陽澄湖大閘蟹，養大閘蟹挑著賣好賺錢[每日（rì）農經]

[每日農經]挑挑選選 大閘（zhá）蟹“藏”著賣（mài）(20140926)

誌鵬：嘿！跑得還挺（tǐng）快，回來回來（lái）。

您說遛遛狗遛遛鳥（niǎo）什麽的還（hái）比（bǐ）較常見（jiàn），記者誌鵬（péng）怎（zěn）麽牽著一隻螃蟹（xiè），難道（dào）這是在遛螃蟹不成（chéng）？

誌（zhì）鵬：您看，這就是（shì）我的新寵物——蟹蟹，來，給大家打個招呼？

大閘蟹：嘿，大（dà）家好，我叫蟹蟹！

誌鵬：俗話說秋風（fēng）起，蟹腳癢，又到了一（yī）年一度的（de）吃蟹季節，這螃蟹好不好，咱們得牽出來遛遛才（cái）知道。不對，真（zhēn）想看它好不好，咱得到湖上去遛遛！

陽澄湖（hú）位於江蘇省蘇州市的東北部，是（shì）我國著名的大（dà）閘（zhá）蟹產區，目前（qián）大閘蟹養殖麵積有3萬多畝，來到陽澄湖（hú）上，空氣裏就會聞到一絲淡淡的似腥似鮮的味道，記者誌鵬今（jīn）天要到湖上來體驗一下捕撈（lāo）大閘蟹。

孫誌鵬：這（zhè）裏邊不光有螃蟹還有（yǒu）魚，這個算得上是我（wǒ）來到陽澄湖撈上來的第一籠螃蟹了，給你幫個忙，來出來，個頭都不小啊，螃蟹裏頭還有（yǒu）這個小蝦，哎呦，這個小蝦也會夾人啊，要說這個陽澄湖的大閘蟹它就是青背白肚金甲黃毛，看起來就（jiù）符合這個標準，那麽這個螃（páng）蟹咱現在才撈這麽一丁點兒，一會兒咱們多撈幾籠，拿（ná）過去叫人家看看，這個螃蟹它的品質到底怎麽樣。

養殖戶撈起來大閘蟹一般就會立馬在船（chuán）上進行挑揀，把還不是很成熟的大閘蟹直接扔到湖（hú）裏繼續飼養，把相對比較肥滿的大閘蟹賣向市場，那麽怎麽來分辨大閘蟹的成熟度呢？

誌鵬：挨個的看一看。

養殖戶 馬粽生：摸一摸腳。

誌鵬：哦，摸一摸腳。

養殖戶 馬粽生：這很（hěn）硬（yìng）的就（jiù）好了。

誌鵬：哦，很硬，掐不動，這種的就算是合格的。這個很軟的，感覺一掐（qiā）就是個坑。

這種一掐感覺很軟的大閘蟹自然是不成熟的了，除了這個方法（fǎ）還有一個簡單的方法，同樣也適（shì）用於消費者購買時挑（tiāo）選大閘蟹。

誌鵬：在（zài）挑選的時候就像剛才馬師傅說的，看這個螃蟹的屁股有沒有（yǒu）撐開，撐開的就說明這個螃蟹非常地肥美，這就是咱們說的它屁股上這個位置。

屁股沒有撐開的大閘蟹就重新放回湖裏。挑選好的就由合作社收（shōu）購（gòu）了，運到大（dà）閘蟹集散中心進行暫養。不過今天養殖戶（hù）挑出來的大閘蟹的命運就不一樣了。

經銷商：這個要不要，兩個大的，這個母蟹挺大。誌（zhì）鵬：這個行，這個大（dà）概有幾兩？經銷商：四兩多。

經銷商：這個行（háng），這個得估計（jì）有（yǒu）幾兩啊，四兩多（duō），這個是籠裏跑出來的，以前養的沒捕撈淨的，一會就吃它了，就煮這些了。

孫誌鵬：這個水是洗螃蟹的？

江蘇蘇州工業園區陽澄湖大閘蟹養殖協會（huì）副會長 史鄭（zhèng）德：不（bú）是，就是蒸螃（páng）蟹的。

誌鵬：蒸？煮啊。就是煮（zhǔ）螃蟹啊，直接用這個水就行？

史政德：對啊，陽澄湖的水特別的好，特別的清澈。

誌鵬：平（píng）時咱們都用啊？

史鄭德：對呀，平時我們吃飯煮飯都是用這個水。

誌鵬：那行，咱們就用這個（gè）陽澄湖的（de）水來煮這個陽澄湖的大閘蟹，咱（zán）倆來一個現撈現煮，不瞞您說啊，今天來（lái）的那可都是吃螃（páng）蟹（xiè）的行家，我（wǒ）今天也跟著沾沾光了。

