長興大閘蟹，養太湖大閘蟹賣價高一斤要120元[每日農經]

[每（měi）日農經]走進浙（zhè）江長興(二)惹人喜愛的長興大閘蟹(20141014)

記者：最近我（wǒ）好好（hǎo）的沉澱了一下，就發現有些看似熟（shú）悉的東西，其實我們（men）未（wèi）必真正了解，或者說了解不透。比方我問（wèn）您，無花果樹（shù）到底能開（kāi）花嗎？魚也會睡覺嗎？蚊子咬你一口用（yòng）的是嘴嗎？兔子它真的不吃窩邊草嗎？如果那蚯蚓不按短切按片切，它還能再生嗎？問題還有很多，今天（tiān）我要帶您（nín）去浙江省長興縣看看那兒的大閘蟹。大閘蟹知道吧，可是聽（tīng）完以上（shàng）的那些問題，您還敢說對（duì）它（tā）很熟悉嗎？

秋（qiū）風響，蟹腳癢，到了這個時候，蟹農們的心應該也都（dōu）是癢癢的吧，也是，頂多半個來月，這些寶貝就要在（zài）市場上亮相啦！所以現在心癢（yǎng）的不（bú）止是他們，在當地，誰不知道長興的洪橋大閘（zhá）蟹啊。

市民：當然有名了，每（měi）到這個季節我們就想吃，現在（zài）就是吃大閘蟹最好（hǎo）季節。肉也多，黃也（yě）多，你一掰開，肉自己就蹦（bèng）出來了。

聽著我心裏都癢，可是說實話，要是幾（jǐ）種蟹擱一塊兒，我可分（fèn）辨不出來那個是咱們洪橋的大閘蟹。

長興河蟹協會會長（zhǎng） 錢廣元：它是正宗長江絨螯蟹，它的外部特點就是（shì）青殼、白肚、金（jīn）爪、黃毛。它的內部特征被評為五（wǔ）星級大閘蟹，就是肥（féi）大醒鮮（xiān）甜。

說道底，洪橋蟹是太湖蟹的一種，可（kě）是咱不（bú）用去太湖，在太湖邊到（dào）處都有這樣的蟹塘。可（kě）是我在塘邊（biān）轉了半（bàn）天，螃蟹沒見著，卻見到了奇怪的現象。如（rú）果不是（shì）看（kàn）到它們，我都差點忘了，螃蟹是（shì）要退殼的（de）。就憑這些蟹殼的數量而言，我們可能是趕上了洪橋大閘（zhá）蟹的集體（tǐ）退殼，那麽大（dà）閘（zhá）蟹又是從殼（ké）的（de）什麽部位退出來的（de）呢。

市（shì）民：應該是從頭，頭那邊鑽出來（lái）？從頭，我猜的（de）不太了解。

記者：螃蟹脫（tuō）殼，有意思吧，它怎麽脫，我琢磨著它先（xiān）一縮然後胳膊在裏麵打個拐，就（jiù）跟脫（tuō）毛（máo）衣似的，我是猜的（de），但是在脫殼的過的過程中還真（zhēn）是大有玄（xuán）機。

一般情況下，大閘蟹退殼需要兩個小時，我們通過特殊拍攝（shè）方法將它退（tuì）殼的時間壓縮到了10幾秒，快看，也（yě）許您還是看不仔細（xì），但說實話，除了時間長點，真的比（bǐ）人類脫（tuō）毛（máo）衣要輕鬆的多，看好，它可是從（cóng）尾部鑽出來的，看來對於大閘（zhá）蟹我們要了解的還有很多（duō）。

