帶來財富的開江魚養殖效益高[每日農經]

[每日農經]帶來財富的（de）開（kāi）江魚(20140523)：

每年的四月下（xià）旬或者五（wǔ）月初，東北大地冰（bīng）雪消融，萬物複蘇。江河的（de）冰層也逐漸地融化解體，形（xíng）成了一塊塊大小不一的冰塊。冰塊在水流的作用（yòng）下（xià）浩浩蕩蕩，順江而下，當地人（rén）稱這是“跑冰排（pái）”。

記（jì）者：您看現在我們就能看見在江麵上有大塊大塊的浮冰，就順著水（shuǐ）流往下遊的地方（fāng）去了，這樣（yàng）的景象，我是第一次見，不光感覺新奇，而且覺得挺（tǐng）壯觀的。

這還算（suàn）不上壯觀，因為這隻能算是溫和的文開江，也就是由於春季（jì）氣（qì）溫（wēn）逐漸上升，冰麵一點點化開，冰塊之間（jiān）撞（zhuàng）擊的不強烈。而相對應的武開江，是受氣溫（wēn）迅速回升（shēng）影響，冰封的江麵一夜之間斷裂，冰排疊起，那場景才是難（nán）得一見的壯觀。

為了慶祝開江，呼瑪縣的鄂倫春人民，每（měi）年都要舉辦盛大的祭祀儀式，由德高（gāo）望重的“薩滿”燒香祈福後，鄂（è）倫春族群眾叩拜江神（shén）。預（yù）示著可以開江打（dǎ）魚了。

記者：咱們一般什麽時候（hòu）來舉辦這樣的一個祭祀活（huó）動呢？

關金芳：她說每年就是開江的（de）時候。

記者：這（zhè）個活動是不（bú）是跟咱們開江捕魚有非常大的聯係。

關金芳：對（duì），開江它主要是求的太平，求（qiú）大家富有。

記者：就是說咱們在打魚（yú）的時候，就（jiù）是人跟船非常平安，再一個（gè）就是（shì）多打魚。

關金芳：對啊，就是一個豐收年。

記（jì）者：說兩句題外話，剛才咱們這個交流的用的什麽語（yǔ）言？

關金芳：鄂倫春語。

記者：難怪（guài）我聽不懂，鄂倫春語謝謝怎麽說（shuō）？

關扣妮：可托（tuō）。

記者：那我得謝謝老奶奶，可托，謝謝老奶奶，祝您健康長壽，長命百歲。

開江預（yù）示（shì）著捕魚季的開始，每年到了開江的時間，呼瑪這個邊陲小縣，就熱鬧非凡（fán），到江（jiāng）邊看開江盛況的人絡繹不絕，廣場上不僅有豐富多彩的演出，還可（kě）以看（kàn）江魚展示，品嚐新鮮的魚湯。

群（qún）眾：認不全，好多沒見過。

群眾：這個是狗魚，這（zhè）個鱧（lǐ）魚。

開（kāi）江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚隻在開江的時候（hòu）才有，也就持續二十幾天，再遲些，春氣入水，魚兒（ér）吸收了物華也吸收了濁氣，那種鮮美便遜色得多。

記者：這上頭還挺滑的，想要看到這麽大的冰塊確實是不太容易，不（bú）過在黑龍（lóng）江的沿岸，您還是（shì）可以（yǐ）看到大（dà）塊大塊的浮冰（bīng），我抓一塊給您看看。您看怎麽樣，雖然是有冰，按照現在室外的溫度20多度，您看這個冰融（róng）化的速度也（yě）是相當的快了。

氣溫上升（shēng）的快，冰塊（kuài）的融化速（sù）度也快，兩三天冰就會排幹淨，而這個時候，因為江麵還有（yǒu）零星的冰塊，為了安全起見，所以隻能在江邊的地方，進行小麵積的捕魚作業。

現在我就要跟這（zhè）位關大哥，一塊到江裏頭捕魚了。用的就是咱們鄂倫春族最傳統的這些捕魚工具（jù），您扛的這個是？

關鑫：樺（huà）皮船，樺樹的皮做的（de）。

記者：這個船雖然長度也是挺長（zhǎng）的，但是（shì）這個重量還算是比（bǐ）較輕，您看大哥一個人就可以把它扛（káng）走，這也比較方便咱們生產，另外用到的這個（gè）捕魚工具就是我手裏的這個魚叉了，您看這上頭有5個叉，咱們一會就下到這個江裏頭試試運氣，看能不能捕到開江（jiāng）魚，走（zǒu），大哥。現在像咱（zán）們用（yòng）這（zhè）個魚叉子來叉魚的話，這個產量（liàng）還高嗎？

