海參價格好有（yǒu）前景[每日農經]

[每日農（nóng）經]海參冬捕藏市場玄機(20140318):

記者：這個就（jiù）是（shì）今天出海的潛水員的捕撈隊了，那今天到底能從海裏打（dǎ）撈上來多少寶貝，都得靠他們了，大家一起加油好不好？

潛水員：好。

記（jì）者：跟大家打個招呼吧。

潛水員（yuán）：大（dà）家好。

記者：在出海之前（qián），當地的漁（yú）民都會喊起這樣的長海號子，那這個（gè）長（zhǎng）海號子也是大連長海一種特有的（de）漁民號子，您說說這還挺有氣勢的，目的就是為了鼓舞（wǔ）漁民（mín）們的士（shì）氣，希望這次出海能（néng）夠有個大豐收，走，咱（zán）們也伴隨著這個長海號（hào）子，一起出海去感受一下吧。

獐子島屬於大連市長海縣（xiàn）獐子鎮，位於長山群島的南部，長達57.7公裏的海岸線迂回曲（qǔ）折，岩礁交錯，水產資（zī）源極（jí）其豐富。

記（jì）者：這下海撈寶貝，最重要（yào）的是把裝備裝備齊（qí），那咱們（men）今天是（shì）打算潛到多深。

王峰：20米（mǐ）深。

記者：那（nà）到底是撈（lāo）什麽寶貝？

王峰：撈海參。

獐子島盛產海參、鮑魚等海珍（zhēn）品，素有“海（hǎi）底銀（yín）行”的美譽（yù），難怪稱它為寶貝呢，可是為什（shí）麽偏偏選擇在寒冷的冬季捕（bǔ）撈海參呢？

張軍采捕場場長：冬季大雪的時候采捕海參（cān），因為（wéi）這個季節，是海參肉質最肥的時候，水（shuǐ）溫（wēn）也低，對（duì）海參的質量有保障（zhàng）。

海參冬季最肥[來源:www.znjjhypt.com/]，同（tóng）時海水（shuǐ）的溫度也（yě）是最（zuì）冷的時候，基本都在（zài）零攝（shè）氏度以下，所以一身（shēn）好的（de）裝備是（shì）必不可少的。

姚遠龍：下麵我先佩戴腰圈。

記者：你得戴這個，你等一下，這個重（chóng）不重。

姚遠龍：這個圈特別重，一個（gè）圈都有五六斤。

姚遠龍：四個是（shì）二十斤。

記（jì）者：五斤，二十斤，哎呦，天哪，好沉呢。

王鋒：這個圈隻是（shì）說他的體重（chóng）背了（le）四塊，就我的體重可能就得六塊到七塊，因為我體重特別大。

記者：我這光這樣拎著已經覺得（dé）特別沉，這樣下到水裏麵不直接就把我拉沉下去（qù）。

王鋒：這個加瓶子，加上綁（bǎng）的兩塊鉛，也是有（yǒu）四五十斤（jīn）吧。

記者：氧氣瓶上還綁了兩塊鉛。

王鋒：對，也綁兩塊鉛，也是配重的。

記者：五十斤。

姚遠（yuǎn）龍：加起有五十斤吧（ba）。

這是捕撈隊的（de）隊長王峰，今年已經是他從事捕撈工（gōng）作以來的第（dì）十三個年頭了，隻要不遇到惡劣天氣，他每天都會和隊（duì）友下海捕撈水產品（pǐn）。

王鋒（fēng）：現在（zài）裝備好了。

記（jì）者：師傅小心點，加油。

王鋒：放心吧。

馬牙灘海域是海參（cān）的原種場（chǎng），這些自然（rán）環境下生長的野生海參，依靠（kào）食用海底藻類生長，經過3-5年時間（jiān）才能長（zhǎng）成個體，為了（le）能夠熬過漫長（zhǎng）的冬季，這個季節的海參是肉質最為（wéi）肥厚之際。

王鋒：現在這個（gè）季節海參都出來采食了，夏天它就鑽到石頭縫裏，幾乎翻著石頭才能（néng）采的，要不看不見（jiàn）的，現在（zài）多，都出來（lái）了。