湖水煮螃蟹，現撈現煮（zhǔ），那麽（me）這樣煮出來的螃蟹到底怎麽樣呢？今天來吃螃蟹的人可不是普通的食客，是一些（xiē）經銷商來看貨的。

內蒙古經銷商 王瑞：這次特意從（cóng）內蒙古過來呢（ne）也是過來看看（kàn）咱們挑選螃蟹的把關情況。

成（chéng）都經銷商 徐能宗：我是成都過來的這個螃蟹完（wán）全（quán）可以上市了，這個標準的話，我們是很滿意的。

不過還是（shì）有（yǒu）位經銷商吃到了一隻很不成（chéng）熟的大閘蟹，這隻蟹本該回（huí）到湖（hú）裏繼續生長的。一（yī）旦流向市場就會給（gěi）經銷商帶來損失（shī）。

江蘇蟹都匯水產有限公司董事長 黃晟文：老史，你（nǐ）看看這螃蟹，空的，綠膏蟹，那這樣的螃蟹叫（jiào）我們怎麽賣，你說。

史鄭德（dé）：挑這麽多螃（páng）蟹，有時（shí）候挑花眼了。

黃晟文：那這不行啊，這（zhè）我們客戶（hù）拿這個螃蟹一吃，人家不來了，損（sǔn）失的可不是一個螃蟹的（de）錢啊，我們傷不（bú）起

江蘇蟹都匯水產有限（xiàn）公司銷售（shòu）總監 黃晟昱：你（nǐ）如果說一個消費者花了一百塊（kuài）錢吃了一隻這（zhè）樣的螃蟹，下次人家誰還買（mǎi）咱們家螃蟹呢。

不過，畢竟這麽一大鍋才吃出來一隻，也算是給負（fù）責挑選的養殖戶提個醒，下不為例啊！咱們來看看誌鵬吃得怎麽樣呢？

孫誌（zhì）鵬：在陽澄湖的（de）中（zhōng）心現撈上來的螃蟹，咱們現場就煮了（le）吃了（le），這個（gè）方正我還真是頭一次，你看我手裏頭拿的這（zhè）個螃蟹，這是一隻（zhī）公蟹，這（zhè）個份量大概有那麽三兩多，雖然個頭不是挺大，但是煮出來（lái）顏色還是（shì）挺漂（piāo）亮，裏頭這個蟹黃還是（shì）比較（jiào）飽滿的，當（dāng）然了咱們吃螃蟹都有那麽一個講究，九月份吃母的，十月份吃公的，當然（rán）這（zhè）個月（yuè）份指的是農曆了，現在雖然還沒有到這個農曆的十月份，但是這個螃蟹的口感，咱們嚐一下，看看它（tā）怎麽樣，嚐上那麽一口（kǒu），吃到這個（gè）嘴裏頭，還是感覺鮮香四溢（yì），覺得特別地（dì）鮮美，吃完蟹黃我又嚐了一下蟹（xiè）肉，其實我（wǒ）覺得這個蟹（xiè）肉吃起來還是非常（cháng）緊實的，覺得這個肉質已經（jīng）非常地飽滿了，吃起來這個口感也特別地好。

先看看誰翻得快。

再比比誰跑得快。

螃蟹擬人：別拉我別拉我，讓我跑！

從養殖戶那兒收購過來的螃蟹要（yào）經過第二次挑選才能進（jìn）行暫（zàn）養（yǎng），這次挑選比較注（zhù）重螃蟹的活力（lì），看它（tā）是否夠強壯。您看，它在玻璃上也能（néng）快速橫行。

江蘇（sū）蟹都匯（huì）水產有（yǒu）限公司銷售總監 黃晟昱：“把這個螃蟹（xiè）翻過來它能夠迅（xùn）速翻身（shēn）的，證明這（zhè）個螃蟹體質很好，那這個螃蟹它肯定是（shì）生（shēng）猛，是肥的（de）。”

夠肥又夠強壯的就進集散中心暫養了。不過，這暫養過後的為什麽還要再挑（tiāo）選呢？

孫誌鵬（péng）：那這兒就這個大閘蟹集散中心了，那麽這個大閘蟹運到這兒以後經過挑選，分好公母，然（rán）後就在這兒進行一個暫養，那麽暫養的過程當中，這個大閘蟹會把胃裏麵的東西（xī）排淨，這樣吃起來口感會（huì）更好，咱們的養殖戶在出湖的時候（hòu）經過一次挑選，在這兒要經過第二次挑選（xuǎn）和分揀，但是（shì）我發（fā）現這位師傅還在這兒忙活這在挑呢，師傅我看您在這兒挑的這桶裏邊的（de）是準備上市銷售的吧

