香菇反季節栽培技術[農廣天地]

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[農廣天地]香菇反季（jì）節栽培技術（shù）(20130121)：

香菇又名香（xiāng）蕈、香信，屬藥食兼（jiān）用型食用菌。香菇味道鮮美，口感潤滑，經常食用，能促進人體新陳代謝，增強機體免疫力（lì），所以，很受廣（guǎng）大消費者的喜愛。香菇常規栽培是（shì）順應自然氣候條件（jiàn）出菇，通常在每年的10月~第二（èr）年的4月出菇，這樣，每（měi）年的（de）5~10月份基本就沒有鮮菇供（gòng）應市場。而香菇反季節栽培的出菇（gū）季節正好（hǎo）與大麵積（jī）常規栽培的相反，在（zài）5~10月出菇，不但打破了香菇栽（zāi）培（péi）的（de）時間限製，填補（bǔ）了市（shì）場空白，使香菇實現了周年生產，而且香菇反季節（jiē）上市，栽培效益（yì）大大增加，為廣大農民朋友開辟了一條很好的致富門路。在本期節目中，我們就向大家介紹香菇反季節栽培（péi）技術。

相關知識：

香菇也叫（jiào）冬菇，最佳出菇季節是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒（hán）冷冬季出菇，則需要一（yī）定技術。反季節（jiē）栽培香菇基本有三種模式：（1）工廠（chǎng）化反季節栽香菇；（2）鬱蔽林（lín）地與果（guǒ）園反季節栽培香菇；（3）日光溫室、塑料大棚反季節栽培香菇。根據廣大菇農需要，本著（zhe）少投資、多辦事、成本（běn）低（dī）、效益高原則，主要介紹後兩（liǎng）個技術。由於培養料的配置拌料、裝袋、高壓滅菌或常壓滅菌與發菌（jun1）培養都是常規的技術，在此就不介紹（shào），主要介紹香菇菌棒轉色後的出菇形式與出菇時的管理。

一、鬱蔽林地與果園反季節（jiē）栽培香菇

林地與果園反季節栽培香菇有多種形式（shì），擺袋的為多（duō）數，也（yě）有覆土栽培（péi）。覆土栽培香菇，隻需就地取材，用樹木枝杈或竹竿扡（qiān）插小（xiǎo）拱棚，配有塑料薄膜與草簾即可，不需要其他（tā）設施（shī），有（yǒu）利於在鬱蔽林地或果園內野外栽培。

夏季反季節栽培香菇（gū）成功前提是要創造一個適宜高溫（wēn）品種香菇生（shēng）長發育的環境條件，選擇（zé）並利用好優越自然條件，不僅減少投資（zī），重要的是管理容（róng）易。所以春末夏初栽培香菇選擇好場地是很關鍵的（de）。

（1）大麵積鬱（yù）蔽的速生楊樹林是（shì）反季節栽（zāi）培香（xiāng）菇的最佳場地，但（dàn）要通風好，可以減少病蟲害的（de）侵襲；不（bú）遠離公路，交通方便（biàn），可以減少各（gè）方（fāng）麵的運輸成本，並（bìng）利（lì）於鮮香菇的運出銷售；靠近水（shuǐ）源是管理方便的保證，水質（zhì）要純淨，確保無汙染，栽培地（dì）要有（yǒu）配套的排灌係統（tǒng），要做到旱能澆、澇能排，大麵積栽培要安裝霧（wù）化設（shè）施（shī）係統，可以大大減少勞動力。

（2）大麵積鬱（yù）蔽的果園也是可選擇的栽培場（chǎng）地（dì），但比鬱蔽的楊樹林地複雜些（xiē）。一是果樹生長的不規整，給管理帶來不便；二是果樹防治病蟲害時，如與食用菌子實體生長發育期相遇，必須做好用塑料薄膜覆蓋菌床的工作，防止藥液噴灑時汙染食用菌子實體上，影響食用者身體健康。