關鑫：沒有以前高了，現（xiàn）在的魚也沒（méi）有以前多了（le），不像以前棒打麅子瓢舀魚（yú）的（de）年代了。

記者：這個叉魚的話有什麽技巧沒有？

關（guān）鑫：就是你（nǐ）要感覺到它，提前讓（ràng）它遊到你跟前的時候，準備好（hǎo）叉它，用力的叉到它的魚（yú）頭部分，基本上叉到肚子上了。

記（jì）者：打好提前量，下手還穩、準、狠。

關鑫（xīn）：對，穩 、準狠最重要的。

記者：那像您現在要是（shì）叉（chā）魚的話（huà），成功率高不高。

關鑫：我也不敢說百分之百，百分之（zhī）六七十的希望吧，一會（huì）我們試試吧。

鄂（è）倫春族被稱為山嶺上（shàng）的民族，以狩獵和（hé）捕魚為生，以前的鄂倫春族人個（gè）個（gè）是捕魚能手，靠的就（jiù）是一隻樺皮船，一把魚叉。如今搬到陸地上以後，這種（zhǒng）古老的捕魚方式，幾乎失傳了。

記者：這個（gè）魚得有（yǒu）4斤左右[來源（yuán）:www.znjjhypt.com/]。您（nín）看這麽大一條魚（yú），但是也不知道剛才怎麽（me）回事，順著那個河邊就遊到我們這兒來了，正好今天趕巧了，關大哥也是身手矯捷，上去一叉子，就給它弄上來了。那以前咱們捕魚都是大概這樣的一個場景。

關鑫：對。

記者：捕著魚以後（hòu）要怎麽樣弄呢？

關（guān）鑫：用我們的江（jiāng）水燉江魚。

用江水燉江魚（yú）的吃法在黑龍（lóng）江由來已久，住在江（jiāng）邊的人喜歡這種吃法。江邊架起鍋，簡單收拾一下魚，打（dǎ）一桶江水，然後將魚下鍋，放入鹽和蔥花（huā），大火燒煮二（èr）十分鍾。

記者：這（zhè）個真是特別原生態的一種吃法。

村（cūn）民：對啊。

記者：就是（shì）不放什麽佐料。

關（guān）鑫：這已經夠鮮了。

村民：特別鮮。

記者：而且用的咱（zán）們的江（jiāng）水（shuǐ）燉的江魚，好喝到（dào）什麽程度呢（ne），好喝到（dào）我隻想哭，因為這個燉法也比（bǐ）較特別，用咱（zán）們這個柴火燉出來，正好嗆著（zhe）煙味，但是確實是很好吃。

村民：好（hǎo）喝。

村民：腦子好使，就是用這個（gè）東西。

關鑫（xīn）：特別靈活。

記者：跟這個有非常大（dà）的（de）關係（xì）。

村（cūn）民：有直接關係。

記者：我這不是來晚了，我要是早（zǎo）幾年來（lái），智商肯定更高了。

開江（jiāng）季節預示著一年中的春播開始，魚和餘同（tóng）音，象征（zhēng）吃了開江魚一年都（dōu）富裕，所以鄂倫春人將吃（chī）開江魚列為不可（kě）缺少的民（mín）俗活動。春去秋（qiū）來，吃開江魚的古（gǔ）老習俗一直延續下來。喝完湯，就地取材，用柳樹條折成筷子，就可以品嚐美味的魚肉了。

記（jì）者：謝（xiè）謝大哥。好，看熱（rè）氣騰騰的，就是夾起來的時候有點（diǎn）費（fèi）勁，因（yīn）為這個筷子使的（de）實在是稍微有點不太適（shì）應。這麽大一塊魚肉，擱在筷子上都顫顫巍巍，說明這個魚特別的肥。吃到（dào）嘴裏真是，不是我瞎說（shuō），就（jiù）是特別的嫩，吃到（dào）嘴裏麵，感（gǎn）覺不是（shì）那麽油。但是同時這個肉質又覺得特別的好。