海水溫度超過20℃，海底裏的小生物都浮到海麵，迫於食物中（zhōng）斷，海（hǎi）參就穴（xué）居在泥沙中或蜷縮在石縫中夏眠，大約100天以後，隨著（zhe）水溫轉冷，它們蘇醒過來，四處尋找食物，這時候是最容易捕撈的時候。

王鋒：任何物體接觸（chù）它，它都敏感，收縮，因為什麽，有的物體隻要一觸碰它，本身（shēn）它放鬆的話是（shì）軟的，如果你一觸碰它的，它迅速的收縮，肌肉都收縮了，變硬了。

海參一旦（dàn）遇有敵情，就會迅速（sù）收縮，外（wài）觀似乎看起來很硬朗，但是海參畢竟是軟體動（dòng）物，稍不留（liú）意就會造（zào）成損毀，所以潛水員在撿拾過程中都十分小心。

記者：今天一上（shàng）船，就能感覺到這個風特（tè）別的大，到現在已經是刮起了（le）五六級的（de）大風，

咱們的潛水（shuǐ）員（yuán）它下（xià）去以後，就要在水下待（dài）半個小時。

我現在是一邊等待，一邊吹（chuī）著這個冷風（fēng），心裏這個焦急。

不僅張苑著急，不遠處的（de）遊輪上，同樣焦急等待還有很多遊客，這些遊客，是獐子島人特別邀（yāo）請來一起見證野生海參捕撈過程的。

記者（zhě）：我看一（yī）下時（shí）間，得有十來分（fèn）鍾，十來分鍾采這麽多啊。

姚（yáo）遠龍：現在也慢，應該更快，還能更（gèng）快一點。

記者：那你最多的時候，一次潛下去采過多少？

姚遠龍：一百多斤吧（ba）。

一般海參（cān）的捕撈季（jì）節（jiē）是在（zài）春季和（hé）冬季，而（ér）獐子島野生海參（cān）的捕撈季節，隻有在冬季，兩季合一（yī）季，這一次的收獲當然不低了。

記者：您最多的時候一天能（néng）撈出多少海參？

王鋒：將（jiāng）近（jìn）2000斤（jīn）。

記者：您一個（gè）人啊（ā）？

王鋒：我們兩個（gè）人，2000斤左（zuǒ）右。

記者：好厲害（hài）啊。

王鋒：2000斤，什麽概念，直接的經濟價值，你算算多少？

記者：一斤海參180元（yuán），2000斤（jīn），就這一天。

姚（yáo）遠龍：36萬元。

王鋒：一（yī）斤海參給我們倆提15元捕撈費。

捕撈員賺取的是捕（bǔ）撈費，在（zài）持續兩個多月的（de）捕撈季裏，如果天氣允許，他們是（shì）天天下海的，這樣才能有豐厚的回報。

記者（zhě）：好大一個呀，這捏在手裏的感覺（jiào）硬（yìng）硬的，而且特別有彈性。

王峰：這（zhè）說明這個肉質（zhì）特別豐富。

記者：我想起（qǐ）我小時（shí）候玩橡（xiàng）皮球，就是彈力球。

王峰：對，你看這個彈性。

記者：可以（yǐ）彈啊。

王峰：這個也被稱為為跳舞的海參。

記者：這就跳舞了，我也要彈（dàn）一下。

野生海參在自然環（huán）境中搏擊風浪，練（liàn）就了一身的韌勁兒，加上野生海參的（de）肉壁比養殖（zhí）海參的厚（hòu），因此（cǐ）彈性十足。捕撈船上的張苑玩得不亦樂乎，不遠處的遊客，早就按捺不住激動的（de）心（xīn）情了。

遊客（kè）：到這兒來，我們親身感（gǎn）受到（dào），印象更加加深了。

遊客：因為我們是本地（dì）人，就是本地人也沒有親自到這樣的現場，來看到我們的海參，非常（cháng）幸運。

近距離觀看海參的捕撈過程（chéng），對很多遊客來說，還是頭一（yī）遭，但是（shì）不管多近，這野生（shēng）海參有哪些（xiē）特征，絕大多數人（rén）還是總結不出來。

