大螯蝦養殖前景好[每（měi）日（rì）農經]

[每日農經]漂洋過海（hǎi）的北美洲大螯蝦(20140116)：

聯係方式：加（jiā）拿大新不倫瑞（ruì）克（kè）：13916861387

王玥：當（dāng）年泰坦尼克號沉沒以後（hòu），第一艘救援（yuán）船就是從這兒發出去的，那這個地方就是加拿（ná）大的哈利法克斯（sī），世界第二大天然深水港，那這一次我們每日農經（jīng）欄目組來到這（zhè）兒是（shì）為了（le）尋找當地（dì）生產的一種世界聞名的海（hǎi）產品。

哈利法克斯（sī）是加拿大新斯科舍省的省會，北（běi）大西洋沿岸的港口城市，哈（hā）利法克斯的海產品那麽多，記者王玥來找的是什麽呢？

王（wáng）玥：今天這個天氣是非常地（dì）冷啊，我和馬克已經是沒有全副武（wǔ）裝，現在我們就是要跟著（zhe）漁民上船，你好！準備（bèi）好（hǎo）了（le）嗎？出發吧！Are you ready?  Let s go!

大西洋占有世界一（yī）半以上的漁（yú）場，海洋漁獲量占世界的三分之一以上，水產豐富多樣，這次漁民會捕獲（huò）什麽呢？

王玥：現在我們的船就（jiù）航行在大西洋上，我們就跟隨漁民一起去捕龍蝦。

字幕：原來（lái）是龍蝦！

王玥：我們捕龍蝦的地方離岸邊有多遠？

加拿（ná）大海鮮漁業（yè）公司采購經理馬克：捕（bǔ）龍（lóng）蝦的地方離岸邊有七英裏（lǐ）。

王玥：龍蝦（xiā）在海裏有多深（shēn）？

馬克：龍蝦一般生活在海底的5到25米左右，在近海的地方大概（gài）就是5米左右（yòu），在遠（yuǎn）海就是（shì）深一點。

全世界龍蝦有400多種，一般棲息於溫暖海洋的近（jìn）海海底或岸邊。加拿大龍（lóng）蝦生活在冰冷、純（chún）淨、原始的加拿大北大西洋深海海域。那麽這（zhè）種龍蝦又有什麽獨特之處呢？

王玥：我（wǒ）們（men）怎（zěn）麽確定捕蝦的籠子在什麽地（dì）方？

船員約翰馬爾泰：船長那兒有GPS，根（gēn）據GPS定位來確定蝦籠的位置。

王玥（yuè）：看來捕龍蝦已經非常（cháng）現代（dài）化了，漁民大哥說（shuō）已經確定這個龍蝦在（zài）這個籠子裏了，今天實在是太冷了，說（shuō）話都感覺嘴有點（diǎn）僵了。

王玥：裏麵好多龍蝦。天哪，好大好多龍蝦這裏邊。好！大哥說拿著這裏就很安（ān）全。這算（suàn）比較大的（de）龍蝦嗎？大哥（gē）說這個（gè）已經算是一個不錯的大小了，已經算是一個比較大的龍蝦了。這個有（yǒu）多重？

船員約翰馬爾（ěr）泰：這個是1.25磅。

加拿大（dà）龍蝦學名叫美洲螯龍蝦[來源:www.znjjhypt.com/]，是標準的硬殼龍蝦，以螯大（dà）出名。螯一般會（huì）占龍蝦體重的（de）三分之一左右。捕撈上來後，為了防止相互傷害，都要把龍蝦的螯綁住。

王玥：好，我嚐試一下（xià），這還是很容易的。

記者發現，每一隻龍蝦在綁住（zhù）螯之前，漁民都用手上的工具比一下，這是什麽意思呢？

王（wáng）玥： 這隻龍（lóng）蝦有多大（dà）？是標準大小（xiǎo）嗎？

漁民傑（jié）夫馬爾泰：這個（gè）大小還蠻常見的（de）。大小剛好，非常標準。如果比這個小的話我們就會把它（tā）放（fàng）回海裏去。

王玥：這（zhè）個長度就是龍（lóng）蝦的一個標準長度，如果說這個龍蝦的身體比這個龍蝦要短的話，就是比較小的話就要把它（tā）重新放到海裏繼續生長，那像這個龍蝦就是比較小，就要把它扔回海裏，那麽之所（suǒ）以這麽做呢也是為了（le）保證這個龍蝦在這個大西洋裏能夠可（kě）持續發展。

