海膽黃價格400元一公斤海膽養殖效益高[每日農經]

[每日農經（jīng）]帶刺的誘惑（huò） (5)棘刺防身 海膽賣“膽”(20140425)

記者：我現在是在（zài）深圳（zhèn）市大鵬新區的南澳島上，如果在（zài）沙灘上看到這個渾身帶（dài）刺的東西，可千萬不要踩它，你也不要踢它，我可不敢惹它，因為它有一個令人恐（kǒng）怖的（de）名（míng）字叫海中刺客。

海中刺客的學名叫海膽，它外殼堅硬，布滿長短不一的棘刺，棘刺（cì）中空而且有毒，一旦刺（cì）入皮（pí）膚就會紅腫（zhǒng），不過唬人的棘（jí）刺並非攻擊的武器，它不（bú）停地擺動（dòng），是海膽清潔、運動和挖掘泥（ní）沙的（de）法寶，同時也是（shì）把食物送進嘴裏的手足。海膽球狀的體型有點像刺蝟，也像仙人球，所以也有龍宮刺蝟（wèi）和海底樹球的（de）稱謂。

記者：我都沒有怎麽用勁哈，它很輕鬆地就紮（zhā）到蘋果的肉裏麵，充分說明海膽的這（zhè）個刺是很堅硬的，如果要是用手去紮的（de）話，手可就受不了（le）啦。這個刺大概有三四厘米左（zuǒ）右吧，而且我知道海膽在南（nán）澳是一道非常名貴的一道菜肴，大（dà）家很喜歡吃，大哥，這個（gè）海膽怎麽吃啊？

徐榮強：剝開就可以吃（chī）。

記者：剝開就可以啊，咱們現在把它剝開了吃了吧 ？

徐榮強：這個不能吃，海膽死掉了。

記者：死掉了就不能吃了？

徐（xú）榮強：是的，裏麵的肉已經變質了，不能吃了。

記者：也就是說，吃海膽一定要吃活的，吃新（xīn）鮮的。

徐榮強：是，你就跟我出海，打新鮮的給你吃。

徐榮強是南澳島最大的海膽養殖戶，養了30多年的海膽（dǎn），在附（fù）近的淺海租了400多畝水域養殖海膽，眼下正（zhèng）值海膽的成熟季節，這次咱們（men）的記者小鄧算是趕巧了。

記（jì）者（zhě）：我身後這片海域就是海膽的養殖區，一會兒我就要跳到（dào）海裏去（qù）體驗一下，你看，我手裏有兩樣工具，一個是（shì）鐵鉤子，一個是網兜，到底要怎樣利用這（zhè）兩樣工具撈海膽呢？

南澳島遠離（lí）汙染（rǎn）源，潔淨的海水（shuǐ）適合（hé）海膽的生長，這裏也是中國南方（fāng）海（hǎi）膽的主產（chǎn）區之一。海膽一般生活在淺海的礁石（shí）或者岩石縫裏，對於這些渾身是刺的海膽，工人在捕撈的時候要格外小心，盡管如（rú）此，一會兒工夫就收獲不少。

記（jì）者：經過十幾分（fèn）鍾的打撈啊（ā），現在師傅（fù）就已經（jīng）上岸了，然後（hòu）我們來看一看他撈了多少海（hǎi）膽，水涼（liáng）不涼啊？

記者：你這一網撈了大概多少啊？

工人：二三十斤。

記者：二三十斤？來，我看看，好重啊，滿滿的一筐，全都是海膽（dǎn）。你看著海膽的顏（yán）色是紫色的，非常漂亮，不過我發現這些海膽沒有我想象的那麽大，你看我挑了一個最大的也就這麽（me）大吧，這是最大的嗎？

工人：最（zuì）大（dà）的有拳頭那麽大，小的有雞蛋那（nà）麽大，因為這（zhè）紫（zǐ）海膽本來就這（zhè）麽大。

海膽在世界上現有800多（duō）個品種[www.nczfJ.com/]，中國有100多種，其中紫海膽（dǎn）是我國東南沿海重要的捕撈品種，因棘刺呈紫色而得名，身體直徑一般（bān）在五六厘（lí）米左右，個頭雖然不大（dà），卻是南澳島最搶手的海鮮，對（duì）捕撈（lāo）者也是（shì）一（yī）種誘惑。