王峰：一個是從刺上可以看出（chū）來，刺特別凸，第二個（gè）刺不是特別尖，因為什麽，它這個水下它有漿，有（yǒu）石頭，本身它有摩擦，它這個刺本身都凸，第二個看啥，看（kàn）下麵的吸盤（pán），野生的海參吸盤特別密，下麵這一片全是，因為海底水流浪特別（bié）大，如果吸盤不多的（de）話，它聚不住這（zhè）個漿，有浪一打（dǎ），它都直接隨浪（làng）衝走了，所以說他這個吸（xī）盤特（tè）別多（duō），多了之後，它這個固定特別好，抓住（zhù）這個（gè）漿它就（jiù）不活動了，浪大（dà）它就能固定住。再一個你從顏色上（shàng），這個（gè）顏色的海參，一般（bān）正常（cháng）顏色（sè）的海（hǎi）參都是還色帶著點黃色，黑黃，所以說看這個海參。

記者：它就（jiù）是跟環境差不多（duō）的一種保護色，在海底。

記者：這撈上來不（bú）到（dào）一會的功（gōng）夫，好象有的（de）就已經軟了是吧。

王峰：因為（wéi）像現在這個季節的海參，它本身吐腸子特別厲（lì）害，因為它體內有五髒六腑，因為這個季節它特別要吐腸。如果還冷，溫度下降了它都要吐腸（cháng）。

記者：那這怎麽辦，那這拿上來得（dé）趕緊處理。

王峰（fēng）：所以（yǐ）說拿上（shàng）來（lái）我們得趕緊分選（xuǎn）。

記者：得控製（zhì）在多長是以內？

王峰：一般的話（huà），一采上半個小時之內，越短（duǎn）越好。

海參捕撈以後會自動（dòng）吐出腸子，這是一種自（zì）我保護（hù）的條件反射，加上海參離開水麵後，體內特殊的酶會隨PH 值、溫度等條件發生變（biàn）化，導致快速萎縮、融化。所以越早加工越好。這加工的（de）第（dì）一步就是將海參（cān）開膛，清理肚子中（zhōng）的雜質。

記者：去掉它的內髒有什麽講究嗎？

高廠長：你過來看一（yī）下，這是我們（men）一個完整的（de）海（hǎi）參（cān），這是（shì）我們的海參嘴部，這（zhè）是（shì）海參的腹部，向下進去（qù），大概1/5處剪（jiǎn）開，然後把海參的腸子擠出（chū）來。

記者：其他這裏麵也沒有什麽（me），就是它（tā）自己的一些腸，還有一些水，一些沙子。

清理幹淨以後，把海參倒入清水鍋裏煮，水溫慢慢加（jiā）熱到60度左右，加熱的過程要不停的翻（fān）攪，以免粘連，這一步（bù）叫漂燙定型，這海參的賣相全靠這個步驟了。

記者：我手裏拿的這個，就是已經定型好的海參，那這個定（dìng）型的意思就是（shì）讓這個海參都變成這種長條形的（de），看到沒有，這個形狀很漂亮，然後（hòu）讓它的刺都（dōu）是比較鼓出來，飽滿一些。然後拿在手裏的（de）感（gǎn）覺（jiào），定（dìng）完型以後呢，感覺它這個肉質還是挺厚的，很緊實，很飽滿，像（xiàng）這個海參定型一般要定多長時間。

廠長：我們普通海（hǎi）參一般用5分（fèn）鍾的定型工（gōng）藝就可以了，像這種肉（ròu）質，特別厚的海參（cān）我們一般采用15分鍾的定型工藝。

定型以後，野（yě）生海（hǎi）參還要繼續煮25分鍾，直到完全熟透，煮海（hǎi）參的工序看似簡單，實際上有很（hěn）多奧妙，所以都（dōu）是由（yóu）十幾年經驗的老師傅來操作。

