竹蓀種（zhǒng）植技術[農廣天地]

竹蓀種植技術[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]竹蓀栽培技術(20130207)：

竹蓀又名（míng）竹笙、竹菌、竹參、仙人笠（lì）等等，是寄生在枯（kū）竹根部的一種隱花菌類，竹（zhú）蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為（wéi）“草八珍”之（zhī）一。本期節目（mù）中我（wǒ）們為大家介紹了竹蓀的生物學特性、竹蓀菌種（zhǒng）的製備、竹蓀的播（bō）種、田間管理、采收及初（chū）加工（gōng）等相關內容，希望在栽培的過程中給廣大的種植（zhí）戶朋友帶來幫助。

相（xiàng）關知識：

科技人（rén）員經過多年實踐，研發了（le）一套竹（zhú）蓀大田栽培新技（jì）術，使畝平均產量（幹（gàn）品）從45千克提高到100到170千克，極（jí）大地激發農戶種植竹蓀積極性，成為（wéi）農民致（zhì）富重要產業，每年輻射帶（dài）動周邊（biān）市（shì）縣及浙（zhè）江、江西、四川等省種植4萬畝以上。

竹蓀（sūn）大田高產（chǎn）栽培應具備一個（gè）前提：栽培地土壤疏鬆肥沃，不（bú）宜連作（zuò）；兩（liǎng）個（gè）條件：建堆發酵，蓋地膜畦（qí）土濕潤；三個到位：每畝（1畝 667平方米，下（xià）同）用菌種550～600袋，每袋0.5千克，培養料使用15～16立方米約7200kg，氮（dàn）肥尿素使用量占培養（yǎng）料的0.7%。

1.竹（zhú）蓀的生活習性

1.1  營養  竹蓀是喜氮菌，氮素是（shì）竹蓀合（hé）成蛋白質和核酸所必需的原料，氮量過低，菌絲生（shēng）長不粗壯，產量低。一般竹粉、木屑中氮源不足，建堆發（fā）酵時，在培養料中添加尿素, 栽（zāi）培地補施尿素，增加栽培地養分，促使（shǐ）菌絲生長粗壯旺盛，提高產量。

1.2  氧氣  竹蓀屬好（hǎo）氧（yǎng）性真菌，土壤肥沃疏鬆（sōng），種植時輕（qīng）蓋覆土，保證培養料（liào）中有一定的透氣性，以便於菌絲生長。

1.3  溫度  竹蓀是中高溫型菌類，喜陰（yīn）濕（shī）環境，菌絲生長溫度為5～32 ℃，最適為23 ℃；子實體形成溫（wēn）度為20～30℃，最（zuì）適（shì）為25 ℃。因此，栽培時需（xū）搭建遮陽棚或套種作物以防曬，並保持覆土（tǔ）和溝土的濕潤。

1.4  酸堿（jiǎn）度  竹蓀長期在腐殖層和微酸的土壤中生長繁衍（yǎn），形成了適宜在微酸環（huán）境下生長。所以，竹蓀的培養料和覆土的（de）pH值要求在5～6.5之間（jiān），pH值大於7時生（shēng）長受阻。

2.場地與菌種選擇

2.1  田塊選擇  應選擇交通便（biàn）利、土壤肥沃、防旱（hàn）防澇的大田。栽培竹蓀所需的竹、木屑、蘆葦等（děng）材料，量多且重，選擇交通便利的田塊，可節省搬運成本（běn）。土層厚腐殖質含量高，疏鬆透氣，保水性能好。田塊應旱能灌，澇能排，以利於保持覆土和溝土濕潤。竹蓀種植不宜連作（zuò），應從低往（wǎng）高（gāo）的田塊轉移，避（bì）免（miǎn）病（bìng）原的交叉感染而降低產量。種植必須（xū）間隔（gé）4年以上，上位（wèi）的田（tián）塊和周（zhōu）邊未種植（zhí）的田塊（kuài）為好。旱地（dì），上年種（zhǒng）過地瓜等喜肥（féi）旱作物的田塊，保水性（xìng）差、易受旱（hàn）的細砂為主（zhǔ）的田塊，均因缺肥、蟲害多而不宜種植（zhí）。