養殖戶 楊（yáng）良（liáng）根：這個池子裏（lǐ）麵是準備上（shàng）市銷售（shòu）的。

誌鵬：這個池子裏麵（miàn）是準備上市銷售的，那這個桶裏邊是怎麽回事啊？

養殖（zhí）戶 楊良根：那個是還沒有成熟的，還要再放（fàng）在湖裏再養一下。

誌鵬：那像這樣的這個比例大概能占（zhàn）多少呢？

養殖戶 楊良根：百分之一吧

您看（kàn），這挑揀了三（sān）次才能上市（shì）的大閘蟹是不是很（hěn）強壯（zhuàng）好動呢？

那麽，挑出來的大閘蟹真的要放回湖裏嗎？

孫誌鵬：您看，現在我們又來到了陽澄湖大閘蟹養殖區的水麵上，這次來呢咱不是來抓螃蟹的，也不是喂螃蟹（xiè）的，幹什麽的呢（ne），待（dài）會兒您就知道了，來大哥，咱像（xiàng）這（zhè）樣直接倒就行了，看見沒有，（www.znjjhypt.com）咱是再重新把這個螃蟹倒回到湖裏頭（tóu），來，

養殖戶：這個不能倒，

孫誌鵬：為什麽呀（ya）

養殖戶：這個是母蟹，剛才倒的時（shí）公蟹，到一定季（jì）節它會交配，交配了以後會影響蟹的品質。

俗話說，蟹立冬，影無蹤（zōng）。為了防止進入農曆10月後，大閘蟹交配後影響品質。對（duì）於不（bú）太成熟的大閘蟹（xiè）都要回到湖裏（lǐ）再養一段（duàn）時間。為了防止暫養時公母進行交配（pèi），一般都（dōu）是公母分開暫養。

史鄭德從小在陽澄湖上養螃（páng）蟹，他對（duì）陽（yáng）澄湖的螃蟹是最熟悉不過了。

江（jiāng）蘇蘇州工業園區（qū）陽澄湖（hú）大閘蟹養殖協會副會長 史鄭德：我記得我那時候養螃蟹（xiè），基本上在12月份結束了。近幾（jǐ）年，消費者的品味慢慢地升（shēng）高了，要求也高（gāo）了（le），那麽為了滿足消費者的要求。現在（zài），還可以（yǐ）賣到過春節。

經銷商 王瑞：大（dà）閘（zhá）蟹從9月份要想（xiǎng）賣到過年，是需要讓蟹（xiè）農幫我們存起來，存到（dào）這個湖麵裏邊，才有足夠的螃蟹能夠讓消（xiāo）費者能吃半年的螃蟹。

有了消費需求（qiú），加上每年大閘蟹上市（shì）初期一般在中秋前後（hòu），市場競爭激烈（liè），不少地方的養殖戶都願意延長（zhǎng）大閘蟹的銷售期限。

史鄭德：早期有（yǒu）的時候（hòu）市場衝擊力大吧（ba），價格下滑嘛，陽（yáng）澄湖為（wéi）了保（bǎo）住這個品（pǐn）牌，也會慢慢地賣，存起來。

藏到湖裏（lǐ）養的大閘蟹都公母分開飼養。那麽都喂它吃什麽呢？

孫誌鵬（péng）：您問我為什麽（me）跑（pǎo）到這陽澄湖的湖麵上（shàng）吃起（qǐ）紫薯來了，您看這兒其實還挺多的，這個紫薯呢它不是給我吃的，是給咱們湖裏頭這個螃（páng）蟹吃的，那咱這個（gè）螃蟹在這個暫養區暫養的時候，咱們（men）還得給它補（bǔ）充紫薯（shǔ）啊（ā）這些個富含花青素，還有一些魚啊包括螺螄這些東西，含有高蛋白高營養的飼料（liào），這樣的話，這些螃（páng）蟹吃了（le）這些補充的飼料，就可（kě）以在（zài）暫（zàn）養區更（gèng）快地成長了（le），您（nín）說這長出來的螃蟹，它（tā）能不好嗎？

