盤江牛

（一）產地與分布

盤江牛產於南北盤江流域滇、黔（qián）、桂接壤的廣（guǎng）大山（shān）區。這一地區是多民族聚居地，養牛 曆史悠久。產於貴州境內的，當地原稱關嶺牛，分布於該（gāi）省安順專（zhuān）區（qū）和黔南布（bù）依族（zú）苗族自（zì）治 州的十（shí）九個縣，而以關嶺縣所產最為（wéi）聞名，約有60；萬頭；產於雲南境內的，當地原稱文山 牛，分布於廣南、富寧、硯山、邱北等八個（gè）縣，中心產區在廣（guǎng）南、富（fù）寧，約有30萬頭；產於（yú）廣西（xī）境內的，當地稱桂西黃牛，原稱隆林黃牛，分布於百色地區的隆（lóng）林、田林、西林等縣，以（yǐ）隆林縣（xiàn）所產質量（liàng）較（jiào）好，約有6萬餘頭。據1982年考察，上述三省接壤地區的黃牛，均屬同一品種，應予歸並，因（yīn）盤江水（shuǐ）係流經主要產區（qū），故取名盤江牛。據1982年統計，共有盤江牛（niú）96萬餘頭。

（二）品種形成

產（chǎn）區位於雲貴高原南部及其邊緣，一般多在海拔800～1250m之間，境內山巒起伏，山 脈門西北向東（dōng）南（nán）蜿蜒，河流（liú）以南、北盤江為主，流經石灰岩峰（fēng）叢區，多滲（shèn）漏或潛入地下，成為 伏流，形成河穀縱橫、穀地山深、峰巒迭嶂（zhàng）的複雜地形。年平均氣溫多在15～19℃之間，年降水量ll00～1500mm，無霜期260～340 d。土壤多為紅壤、黃壤。草場主要有低中山、中山的草叢草場（chǎng）、灌（guàn）叢草場、疏林地草場，牧草（cǎo）種類繁多，以禾本科為主，生長繁盛，但易老化。

盤江（jiāng）牛（niú）各（gè）類群產區的生態條件和飼（sì）養管理方（fāng）法均大體相同[/]，而且從曆史上（shàng）考察，盤江牛 也有其共同的來源和交往，據雲南史料記載：“蠻人明初由黔遷入”，又據雲南《開化府誌》記述：“舊有黔粵苗民，移居岩箐……散在沿邊煙瘴區”。元（yuán）、明（míng）、清代自兩廣遷來的苗民分布於（yú）文山、紅河一帶。另據文山、硯山等地（dì）農民反應，體形較大的牛，由廣南、西畸、麻栗忮交界處苗族山（shān）區引入，而富（fù）寧、廣南農民認為，當地的黃（huáng）牛是祖先從廣西引（yǐn）來的大種牛。

產區少數民族，婚喪祭祀，早有用牛的習俗。據雲南《文山地方誌》記載：“臥（wò）以牛皮，…… 祭（jì）則用牛、羔、豕”，“婚不用媒，財禮以牛，多至五、六條者》。廣西（xī）《隆林縣誌》也（yě）說：苗族人民“嫁取即操戈椎牛集眾，吃其片肉。卜掛病則禳送殺牲會飲，食其（qí）牛血，取牛（niú）腸渣滓（zǐ）以為羔（gāo）汁”，每次酒事殺牛少則一頭至數頭，多則百餘頭。貴州有關史料（liào）上有“苗族善養牛……善（shàn）打獵”之（zhī）說，又有：“苗族三月三、四（sì）月八，以山歌對答，相合成婚，名曰趕表，聘禮以黃牛一條”，至今仍（réng）有喂“姑娘牛”的習俗（sú）；布（bù）依族則有“追薦開吊，各親以牛祭，繞棺三匝，用斧（fǔ）椎牛頭倒地，則剝皮（pí）用（yòng）肉以（yǐ）餐來者”之俗。貴州關嶺苗（miáo）族（zú）人民，並定每年農曆十月初一為“牛生日”，屆時先以糯米粑帶牛角上，牛食（shí）後，家人方能進食，以示敬牛；耕牛（niú）停止使役一日，以示愛惜。以上民（mín）間習俗，有（yǒu）利於牛的飼養和繁育。

產區在養牛和用牛（niú）方麵，不僅有（yǒu）悠久（jiǔ）的曆史，而（ér）且在（zài）飼養（yǎng）管（guǎn）理（lǐ）方麵，也積累了豐富的經驗，有“若（ruò）要牛上膘，一把快鐮刀J的農諺，即在夏季刈割野山草進行舍飼（sì），夏秋之交曬製青幹．草喂牛。苗族（zú）人民鬥牛的習俗由來已久，這對選（xuǎn）好和養好畜種（zhǒng）均具有一定的（de）促進作（zuò）用，現仍盛行。

（三）體型外貌

盤江牛(公)

1．外貌特征

額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側生、前生者，一般（bān）角均較短。公牛肩峰明顯，峰高於背線約8～15 cm不等；母牛肩峰一般（bān）僅略高出於背線2～3 cm.垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15 cm者。胸較深而略窄，尻部傾（qīng）斜。尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。前肢（zhī）正直，後肢飛節多內靠，四肢關節筋腱明顯，蹄質致密堅固。乳房較小，乳頭細短。皮薄而致密，毛細軟，黃色（sè）居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑（hēi）色（sè），少（shǎo）數肉色。

從整體看，體型似有偏細致和偏粗壯的兩種類（lèi）型。

2．體尺與體重

盤江牛(母)