同時也可采（cǎi）取竹、果等林地套（tào）種。選擇地勢平緩，有（yǒu）馬（mǎ）蹄形的山窩地帶，土（tǔ）壤疏鬆肥沃（wò），有機質含（hán）量多，質地鬆軟，25度以下的林地為（wéi）宜（yí），要求密度（dù）適中（畝130～180株），8～12年生或（huò）間伐二年後的杉林地，涵水保濕條（tiáo）件好。

2.2  品種選擇  購菌種時，選擇菌絲生長整齊、健壯有力，菌齡65～75天，手感較硬者為佳，有黃水珠出現則偏老。購種時須看菌種商證件是否齊全，並索要購（gòu）種憑據。

3.培養料發酵（jiào）技術

竹蓀發酵料大田栽培應做到：①用肥量到位，每畝用尿素50千克、複合肥10千克。②培養料到位，每畝用（yòng）料量為15～16立方米約7200kg。③用菌量到位，每畝用菌種量為550～600袋，每袋0.5千克（kè）。

3.1  備料  原料種類有竹屑（xiè）、木屑、農作物秸稈等（děng）。時間安排在每年（nián）的10～12月，培養料應新（xīn）鮮（xiān），鮮料發酵（jiào）升溫快，發黑腐爛的料，發酵溫（wēn）度低（dī），會影（yǐng）響產（chǎn）量。早購的培養料應（yīng）妥善保（bǎo）管，防止高溫遇雨自然（rán）發（fā）酵（jiào）而燒料，降低（dī）培養（yǎng）料中的養（yǎng）分。每畝備料量：竹屑14立方米、木屑2立方米、尿素25千克（kè）、複合肥10千克（kè）、輕質（zhì）碳酸鈣25千克。

3.2  建堆發酵  通過建堆發酵，將複雜的碳水化合物分解、腐（fǔ）熟，轉變為竹蓀菌絲容（róng）易吸收利用的（de）營養物質。發酵的（de）目的，一方麵是（shì）增（zēng）加培養料的含氮量，使培養料變軟、腐熟，以利於菌絲（sī）降解促進（jìn）生長。另一方麵是消除雜（zá）菌，發酵過程中產（chǎn）生高溫可殺（shā）死培養料中的雜菌、害蟲，並破壞培養料中的生物堿（jiǎn）。

建堆方（fāng）法：種（zhǒng）植前45～60天開始建堆發酵（jiào），先鋪一層厚約30厘米的培養料，撒上尿素、複合肥、輕鈣，澆清水翻動培（péi）養料，堆旁挖穴，收集滲透出來的水進行再利用，再鋪一層培（péi）養料（liào），撒（sā）尿（niào）素（sù）、複（fù）合肥（féi）、輕鈣，澆清水，如此（cǐ）反複使料堆成梯（tī）形（xíng）狀，高至1.3米時再稍踩實（shí），頭幾層用水宜少。

3.3  翻（fān）堆  間（jiān）隔15～18天翻堆一次，內外料對調，並根據培養料（liào）幹濕程度加水，保持培養料含水量在60%左右，即以手捏成團，指縫有水（shuǐ）而不滴下為度。選擇晴天上午9時後溫度較高時（shí）翻堆。翻堆時，料中溫度有50～60 ℃，冒（mào）熱氣（qì），腳有發燙的感覺，均勻翻堆3次。根椐（jū）料的粗（cū）細（xì）確定發酵時間（jiān），直至料（liào）顏色呈褐（hè）色、有香味。翻堆的過程也是排除廢氣補充氧氣（qì）的過程。

4.大田種植

4.1  田塊準備  將田中的稻草整理置於四周田埂上，用劈草機劈除稻（dào）樁，種植前10天，逢雨天（tiān），每畝均勻施尿素20千克，過（guò）磷酸鈣50千克（kè），或培養料發酵後，每畝均勻施尿素（sù）35千克，過鈣100千克，再用微耕機翻土整平，曝曬殺菌，風化疏鬆土壤。畦床（chuáng）寬約70厘米，溝寬約25厘米，畦長和（hé）排水溝可根據（jù）田塊確定。

