[致富（fù）經]車誌強吃蠶豆的脆肉鯇（huàn）很賺錢

[致富經視頻]吃蠶豆的魚帶來與眾不同的財富2009.12.25

2009年12月19日　北京市京深海鮮市場

這裏是北京市最大的海（hǎi）鮮批發地，也是我國北（běi）方最大的（de）海鮮市場——京深海鮮批發市場，位於北京市南三環附近。這裏的海鮮，占據（jù）北京一半以上的銷售量，並且輻射到了我國的東北西北。做水產的人，都很看重京深海鮮市場，他們都（dōu）想從這裏開始（shǐ）在北方海鮮市場攻城略地。

但是2006年開始，在京深市場出現了一件怪事，很多（duō）見多識廣的批發商都捉（zhuō）摸不透，居然有人要在海鮮市（shì）場賣草魚。

水產經銷商：“海鮮都是幾十塊錢一斤的東西，淡水魚一般最（zuì）多（duō）也就十幾塊錢，幾塊錢，根本沒法比（bǐ），是吧？這利潤肯（kěn）定比那高一點。”

水產經銷商：“這草魚的價格太低，這裏頭所有的費用比（bǐ）較高，所以（yǐ）基本上就沒什（shí）麽利潤。”

在京深海（hǎi）鮮批發市場（chǎng）海鮮區，一個十（shí）平米檔口，一個月的租金就是一萬多塊錢，草（cǎo）魚（yú）是四大家魚之一的，極其常見的魚。

但（dàn）是大家都沒有想到，這些（xiē）草魚都是北京一些星級酒店和高檔酒樓來買的。

這（zhè）些草魚在市場的賣價是（shì）25元一斤，平均一條（tiáo）魚（yú）有十斤重，整條草魚賣到了二百多（duō）塊錢。這（zhè）些草魚都是一個叫（jiào）做車誌強的人（rén）從2000公裏外的廣東（dōng）省中山市運過來的。

車誌強：“運了四十個小（xiǎo）時（shí）啊。”

記者：“四十個小時（shí）？”

車誌強：“四十個小時，在中山運過來的（de）。”

中山距離北京大約2000多公（gōng）裏的路（lù）程，從那裏把草魚運過來，成本高，風險大。但是，車誌強（qiáng）卻說他賣的不是草魚。

車誌強：“它是脆（cuì）肉鯇不是草魚，真正（zhèng）的草魚是這樣，這個是草魚，差別挺大的（de），您同這個比，根本沒得比的，這個（gè）是草魚，這個是，這種脆肉鯇，兩（liǎng）千多公裏從中山遊進來的。”

不管車誌強怎麽說，怎麽看也是草魚，隻是（shì）個頭大。像這樣十斤的大草魚，25塊錢一斤的價格，是一（yī）般草魚（yú）的4倍，車誌強每天的銷售量平（píng）均是近千（qiān）條，為什麽高檔酒店會到這個（gè）地方賣草（cǎo）魚？究竟這些草魚吃起（qǐ）來有什麽（me）不同（tóng）？車誌強為什麽要從（cóng）2000多公裏外的廣東省（shěng）中山市到北京來賣草魚？

這裏是廣東省中山市的東升鎮，車誌（zhì）強在北京海鮮市場的大草魚就來（lái）自於東升鎮。車誌強（qiáng）告訴我們（men），中山（shān）市東升鎮的草魚與普通草魚有很（hěn）大的區別。普通草魚就是喂草，東升鎮的草魚喂的卻是另外一樣東西。

車誌強：“喂的這個蠶豆，脆肉鯇會變脆，隻要你泡開，就（jiù）每天投（tóu）放喂，經過幾個月時（shí）間（jiān）它就會（huì）變脆。”

在東升鎮，養殖戶把草魚養到2公（gōng）斤（jīn）左右後，開始喂蠶豆，一直喂（wèi）110天以上，這種喂蠶豆長大的草魚當地人把它叫（jiào）做脆肉鯇。

廣東省中山市東升鎮是脆肉（ròu）鯇（huàn）的發源（yuán）地。二十多年前，有一些養魚人飼料告急，就找了一些蠶豆應急，幾（jǐ）個月後，人們發現吃蠶豆長（zhǎng）大的魚雖然看起來和吃（chī）草長大的魚沒有區別，但是口感發生了改變。

