吃蠶豆的草魚變身脆肉鯇魚（yú）價格高養殖前景好（hǎo） [每日農經]

[每（měi）日農經]喂食蠶豆 草魚（yú）變身再賣(20140416)

來到廣東省的中山市，記者發現大街小巷到處都寫著脆肉鯇的招牌（pái），那麽脆肉的草（cǎo）魚到（dào）底是怎麽回事呢（ne）？到底又能有多脆呢？記者來到了一家餐館進行（háng）品嚐，結（jié）果當然是被這脆脆的草魚（yú）肉所震驚（jīng）。要說這草魚咱們也不是（shì）沒吃過，可以說是經常吃，那為什（shí）麽（me）這裏的草魚肉質口感卻如此的與眾不同呢？記（jì）者決定展開一番調查（chá）。

要說這尋找脆（cuì）肉鯇的過程可以說並沒費什麽力氣，因為中山市的東升鎮是全國有名的脆肉鯇之鄉，當地很多農戶都在養殖脆肉鯇。池塘不難找，魚也（yě）不難見，但難就難在這普通草魚到底是如何變身成這脆肉鯇（huàn）的呢？難道說長著（zhe）脆肉的草魚草魚家族中特殊的什麽（me）品種？經過了解記者才知道，這脆肉鯇並不是什麽特殊的草魚品種，之所以能變脆，關鍵在於養殖方式和投喂的飼料不太一樣。

不同的生長周期要分開池塘喂養，並且吃的也有講究，在育肥環節，別的什麽都不喂，隻喂一種東（dōng）西——蠶豆，而且經過育肥的脆肉鯇在出售前還要經（jīng）過兩個月的瘦身鍛煉。每一個環節都必不可（kě）少，隻有這樣，才能養出肉（ròu）質脆嫩的脆肉皖。

弄明白了養殖（zhí）情況，記者做了層層比較，把（bǎ）普通草魚和減肥前（qián）的脆肉（ròu）鯇和減肥後的脆肉鯇生肉熟肉分別做了比（bǐ）較，比較情況將在節目中細致體現。

中山（shān）脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的（de）養殖環境和技（jì）術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮（zhǔ）不爛、且肉味清香可口，屢（lǚ）獲榮譽，並遠銷（xiāo）港澳地區和南美部分國家。據了解，目前脆肉鯇的養殖麵積已發展到12631萬畝，為全國養殖麵積最大的專業鎮，年產量達22100噸，年產值達到5.525億元，給農民帶（dài）來了直（zhí）接利潤2億元左右（yòu）。

東升（shēng）鎮農業和草莓视频大全工（gōng）作局辦公室 0760-22822882

脆肉鯇（huàn）養殖場 馮傑總（zǒng）經理  13420350771

以（yǐ）下正文： 

邢堡任：中國的文化可以說是博大精深（shēn），光是漢字的數量（liàng）就超（chāo）過了8萬個。今（jīn）天（tiān）呢，咱們就先來認識一個字，您瞧，認識嗎？

市民：不認（rèn）識

市民：wan

市民（mín）：應該念豌魚的萬吧。

邢堡任：這個字真的讀作wan嗎？行了（le），我也不賣關子了（le），接下來，咱們揭曉答案。這個字啊，實際上是念鯇，它是咱們常見的一種魚的（de）俗名，什麽魚呢？--草魚。今天（tiān）啊，我就跟您說道說道這草魚，不，我要說的這草魚啊（ā），還真不一（yī）般。

要說這（zhè）小邢還（hái）真不是故意跟您賣關子，一（yī）來到廣東省（shěng）中山市（shì）的東升鎮，他就被這不一般（bān）的（de）草魚吸引住了。當地（dì）人管這種草魚叫做脆肉鯇，那這脆肉鯇到底有什麽特別之處呢？

邢堡（bǎo）任：這還用問嗎？顧名（míng）思義，就是肉質發脆的草魚嘛。說實（shí）話，長這麽大，草（cǎo）魚沒少吃（chī），可這脆肉的草魚啊，我還真沒吃過，既然到這兒了，我還真得去嚐嚐（cháng），這脆肉的（de）草魚到底能脆到什麽程（chéng）度，吹牛（niú）吧。

服（fú）務員：您好先生，這是您點的脆肉鯇。

您瞧，這切成片兒的脆肉鯇咱還真沒看出什麽門道，不過在清湯鍋裏（lǐ）這麽一涮，您再聽這聲兒。

邢堡任：不用我說，您也（yě）聽到了（le），這魚肉啊還真是挺脆。吃到嘴裏麵很（hěn）勁（jìn）道（dào），很有嚼勁。哎，我就納悶兒了，您說這（zhè）草魚肉，他怎麽能變脆呢？服務（wù）員，我打聽一下，這個脆肉鯇（huàn）應該不是一般的草（cǎo）魚品種吧（ba）？