4.2  播種與覆土  每年2～3月，當溫度（dù）穩定在5 ℃以上即可播種，播種後90～110天開采，可采3～4潮，9月下旬采摘結束（shù）。

播種前將發酵料倒成龜背式菌床，並（bìng）檢（jiǎn）查培養料中是否有氨氣，如有則（zé）再涼料2～4天，選（xuǎn）擇陰天或小雨天涼料，要防止大雨衝刷培養料中養（yǎng）分，最好是邊涼邊播種，料幹需澆水，使含水量維持在60%左右。采用 一 字（zì）形播種法，應頭尾菌種插花播（bō），少蓋培養料，將土培於菌床兩側，覆土稍碎輕蓋，料多時土厚7厘米，料少時厚4厘米（mǐ），成龜背形。覆土後畦麵（miàn）用稻草覆蓋表土即可，3～5天後稻草吸濕變軟，再蓋地膜（mó），早春溫度低，地膜起保濕保溫的作用，有利菌絲生長。地膜覆蓋後，可（kě）立柱搭架，架高約1.8米，菇（gū）架要搭牢，防止被風吹倒，4月初開（kāi）始砍蘆（lú）葦備（bèi）用。播種10天後（hòu），不定期抽樣檢查菌（jun1）種（zhǒng）萌發吃料情況，特別要（yào）檢查發酵地（dì）菌種，正常生長的菌種呈白色絨毛狀，如發現（xiàn）塊狀菌種變黑、有臭味，則要查明原因及時補（bǔ）播，確保菌種的成活率，並防鼠害。

5.發菌管理（lǐ）

5.1  通風換（huàn）氣  菌絲生長（zhǎng）過程中分解培養料，吸收氧（yǎng）氣排出二氧化碳，要不定期揭（jiē）膜通風換氣，使畦床內（nèi）空氣新鮮，否則，畦（qí）床內（nèi）二氧化碳濃度過高，影響菌絲正常生長，通風1天後再覆蓋。

5.2  保持濕（shī）度  竹蓀既不耐水也不耐旱，既要防止雨天畦溝積水（shuǐ）缺氧，菌絲窒息死亡，也要防止天晴幹旱菌絲萎縮。菌絲發育期培養基內固（gù）有的含（hán）水量足夠菌（jun1）絲生長所需，但遇天晴、覆膜等，基質覆土的水分有所減（jiǎn）少。為了保持基質含水量60%，覆土含水量25%，需（xū）補充水分，做到天晴（qíng）畦溝保持（chí）淺度蓄水，但不得高於培養料底部（bù），防止菌絲窒息死（sǐ）亡。雨天要排幹畦溝水（shuǐ），保持覆土、溝土濕潤，結合通風換（huàn）氣，掀膜以使表土濕透後，再覆蓋地膜。

5.3  控溫發菌  連續天晴溫度超過25 ℃，通過掀、蓋薄膜調整畦床溫（wēn）度（dù），同時通風（fēng）換氣以防（fáng）燒菌。若溫（wēn）度低於20 ℃，除了透氣（qì）保溫外，還要蓋好地膜（mó）防雨保溫，以利菌絲生長，同時摘除雜菇。菌絲生長階段一般不要輕易翻動稻草、覆土，以免扯斷菌絲，毀壞菌索而影響竹蓀生長。

6.出菇管（guǎn）理

現蕾階段（duàn）主要做好場地防雨、保濕，特別是二批菇蕾黃豆大時，若遇大暴（bào）雨天（tiān）氣（qì），要及時蓋地膜，防止遮陽物（wù）的雨滴破壞菌絲菇蕾生（shēng）長。土壤濕度一般控製在（zài）保（bǎo）持覆土、溝土潮（cháo）濕，手捏（niē）土能粘為宜（yí）。

6.1  畦床除草（cǎo）  畦草不必過早清除，畦麵發現中指大小菇蕾或幹旱溫度穩定（dìng）27 ℃、菌絲爬上畦麵時，可用農達除草劑按說明書的倍數除草，不宜人（rén）工（gōng）拔除雜草（cǎo），防止（zhǐ）菌（jun1）絲（sī）封固的（de）表土鬆動，而破壞菌絲正常生長。