到1990年，東升鎮的脆（cuì）肉鯇養殖麵積發展到了2000畝。養殖戶都是從6月份開（kāi）始給普通（tōng）草魚喂蠶豆，一直（zhí）喂110天以上，正好在11月份開始銷售。

用蠶豆喂草魚，不是哪裏都能夠養殖的。因為要讓草魚吃（chī）110天以上的蠶豆，所以隻有在冬（dōng）天溫度還能達到二十攝氏度左右的（de）地方才能養殖。養（yǎng）殖上的特殊要求，使得養殖戶根本（běn）不愁賣，車誌強（qiáng）卻發現了銷售這種草魚存在（zài）的問題。

車誌強：“我們去推銷這個客戶，他們就有的要求，你一定要一年給貨（huò）給我，不（bú）能斷，但是我（wǒ）們一般都是在冬天的時候賣魚。”

車誌強養殖（zhí）的規模小，為（wéi）了積累客戶資源，車誌強與銷售商達成協議，如果（guǒ）從（cóng）他那裏拉（lā）魚賣，就能保證（zhèng）一年四季供應脆肉鯇。

當養殖戶紛紛賣魚的時候，車誌強就收購農戶的魚放在自家魚塘，保證了一年四季都有魚上市。

1997年，車誌強是當地（dì）第一年四季賣魚（yú）的人，迅速聚集了大（dà）量客源。

譚朝崇：“我是養魚的，要想（xiǎng）出魚就找他，那時候就是，找他，他一天可以把一兩萬斤（jīn）的魚（yú）全部銷出去。”

2000年，東升（shēng）鎮養殖脆肉鯇麵積每年都成倍增加，大家都盯著廣東省內的市場，這就使脆肉鯇的利潤降到最低。

車誌強：“在塘頭的中介一毛錢，還有時候，拉了回來沒有（yǒu）人（rén）要，中（zhōng）介都沒（méi）有，碰（pèng）到質量不好的還（hái）要虧，要補錢給人家。”

隨著市場上脆肉（ròu）鯇的飽和，批發商向車誌強提出賒銷的要求。由（yóu）於競爭激（jī）烈，車（chē）誌強隻好答應賒賬。批發商賒欠魚款，車誌強也在養殖戶那裏賒魚。等到該收錢的時候，車誌強才發（fā）現，有的批發（fā）商已經倒閉了，有的就根本找不到人了。

本來想穩定市場，可是短短幾個月，車誌強就欠了養殖戶一百萬元的債務。

車誌強：“以前好（hǎo）的時候你去哪裏人家（jiā）都叫你一聲強哥，強哥，到現在呢，你走了出（chū）去了，怕人家好像（xiàng）在你背後說（shuō）了，什麽的，所以在家根本就不想出來。”

就在車誌強最低（dī）穀（gǔ）的時候，一次陰差陽錯的機會，讓車誌強又成了東升鎮草魚銷售的領軍人物。也是因為一個錯誤，他開（kāi）始將吃蠶豆的草魚（yú）賣出了海鮮的價。

廣東省中山市因為特殊的（de）地理位（wèi）置，當地人用蠶豆喂養草魚，人們將這種草魚叫做脆肉鯇。一直以來（lái），中（zhōng）山的養殖戶都是隻在冬季賣魚，車誌強通過四季都能銷（xiāo）售脆肉鯇，一躍成為行業業老大。可是由於大量魚款無法收回，車誌強幾個月時間就虧掉了100萬。

市場突變，讓（ràng）車（chē）誌強遭遇（yù）重創，可是他的草魚生意還得繼續。每年冬季一到，車（chē）誌強就開始收購養殖戶的草魚（yú），備好第二年的貨源。但是（shì）就連車誌強這樣的老手，隻用眼睛看，是無論如何也分不清脆肉鯇和普（pǔ）通（tōng）草魚的區別。

車（chē）誌強：“你看。”

記者：“這個是草魚嗎？”

車誌強：“這個脆魚（yú），這（zhè）個是脆肉鯇，但是（shì）它今天的個頭很大（dà）了（le）。”

記者：“你怎（zěn）麽看出來是脆肉鯇。”