工（gōng）人：海膽很美味，很有營養。肉剝出（chū）來論斤稱，提成是30元一斤。

記者：啊，撈一斤就得30元錢，那（nà）你一天能打多少斤啊？

工人：一天能打七八（bā）十斤的樣子（zǐ）。

記者：難（nán）怪這麽辛苦還下海去撈（lāo），算了，我留下來給（gěi）你撈海膽算（suàn）了（le）。

這主意的確不錯，那就要看看小鄧撈（lāo）海（hǎi）膽的本領如何了？

記者：穿這套潛水衣有多痛苦，我有點害怕了，還要不要跳啊？好吧，為了節目我（wǒ）豁出去了，一會兒見。

第一次下（xià）海（hǎi）捕撈，小鄧還是有些手忙腳亂。不（bú）過這次在工人的保護下體驗淺海捕撈是有驚無險。海膽（dǎn）棘刺雖然厲害，有專（zhuān）業工（gōng）具也能安然無恙。

記者：平安歸來，第一（yī）次潛水我感覺非常興奮，到水下我發現（xiàn）這個水（shuǐ）非常的清（qīng）澈，是透明的，海膽很多，而（ér）且看的很清楚。師傅，我的海膽呢？在這裏，看，而且我打上來的海膽絕（jué）對（duì）比他們的好，你看我打上來的（de）海膽比他們的大多了。師傅你看，我打的（de）可大（dà）了，其中有兩個特別大。

徐（xú）榮強：這（zhè）兩（liǎng）個不是海膽，是海刺。

海刺又是（shì）一種什（shí）麽海（hǎi）洋生物呢？。

徐榮強：海刺的刺很長，海（hǎi）膽（dǎn）的刺很（hěn）短的（de），而且海刺的刺是有毒的，會刺人的。

你看（kàn）它長長（zhǎng）的棘（jí）刺少說也有20多厘米，比海膽打出（chū）好多，它霸氣外露，令人恐怖，除了（le）個兒大，顏色也跟紫（zǐ）海膽不同。不過海刺也是海膽的家族成員，隻是經濟價值不高，而且容（róng）易傷人，捕撈者十分提防。

記者：口感上有什麽區別（bié）？

徐榮強：區別很大的，海（hǎi）刺的味道是腥的味道，海膽是鮮的味道。海刺是帶一點苦的，海（hǎi）刺（cì）價格賣到幾十元錢一斤，海膽能賣一二百元一（yī）斤。

這（zhè）樣（yàng）的價格（gé）不低（dī）啊，但是小鄧在老徐的養殖（zhí）場卻發現了另（lìng）外一個問題，海膽生活在淺（qiǎn）海附近，沒有任何的設施，老徐是怎麽管（guǎn）理的呢？

記者：這麽多怎麽看（kàn）管啊？不跑嗎？

徐榮強：因為海膽的膽子很小的，在海草或者岩石裏（lǐ）麵吃東西，不會跑。

老徐說的一點沒錯，海（hǎi）膽雖（suī）然名叫海中刺客，卻天生膽小，遇到驚嚇就會逃跑，不過它的奔跑速度堪比蝸牛，一天也跑不出一米遠。這是我們花了1個小時紀錄的海膽運動情（qíng）況。在南澳（ào）島海域海草豐富，食物充足，海膽就在很小的範圍（wéi）活動，這樣的特點使人工養殖省心不少。

記者：見到的這些長多久了？

徐榮強：每（měi）年的6月份放種就指頭這麽大，明年的這個時候就有拳頭大了。

海膽的覓食範圍廣，海上養殖不需要人工（gōng）投喂餌料，老徐每年（nián）五六月份在養殖區投放海膽苗，第二年的清明前後（hòu）就可以捕撈成熟（shú）的海膽。

徐榮強：苗30元一斤，每年（nián）投放三四萬斤，成（chéng）本10萬元。

南澳島一帶的海膽說是人工養殖，其（qí）實就是自然放養，不過這人工養殖的海（hǎi）膽味道究竟怎麽樣，真的有那麽美味嗎？

記者：都說（shuō）南澳的海膽好（hǎo）吃，我要嚐一嚐海膽到底什麽味道，你看這海膽，是吃裏麵的肉嗎（ma）？

漁民：我（wǒ）幫你打開。

記者（zhě）：誒，打開了是這樣的，什麽啊（ā）、黃（huáng）不拉幾的而且（qiě）還有（yǒu）髒乎（hū）乎的東西。吃那一（yī）部（bù）分啊，看著就不想吃了，大哥，能（néng）吃嗎？吃哪啊？

徐榮強：能吃，吃裏麵黃（huáng）色的肉（ròu）。裏麵好像雞蛋黃。

記者：嗯，好醒，看上去（qù）像螃蟹裏麵的黃，但是好像要比那個要黃要稀很多。看上去沒有食欲，我沒（méi）有把它放到嘴裏的衝動，要不大哥，你先吃。

徐榮強：你先嚐一下這（zhè）個味道，好我先嚐（cháng）一下，啊，真的很甜很鮮。你嚐試（shì）一下，這個味道很甜很（hěn）鮮美的。

記者（zhě）：好吧，雖（suī）然不情願，還是嚐嚐吧。

徐榮強：口感怎麽樣？

記者：還別說，到嘴裏根本就沒用（yòng）牙齒，到舌（shé）頭上就融化了。而且非常的軟、綿，先到嘴裏是淡淡地甜的味道，而後就有（yǒu）海（hǎi）鮮的鮮味了，現在我嘴裏有甜有鹹（xián），而且還略有一點點腥味兒，太好吃了，太棒了（le）。