廠長：老吳，我們看（kàn）看我們的（de）海參煮的怎麽樣了。

老吳：這個。

廠長：這個海參的形做的很（hěn）漂亮。

老吳：必（bì）須的嘛，幹七八年的海參了，這點水平再沒有不毀了嗎？

廠長：是你幹的好，還是咱的海參品質好呢？

老吳：1+1不等（děng）於（yú）2嗎？

好的品質加上好的（de）工藝，才能受到市場的認可，不過看這些野生海參的價格也夠讓人（rén）咋舌的（de）了，比普通海（hǎi）參高出了近一倍，消費者到底看好它哪一點（diǎn）呢？

消費者：海參個頭比（bǐ）較大，比（bǐ）較厚，比較醇厚那種感（gǎn）覺，比其它市麵上一些（xiē）海參感覺口感（gǎn）要（yào）好

消費者：這個質量是比較好的（de），柔感覺也好，吃起來沒有那種海參的異味。

野生海參之所（suǒ）以價格較高，是因為產量少、捕撈難度（dù）大。從營（yíng）養方麵來看，海參（cān）的生長周期越長營養（yǎng）積累就越（yuè）充分，所含的海參皂（zào）甙和酸性黏多（duō）糖等微量元素（sù）的含量遠遠高於養殖海參。

記者：現在市場上，這（zhè）個海參的（de）種類很多，價（jià）格也（yě）是參差不齊，你看像我手（shǒu）中的這個，每100克就賣到了2000多（duō）塊錢。但是消費（fèi）者看到這麽多海參的時候，也不用犯迷糊，像這個品質好的海參它還（hái）是有一些共同的特征的，你給我們介紹一下怎麽（me）來挑選這個好的海參呢？

售貨員：像這種海參，它的顏色，你看它的顏色就呈深褐（hè）色的（de），不（bú）是純黑色的，另外呢，像這個刺（cì）它（tā）是（shì）錐形的，還（hái）有它的管（guǎn）足，管足比較多，比較密實。另外還有個特點呢，就是它的沙嘴，因（yīn）為它在海裏自（zì）然覓食，所以它（tā）的（de）沙（shā）嘴比較（jiào）大。

隻要記住這幾（jǐ）個特征，就能買到真正的野生海參（cān）幹品了，但是幹海參的發製需要很長時間，所以一些海參專賣店提供（gòng）免費代發業務，發好的海參可直接放到冰箱冷凍，隨吃隨取。

消費者：大概一個月能來取一次，然後一次大概30多頭，一天吃一個。

家庭發海參（cān），隻要遵循“泡-洗-煮-燜-漲”這幾個步驟（zhòu），一（yī）樣能發製出高質量的海參，發好的海參，切成小塊，加到熬（áo）好的小米粥或者加熱後的牛奶裏，既簡單又有營（yíng）養。

市（shì）民：來趁熱嚐一（yī）嚐吧。

記者：你們平常在（zài）家都是這麽吃海參的。

市民（mín）：對啊，我們每天早晨都是空腹搭配一些粥，一些牛奶這樣（yàng）吃，比較利（lì）於吸收。嚐一下，怎麽樣？

記者：這個海參本身（shēn）是沒有什麽味道的，但是跟這（zhè）些粥搭配在一起以後，它是吸（xī）收（shōu）了粥的香味，吃起來也很（hěn）香，光就它的口感而言，我覺得它吃（chī）上去這個肉質還（hái）是挺厚的，這個煮的時間也（yě）不（bú）是很長，有一（yī）點（diǎn）點硬度，吃上去像那種肉皮的感覺，嚼在嘴裏的感覺是很Q彈的。

野（yě）生海參味道鮮美，在烹飪（rèn）時，應盡量保證海參的原（yuán）汁原味，少放或不放其他（tā）作料，所以即便是在（zài）高檔酒店，做法基本（běn）上也是一學就會。比如鮑汁海參撈飯，先將海參發（fā）開，然後和（hé）西蘭花（huā）一起用沸水焯一下，放到盤（pán）子裏，砂鍋內放入適量鮑魚汁，用鹽、雞精調味，熬成濃汁，澆於海參（cān）上即可。

記者（zhě）：好（hǎo）香啊，怎麽樣，沒（méi）有想到我們做出這麽（me）色、香、味俱全的海參撈飯（fàn）吧，至於這個（gè）味道（dào）呢，我覺得肯定差不了，不信（xìn）你嚐嚐（cháng）。