竹（zhú）筍的營養價值

竹筍的（de）營養價值

1.竹筍的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、氨基酸（suān）、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡（hú）蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合（hé）物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素（sù）和胡蘿卜素含量比（bǐ）大白菜含量高（gāo）一倍多。

2.竹（zhú）筍的蛋白質比較優越其營養價值很高，人體必需的賴（lài）氨酸、色氨酸（suān）、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋（dàn）白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白（bái）質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜（cài）。 　

3.中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣（qì）和胃、治消渴、利水道、利（lì）膈（gé）爽胃等功效。竹筍還具有低（dī）脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅（jǐn）能促進（jìn）腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預（yù）防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很（hěn）少，屬（shǔ）天然低脂、低熱量食品，是肥胖（pàng）者減肥的佳品。

4.養生學家認為（wéi），竹林叢生之地（dì）的人（rén）們多長壽（shòu），且（qiě）極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。 尤（yóu）其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥（yào）用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適（shì）用於浮（fú）腫（zhǒng）、腹水（shuǐ）、腳氣足腫、急性（xìng）腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消（xiāo）渴（kě）煩熱等（děng），嫩竹葉、竹（zhú）茹、竹瀝均作藥用。

5.竹筍一年四季皆（jiē）有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們（men）喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切麵（miàn）可見中（zhōng）部有許多橫隔和周圍的肥厚筍（sǔn）肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍（sǔn）肉、橫隔及筍籜的（de）柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清（qīng）明前後開始（shǐ）采收春筍（sǔn），早竹的春筍品質比毛竹佳。

6.麻竹、綠竹（zhú）等叢生型竹栽植兩年後開始（shǐ）收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土麵為采（cǎi）收適期，過遲采收，纖（xiān）維多、具苦味（wèi）。竹筍，又稱玉（yù）蘭片，在一年中，冬、春、夏三季（jì）均可吃到鮮筍。

鮮竹（zhú）筍含水量高，毛竹（zhú）春筍含水（shuǐ）量為（wéi）90%，冬筍為85%，屬（shǔ）鮮嫩食品，不耐（nài）貯藏和長途運輸。作為蔬菜，曆來受到人們的喜愛，其味清香（xiāng）鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時（shí）有苦澀味，味道不好，但將（jiāng）竹筍與肉同炒則（zé）味道特別鮮（xiān）美。竹筍可做湯（tāng），也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍幹、玉蘭片及罐頭（tóu）等。

竹筍的營養價值（zhí）：食療價值

1.竹筍能開胃健脾：

竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了（le）竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食（shí）欲（yù）的作用，可（kě）用於治療消化不（bú）良，脘痞納呆之病症；

2.竹筍能寬胸利膈、通腸排（pái）便：

竹筍甘寒（hán）通利，其所含有（yǒu）的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量（liàng），促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變（biàn）軟（ruǎn）利排出，用於（yú）治（zhì）療便秘，預防腸（cháng）癌；

3.竹筍能開膈（gé）消痰：

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植（zhí）物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血（xuè）脂、高血糖症，且對消化道癌腫及（jí）乳腺癌有一定的預防作用；

4.竹筍能增強機體免疫力：

竹筍中植物蛋白、維生素及微（wēi）量（liàng）元素的含量均很高，有助（zhù）於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

以（yǐ）上就是竹筍的營養價（jià）值介紹了（le）。