夏季鬱（yù）蔽林地與果園反季節覆土栽（zāi）培香菇還要注（zhù）意哪些問題呢？

（1）選擇適宜的高溫品種（zhǒng）如（rú）武（wǔ）香一號等。

（2）作（zuò）畦不（bú）要過（guò）深，防止覆土過（guò）厚延遲出菇時間；但覆土不能過薄或（huò）不覆土，防止病蟲害的侵襲，覆土厚度以1㎝為宜；日光溫室與塑料大棚反季節栽培香（xiāng）菇除斜靠立袋栽培（péi）外，還有覆土與半覆（fù）土栽培，要根據實際的栽（zāi）培環境條件靈活掌握。

（3）轉色或正（zhèng）在轉（zhuǎn）色時（shí）可以擺袋（dài），擺袋需脫袋（dài）時（shí），注意脫袋後的菌棒不要折斷，菌棒（bàng）之間應隔有1—2㎝的間隙，利於（yú）菌棒與土壤的（de）緊密接觸，雖然食（shí）用菌有黑暗養菌不（bú）出菇的習性，但更有子實體向上生長與向光性（趨向散射光），如果（guǒ）菌棒與土壤接觸不緊（jǐn）密，經挖出菌棒觀察，菌棒（bàng）轉色期間可能（néng）有大量海綿（mián）體生成消耗（hào）菌棒養分，菌棒與土壤間（jiān）的縫隙就（jiù）會有昆蟲潛養，有些昆（kūn）蟲可能（néng）取食菌棒的菌絲。

（4）菌棒覆土後，要及（jí）時向畦內澆一次大水[/]，一是使（shǐ）土壤與菌棒緊密接觸；二是降低土（tǔ）壤與菌棒溫度；三是補充菌棒水分（fèn），促進（jìn）菌棒及早出菇。夏（xià）季覆土栽培香菇，每隔四天左右澆一次水較為（wéi）合適，出菇期（qī）間每天要向畦內噴三至四次（cì）水（shuǐ），以提（tí）高空氣相對濕度，如大麵積栽培，最好安裝霧（wù）化設施，既節省勞力（lì）又給管理帶來方便。

出（chū）菇期的噴水一般是早晨5—6點，噴水後小拱棚靠地處的塑料薄膜與草簾要打開，離地20—30㎝，此時溫度低，適（shì）合（hé）給香菇子（zǐ）實體通風並補光。上午10點以前噴水，此時溫度上升，噴水後要將塑（sù）料薄（báo）膜與草簾放下貼緊地麵，保持小拱棚內的溫度與濕度，此（cǐ）時小拱（gǒng）棚內是黑暗的，並讓香菇子實（shí）體（tǐ）在適宜（yí）的溫度下午（wǔ）睡，這（zhè）是反季節栽（zāi）培香菇（gū）的根本（běn）或關鍵（jiàn）。下午（wǔ）4點以後，自然溫度在下降，此時（shí）挑開小拱棚的草簾與薄膜進行噴（pēn）水，噴水後放下薄膜與草簾離地20—30㎝通（tōng）氣補光。黃昏或（huò）晚上7—8點噴水，噴水後草簾與薄膜均放在小拱棚架上，讓香菇子實體接（jiē）受晚上至（zhì）第二天（tiān）早上的自然風光雨露茁壯成長。

（5）大麵積速生楊樹林地鬱蔽後種植食用菌，隻需小拱（gǒng）棚覆蓋薄膜保濕，未完全鬱（yù）蔽的林地或果園（yuán）可以利用小拱棚搭設覆（fù）蓋塑料薄膜與遮蔭網等，既保濕又可彌補未鬱蔽遮蔭的不足，為子實體的生長發育提供良好的條件。

（6）過（guò）密的（de）菌蕾要疏蕾，防止子實體緊密擠在一起生長，造成子實體畸形，降低商品質量。再則，對香菇子實體生長不要貪大，否則使子實體彈射（shè）孢子降低質量與產量，而且還會降（jiàng）低商品價值。如（rú）果子實（shí）體菌蓋開傘平展或邊緣翻（fān）轉，更加完（wán）全（quán）失去商品價值

鬱蔽林地與果（guǒ）園（yuán）的小拱棚不適於在林間地麵斜靠式立袋栽培出菇。在林（lín）間地（dì）麵斜靠（kào）式擺袋栽（zāi）培出菇主要是在林間建有塑料大棚或（huò）普通的日光溫室（shì）或庭院內的簡（jiǎn）易棚架式栽（zāi）培香菇。