嚴冬過後，隨著冰麵解凍，憋屈了四、五個月的魚兒，逐（zhú）步被（bèi）喚醒，這時候的魚（yú）和其他時節的魚有多大區別呢？

呼瑪縣水產管理（lǐ）站代明山 站（zhàn）長：從秋季到春季，整個冰峰期這幾個月（yuè），它都靠它（tā）積累的脂肪進行生存。到春季以後，開化以（yǐ）後就開始（shǐ）攝食，進食，就在開江（jiāng）這一個階段（duàn），他所有的體能，脂肪都已經消（xiāo）耗殆盡，這個時候（hòu）他身體裏的蛋白質的含量，相對來說比例增加，這個（gè）時候它的魚最美，最嫩，最鮮。

居住在黑龍江邊的漁民真有口（kǒu）福了，尤其（qí）像關鑫這樣的新（xīn）式鄂倫春人，不僅離開“撮羅子（zǐ）”，搬到寬敞明亮的磚（zhuān）瓦房，而且（qiě）打漁方式也有了改變（biàn），網魚代替了（le）叉魚，產量更有保障。

漁民（mín）：挺多的，一網有二三十斤。

剛開江，一網能打二十多（duō）斤（jīn）魚已經算是（shì）不少了，雖說整個冬季魚的生存（cún）基本（běn）是靠消耗自身的脂肪來維係，但是看起來並不瘦，尤其產量最高的鯉魚。

我們（men）最遠這個船能（néng）開到40華裏，20公（gōng）裏的（de）距離，來回的捕魚。現在有了這個船，我們現在捕魚量（liàng）也特別大了，不像以前了，以前（qián）是論斤，現在是論公斤，有很多公斤的。

記者：要是（shì）多的話，咱們這個收入能（néng）夠有（yǒu）多少？

關鑫：平常一千多，多的時候能（néng）達到兩千（qiān）到三千每天。一天百（bǎi）把八十斤魚。

早春季節，天氣轉暖，但（dàn）是水還是涼的（de），江裏還在流淌冰排，多數魚還躲（duǒ）藏在水流比較平穩的江底喘息安身。收獲沒（méi）有六七月份多，但是收獲少並不代表種類少。

記者：現在這個季節可能山上的景（jǐng）色還不是最漂亮的時候，但（dàn）是依然有很多的遊客到這兒來遊玩，那到底是什麽吸引他們過來的呢，您往這兒看，就是這個琳琅滿目（mù）的各種開江（jiāng）魚，我剛才粗略的（de）數了一下，這擺了至少有將近30種，這裏頭有許多都是我（wǒ）第一次（cì）見的。

您就看（kàn）這個，這個魚叫重唇魚，為什麽叫這個名呢？就是它這個嘴唇可（kě）能是比較厚，看起來就像兩層嘴唇似的，這（zhè）個挺有特點的。再看另外一個，這也是叫（jiào）做老（lǎo）頭魚，這（zhè）個魚長的是黑糊糊的，老態龍鍾的，不知道吃（chī）起來（lái）這個口感是不是也像它長相似的（de）。那（nà）這麽多（duō）種（zhǒng）魚吃起來，到底都是（shì）什麽味呢？您（nín）別說，我還真想挨個都嚐嚐？

挨個嚐，可（kě）嚐不過來，黑龍江的魚類資源豐（fēng）富，目前已知魚（yú）類品種有（yǒu）105種，地（dì）方名貴魚類及常見經濟魚類（lèi）有40餘種。

漁（yú）民：今年不常見的魚也有幾種（zhǒng），像鯿花、鼇花，鯽花，特別這個島子魚（yú）平時也不常（cháng）見，現在這個品種特別奇缺。

這（zhè）“三花一島” 在黑龍江裏可是最有名，鯿花的肉質細膩，富含（hán）營養，味道鮮美。鼇花，別名“桂魚”，自古就（jiù）被列（liè）為名貴魚類，近代被譽為龍肉。鯽花的魚刺少、肉厚、味鮮（xiān）美（měi）。而島子的肉質細嫩、味道鮮美（měi），含有豐富的（de）蛋白質和微量（liàng）元素。而折羅、法羅、雅羅、胡羅都是名貴的經濟魚類了（le），都以肉質細嫩，味（wèi）道鮮美著（zhe）稱。