服務員：先生，它就是一般的草魚品（pǐn）種。

邢（xíng）堡（bǎo）任：啊？

聽（tīng）人家這麽一說，還真是把小邢給說懵了。既然是一（yī）般的草魚品種（zhǒng），這肉的口感為什麽（me）會（huì）如（rú）此（cǐ）的與眾不同呢？看來，這裏麵（miàn）還真（zhēn）有大文章。

邢堡（bǎo）任：師傅，您這養殖的是脆肉鯇嗎？

師傅：不是（shì）脆肉鯇，是草魚。

邢堡任：等會兒（ér）師傅，草魚在你們（men）這不是都叫做脆肉鯇嗎？

師傅：那可不是一回事，我這是草魚，不脆。

邢堡任：那這脆（cuì）肉鯇是怎（zěn）麽一回（huí）事（shì）兒啊？

師傅：脆（cuì）肉鯇是（shì）草魚變得。

草魚可以變身成脆肉鯇，說的簡單，可這簡單的一個變（biàn）字，到底該如何實現呢？

馮總：來（lái）來來，把那些草魚抓緊放進池塘（táng）裏，注意，不要讓魚受（shòu）傷了。

邢堡任：您好，您這是養（yǎng）脆肉鯇的是吧？

馮總：沒錯呀。

邢堡（bǎo）任：您現在（zài）正在往池塘裏放的（de）是草魚（yú）？

馮總：對，別人把草魚養一年（nián）半，長到（dào）六七斤，我就買回（huí）來，接著養，讓它變成脆肉鯇。

邢堡任：不是，我想打聽一下，您是怎麽讓（ràng）這草魚變成脆肉鯇的呀？

馮總：其實也不難了，關（guān）鍵是改變它吃的東西。

邢堡（bǎo）任：吃什麽？

馮總：吃蠶豆。

嗬（hē），這事兒還真挺神奇。通過喂養蠶豆就能讓草魚的肉質發生變化，看來操作起來還（hái）真是並不困（kùn）難（nán）。不過，專家告訴記者，光吃蠶豆也（yě）不一定就（jiù）能讓草（cǎo）魚的肉質變脆。

楊工：如果溫（wēn）度不合適，吃再多的蠶豆也沒（méi）用。經過研究我們發現，溫度必須（xū）在25-30度之間，給草魚喂蠶（cán）豆4個月左右（yòu），才能（néng）使草魚的肉質（zhì）變得越來越（yuè）脆。而我們這個地方一年（nián）中符合溫度條件（jiàn）的時間大概有6個月（yuè）左右，所以才能養殖出符合脆嫩標準的脆肉鯇。

人家告訴我們[www.nczfJ.com/]，喂養（yǎng）的蠶豆首先要經過24個小時的泡發，充分膨脹（zhàng）軟化，並且溫度在25度以上投喂，這樣才能使草魚（yú）的肉質慢慢發生變化。看來高（gāo）溫天氣時間（jiān）相對較少的北方地區（qū），還真是難以實現這脆肉鯇的養（yǎng）殖了。說（shuō）到這，我們不禁要問個問題，當初東升人怎麽就會想到給草魚為蠶豆的呢？

楊工（gōng）：七十年代初的（de）的時候還是（shì）計劃經濟，每個養殖場每年（nián）都有飼料配比，有一年飼料不（bú）夠，糧（liáng）食（shí）部門（mén）有些蠶豆（dòu），讓我（wǒ）們拿回來喂魚，就這樣給草魚吃了，發現這個魚肉燒來燒去燒不熟，就像沒燒熟一個樣，原來是吃了（le）蠶豆。

看（kàn）來這脆肉鯇的由來（lái）還真是無心插柳柳成（chéng）蔭啊。本（běn）以為搞（gǎo）明（míng）白了脆肉鯇變（biàn）身秘密的小邢，接下來（lái）因為養殖戶馮師（shī）傅的另外一個舉動，這不，他又開（kāi）始迷茫上了。

邢堡任：等會兒馮師傅，我如果沒看（kàn）錯的話，這些魚應該是經過4個月蠶豆（dòu）喂養之後的脆肉鯇了吧？

馮師傅：沒錯啊。

邢堡（bǎo）任：那（nà）我可就看不明白了。既然這脆肉鯇都已經養成了，您幹嗎還撈出來，再往這個養殖池裏放啊？

馮總：想成為高品質的脆肉鯇，接下來我們還要給（gěi）它進行瘦身運動（dòng）。

什麽？要給（gěi）這魚（yú）瘦身？這事兒（ér）沒聽錯吧？人（rén）家養殖都是把東西往重了養，這樣（yàng），效益才會更高，可東升當地養殖這脆（cuì）肉（ròu）鯇為什麽還要（yào）瘦身呢？