同時，加拿大政府還規定，每戶（hù）漁民（mín）隻配備250個蝦（xiā）籠。帶子的母龍蝦不準捕撈，夏季龍蝦換殼的季節為休漁期禁止捕（bǔ）撈。那麽在捕撈季節是不是每天都去捕撈（lāo）呢？

王玥（yuè）：你（nǐ）好，凱裏，從岸邊到我們捕蝦的地方有多遠？

凱裏：在50海裏以內。今天我們去的地方有7海裏。

王（wáng）玥：多長時間（jiān）出海捕撈（lāo）一次？

凱裏：每天都去。

王（wáng）玥：是不是什麽樣的天氣都出去？

凱裏（lǐ）：是的，我（wǒ）們（men）會提前看天氣預報。

王玥：看來這個捕龍蝦真的不（bú）是一件簡單的工作。

王玥：危險嗎？

漁民約翰馬爾（ěr）泰：是的。

王玥：好重，大哥說這個還是有點危險的，不過這樣拿的話還算是比較安全，來看一下今天捕（bǔ）獲到的最大的一（yī）隻六（liù）磅的（de）大龍蝦。

其實，大龍蝦（xiā）一般在深海才能捕到（dào），更大的龍蝦是趴在籠子外麵，螯伸進籠子裏拿不出來才捕到的。因為北大（dà）西洋的海水常年溫度偏低，龍蝦生長緩（huǎn）慢，長夠一磅重的話需（xū）要（yào）6——7年的時間。

王玥：這個龍（lóng）蝦大概是有六磅（páng）左右，那它現在是有四十到五十歲了。

把籠（lóng）子裏的龍蝦取出來，再把空籠放進餌（ěr）料（liào），放到海裏，等第二天再來捕撈。那（nà）麽一般一天能（néng）捕撈多少龍蝦呢（ne）？

王玥：一般一天會捕到500到1000磅的這個龍蝦，我現在覺得（dé）已經很冷了，嘴巴（bā）都有點（diǎn）僵硬了（le）。

在加拿大（dà），普通漁民擁有捕撈執照可在（zài）離（lí）岸50海（hǎi）裏範圍之內（nèi）捕撈。大的漁（yú）業公司在50海裏以外（wài）的區域捕撈。漁民（mín）捕撈的龍蝦一（yī）般（bān）自己不加（jiā）工，而是直接賣給漁業公司，漁業公司（sī）再經過（guò）儲存包裝進行銷售。

王玥：我現在所在的地方（fāng）是加拿大最大的一個海鮮漁業（yè）公司，那麽在海上捕撈（lāo）上來的龍蝦在這兒經過暫養分揀等一係列的工序，那麽龍蝦要在這兒停留24到36個小時，不過，在這兒我有個小小的發現哦，他們從海上拉回來的這（zhè）些籠子都（dōu）很費勁地用這樣的繩子把它穿起來，那麽這樣做到底有什麽樣的作（zuò）用呢，

原（yuán）來，這兒的每條繩子都有記號，是為了給龍蝦建立追溯係統添加（jiā）的。不同繩子穿起來的龍蝦可能來自不同的海域。那麽，在這兒暫養龍蝦（xiā）需要什麽樣（yàng）的條件呢（ne）？

王玥： 這個是（shì）什（shí）麽儀器？

艾瑞克 布（bù）蘭登  加拿大海鮮漁業公司技術員：這（zhè）是氧氣（qì）檢（jiǎn）測表，可以讓我們知道水裏的氧氣量，以保證我們能提供（gòng）足夠的氧氣（qì）使龍蝦存活。我們還需要灌（guàn）進這些（xiē）氧氣泡泡來（lái）保證充（chōng）足的氧氣。

王玥： 你們多（duō）久測一次？

艾瑞克 布蘭登（dēng）：我們一天測（cè）兩次。早上一次，晚上一次。

王（wáng）玥：一直監測嗎？

艾瑞克 布蘭登：我們一直嚴密監測著這個指數，確保一切正常。我們這兒有這麽多龍蝦，要保證（zhèng）它們的狀態都是健康良好的。

先暫養24到36個小時後再進（jìn）行分檢，不僅分規格（gé），還用電（diàn）腦（nǎo）測量龍蝦的體液判斷它的體質，來（lái）決定每隻龍蝦在龍蝦賓館的暫養時間。