二、簡易棚架式（shì）、日光溫室與塑料大棚反季節栽（zāi）培香菇（gū）

簡易棚架式反季節栽培香菇比日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇技術難（nán）度相（xiàng）對大些，掌握了它，日光溫室與塑料大棚（péng）反季節栽培香（xiāng）菇技（jì）術就會迎刃而解。

（一）反季（jì）節栽培香菇。香菇具有在中（zhōng）、低溫條件下變溫形成子實體的生物學特（tè）性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12—26℃範圍內出菇較好。

在經濟條件有限（xiàn）的山區，庭院經（jīng）濟又是循環經濟的（de）一個不可缺（quē）失的部分，袋料香（xiāng）菇栽培（péi）是一項（xiàng）投資小、見效快，很適應庭院式發展（zhǎn）的模式。

（二）“簡易棚架式”香（xiāng）菇栽培及管（guǎn）理。

1.搭設棚架：5月下旬在條件（jiàn）有限情況下，我們將（jiāng）河南泌陽（yáng）的“小棚大（dà）袋”栽培模式（shì）與現行條件相結合（hé），在草莓视频大全庭院（yuàn）內建“簡易棚（péng）”。 “簡易棚”棚長8.1m、寬4.5 m、高（gāo）2 m，棚內搭設出菇架，架高2m，寬1 m，每層四根縱帶（dài）承擔菌棒，雙（shuāng）行擺放，層間距30㎝，每個架子共（gòng）六層。“簡易棚架”搭設完畢（bì）後，用石灰水上清（qīng）液噴灑棚內及菌架消毒，爾後散垛擺（bǎi）菌棒，菌棒間留有5—8㎝的間隙有利（lì）於出菇，這樣的簡易棚架內可擺放菌棒（bàng）約1300—1400餘個。菌棒擺好後，再用石灰水上清液噴灑棚內及菌棒消毒，並有降溫作用。

2.出菇管理：從5月至10月旬平均氣溫不超過20—22℃是最理（lǐ）想的出菇溫度。出菇“簡易棚”內掛3根水（shuǐ）銀溫度計與一個溫濕度表，以（yǐ）便每日觀測記（jì）錄。要求每日早5—6點、10點、下午4點、7—8點記錄四次溫濕度並噴水管理。

出（chū）菇期的噴水一般是早晨5—6點，噴（pēn）水（shuǐ）後，簡易棚、日光溫（wēn）室、塑料大（dà）棚靠地處的塑料薄膜（mó）、遮蔭網與草簾（或保（bǎo）溫被）要打開，離地20—30㎝，此時溫度低適合給香菇（gū）子實體通風並補光；上午10點以前噴水，此時溫度上升，噴水後要將塑料薄（báo）膜（mó）、遮蔭網與草簾（lián）（或保溫被）放下貼緊地麵，保持簡易棚、日光（guāng）溫（wēn）室、塑料大（dà）棚內的溫度與濕度，此時棚（péng）內是（shì）黑暗的，並讓香菇（gū）子實體在適宜的溫度下午睡；下午4點以後，自然溫度下降，此時打開簡易棚、日光溫室、塑料大棚的草簾（或保溫被）與薄膜進行噴（pēn）水，噴水後放下薄膜與（yǔ）草簾離地20—30㎝通氣補（bǔ）光（guāng）；黃昏或晚上7—8點噴水，噴水後草簾（或保溫被）與薄膜均（jun1）放在離地麵1m的位置上，讓香菇子實體接（jiē）受晚上至第二天早上的自然（rán）風光雨露。

鬱蔽林地內的塑料大棚、與普通的日（rì）光溫室、塑料大棚內斜靠式擺袋出菇的栽培管理方法同（tóng）上述要求。

香菇（gū）菌棒的溫度降低到與棚內常溫相同時，即可用小木板輕輕拍（pāi）打菌棒進行“驚蕈”工作，並利用噴水降溫的辦法拉（lā）大溫差，促進及早出菇。經過一周左右管理，香菇菌蕾出現並（bìng）正常（cháng）生長。6月初，為出菇管理方便，對菌棒進行脫袋處理。夏季栽培香菇，由於溫度高香菇生長迅（xùn）速（sù），菌柄長，子（zǐ）實體（tǐ）易開傘，菌（jun1）蓋邊緣易翻轉並彈射孢子。所以管理中，對香菇子實（shí）體切不可貪大，子實體開傘（sǎn）後（hòu），不但會降低商品質量。