漁民：這幾種魚呢，特別昂貴，平均基本上就是說在1公斤左右的魚，都得達到150到200塊錢一斤，像平時常見這種魚都是幾十塊錢一斤。像（xiàng）這個（gè）二三（sān）十塊錢，四五（wǔ）十塊錢的，這個都是四五十塊錢，五（wǔ）六十塊錢。

開江魚的種類多，這吃法也不少，煎、炸、燜、紅燒、清燉都可以，當然是清燉最好，可以將開江魚的鮮（xiān）美發揮（huī）到極致（zhì）。來這裏的遊客當然少不了品（pǐn）嚐開江魚，但是（shì）這裏的做法是懶人做法，所有的魚一鍋燴。

記者：差不多了，來嚐下。

廚（chú）師：來，先整一條。

記者：這條魚也不小。

廚師：紅尾巴梢子。

記者：紅尾巴梢子，連魚帶湯（tāng），您看這個（gè）魚叫紅尾巴梢子（zǐ），我（wǒ）估計應該是因為這個魚的尾巴，就是燉熟了以後，它也（yě）是紅的（de），這個魚在咱們江裏（lǐ）頭算是比較少（shǎo）見的吧。

廚師：也不算太少（shǎo）見，也挺多的。

記者：也挺多的，讓我嚐嚐這個魚怎麽樣，肉質特別細，這個魚特（tè）別（bié）好吃，而且吃出這個鮮味來（lái）了（le）。其實本來我是以為咱們這個魚（yú）能每一種做一下，每一種做一下，那麽嚐呢。

廚（chú）師：每種魚都有每種魚的做法，但是最（zuì）好吃的把一大鍋魚往這一燉，很多（duō）種魚，每種魚的鮮味都能出來，所以說這（zhè）個湯也鮮（xiān），肉也好吃。

圍著大鍋，一起品嚐開江（jiāng）魚，這些遠道而來的遊（yóu）客，紮紮實實體驗了一把真正的農家樂。遊客來了一波與一（yī）波，這開江魚也燉了一鍋又一鍋。

遊客：開江魚第一次吃，江魚以前吃，但是這個味道還比以前好多了，比以前吃過（guò）的江魚還要香（xiāng），圍著鍋這麽吃吧，這是江水（shuǐ）燉著江魚盛著（zhe）吃，頭（tóu）一次品嚐。

遊客：確實比我吃過其他的魚要好吃的多，這種吃法挺難得的。

遊客：自駕遊，開江的時候，我們親朋好（hǎo）友，自駕遊到這兒嚐一嚐（cháng）江水燉江（jiāng）魚的味道，非常鮮。

遊客（kè）：現在的風景還不是最美的時候，我們就本著這個江魚，開江的時候來（lái）吃這個魚（yú）的味道非常（cháng）鮮，非常好的味道過來的。

剛（gāng）開江的頭幾天，相比於江麵上的寂靜，市場上可是熱鬧（nào）了很多，漁民們各顯神通，將一（yī）大早從不同江麵上打撈上來的魚，拿到市（shì）場（chǎng）銷售，誰的品種多，誰就占了市場先機（jī）。

經銷商：有多少賣多（duō）少。

經銷商：咱黑龍江的魚挺全的。

冰排完全消失以後，水溫也會慢慢上（shàng）升，沉寂了四五個月的魚兒，就會魚貫而出，出（chū）來覓食（shí），這時候漁民的（de）捕撈量也會（huì）大量增加，抓（zhuā）住這（zhè）個時機，漁民一年的收入也就有了保障。

呼瑪縣水產管理站代明山 站長：整（zhěng）個（gè）呼瑪江段整個轄區內（nèi），是317公裏，它是占整個黑龍流域，邊境線最長的一個縣份。全年的（de）魚產量現在來看，能達到全縣的成年魚產量能達到100噸左右，那麽它的產值能達到二三百萬。

記者：今看我們今天來參加了非常豐富的活動，有薩滿祭祀祈福活（huó）動，嚐到了非常好吃的開江魚，在晚上（shàng）還有這麽熱鬧（nào）的篝火晚會，當然了這（zhè）些隻是咱們捕魚季的一個開始。在這兒呢，我們也希望今年的捕魚季能夠有更好的收（shōu）獲，希望大家一起來吃開江（jiāng）魚。

群眾合：歡迎來（lái）吃開江魚。