重慶長（zhǎng）江鰱魚:放養的生態長江鰱魚價高又搶手[每日農經]

[每日農經]刮目相看(三) 不用喂（wèi）食（shí） 長江鰱魚價高搶手(20141217)

經銷商：舀到（dào）兩條，二逢喜。

經銷（xiāo）商：花鰱10元1斤，白鰱5元1斤。

經銷商：花鰱10元1斤，白鰱5元1斤。

重慶市江北區的一個（gè）農貿市場，同樣是花鰱（lián）白鰱（lián）品種（zhǒng），有人賣的卻是另（lìng）外（wài）一種價格。

經銷商：花鰱21.8元1斤，白鰱15.8元1斤。

經銷（xiāo）商：等了3個多小時就為（wéi）了買這個魚。

花鰱也名鱅魚，北方叫胖頭魚，跟白鰱都是普通的中國四大家魚品種，重慶人習慣將花（huā）鰱和（hé）白鰱統（tǒng）稱鰱魚。同一個市場，鰱魚的價格卻不一樣，裏麵有什麽玄機呢？

記者：看（kàn），這（zhè）個就是在市場十分搶（qiǎng）手的明星魚，價格比一般的鰱魚（yú）要高出兩三倍，但是買他的人是非常的搶手，而且每條魚（yú）身（shēn）上（shàng）都有自己的身份證，那我們就根據身（shēn）份證去看看這種（zhǒng）魚到底是哪來的，為什麽這麽搶手呢？

根據身（shēn）份證上的源頭追溯（sù）碼，張苑來到了三峽（xiá）庫區重慶（qìng）市忠縣境內的長江（jiāng）支流（liú）龍灘河。

記者：在往前400米左右（yòu）就是它和（hé）長江的交匯口了，這片水域就是鰱（lián）魚的養殖區。但是很奇怪的是我（wǒ）在這片區域也沒（méi）有看到我印象中養魚的那種網箱。你看，甚至連一條漁船也（yě）沒有，我想問一（yī）下這個魚到底養（yǎng）在哪啊（ā）？

毛彥兵：魚肯定在水裏麵啊。

記者：我知道在水裏麵（miàn），但是這麽（me）大一（yī）個水麵，你怎麽撈它（tā）們呢？連條魚的影子都看不見（jiàn）啊？

毛彥兵：你要看魚晚上吧，晚上我帶你去看（kàn）魚。

白天都很難見著魚的影子（zǐ），晚（wǎn）上就更不容易（yì）了，這葫蘆裏到底賣的什麽藥啊（ā）？

記者：現在這個天完全黑了，周圍什麽也不看不見（jiàn），我怎麽覺得我的後背涼颼颼的，好恐怖，毛隊長，咱們黑燈瞎火的真的能找到魚嗎？

毛彥斌是龍灘河漁場的捕（bǔ）撈隊（duì）隊長，他敏銳的嗅覺，從蛛絲馬（mǎ）跡中就能判斷魚的行蹤，而且每次捕撈都少不了上萬（wàn）斤的魚。這一次還能得手嗎？

毛彥兵：肯定能，晚上（shàng）水的下麵（miàn）氧容量低一些，上麵高一些（xiē），魚就（jiù）在上麵來活（huó）動。

記者：那怎麽聽（tīng）它們的聲音啊？就是劃水的撲通的聲音。

毛彥兵：對，你聽嘛，在這前麵不遠距離就有，你聽

記（jì）者：誒，好像就在那個方向，對吧？

冬天魚容易集結成群，晚上喜（xǐ）歡在水麵活動，這個規（guī）律讓毛（máo）彥斌很快判斷魚群的位置，接下來（lái）毛彥斌（bīn）就要拿出他的打魚本領。

記者：現在這個位置就是（shì）昨天我們找到的魚的位置，但是這過了一個晚上擔心這個魚會不會（huì）都跑了，毛隊長，這魚（yú）會不會都跑了？

毛彥兵：不會，因為冬天這個魚比（bǐ）較集群，基本就在這個區域活動。

記者（zhě）：現在已經確（què）定在這了，現在應該？

毛彥兵：馬上（shàng）在這（zhè）裏下（xià）一個斷網。

斷網長約二三百米，寬30米左右，重量達到一噸多，它相當於一道隔離牆，把鰱魚隔在河道較窄的上遊。如果毛（máo）彥斌看走了眼（yǎn），接（jiē）下（xià）來的工作就會（huì）白費。斷網十多分鍾就（jiù）布好了，但是張苑很快發現了問題。

記者（zhě）：毛隊長，咱們前麵（miàn）不是已經拉（lā）出了一張攔（lán）網（wǎng），為什麽不直接拉（lā）上這個網，然後往前趕魚，把魚圍住就（jiù）可以了（le），為什麽還要垂直的豎這張網（wǎng）呢？

毛彥兵：因為我們這是趕網，像形成的跑道一樣，趕網這樣放，魚就跟著路子往前走。

記者（zhě）：如果沒有這（zhè）個路子會怎麽樣？

毛隊長（zhǎng）：魚就會亂竄。

這就奇怪了，直接拉著斷網往（wǎng）前趕，不就可以將魚拉上來嗎？為什麽還要（yào）拉（lā）那麽多趕網呢？

毛彥兵：水沒漲起來的時候，水下是雜草，樹木，還有岩石，容易把網拉破。

說的也是，三峽庫區蓄（xù）水前，張苑現在這個位（wèi）置還是（shì）山坡呢，哪來的水麵啊，現在水下地形複（fù）雜，拉網肯定不現實，工人師傅利用鰱魚在水上層（céng）遊動的特（tè）點，用趕網將水下隔成一條條（tiáo）的（de）跑（pǎo）道。