管理中，由於溫度高、濕度小，棚內（nèi）上層菌（jun1）架的菌棒不易出菇，下層菌架由於光線暗等原因（yīn）也不易出菇，所以在（zài）栽培管理中，需經（jīng）常將上下層菌（jun1）棒倒到中間層菌架上，將出過菇的中間層菌棒分別倒到上下（xià）層菌架上（shàng）修（xiū）養1—2天後（hòu）再行處理，以待下一潮（cháo）菇的出現，其他管理同上。

3.采菇標（biāo）準：根據香菇（gū）品種的（de）不同，子實體菌蓋直徑不同即蘑（mó）菇（gū）的（de）大小不同，采收的標準亦不（bú）同。武香一號等小子實體的品種待菇直徑長到約4㎝左右時進行采摘。用手拇指與食指捏住菌柄，輕輕旋轉就可采下。切不可生拔防止破壞香菇菌棒，不利於下（xià）一（yī）潮出菇並防止雜菌汙染。

4.香菇菌棒補水方法：采過香菇的菌棒容易失水，此時要（yào）及時對菌棒進行補水。（1）用注水器向菌棒（bàng）內注（zhù）水補水，水溫越低越（yuè）利於出（chū）菇。（2）浸水補水，在既沒有注水器或也沒有自來水的情況下，可（kě）以用容器或地麵挖坑，坑（kēng）內（nèi）襯有塑料薄膜盛水的辦法對菌棒浸（jìn）水補水。浸水24小時後撈出，第三、四天就有（yǒu）菌蕾出現（xiàn）。菌蕾出現後（hòu）按上述（shù）要求噴水管理，一晝夜就可達到采摘的標準。

度過盛夏（xià），隨著（zhe）溫度的緩（huǎn）慢降低，越來（lái）越適合香菇的（de）生長發育。可以在後期的（de）菌棒補（bǔ）水過程中加入0.1%的磷酸二氫鉀與0.1%白糖，在適宜的溫濕度條件下出菇效果會更好，產量會更高（gāo）。

（三（sān））“簡（jiǎn）易棚架式”反季節栽培香菇適合山區庭（tíng）院經濟的發展。香（xiāng）菇（gū）栽培出菇季節與香菇（gū）的（de）生活習性不穩和，香菇為變溫性（xìng）低溫菇種類，而反季節栽培香菇出菇季節為春末、夏季、初秋高溫季節，所以“簡易棚架式（shì）”是（shì）真正（zhèng）的簡陋式反季節栽培的（de）典範，特別是庭（tíng）院經濟栽培模式，栽培麵積小，一次性投資少，成本低、見效快、夏季香菇市場貨位缺口大、易銷售、價格高。而栽培出菇管理並非複雜，隻要栽（zāi）培戶的責任心強、栽培（péi）技術很容易掌握。

（四）病蟲害防治。北京（jīng）的（de）春末至初秋，溫度高，還有梅雨季節在其內，栽培香（xiāng）菇很容易招致病蟲害的侵（qīn）襲。所以在栽培的始末都要注意病蟲害的防治。“防重（chóng）於治（zhì）”，在栽培管理過程中，要保證栽培場地及周邊環境的清潔（jié）並多次噴灑石灰水上清液，防止（zhǐ）綠黴（méi）等雜（zá）菌的汙染。由於香菇菌棒的特殊氣味，很容易招致菌（jun1）蚊、菌蠅等（děng）害蟲的侵襲騷擾，但切不可往香菇菌棒（bàng）上噴灑農藥，特別是出菇期間（jiān）尤為重要。防止菌蚊、菌蠅可采用市菌協（xié）推廣的“兩網一燈一（yī）板一緩衝”的技術，並可在“簡易棚”、日光溫室、塑料大棚內不同位置懸掛千分（fèn）之一（yī）的DDV乳化（huà）布條，防治效果很好。