6.2  菇棚遮蔭  雜草退（tuì）綠即可遮蔭（yīn），蓋蘆葦（遮（zhē）陽網），達到（dào） 八分（fèn）陰，二分陽 的遮陰效果，以利竹蓀（sūn）生長。一潮采收結束，可進行追肥、殺蟲，用尿素、食（shí）用菌氨（ān）基酸（suān）加無公害殺（shā）蟲劑，選午後3時噴（pēn）灑，要稀噴、勤噴，防止藥液過（guò）濃燒蕾。

6.3  病（bìng）蟲害防治  主（zhǔ）要病害（hài）為煙黴病，主要發生（shēng）在竹蓀畦麵表土上或寄生在畦麵的稻草上，上午呈紅色，下午（wǔ）由紅逐漸變黑色。是一種毀滅性的病害，使畦床（chuáng）培養料潮濕變黑，菌絲生長受阻，菇蕾（lěi）呈水漬狀、黴爛。措施：畦草不宜過早清除，排幹（gàn）水溝積水，減少覆蓋物厚度，通風降低空氣濕度；小心鏟除稻草（cǎo）及表土，並使之遠（yuǎn）離菇棚，截斷兩頭畦床，防蔓延；同時使用苯醚甲環（huán）唑液噴受害部位，每天一次連噴3天[/]；也可在發生部位撒碳銨，蓋薄膜覆土防控。若出現鼻涕蟲，可在陰天（tiān）晚上進行人工捕捉。

6.4  受災管理  災後排幹溝水，淹後3天檢查覆土（tǔ）未見菌絲，培養料變黑，就應改種水稻、黃豆或玉米等（děng）作物。若基料（liào）黃、覆土有新菌絲生長（zhǎng），則可摘除腐爛菇蕾，清除溝中堆積的沙石、沉澱（diàn）在畦床上板結的淤泥，用尿素、食用菌氨基酸、殺蟲劑混合液追肥（féi）防治蟲害；隔天蓋地膜，保持土壤濕（shī）潤，促發菌；加厚蘆葦及稻草防旱。

7.采收與烘烤

7.1  適時采收  由於5～6月溫度不穩定，采菇有早有遲。雨（yǔ）後天晴出菇（gū）早、多，當菇蕾破口抽柄冒蓋（gài）時（shí）立即采收（shōu）。菇（gū）體要清潔完整，每天采收（shōu）2～3次，及（jí）時剝離菌蓋菌托（tuō），運回倒入烤篩，讓其自然生長撒裙。

7.2  烘烤  烤爐（lú）四周密封，頂部設排濕窗；風扇動率為1.3千瓦/小時。進爐時避（bì）免竹蓀粘於篩麵，先將紗布鋪在篩上（shàng），然後（hòu）按（àn）菇大（dà）小分上下層，大（dà）的擺下（xià）層小的擺上層（céng），整齊（qí）排在大烤篩上，用鬆緊帶紮上，防止烘烤時被風吹散（sàn）。

為了使竹蓀外觀保持整（zhěng）齊飽（bǎo）滿鮮白，需采用二次烘烤（kǎo）法。

排濕定型期：竹蓀進入烤房後，打開（kāi）排濕窗，燒火烘烤。起始溫度（dù）可高些，在60～68 ℃間，迅速排除蒸發出來的水（shuǐ）汽，使其排濕定型，如果排（pái）氣不良，則菇易變黑縮管。但因每（měi）個烤房熱性（xìng）能不一樣，對溫度要求有所不同，開始烤菇時，注（zhù）意掌握適宜溫度。

烘幹定色（sè）期（qī）：竹蓀脫水至八成幹時，取出（chū）烤篩，將竹蓀整齊捆紮，然後（hòu）回（huí）爐豎放再烘幹定（dìng）色，關閉排濕窗，使烘房內熱風循環（huán），此時，烤房保持50～55 ℃約（yuē）0.5小時。要不定期（qī）用手摸竹蓀（sūn）幹濕度，若幹取出裝（zhuāng）入塑料袋，紮緊袋（dài）口，防止回潮變色，放入陰涼幹燥房間保存待（dài）售。