晉南牛

一（yī）、一般情況

（一）中心產區（qū）及分布

主（zhǔ）要分布於運城、臨汾兩市，以永濟、臨猗、萬榮、河津、稷山為中心產（chǎn）區。

（二）產區自然生態條件

晉南盆地位於汾（fén）河下遊，西鄰陝西，南接河南，海拔167～2321.8m，東（dōng）部山區較濕潤（rùn），其餘為半幹旱地區。夏季高溫多雨，年（nián）平均（jun1）氣溫10～14℃，無（wú）霜期160～220天；年降水量500～650mm，屬（shǔ）溫帶大陸性半（bàn）濕潤季風氣候。土壤為褐土，土（tǔ）層厚（hòu），適合農作物生長，素有山西糧倉之稱，農作（zuò）物以棉花、小麥為主（zhǔ），其次有豌豆、大麥、豆類、穀子、玉米、高梁、花生和薯類等，耕作製度為一年兩熟。近年來，運城市的蔬菜、水果種植（zhí）麵積（jī）大幅度增加。

二、品種來源與變化

（一）品種形成

晉南盆地是我國農業文（wén）明發端地區（qū）之一[/]，早在石器時代即有了活躍的農業生產活動，堯都平陽、舜（shùn）都蒲（pú）板（bǎn）、禹都安邑（今夏縣）均在該區域。漢代修建的商係渠、汾河引水、黃河（hé）引水等水利工程使（shǐ）該地區成（chéng）為當時重要的糧食產地，“大（dà）批糧食由汾人渭漕運京師”。西漢至魏晉時期，山西受戰亂影（yǐng）響較小，農業生產進一步發展。作為（wéi）主要（yào）役畜，當地群眾對牛隻非常重視（shì），往往不惜步行十幾裏牽母牛去配好的公牛，公牛飼養戶則利用集市、廟會等機會，給公牛披紅（hóng）戴鈴，進行宣傳推介。長期的生產實踐中，當地群眾總結提煉出“獅子頭（tóu），虎身子，前襠能過頭，後襠塞下手（shǒu）”；“前山高（gāo）一寸，力（lì）氣用不盡，後山高（gāo）一掌，隻（zhī）聽鞭子響（xiǎng）”；“漏（lòu）鬥骨（gǔ）要寬、奶盤要大”等選種諺語。經過當（dāng）地群眾（zhòng）長期選育，形成了晉南牛（niú）體大力強、繁殖性能好的特點，成為我（wǒ）國中原地區著名的地方品種。

（二（èr））群體（tǐ）數量（liàng）和變化情況

20世紀80年代，主產區存欄晉南牛約30萬頭（tóu）。近20年（nián）來，由於當地農（nóng）村經濟的發展、產業結構調（diào）整（zhěng）和（hé）雜交改良技術的普及，晉南牛數量急劇減少，據（jù）2007年山西省畜牧局調查，存欄量已下降至4萬頭，其中能繁母牛約1.95萬頭，在一些水果、蔬菜種（zhǒng）植麵積較大的（de）縣甚至出現了許（xǔ）多無牛村。 隨著群眾飼養晉南牛積極性的下降，近20年來晉南牛的（de）選育工作也日趨薄弱，存在品質退化的隱憂。2008年與1986年測（cè）定數據比較（表1），晉南牛公（gōng）牛的體尺、體重（chóng）差異不大，母牛的（de）體（tǐ）重有較大（dà）提高，與2008年母牛（niú）抽樣較少和飼養水平的提高（gāo）有關。

三、品種特征和性能

（一）體型外貌特征

1．外貌特征晉南（nán）牛體軀高大結實，毛（máo）色以（yǐ）棗紅色為主，鼻鏡呈粉紅色。蹄壁多呈粉紅色（sè），質地致密。公牛頭短額寬，眼大有神，順風角，頸（jǐng）粗而短，垂皮發達，前胸（xiōng）寬（kuān）闊，肩峰不發達，背腰平直、長寬中等（děng），尻部長度（dù）適中，兩腰角（jiǎo）突出而寬，臀端較窄，前肢端正，後肢彎度大，後襠窄，兩後肢靠得較近（jìn），蹄大而圓。母牛頭部清秀，乳（rǔ）房發育較差，乳頭較細小。犍牛頭長而（ér）稍重。晉南牛中有一類型（xíng）的牛臀部、股部發育比較豐滿，附著肉較多，偏於肉役兼用（yòng）。

（二）生產性（xìng）能

1．產肉性能晉南牛肌肉豐滿、肉質細嫩（nèn），成年（nián）牛在一般育肥條件下日增重（chóng）可達851g(最高日增重可達1.13kg)。成年體（tǐ）重公牛700kg以上，母牛400kg以上。在營養（yǎng）豐富的條件（jiàn）下，12～24月齡（líng）公牛日增（zēng）重1.0kg，母牛日增（zēng）重0.8kg。24月齡公牛屠宰率55%～60%，淨肉率45%～50%。眼肌麵積公牛83cm2，母牛68cm2。

2．役用性能晉南牛最大挽力為（wéi）體重的65%～70%，經常挽力為（wéi）體重的35%～40%。目前已很少役用。

3．繁殖性能（néng）晉南牛公牛初生重26kg，9月齡性成熟，24月齡可開始采精配種。成年公（gōng）牛一次射（shè）精量為4.7mL，精子密度中等以上（shàng）。母（mǔ）牛初生重為24kg，一般7～10月齡開始發情，2歲左右可配種利用，產犢間隔14～18個（gè）月，終生產犢7～9頭，最高紀錄（lù）活到25歲，終（zhōng）生繁殖18胎。成年母牛在一般（bān）飼養（yǎng）條件（jiàn）下，一個泌乳期產奶800kg左右，乳脂率5%以上。

四、飼養管理

晉南牛以舍飼為主，當地有苜蓿青草與小麥秸分層（céng）混鋪碾壓、晾幹後調製飼草喂牛的方法，幹草、青草、玉（yù）米秸青（qīng）貯等也是常用粗飼料。母牛常年（nián）補飼精飼（sì）料，配（pèi）種前及妊娠前（qián）期（qī）增加補飼精飼料，日喂量可達體重的2%。

五、品種保護和研究利用

采用保種場保護。經多（duō）年的建設，已形成（chéng）以運城市種公（gōng）牛站、運城市黃牛場、運城市晉南牛保護中心為主的保種係統，但保種的數量和規模不大（dà）。晉南牛1983年收錄於《山西省家畜家禽品種誌》，1988年收錄於《中國牛品種誌》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。

六、品種評價

晉南牛是著名的地方良種（zhǒng）黃（huáng）牛之一，在中國黃牛中（zhōng）體型高大粗壯、肌肉發達、前軀和中軀發育較（jiào）好（hǎo），具（jù）有良好的（de）肉（ròu）用發展潛力。今後（hòu）應加強保種和本品種繁育力度，適當（dāng）導入毛色一（yī）致的外血，重點改良乳（rǔ）房發育較（jiào）差、泌乳量低、尖尻、斜尻等（děng）缺點，加快向肉用方向（xiàng）轉變。利（lì）用品種（zhǒng）的良好知名度，重點開發特色優質牛肉產品，適度開展雜交利用，拓寬其（qí）經濟利用渠道。