盤江（jiāng）牛為南方中型黃牛（niú），具有山地黃牛的體態結構。據滇、黔、桂三省（shěng）於1982年測定的（de）數（shù）據匯總（zǒng）於下：據563頭成年公牛體尺資料，平均體高（gāo）116.6 cm，體斜長125.7 cm，胸圍160.6 cm，管（guǎn）圍17.1 cm，體（tǐ）重298.7kg;據1555頭（tóu）成年母牛體尺資料，平均體高108.7cm，體斜長117.3 cm，胸圍148.8 cm，管圍15．0cm，體重239.5 kg。依此推算的成年母牛體尺指數（％）為：體長指數107.9,胸圍指數136.9，體軀指數（shù）126,8，管圍指數13.8。

據貴州材料，該省所產的牛（niú）尚可分為（wéi）大、中、小三種類型：大型，成年母牛（niú），體高119 cm，體重346 kg，此型數量較少，主要（yào）見於清鎮縣麽（me）岩等地；中型，成年母牛，體（tǐ）高110 cm，體重257 kg，以關嶺縣為中（zhōng）心，分布較（jiào）廣，數（shù）量較多（duō）；小型，成年母牛，體高104 cm，體重211 kg,主 要分布於黔南布依族苗族自治州，數（shù）量亦較多。

表1 成年牛的體尺與（yǔ）體重

（單位：cm、kg）

（四）生長發育

據1982年（nián）廣西畜牧研究所和隆林縣沙梨牧場試驗記錄，在隻靠放牧的條件下，該場的牛（niú）具有代表性，其各月齡的生長發育指標如表2。飼（sì）養水平對生長（zhǎng）發（fā）育影響很大，廣（guǎng）西畜牧研究所飼養的隆林牛，在冬春除放牧外還適當補料，比隻靠放牧的隆（lóng）林沙梨牧場的牛要大（dà），6月齡體重，公牛提高71%，母牛45％；12月（yuè）齡體重，公牛提高47％，母牛35%。

表2 各個生長發育階段牛的主要體尺與體重

（單位：cm、kg）

據1982年《貴州省畜禽品種誌和圖譜》編委會（huì）報（bào）道，關嶺牛體高，一歲公（gōng）牛可達成年牛（niú） 的83%，母（mǔ）牛達87%；胸圍，一歲公牛（niú）可達成年的79%，母牛81％。3歲時分別為：96%，98%; 93％和96％。據同期（qī）雲南省報道，文山牛體高，一歲公牛可達成年的85％，母牛39％；胸圍，公（gōng）牛81%，母牛88%.3歲時分（fèn）別為：97%，98%；95%和99%。

（五）生產性能

1．役用性能

據貴州關嶺測定，在通常耕作條件下（xià）所測得的最大挽力，成年母牛為195 kg,閹牛245kg，分別占其體重的70.6%和66.8％；廣西隆林用2頭公牛、2頭閹牛和l頭母牛進行挽力測定（dìng），最大（dà）挽力（lì）分別為233、278和20kk蜀雲南文山用4頭（tóu）成年公牛進行耕作（zuò）能力的測定（dìng），每小時耕0．43畝，每天6h耕2.5畝。在隆林縣未通汽車前，當地有用牛車長途（tú）運貨習慣，牛拉木質（zhì）膠輪車，載重250～350 kg，在泥（ní）質公路上，每日以（yǐ）7h計，一天可走22.5 km，最大載重量，個別閹牛可達（dá）1000 kg。另據沙梨牧場材料，母牛載重300 kg，日（rì）行40 kmo。

盤江（jiāng）牛具（jù）有較（jiào）好的挽力和持久力，能水早兼作，尤適應陡坡梯田的耕作和勞役。

2．產內性能

據隆林（lín）測（cè）定，肥育期2～4個月的1.5～3歲公（gōng）牛12頭資料，平均屠宰率為52.1%，淨肉率40.9%，眼（yǎn）肌麵積67.2 cm²,骨肉比1:4.3；3頭母牛相應為（wéi）：52.4%，39.2%，41.0 cm²，1：3.7；據關嶺測定，未經肥育的3頭青（qīng）年牛（2歲左右），平均屠宰率為50.9%，淨肉率40.9%，眼肌麵積48.0cm2,骨肉比1:4.4。

（六）繁殖性能

一般8～10月齡性（xìng）成燕，母牛2歲左右、公牛2～2.5歲開始配（pèi）種，繁殖年限一般可達16年，終生產犢6～l2頭。公牛到4～5歲才閹割（gē），也有2～3歲即閹割（gē）。

據隆林平林牧場對30頭牛的觀察，母牛發情（qíng）周期平（píng）均為18.5 d，平均妊娠期274.9d,牛群中公牛與繁（fán）殖母牛比例通常為1：15～20，但分布不平衡，繁殖率約為34%，少數地區可達70%。

（七）評價與（yǔ）展望（wàng）

盤江牛具有山地牛的體態特征（zhēng）和較好的（de）役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時對複雜的氣候條件亦（yì）有良好的適應性：數量多，流向廣，影響頗（pō）大（dà）。但因產區自然條件的差（chà）異，飼養管理水平（píng）不（bú）一，牛群品（pǐn）質尚欠整齊，群體（tǐ）與（yǔ）個體之間（jiān）均有不同程度的（de）差異。今（jīn）後應在中（zhōng）心（xīn）產區堅持本品種選育，向役肉兼用方向發展，以滿足國民經濟的需要。