車誌強：“看不出的。”

記者：“摸（mō）能摸得（dé）出來。”

車誌強：“摸不到，我做了20年都摸不到，一定把它煮熟，嚐試以後才知道。”

脆肉鯇其實就是吃蠶豆的草魚，僅僅從外（wài）觀上，根本沒有辦法區分吃蠶豆長大的魚和吃草長大的魚的區別。也是由於（yú）沒有辦法從外觀（guān）上區分，這讓他在後來的創業中屢撞（zhuàng）南牆，有苦難（nán）言。

2005年11月（yuè），有一個在中山做生意的青海人登門拜（bài）訪車誌強，希望車誌強協助他運8千斤脆（cuì）肉鯇到青海。這個青海人在中山吃了幾次脆肉（ròu）鯇，覺得不錯，想打開脆肉（ròu）鯇在青海的市（shì）場。

車誌強（qiáng）:“先殺好，分（fèn）割好，急凍的，凍魚來的。”

記者：“為什麽要這樣（yàng）運過去呢？”

車誌強：當（dāng）時（shí）考慮很（hěn）多原因，考慮這個運輸的（de）成本，運輸的（de）難度……

車誌強把脆肉鯇進行分割，冷凍（dòng）。運到青海後，人們都不認可冷（lěng）凍後的草魚，青海的嚐試失敗了。第一次外銷死路一條,回去也是半死不活（huó）。車（chē）誌強心裏有一千個不甘心，他決定（dìng）到北京去看看。

到（dào）了北京，車誌強湧上一陣莫名的激動。在廣（guǎng）東脆肉鯇都是用來涮火（huǒ）鍋的，北方（fāng）的（de）冬天長，吃火鍋的時候多，加上北京是一個大都（dōu）市，接受新事物快，推（tuī）介起來應該不難。他認（rèn）為北京就是一座金礦。

車誌（zhì）強：“廣東人天天吃幾十萬斤，不可能北方人不（bú）喜歡吃，我這個時（shí）候就覺得（dé）不可能了，北方一定有（yǒu）市場。”

經過青海的（de）教訓，車誌強放棄把魚冰凍起來賣。因為這樣一來，人（rén）們就更難分辨脆肉鯇和草魚的區別了，在北京，要賣（mài）就要賣鮮活的。

在中山，以前也（yě）有人嚐試著往廣東以外的地方銷售，結果都是敗走麥城。

車誌強決（jué）定先打包一百條魚空運去北京去試試深淺。

車誌強：“去到北京以後（hòu）打（dǎ）開，完全（quán）嚇了一跳，兩回事，自（zì）己想象的根本沒有想（xiǎng）到，100條魚死了90條。”

100條魚死了90多條，車誌強萬萬沒有想到（dào）居然是這樣的結果。從水產局的專家那裏，車誌強了（le）解到，要想保證在（zài）長途運輸的過程中成活率高，就（jiù）必須先給魚瘦身。

車（chē）誌（zhì）強：“瘦身就把那個（gè）多餘的脂肪排出來，還有它（tā）的肚子裏的東西全部排放，這樣（yàng）這個魚多運動，掉重了一斤多（duō）了。”

記者：“這個瘦（shòu）身多久的魚？”

車誌強：“一個月，45天了，35天了。”

車誌強（qiáng）說的瘦身（shēn）就是在賣魚前（qián）的一個月不喂食，把魚肚（dù）子裏多餘的東西排放出來，運輸過程中不會排泄，汙染水質，並且還能增強體質，從而保證了成活率。

為了能大批量長途運（yùn）輸，車誌強向親戚，朋友一共借了（le）九（jiǔ）十萬元，買了一輛一次就能（néng）運送一萬（wàn）斤魚的長途運輸車，他決定再次北上，掘金（jīn）北京，他覺得憑借（jiè）脆肉鯇的獨特口味，肯定能打響市場。

2006年，車（chē）誌強決定在北京京深海鮮市場賣魚。由於脆（cuì）肉（ròu）鯇看起來和草魚沒有區別，車誌強覺（jiào）得不能去賣草魚的地方，如果這（zhè）樣，大（dà）家就更（gèng）加分辨不出來了他賣的魚。車（chē）誌強京深海鮮批發市場的海鮮區租了一個檔口，定價一（yī）斤（jīn）25元錢。一條草魚賣出了海鮮的價（jià）位，這引起了當時（shí）很多人的圍觀。

