栗蘑和栗蘑種植價值

栗蘑簡（jiǎn）介：

因栗蘑具有獨（dú）特的形狀，而且具（jù）有鬆蕈樣芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，有“野山參”之美稱，營養價值很（hěn）高，很受日本消費者歡迎，常做為禮品送人，有“野山（shān）參”之（zhī）美稱（chēng），營養價值很高，是極其珍貴的高檔食用蕈菌。

藥用和食用（yòng）價值：

栗蘑作為中藥，栗蘑能益氣健康，清熱，滲濕。用於（yú）小（xiǎo）便不利、水腫腳氣、肝（gān）硬化、肝腹水、糖尿病、高血壓，並對癌症有防治作用。

栗蘑富含維生素和多種礦物質，有重要的醫療保健作（zuò）用，長期食用能增強人體免疫力，預防多種疾病。因受資源（yuán）限製，到目前為止在市場上仍（réng）屬珍稀食（shí）用菌產品，價格檔次明顯高於其他菇類（lèi）產品（pǐn），市（shì）場開發前景十分廣闊。

栗蘑栽培（péi）條件：

生產溫度範圍16℃～30℃。適宜濕（shī）度80％～90％，生長過程中保持空氣新鮮，保（bǎo）護地栽培應注意通風換氣。栗菇生長過程中需較強的散射光，避免陽光直射，光照度200勒克斯～1 000勒克斯。生產場地不得雨澇積水。要（yào）求土壤pH5～6．5，生長過程中（zhōng）所需養分在（zài）菌袋生產過程中已配齊，無需（xū）再添加養分。

栗蘑栽培材料：

專用菌種、棉籽殼、麥麩、板栗樹（shù）枝木屑等、專用（yòng）塑料袋、高溫消（xiāo）毒（dú）設備、生產場地建設、產品包裝材料。

栗蘑栽培工藝（yì）：

菌絲原種培養——菌袋材料配製與消毒——菌種接種——背陽半地下菌棚建設（shè）——菌袋入棚栗蘑培養——栗蘑采摘與包裝（zhuāng）。

栗蘑暖棚（péng）反季栽（zāi）培（péi）技術：

1．菌袋生產 選用（yòng）中溫型（出菇溫（wēn）度（dù）16-22℃）、易分化、朵型中等的菌種。8月生產（chǎn）菌袋，9月栽培，10-11月出菇。菌袋的生產工藝如前所述（shù），但須注意以下問題：

（1）8月（yuè）份氣（qì）溫較高（gāo），培養料易發酵（jiào）變酸，影響菌絲生長，因此要求從拌料至滅菌的時間不得超過4小時。為減少汙染，可適當減少麩皮和糖的用量。

（2）菌袋滅（miè）菌後，冷卻要充分，確保菌袋料溫降至30℃以下方可進行接種，防止高（gāo）溫（wēn）熱（rè）死菌種。

（3）發菌管理上重點是（shì）降溫通風，濕度控製在70%以下，以防棉塞發（fā）黴。

（4）亦（yì）可10月生產菌（jun1）袋，此期環境中雜（zá）菌少，發菌成功（gōng）率較高（gāo）。菌袋在0℃以下度冬，次年3月入棚覆土栽培，4--5月出菇。

2．栗（lì）蘑栽培管（guǎn）理（lǐ） 菌絲長滿袋10天後即可（kě）脫袋栽培，此時菌袋不能長時間存放，否則在袋內會形成大量原基，消耗養分。

栗（lì）蘑栽培前棚內灌一（yī）次透水，水滲後南北向作畦，畦深10--15厘米，寬45-120厘米，長（zhǎng）短視棚寬而定。畦（qí）做好後，灑少許石灰和敵百蟲粉，以便（biàn）消毒和殺死地下害蟲。然後回填2--3厘米細土，按前述方法進（jìn）行脫袋覆土栽培。在畦上（shàng）做（zuò）拱，覆（fù）膜保濕。大棚扣膜、覆蓋草簾，溫度（dù）控製在25℃以下。由（yóu）於10月上旬氣溫較（jiào）適宜，栽培後7天左右即可出菇（gū）。采（cǎi）完一茬菇後，待氣溫降至20℃以下時，溫度高時少揭草簾，多通風。溫度低時（shí），多揭草（cǎo）簾提溫，少（shǎo）通風，以保（bǎo）持（chí）15-20℃的原基分（fèn）化溫度，15-25天後即（jí）可出下潮（cháo）菇，一般在11月可采2潮菇。

栗蘑菜譜：

鮮栗蘑菇處理幹淨後可直接烹飪，幹栗蘑（mó）需要溫（wēn）水泡至鬆軟（時（shí）間20—30分鍾）後加（jiā）工烹飪。處理好的栗蘑做法很多（duō），如：肉炒、滾湯、燜燉、生（shēng）炸、燒烤、涮鍋等多種做法。注意一定要做熟，也可用來做餡。

清（qīng）拌栗蘑（mó）：

原料：栗蘑20幹（gàn）克，腐竹、香菜各20克（kè），精鹽、味精適量，香油少許。

做法：

１、栗蘑絲用（yòng）溫水泡至鮮嫩，用開（kāi）水氽一下，瀝幹水分放涼待用；

２、香（xiāng）菜（cài）去葉，梗切段，腐竹切絲（sī）與栗蘑絲混合，加精（jīng）鹽、味（wèi）精、香油拌（bàn）勻即成。

雞絲栗蘑（mó）：

原料：栗蘑（mó）幹40克，雞脯肉40克，精鹽10克，味精（jīng）、香油、濕澱（diàn）粉、蔥、薑。

做法：

１、栗蘑泡（pào）至3-5分（fèn）鍾，瀝幹水分待用（yòng）；

２、將雞絲脯肉切細絲，用溫油滑開待用；蔥、薑切末待（dài）用；

３、炒鍋上（shàng）火加油，用蔥、薑末熗鍋，投入雞絲，加入栗蘑清炒，加精鹽、味精，炒熟，勾芡，點香油，出鍋裝盤即成。