王玥：您看這個地方就（jiù）是龍蝦的五星級賓館了，非常的大，看起來特別地壯觀，那麽為什（shí）麽把這個地（dì）方叫做五星（xīng）級（jí）的（de）賓館，在這個賓館裏邊到底又享（xiǎng）受一些什麽樣的服務呢。

王玥：我們來看一下龍蝦在這個（gè）賓館裏麵到底生活地怎麽樣呢，哇，這個好沉啊，大衛。請（qǐng）過來幫我一（yī）下（xià），打開它哇， 哇，這個水真（zhēn）的是好冰好冰，你看龍蝦在這裏邊它基本上是處於一個冬眠的狀態我覺得。這裏麵大概是有36隻龍蝦，天啊，它這（zhè）個水真的是很（hěn）冰，而且它在裏麵基本上是處於一個（gè）冬眠的狀態，您看這些龍蝦在這裏邊都睡的很舒服啊，過（guò）得（dé）都很悠閑（xián）在這個賓館裏，那麽這些龍蝦要在這（zhè）樣（yàng）的賓館裏呆多長時間呢。

龍蝦（xiā）在這個溫度適宜的賓館（guǎn）裏冬眠，一般（bān）會暫養一個月到半年時間（jiān），在下一個捕撈（lāo）季（jì）節來臨前保證市場的（de）持續供應。那（nà）麽經過暫養以（yǐ）後，是不是依然活力旺盛呢？

王玥：聽說這個龍蝦螯的力量非常大（dà），其實就是一隻普通大小的龍蝦，差不多它是一點（diǎn）二五磅，我們現在就來用一個（gè）胡蘿卜來試一下，這個龍蝦的力量到底有多大，看（kàn）好了啊，哇，我真的是一點都沒有動，放在這裏就直接把前麵這個頭給夾掉了。

加拿大龍蝦的螯（áo）一大（dà）一小，大的主要用來攻（gōng）擊（jī），小的主要用來幫助（zhù）吃東西。看，這經過暫養的龍蝦依然活力旺盛。那麽這些龍蝦在加拿大當地賣（mài）得（dé）怎樣呢？

消費者（zhě）：每次我出差經過哈利法克斯，我都（dōu）會買一些龍蝦。這是當地的特（tè）產，味道也很（hěn）好。價格很公道。

消費者：家人非常喜（xǐ）歡。總是讓（ràng）我帶一些回去。

專賣店營業員馬修西裏：龍（lóng）蝦在哈利（lì）法克斯一直是應季的食物。銷售最好的季節應該是夏天。當（dāng）然一些節假日時（shí）的銷售也很火熱。人人都愛龍蝦。

在加拿（ná）大，一隻普通龍蝦的價格也就一般在（zài）6到（dào）10加元差不多，相當於兩個漢堡的價格（gé）。合人民幣四五十元錢。那麽（me），加（jiā）拿大人都怎麽吃龍蝦呢？

王（wáng）玥介紹：這（zhè）一位就是在加拿大當地烹飪（rèn）龍蝦非常出名的加拿大（dà）廚師文斯·希格裏亞諾，文斯，你好，請給大家打個招呼。今（jīn）天，文斯將向我們介紹幾種當地非（fēi）常出名的（de）非常傳（chuán）統的幾種（zhǒng）做法，好（hǎo），開始吧。現在麥斯做的這個龍蝦其實就是比（bǐ）較傳統也是比較簡單的一種（zhǒng）做法，就是先把這個水燒開，然後就直接把這個鮮活的龍蝦放到這個熱水裏麵煮，在鍋裏大約（yuē）要煮15分鍾左右，然後再過一下冰水就（jiù）可以上到我們的餐桌了，再配上檸檬（méng）再（zài）配上黃油，然（rán）後我（wǒ）們就（jiù）可以品嚐了，雖（suī）然這個做（zuò）法很簡單，但是這個做法卻保留了龍蝦原汁原味的味道。