水產經銷商：“覺（jiào）得很大，看（kàn）著很不好賣，我們這邊八（bā）爪魚才賣十幾塊，他賣到二十多塊。”

水產經銷商：“因為它價錢的問題吧（ba），如果是老板的話（huà），誰會冒這個險啊，肯定會虧的，誰會去做。”

沒有人上門買魚，車誌強就一家家酒店上門推銷，酒店都覺得奇怪，還從沒有見過上（shàng）門推銷草魚的，折騰了幾個月，最後車誌強幾乎是把魚送給每家酒店，但是看上去（qù）和草魚沒有任何區別，即便是（shì）送（sòng）的，酒（jiǔ）店也不領情，車誌強怎麽也沒（méi）有料到他雄心勃勃攻（gōng）占北京市場會是這（zhè）樣的局麵。

車誌強：“當時以為一塊人，整個北（běi）京城都認識這個脆魚了，這個這麽特殊（shū），心情當時是這（zhè）樣想的。”

原本指望北京的冬天能夠幫助他打開市場，沒想（xiǎng）到一下子虧了二十多萬，讓車誌強連（lián）心都涼透了。難道這個外觀和草魚一樣的魚，就（jiù）真的（de）賣不掉了嗎？別人就真的不能發現脆肉鯇的秘密（mì）嗎？

廣東省中（zhōng）山市因（yīn）為特殊的地理（lǐ）位置，當地人用蠶（cán）豆喂養草魚，人（rén）們將這種草魚叫（jiào）做脆肉鯇。隨著中山養殖脆肉鯇（huàn）的麵積越來越大（dà），車誌強決定開拓北京市場。可是在（zài）北京市場，就因（yīn）為脆（cuì）肉鯇和草魚長得一模（mó）一樣，車（chē）誌強最（zuì）後隻能铩羽而歸。一邊是（shì）競爭白熱化（huà）的廣東（dōng）市場，一邊是外地市場空白，車誌強（qiáng）卻打不開一個缺口。

2007年，東升鎮的脆肉鯇養（yǎng）殖麵積超過了（le）一萬畝，養殖（zhí）麵積越來越大，廣東省內的（de）競爭也更加激（jī）烈，但是所有的養殖戶（hù），經銷商都（dōu）還是在省內競（jìng）爭著，沒有（yǒu）人敢上外（wài）地（dì）去碰這（zhè）個硬石頭。車誌強發現，外地打不開市場，但是卻有（yǒu）很多外地（dì）客商慕名而來，車誌強總是讓客商現（xiàn）場品（pǐn）嚐，讓他們自己吃出（chū）差別。

用蠶豆喂養了（le）110天以上（shàng）的草魚為什麽叫做脆肉鯇？它到（dào）底有什麽不一（yī）樣的口感？車誌（zhì）強決定為我們展示一下這條魚的非（fēi）凡之處。

車（chē）誌強：“這（zhè）個是脆肉鯇，把它切成（chéng）片了，這個薄了，這個呢，是普通的草魚，在外觀來說同脆肉鯇大家（jiā）都是一（yī）模一樣很難區別，但是呢，一放在水裏煮一兩分鍾，你馬上知道（dào）脆（cuì）肉鯇（huàn）和這個草魚的區別是在哪裏的。”

車誌強：“我（wǒ）大概已經煮了五分鍾了，你看這個效果，這個脆魚（yú），煮了五分鍾都是這樣的，久煮（zhǔ）不爛的這個草魚就不是，你一炒全部爛掉。”

脆肉鯇（huàn）做成的（de）魚片在鍋裏一直煮上半小時，都不會爛，並且口感依然是脆的。車誌強告訴我們，正是這種獨有的特點，當地人才把這（zhè）種（zhǒng）魚叫做脆肉鯇。為（wéi）什麽喂蠶豆長（zhǎng）大（dà）的魚的肉質會變脆呢？

楊朝聲：“吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉（ròu）裏麵的膠原（yuán）蛋白比普通草魚增加了好幾（jǐ）十倍，所（suǒ）以（yǐ）它就變脆了。”