馮總：經過4個月（yuè）的蠶（cán）豆喂養，這魚會比（bǐ）較肥，脂肪比較多，會影響到它的脆度和口感，為了讓它的脆度和口感更好，必須（xū）要經過兩個月的瘦身運動。

為了（le）得到這高品質的脆肉鯇，當地養殖戶還真（zhēn）是沒少下功夫，可這所（suǒ）謂的給魚瘦（shòu）身（shēn），到底要怎麽做呢？

楊工：首先要給魚（yú）禁食2個（gè）月，其次，要在池（chí）塘中增加更多的增氧泵，是為了使這個水翻動起來，魚都有一個特性，就是逆（nì）流而上，一旦加大了水流的速度（dù），就會讓他們（men）加大（dà）運動量，這樣也能起到加速減肥，改善肉質的目（mù）地。一般通（tōng）過兩個月的瘦身，15斤的魚體重大概能降到12斤（jīn）左右。

體重下來了，品質提高了，自然這價格也（yě）就上去了，據了解，經過瘦身後的魚每斤可以賣到16元左右，養殖戶告訴（sù）記者，雖然養殖（zhí）脆肉鯇成本不小（xiǎo），但效益還是比較可觀的。

養殖戶：瘦身後的魚16元一斤，一條12斤的魚就能賣到180元左右，養殖成本大概是140元左右。一條魚的純利潤就有40元。

養殖戶告訴記者，一條魚從小魚苗養到上市總共需要兩年的時間，飼料和場地成本（běn）就需要一百三（sān）四十元，無論是時間成本還是經濟成本都不是一個（gè）小數字，辛（xīn）辛苦苦（kǔ）養殖的脆肉鯇等得（dé）就是拉網上市的時候。

邢堡任：現在呢是早上的六點鍾左右，看我這身打扮，一看（kàn）就知道我要和人家養殖戶一起下塘撈（lāo）魚了。這收獲的時刻是最讓人高興地，您呀就等著看我給您抱（bào）條大魚上來吧。

邢堡任：嗬，您瞧瞧，這麽多（duō）大魚看著就讓人心裏舒坦。不過說實話，這拉（lā）網也是個力氣活，真夠（gòu）累的。我說師傅們，你們（men）累不（bú）累啊（ā）？

大夥（huǒ）兒（ér）：不累。

邢堡（bǎo）任（rèn）：為啥（shá）呀？

甲：掙錢的事兒（ér），不覺得累。

乙：高興還來不及呢。

邢堡任：嗬，這幹勁兒十足啊。您別說，這魚可真是夠沉得（dé）。而且力量很足，真有勁兒。師傅，咱（zán）今天準備撈多少（shǎo）魚啊（ā）？

師傅（fù）：大概兩萬多斤吧。

一網魚還沒上（shàng）岸，來自各地的經銷商（shāng）就已經準備往自己的車上裝貨（huò）了。據（jù）說像這種大車小車排隊（duì）裝魚的場景，在東升鎮幾乎每天都會上演。

經（jīng）銷商：我來自……，今天準備（bèi）裝多（duō）少魚（yú）。

經銷商：我是從……來的，今天（tiān）5點鍾就到了，前麵已（yǐ）經有很多車了。

經銷商：我在廣州銷售脆肉鯇，幾乎每年要從這拉……魚。

經銷商：東升的脆肉鯇品質好，脆度高，所以也好賣。

養殖（zhí）戶（hù）：我每年大概出欄30萬斤，純利潤大概在六七十（shí）萬吧。

養殖戶：我們的脆肉鯇不愁賣，今年我大概有20萬斤魚，估計利潤不會低於40萬。

邢堡任：普普通通的一條草魚（yú），在廣東省東升鎮這麽搖身一變，就變成了肉質口感獨具特色的脆肉鯇，而在（zài）這潛移默化的變化中，起到至關重要作用的就是我腳下的東西--蠶豆。您瞧這一間屋（wū），堆滿了蠶豆，而這些有300頓，可以養殖出225噸的脆肉鯇。那您知道每年東升鎮喂養脆肉鯇需要的蠶豆（dòu）量是多（duō）少嗎？