現在現在龍（lóng）蝦已經做好了，我們現在就要把（bǎ）龍蝦取出來了，現（xiàn）在我們以看到文斯把龍蝦放到（dào）這個冰水裏，這樣的作用（yòng）有兩個，第一不會（huì）太（tài）燙手，第二就是熱脹冷縮的原理，這個龍（lóng）蝦放進去它的肉會更加地緊實，這樣就方便把它（tā）的肉和殼給分離開來（lái），還有一個專門的龍蝦的小圍裙，看來這邊吃龍蝦真的是很講究，現（xiàn）在用這個夾子把它從（cóng）中間把它夾斷，來品嚐一下這個地方的肉質怎麽樣（yàng）。

吃起來這個海鮮的味道非常地濃鬱，而（ér）且這個肉的味（wèi）道是非常地鮮甜的味道，吃起來它的（de）肉質也非常地緊實，太（tài）美味了（le），我覺得真的是一（yī）種享受，在當地還（hái）會在這個（gè）龍蝦上擠上一點檸檬汁然後再蘸上黃油來品嚐（cháng）它的味道，嗯，感覺是這個黃油的香味，再配上檸檬有些酸酸的味道，再配（pèi）上（shàng）龍蝦本身這個鮮香的味道，很難去形容這三個搭配在一起是一（yī）種什麽樣的味道，但是吃到嘴裏真（zhēn）的（de）很美妙，這個味道，覺得特別地享受，特別地好吃。

剛才（cái）記者王玥嚐的就是加拿大最常見（jiàn）的吃法，其實還有很多種（zhǒng）吃法，那麽，當地消費者對加拿大的龍蝦怎麽評價呢？

消（xiāo）費者勞拉·麥克萊倫：味道（dào）非常好。我非（fēi）常喜歡蝦肉那種又滑又韌的（de）感覺。

消費者紮卡裏·鮑爾：我很喜歡把龍蝦（xiā）和這些蔬菜什麽的搭配（pèi）到一起的做法，非（fēi）常好。

消費者傑夫·特（tè）納：這種做法對我來說太精致了。不過確實非常好吃。

消費者戴安娜·多（duō）布魯斯夫（fū）斯基：能做（zuò）就做。我自己經常在家（jiā）裏做龍蝦吃。

消費（fèi）者派特裏克·法拉：我祖（zǔ）父（fù）就是捕蝦的漁民，從（cóng）小就吃，我們家經（jīng）常吃（chī）。

加拿大龍蝦生（shēng）活於寒冷（lěng）海（hǎi）域，肉（ròu）較嫩滑細致，味道鮮美，富有（yǒu）高（gāo）蛋白、低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂（měi）、磷、鐵、硫、銅等營養元素含量豐富（fù）。那麽加拿大龍蝦（xiā）的銷（xiāo）售情況怎麽（me）樣呢？

亞（yà）當·莫裏斯加拿大（dà）海鮮漁業公司經理（lǐ）：我們的龍蝦在中國市場的銷量（liàng）在過去的幾年裏有很明顯的上升。我（wǒ）們發現中國人對加拿大龍蝦（xiā）的喜愛是因（yīn）為它的鮮甜的口（kǒu）感。現在哈利法克斯的龍蝦產量每年能多（duō）達八百萬磅，而其中有很大一部（bù）分都被運往中國市場。

在加拿大的哈（hā）利法克斯，龍（lóng）蝦很便宜，龍蝦（xiā）文化的氛圍也（yě）很濃厚，在不少的商店裏（lǐ）都可以看到各（gè）種各樣的有關龍（lóng）蝦的商品。那麽，這些商品是不是也很受（shòu）歡迎呢？

王玥：哇（wa），好大一隻龍蝦啊，那麽這個地方呢就（jiù）是哈利法克斯機場的一個龍蝦的產品店，那麽在這（zhè）兒不僅有非常（cháng）鮮活的龍（lóng）蝦，而且還有這樣已經加工好的熟的（de）龍蝦，除此之外還有很多關於龍蝦的紀念（niàn）品，你看（kàn），像這個餐巾紙，還有這個冰箱貼，很可愛，還有這些製（zhì）作地非常精美的杯子，你看，它們作（zuò）為當地的一（yī）種特（tè）產，很多人來到這兒都會帶走一些關（guān）於龍蝦的產品，那麽哈利法克斯的龍蝦（xiā）也從此走上了世界（jiè）各地。

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