記者：這個殼不小啊，這個（gè）有二兩，這個有三兩，上市的時候能有6兩。

養殖戶：褪掉這個殼最起（qǐ）碼要長到6兩。

洪（hóng）橋大閘蟹（xiè）和大多數太湖蟹一樣（yàng），從出生到（dào）上市，整（zhěng）個（gè）過程需要褪五次殼，每褪一次它便（biàn）長大一（yī）些，最（zuì）大的能長（zhǎng）到七八（bā）兩，如果到了銷（xiāo）售旺季六兩左右的虹橋（qiáo）大閘蟹會有很多。我在想，東北（běi）的螃蟹一般都個頭較小，這和退（tuì）殼會（huì）不會有（yǒu）很大的關係呢。

長（zhǎng）興河蟹協（xié）會會長錢（qián）廣元：我們的酸堿度在7-8，可（kě）以保證大螃蟹褪（tuì）5次殼，最後一次退（tuì）殼體重（chóng）能增加一倍（bèi）多。

這裏的大閘蟹一般都是當年二三月份投苗，國慶節（jiē）後上市，去年三兩半的母蟹可以賣到60元一斤。如果按照上（shàng）市的時（shí）間推斷，我們這（zhè）次看到的，應該是洪橋大閘蟹的第四次褪殼。您想不想看看剛剛褪出殼來的大閘蟹是（shì）個什麽樣呢（ne）？它（tā）還（hái）是那麽橫行霸（bà）道，耀武揚威（wēi）嗎？

記者（zhě）：這就是剛褪出來（lái）的，咱們得小心點。哎（āi）呦就（jiù）像軟體動物一（yī）樣，這腿一晃感覺腿就要掉，而且這是透明的，鼇是軟的，殼摸上去就像果凍，手指一插就能流出水來，終於驗（yàn）證了一個道理，堅硬的（de）外殼（ké）裏麵（miàn）往往都（dōu）有一顆柔軟的心。

柔（róu）軟的（de）身體往往會遇到天敵致命的攻擊。這時候大閘蟹身體（tǐ）最為嬌（jiāo）嫩柔弱，所以出於自保，它們的退殼地點往往選擇茂密的水草做遮掩。但是（shì）殘酷的生物鏈條卻（què）是這樣：蜻蜓在水麵上自由的交配產卵，卻被螃蟹自（zì）由的采食，殊不知白鷺正在對它尋找著下嘴的角度。看（kàn）似平靜的（de）水麵上危機四伏（fú），在水裏（lǐ），大閘蟹還會同類（lèi）相殘。

記者：這個是受傷了是吧，跟大螃蟹（xiè）打架受傷（shāng）了嗎？它還能活（huó）嗎？

養殖戶：不行（háng）了。退殼（ké）的過程中會（huì）成為（wéi）其它蟹的食物。這個黃鱔尾巴都吃掉了。螃蟹夾住手，得放到水裏。

記者（zhě）：我看看你的手（shǒu），發白了，疼嗎？

養（yǎng）殖戶：疼的。

大閘蟹（xiè）的腿有再（zài）生功能，在蟹塘裏被同類咬（yǎo）斷腿的蟹很多，僥幸不死的話（huà），受傷的位置在退殼後還能重（chóng）新（xīn）長出新腿，但是您總（zǒng）能發現它們的不同。雖然經過了優勝（shèng）劣汰的自然法則，存貨下來的未（wèi）必都（dōu）是精品，www.znjjhypt.com）那麽（me）洪橋大閘蟹的品質究竟靠什麽保證呢（ne）？

記者：哎，你發現（xiàn）了嗎？有很多泉眼。是噴泉，不像，溫泉，那不成溫泉煮螃蟹了嗎？開個玩笑，真想知道，這樣，咱們（men）到水中（zhōng）一探究竟。

這些氣（qì）泡從水底湧出，每個（gè）泉湧的間隔二三十米遠，遍布整個（gè）蟹塘。長興縣屬於（yú）浙江，盡管高溫天氣不多適合養蟹，但水底氣（qì）壓低也數常見，所以這些應該是給螃蟹增氧的設備，但（dàn）咱們還是別那麽快下結論，也許我們（men）隻知（zhī）其一。