一車一車的脆肉鯇從（cóng）東升鎮運了出去，走上了消費者的餐桌，相比普通（tōng）草魚七八（bā）塊錢一斤的（de）價格，脆肉鯇可以說是賣出了高價。雖說（shuō）肉質存在差異，可說來說（shuō）去這脆肉鯇不還是普通草魚變得嗎？那它的肉質和普通草魚相比（bǐ）到底會有多大的差別呢？接下來咱們不妨做個（gè）實驗。

邢堡任（rèn）：您看啊，這是普（pǔ）通草魚[www.nczfJ.com/]，這是瘦身前的脆肉鯇，這是瘦身（shēn）後的脆（cuì）肉鯇。從這個外表來看（kàn），我還（hái）真是（shì）沒看出他們之間有什（shí）麽差別，除了個頭上的差別之外。廖會長，像你們專業人士能不能看出（chū）其中的不同。

聊會（huì）張：說實話，從外表上（shàng）是很難分辨（biàn）出其中的差別（bié）的（de）。脆肉鯇和草魚它沒有非常明顯的差異。

邢（xíng）堡任：那這個肉質上的差別到底能（néng）有多大呢？

廖會長（zhǎng）：想看出他們的差別，用水一煮就會一目了然了（le）。

邢堡任：好，那接下來，咱們就（jiù）實驗一下。對了，煮多久？

廖會長：20秒（miǎo）鍾足以。

邢堡任：好，20秒鍾結束了，咱們來看一下結果。您瞧，這普通草魚的肉經過（guò）這麽一煮（zhǔ），輕輕一碰就碎掉了。而這個脆肉鯇的肉，明顯是卷了起來，怎麽（me）碰（pèng）都不會碎。您瞧，還非常的（de）有彈性。

廖會長：別說煮20秒，就算是煮5分鍾，脆（cuì）肉鯇的肉也不會碎掉，依然是很有彈性（xìng）。你現在可以嚐嚐瘦身前和（hé）瘦身後的（de）脆肉鯇的肉有沒有什麽差別。

品嚐。

邢堡任：恩，能感覺到口感上還是有差別的。瘦身後的脆肉（ròu）鯇吃起來脆度更好，韌性更足一些。而瘦（shòu）身前的脆肉鯇吃起來（lái）就（jiù）鬆散了很多，脆度也差了一些。您說同樣是（shì）草魚，這差（chà）別怎（zěn）麽這麽大呢？

草魚吃蠶豆還（hái）就真（zhēn）變身成了脆肉鯇，肉質口感都發生了（le）變化，那這些變化（huà）的背（bèi）後，到底是什麽原因呢？

謝教授：我（wǒ）們推測的這個（gè）成分可能是裏麵的一種叫做左（zuǒ）旋多巴，但是到目前為止還沒有一個非常確切（qiē）的數據（jù）能夠表明這個成分，隻是認為整個蠶豆有用，從營養（yǎng）成分來比較的話，我們把脆肉鯇和普通草魚進行比較，最顯（xiǎn）著的一個（gè）提高就是膠原蛋白。

在東升當地，人們（men）不僅養殖脆（cuì）肉鯇，各大餐館酒店有關脆（cuì）肉鯇的菜肴更是（shì）層出不（bú）窮，據說有些（xiē）廚師甚至（zhì）可以做出100多道有關脆肉（ròu）鯇的菜（cài）肴。

色（sè）香（xiāng）味（wèi）形也是極其講究。中山市東升鎮的脆肉鯇（huàn）現如今可以說是名聲在外，不僅當地人喜歡，很多外地來的遊客也是慕名前來，為（wéi）的（de）就是在原產（chǎn）地（dì）品嚐（cháng）一下地道的脆肉鯇。

消費者：脆肉（ròu）鯇吃（chī）起來比較爽口，比較（jiào）嫩滑，在香港的（de）脆（cuì）肉鯇就不（bú）是這個味道的，那得脆肉（ròu）鯇沒有這個彈性。

消費（fèi）者：我知道脆肉鯇（huàn）是這裏很（hěn）出名的，我是第一（yī）次來，很好吃。

消費者：因為（wéi）在香港很少吃到這個魚，脆脆的，很爽（shuǎng）口。

邢堡任：通（tōng）過這個（gè）幾天的采訪啊，我深刻明白（bái）了一（yī）個道理， 沒有不可能，隻有想不（bú）到啊，我呢總結了這麽幾（jǐ）句話您聽聽啊（ā），草魚原本不起（qǐ）眼，吃了蠶豆它把（bǎ）身變，肉質獨特是味道美，人們把它改名叫（jiào）做脆肉鯇，雖然是（shì）草魚，但是價格漲了，養殖效益高（gāo）了，農戶是輕輕鬆鬆的把錢賺（zuàn）。

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