海膽沒有肌（jī）肉，堅硬的（de）外殼裏隻（zhī）有這金黃色的卵，卵就是海膽的生殖腺，也叫海（hǎi）膽黃，占體（tǐ）重的8%-15%，雌雄海膽都有生殖腺，營養（yǎng）豐富，鮮美無比。

記者：沒想到沒想到真的是那麽的美味，能不能再來一塊？

海膽（dǎn）黃味道的確不（bú）錯，海膽（dǎn）的棘刺會不會（huì）紮人，對於普通（tōng）消費者也是（shì）一（yī）個挑戰，那麽（me）當地又是怎麽銷售的呢？

記者：你看著海膽（dǎn）渾身是（shì）刺，想要把它打開，取出裏麵的肉並不是那（nà）麽（me）容易的事，這個時（shí）候就（jiù）要利用工具啦，把這個像叉子一（yī）樣的東西叉到海膽的嘴（zuǐ）部，開！

這又是在幹嗎呢？

記者：把內髒甩出來，然後（hòu）取海膽黃，一片，兩片，一個海（hǎi）膽應（yīng）該是有五瓣黃。

工人：海（hǎi）膽多的話一天十幾斤挖得（dé）到。洗幹淨了10元錢一斤，最多的時候一天掙160元錢。

經銷商：想這個大小個的話（huà）三十個能取一斤海膽肉，每一（yī）天都有（yǒu）一個價錢，少的話差不多160元一斤。

海膽黃是上好的食材，可生吃，也可作為輔料做成各式各樣的菜品，今天張師（shī）傅要給我們製作一道正宗的海膽美食。

張師（shī）傅：首先選用新鮮的海膽，把海膽的刺慢（màn）慢地磨掉。

這種原生態的吃法，大可（kě）不必擔心海膽棘刺（cì）紮手了。

把裏麵（miàn）的泥沙還（hái）有腸子清洗幹（gàn）淨。最重要的部分就（jiù）是開始蒸飯了。米放到海膽裏麵蒸45分鍾。

香氣（qì）四（sì）溢的（de）海膽蒸飯，如此（cǐ）的美輪美（měi）奐（huàn），令人大流口水。不過也可以（yǐ）挑戰一（yī）下你的膽量，帶著棘刺的海膽蒸蛋，絲毫不會影響你的（de）味蕾判斷，蒸過的棘刺隻是溫柔的點綴，絕不會傷及你的肌膚。還有這海膽粽子不但提高了（le）附加值，還（hái）讓當地的海膽走得更遠。

消費者：很鮮美，很（hěn）甜。

消費者：特別是你去海邊的時候，自己去抓一個，馬上用那個工具掰開，用芥（jiè）末點（diǎn）上去，吃上去很香甜。

消費者：一般做粉絲湯，它的味道（dào）做得朝鮮超美（měi）味。那頓飯覺得是家裏最豐盛一頓飯。

消費者：日啖海膽三百顆（kē），不辭（cí）長做南澳人。

經銷商：每桌差不多（duō）要吃（chī）一（yī）個海膽（dǎn），或者海膽（dǎn）炒飯，或者海膽青瓜，像我們這個季節差（chà）不多要賣到一千斤肉。

海膽黃的主要營（yíng）養成分是卵磷脂、蛋白質、脂肪酸等，對人體有較好地滋補作用，同（tóng）時也是一種貴重的中藥材。《中華本草》記載：味（wèi）鹹性平，有化痰軟堅，散結，製酸止痛之功（gōng）效。如今在南澳，海膽已經發展成為一種產業，推動了（le）當地經濟的發（fā）展。

經（jīng）銷商：主要銷售（shòu）香港、韓國、日本，一年銷售大概4000公斤左右。

徐榮強：承包海膽大概400多畝，可以收二三十萬（wàn）元左右，純（chún）利潤能賺10多（duō）萬。

溫永森：南澳這個地區養殖麵（miàn）積大（dà）約是50萬平方米。每年的產量大概在30噸左右，帶（dài）動（dòng）當地的旅遊包括（kuò）餐飲業的發展。

記者：真沒想到這個海膽（dǎn）是渾身是刺，長得也不怎麽好看，不過這小小的海膽的確讓人有一種卻有那一抵擋的（de）誘惑，讓消費者大飽了口福，讓海膽養殖者也獲得了不錯的海膽養殖經濟效益。哎呀它真是個好東西啊，小家夥，跟我回家吧。

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