長興河蟹協會會長錢廣元：我們這是底（dǐ）部增氧（yǎng），形成整個水的流動，在底部增氧的情況下，形成水底（dǐ）部的一個循環，形（xíng）成很多（duō）的激流，品質就會好。當然光鍛煉也不行，大閘蟹吃什麽啊（ā）？

記者：這水裏這麽多（duō）水草啊。

養殖戶：這可不是一般的水草，這叫（jiào）輪葉黑藻（zǎo），那邊還（hái）有伊樂藻。

記者：也就是說大閘蟹喜歡吃它們是嗎？

養殖戶：喜歡吃，它是一（yī）種輔食，另外還起到（dào）淨化水質的作用。每畝種100斤左右。

記者（zhě）：這個我能上嗎跟您一起撈，我先轉（zhuǎn）個身子。

養（yǎng）殖戶：你別緊張。

記者：那您掉下去過幾次？

養殖戶：不容易的，掉下去就掉（diào）下去（qù）了。

記者：看來您輕功（gōng）了得，我也（yě）試（shì）試。

這些藻類是輔食，主食（shí）是這些魚塊，田螺，田螺也能起到（dào）淨（jìng）化水質的作用，這回咱也玩一把水上漂，但是真（zhēn）堅持不了多久。

記者：我就兩邊滑唄，手上（shàng）的勁用的不多，腳上的勁用的不少，比停車進位難多了。

養殖戶：我家養了120畝螃蟹，產量150-200斤左右，利（lì）潤除了成本5000左右。這裏還有蝦，這是它的食物，我們也可以（yǐ）賣錢，上市的時候可以賣到60元一斤呢。

快到上市的日（rì）子了（le），收洪橋大（dà）閘蟹的人每（měi）年都得早（zǎo）早下手。

經濟人：一般（bān）十月份就開始預定了，主要銷往杭州上海。我最多的時（shí）候一天2000斤，一年我（wǒ）們收購螃蟹20萬斤。

記（jì）者：接下來真是讓人羨慕嫉妒恨的環節，但我還（hái）是要替您嚐一嚐（cháng）。腮就是（shì）它的過濾（lǜ）網，白色的，說明水質不錯。黃（huáng）兒也不錯，可是，公蟹怎麽會有黃兒（ér）呢？

其實（shí）人們普遍認為的公蟹的黃兒，實（shí）際上是它的肝髒和胰髒，它香糯細滑，相比真正母蟹黃兒硬硬的口感要有滋味的（de）多。

消費者：我們大閘蟹又肥又大，不蘸佐料也可以吃的。

洪橋大閘蟹不僅蟹黃豐富，肉質更是濃香裏帶甜，微腥裏帶鮮，一隻怎能過癮（yǐn），想吃原味，您就上鍋蒸（zhēng），想圖方便，您也可（kě）以（yǐ）把加工好的蟹塊和米飯一（yī）起（qǐ）做（zuò）成美味的蟹肉撈飯，湯（tāng）湯水水，快（kuài）哉快哉。當然吃不完還可以放進冰箱保鮮十多天也不成問題（tí），人家活（huó）力可強著呢。不信（xìn）您數著。一、二、三，我起，哎呦！

現在洪興的養蟹協會不僅可以為養殖戶提供技術服務，也可（kě）以（yǐ）提（tí）供銷售渠道（dào），今年洪興大閘蟹已經原地待命，愛吃螃蟹的您準備好了（le）嗎？

記者：洪橋大閘蟹好，耐人琢磨，但隻要你認真研究和琢磨，對它了解的越深，你就越能找到它的生長規律（lǜ），然後按照規律去摸索更合適的飼養方式和銷（xiāo）售方法。看完這期節目，你覺得您對大閘蟹是不（bú）是非常了解了。也不敢說，比方我再問（wèn）您個問題，大閘蟹能被淹死嗎？這個先不給答案，以（yǐ）後咱們（men）慢慢說。

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