大閘（zhá）蟹再回湖飼養，養殖戶一般都喂大閘蟹螺絲、魚、玉米、紫薯等高營養的飼料。同時，還要特別保證有充（chōng）足的水（shuǐ）草生長，短則養半個（gè）月，長則兩三個月，費（fèi）這麽大勁兒（ér），一隻大閘蟹變飽滿後，能增加多少重量呢？

記者 吳興民：打比方現在一隻2兩半的螃蟹，養一段時間變成3兩（liǎng）半（bàn）了（le），有可能嗎？

史鄭德：不可（kě）能，一般增加一錢到（dào）兩錢。 2兩半的變成2兩6，2兩7錢是可能的，比如2兩八（bā）的，有可（kě）能變成3兩的（de）。

一隻蟹養上半個月甚至（zhì）一兩個月也就能增加一錢兩錢的重量，這樣藏起來養的（de）大閘蟹（xiè）還（hái）能不能賺到錢呢？

史鄭（zhèng）德（dé）：多一個檔次可（kě）能要加上20元左右的差價。一隻螃蟹的飼養量（liàng）加上暫養時間的人工費用，大（dà）約要達到2元左右的成本。2元錢的（de）成本還能賺一點，至少5-6元。

在大（dà）閘蟹的銷售（shòu）市場上，重量增加一錢，價格可以提（tí）高10到20元。元，不僅養殖戶有利（lì）可圖，對消費者來說，就可以在長達半年的（de）時間裏買到好蟹。那麽陽澄湖的（de）大閘蟹和其他地方的大閘蟹好不好區分呢（ne）？

上海海洋大學教授 王武：也有人說，我看得出來，這就是陽（yáng）澄湖蟹，其（qí）它蟹不是（shì）陽澄湖蟹，看不出來（lái），哪有看得出來，這是不可能的，這個生態養蟹的技術都已經（jīng）推廣了（le），大量都種草，苗種都是優質（zhì）苗種，現在的差距是（shì）越來越少了（le）。

其實也（yě）用（yòng）不著分辨到底是哪兒的大閘（zhá）蟹，好的（de）大閘蟹都是青殼白肚（dù）金爪黃毛，陽澄（chéng）湖（hú）大（dà）閘蟹早已名聲在外，不少的擁躉者是直奔產地而（ér）來。

消費者：我們上（shàng）海離這邊比較近，所以我們每年都自己開車過來，買點回去。它這裏邊這個黃，我覺得我特別愛吃。不需要蘸醬料，你也會感（gǎn）覺到（dào）很好吃，肉（ròu）很甜很（hěn）嫩。肉質比較細膩，黃比較鮮美，吃了三（sān）個，肉比較嫩，有點甜（tián），黃還比較多。

大閘蟹營養豐富，曆來被奉為（wéi）餐桌的上品。每100克大（dà）閘蟹食用部（bù）分含（hán）蛋白質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有（yǒu）維生素A、核黃（huáng）素、煙酸等營養元（yuán）素（sù），其發熱量超過一般魚類的營養水平。那麽銷售情況怎麽樣呢？

記者 吳興民：這是發（fā）到什（shí）麽地方？銷售員：發到秦皇（huáng）島的。

記者 吳興民：一天能發多少啊？銷售員：一天能發三四（sì）千斤。

江蘇蟹都匯水產有限公司董事長 黃晟文：中秋（qiū）節左右（yòu）大概賣了十二三萬斤，去年的總銷售量在70萬斤左右，今年也差不多。

相比2013年，2014年的大閘蟹價格略有降低（dī），大（dà）約在5%左右，但總體趨向（xiàng）平（píng）穩，銷售量卻（què）持續增長，據了解，2013年我國（guó）大閘蟹的產量達到70多萬噸，雖然陽澄湖大閘蟹的產量不足1%，仍然給當地的漁民（mín）帶（dài）來了可觀的經濟效益。

記者 吳興民：這個（gè）水麵大（dà）概（gài）有多大麵積？

彭海根：二十畝，政府隻能（néng）給你二十畝。

記者：刨開成本這二（èr）十（shí）畝水（shuǐ）麵一年大概的純收入，淨利潤大概能有多（duō）少錢？

彭（péng）海（hǎi）根：一二十萬吧。

孫誌鵬：現在不僅僅是陽澄湖，在洪澤湖、巢湖、軍山（shān）湖等長江流域的大閘蟹產區，都有養殖戶把不（bú）夠肥滿的大閘蟹存起來（lái）。這樣不僅可以使消（xiāo）費者一直吃到肥滿的優質的大閘蟹，也給養殖戶帶來了可觀（guān）的經濟效益。

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