就是這些來品嚐的人，讓（ràng）車誌強（qiáng）打（dǎ）開了思路，他決定再上北京，車誌強得知老（lǎo）同學林卓南在北京一家四星級酒店做廚師長，於是（shì）找到林卓南，提（tí）出希望可以在他任職的酒店銷售脆肉鯇，沒想到，林卓南卻一口回絕了。

林卓南：“是，因為（wéi）這條魚是一個很普通的感覺上是（shì）草魚的樣子平民化（huà），我說平民化的東西登大雅之堂（táng）還是（shì）有一點不太般配。”

林卓南覺（jiào）得，脆肉鯇即使是有獨特的口感，也就（jiù）是（shì）一條草魚，仍然沒有賣點（diǎn）。車誌強提出要在廚房做一（yī）次脆肉鯇，讓其他的廚師嚐嚐（cháng）。就在（zài）做的過程中，脆肉鯇被餐廳（tīng）的經理看到了（le）。

覃誌明：“我們酒店為了讓別人知（zhī）道，記住我們酒店（diàn），在別的地方吃（chī）不到的東（dōng）西，能在我們酒店吃到，更讓我們這個餐飲業做的很好，所（suǒ）以就引進這個脆魚。”

2007年，車誌強第（dì）一次打開了（le）北京的（de）銷路，雖然每星（xīng）期隻供應酒店七條脆肉鯇，但是卻打開了一個（gè）缺口（kǒu）。

2007年11月27日（rì），車誌強興衝衝的回到中山，他驚喜地發現，東升鎮正在舉辦第一（yī）屆脆肉鯇美（měi）食節，以前主要是吃火鍋的（de）脆肉鯇，在美食節上，卻有二十多種吃法。脆（cuì）肉鯇美食節現在已經成為了東升鎮的保留節會，在每年的11月份（fèn）舉辦。

經銷戶：“脆（cuì）就是那個口感咬（yǎo）下（xià）去，聽到一個脆的聲音，啪一聲。”

顧客：“我現在在買，等一下我吃是不是啪一下，看看脆不脆，沒有啪一聲很爽脆。”

車誌強從美食（shí）節上得（dé）到啟示（shì），如果能（néng）向北京的酒店推廣（guǎng）這些做法，脆肉鯇在酒店有了人氣，也就打（dǎ）開（kāi）了北京的市（shì）場（chǎng）。

2008年3月，車誌強與在中山做廚（chú）師長（zhǎng）的姑父方正波一起，四上北京，利（lì）用方正波在行業內的人（rén）脈，請了北京二十多家粵菜酒樓的廚師長。

方正波：“我手把手就教他們，現場教他們怎麽樣做，做出來，還有一條魚做10來道菜。”

方振波（bō）現場演示脆肉鯇的做法，做（zuò）脆肉鯇最關鍵的一步就是在殺魚的（de）時候，要把血放幹淨（jìng），這樣切下來（lái）的魚肉才不（bú）會有腥（xīng）味，並且是白色的。當（dāng）時在場的廚師（shī）長們，對於脆肉鯇的口感（gǎn）都感到很新奇。

謝衛東：“看著普通（tōng）一個大草魚嘛，也是跟一般（bān）的魚一樣嘛，肉質，完了一吃確實不是。”

廚師：“好像在北京很少有這種魚店裏（lǐ）很少賣，再說我們這兒推出（chū）這個魚還可以的，新的品種出來對我們廚師也有種那個吧，獎金的感覺吧，有點創意。”

根據脆肉鯇魚肉久煮不（bú）爛，肉質緊（jǐn）實的特（tè）點，廚師長們還把脆肉鯇做成了魚排，可以作為西餐的食材。

顧客：“可以，很脆，你看，一般的鮑魚沒有這種感覺。”

2009年，憑借廚師長的推薦（jiàn），車誌強現在（zài）為北京三十多家的酒樓供應脆肉鯇。在海鮮市場每天的銷量都有（yǒu）近千條魚，車誌強（qiáng）避開（kāi）了（le）廣東省內的競爭，另辟蹊徑，又成了當地第一個把魚賣進北京的人，現在。車誌強正在（zài）計劃如何進軍東北，西北市場。