皖南牛

一（yī）、一般情況

（一）中心產區及分布

皖南牛主產於安徽省長江以南（nán）的涇縣、黟縣、歙縣、績溪、旌德，在皖浙、皖贛交界山區亦有分（fèn）布。

（二）產區自然生態條件

皖南牛主（zhǔ）產區地勢（shì）較高，山嶺延綿，山河交錯，地形錯綜複（fù）雜，大致可分為高山和中山區（海拔500m以上）、低山丘陵區（海拔250m左右）和盆穀區，其中以低山丘（qiū）陵區麵積最大，約占總麵積的2/3。年（nián）平均氣溫15.4～16.3℃，無霜期230天，屬（shǔ）中亞熱帶氣候，家畜基本可終年放牧。土（tǔ）壤類型有黃棕壤、紅壤（rǎng）、黃壤、紫色土和衝積（jī）土，山地層較厚（hòu），質地（dì）疏鬆。土地利用（yòng）率高達（dá）70%。農作物以水稻為主。由於當地自然條件好、氣候溫（wēn）暖、草場廣、牧地多（duō），群眾自古即（jí）有（yǒu）養牛習慣。

二、品種來源與變化

皖南牛係華南黃牛類型，其確切來源還不清楚（chǔ）[/]。近十多年來，牛的數量呈下降趨勢，但規模飼養戶有所增加（jiā）。由於（yú）肉牛育肥技術得到一定的推廣，牛肉品質有所改善。2006年末（mò）存欄牛10萬頭左（zuǒ）右，成年（nián）公牛和能繁母牛在全群中的比例約為1:2，以本交為主，已開始利用人工（gōng）授精技術。

三、品種特征和性能

（一）體型外貌特征

1．外貌特征皖南牛（niú）被毛以深淺（qiǎn）不同的褐色或黑色較多，且（qiě）具背線。可分為粗糙和細致兩種類型。細致型（xíng）牛外形較（jiào）細致（zhì）清秀，頭較狹長而輕；毛（máo）色以橘黃色、黃紅色為多；體型中等偏小，體質結實勻稱（chēng）；體軀短而高，四肢較細，瘤（liú）峰（fēng）顯現，垂皮發（fā）達，背線明顯；粗糙型牛頭較（jiào）粗重，額寬平（也有微（wēi）凹），頸稍短；垂皮發（fā）達，公牛肩峰較高，母牛稍具（jù）肩峰或有小突起；胸部較深，背腰平直，雙脊背較多，後臀肌肉較豐滿（mǎn）；尾細（xì）而長；四肢較短；被毛較粗（cū）糙；蹄多黑色，質地堅實，能經水泡。

2．體重和體尺根據安徽省畜牧總站2007—2008年在安徽省涇縣對皖南牛成年牛體重和體尺的抽樣測量，結果見表1。

（二）生產（chǎn）性能

1. 產肉性能根（gēn）據安（ān）徽（huī）省畜牧總站2007年12月在安徽省涇（jīng）縣對18～24月齡3頭公（gōng）牛和（hé）3頭母牛的屠宰性能測定，其屠（tú）宰性能和牛肉品質見表2和（hé）表（biǎo）3。

2．役用性能公牛馱載50kg行走1000m，測定前呼吸次數為每分20次，脈搏次數為每分80次，體（tǐ）溫為37.9℃；測定後呼吸次數為每分55次，脈搏次（cì）數為每分90次，體溫為（wéi）38.8℃。母（mǔ）牛馱載50kg行走1000m，測定前呼吸次（cì）數為每分25次，脈（mò）搏次數為每分88次，體溫為37.8℃；測定後呼吸次數為每分61次，脈搏次數（shù）為每分92次，體（tǐ）溫為38.9℃。

3．繁殖性能 皖（wǎn）南牛公牛10月齡即可配種，利用年限10～12年。母牛8～9月齡開始發情，12月（yuè）齡初配，發情（qíng）季節大（dà）多集中在5~11月份，發情周（zhōu）期22天，妊娠期280天，犢牛初生重15kg左右，斷奶重84kg左右，母牛利用年限14年。

四、品種保（bǎo）護和研究利用

尚未建（jiàn）立（lì）皖南（nán）牛保護區和保種場，未提出過保種和利（lì）用計劃，處於（yú）農戶自繁自養狀態。相關研究人員曾對皖南牛進行過遺傳多樣性研究。皖（wǎn）南牛1988年收錄於《中（zhōng）國牛品（pǐn）種誌》。

五、品種評價

皖南牛以放（fàng）牧為主要飼養方式，具有耐粗飼、耐熱、耐濕、抗病力較強的特點，尤為突（tū）出的特點是能在水田（tián）中連（lián）續作業而（ér）蹄殼（ké）不軟、不爛。皖南牛（niú）行動敏捷、善於爬山覓食，繁殖（zhí）性能好、性成熟早（zǎo），性情溫馴，肉質細、味道鮮美、易煮熟調製。今後應（yīng）加強該牛的本品種選（xuǎn）育，在保持其優良特性的同時，提高其產肉性能。