記者：這條趕網算是下完了，下完（wán）以後你看這個水麵出現很整齊的一條（tiáo）一條像跑道一樣的東西，一會兒魚就知道該怎麽走了。

一張（zhāng）趕網一般也有200米左右長（zhǎng），30米左右寬，均勻垂直連接在（zài）斷網上（shàng），每10米左右拉一（yī）條趕網，接下來師傅們該怎麽趕魚呢？

記者：接下來讓我來助它們一臂之力吧（ba），咱們開始吧。

毛彥兵：魚聽到聲音（yīn）就往前走。

魚（yú）聽到有節奏的敲（qiāo）打（dǎ）聲，受到驚嚇就順著趕網往上遊跑，看起來很（hěn）簡單，其實趕魚是很有講究的。

毛隊長：趕快了魚不走，特別是花鰱走得慢一點，如（rú）果是白鰱走急了，就往（wǎng）粘網裏麵擠，因為這個魚野性大，跳（tiào）傷了對我們的（de）銷售價格（gé）有（yǒu）影響，魚也不（bú）好看。

要保證魚的品相，就不能（néng）激怒它們，得慢慢地趕著魚走，這樣的速度需要花多長時間呢？

記者：吃奶的勁兒就用（yòng）上（shàng）了，你看這片水域是（shì）比較大的，所以每次都是分區域分段來捕撈，所以像這樣下網收網這樣的力氣活得反反（fǎn）複複的來上十幾次。

趕網的一端是開放（fàng）的，它不能（néng）捕上魚來（lái），鰱魚沿著趕網往上遊200米以後再拉一張斷網（wǎng），這樣不斷的反複，直到把魚群趕到上遊幾公裏外水域狹窄的地方，那裏有一隻張開的粘網，等著魚群的落網。工（gōng）人們趕一次魚（yú）到起（qǐ）一次趕網需要三四個（gè）小時，利用這個空擋，張苑要看看這些鰱魚是怎麽養的。

記者：這麽大的一個水麵，魚是（shì）怎麽來管理的啊，怎麽（me）養的呢？

任旺：我們是通過一張網把長江和支流分開，你看這個外麵就是長江，這個裏麵就是長江的一級（jí）支流龍（lóng）灘河，這張網的網目大概在8厘米左右，二（èr）三兩的魚可以自由的進出。

不對啊，二三兩的魚都能自由的進出（chū），那麽養殖的小魚苗還不都跑到長江裏去了嗎？

任旺：裏麵放養的魚都是半斤以上的。8厘米以上的網目水的通過性非常好，長江（jiāng）的水和支流的水是聯通（tōng）的，在長江漲水（shuǐ）的時候水會倒灌，裏麵漲（zhǎng）水的時（shí）候就會（huì）出來，同時水就不斷的交流，流速（sù）也特別大。

記者：從表麵上看這水好像（xiàng）沒怎麽流動，隻（zhī）有風吹過水麵掀起的一點點小漣漪，實（shí）際上（shàng）下麵是暗流湧動，我有個辦法來證明，咱們看看這個網的走向走得怎麽樣，網（wǎng）隨著（zhe）水的流向慢慢漂向了外麵，證明（míng）水（shuǐ）的下麵水流是非常大的。

任旺：魚有一個逆水遊泳的習（xí）性，就不（bú）斷的（de）在裏麵運動量非常大，就像一個運動員一樣在裏麵，肉質口感都要好得多了。

俗話說活水養（yǎng）魚，清水養蝦，這種得（dé）天獨厚的自然條件，鰱魚經常運動，肌肉就結（jié）實，品質自然（rán）差不了。不過魚飼料又是怎麽解決呢？

毛彥兵：我們（men）這（zhè）個魚不喂飼料，都是自己生長的浮遊生物。

原來花鰱和（hé）白鰱屬於上層濾食性魚類，河流帶來的大量生（shēng）物餌料就是它們的食物來源。這種方式養殖鰱魚既能處理大量（liàng）浮遊生物，淨化三峽庫區的長江水質（zhì），還能保持庫區水域生態平衡，獲得（dé）不錯（cuò）的經濟效益。

任旺（wàng）：這樣就避免了（le）生態養殖區域（yù）魚（yú）的種（zhǒng）類不會減少，也就是（shì）說，它的種類跟長江的種類是一樣的。

第五（wǔ）天，捕撈（lāo）隊終於等到了收網的時刻。

記者：現在我周圍這個八字形的（de）大（dà）網就是撈魚的最後一道關（guān）卡（kǎ）叫粘網，所有的魚都（dōu）要趕到粘網裏麵，你看它的形狀就像一個大口袋一樣，最後就要（yào）靠它將魚（yú）一網打盡，進過幾天的你追我趕，最後這個時刻終（zhōng）於就要到了，究竟（jìng）能起（qǐ）來多少魚我也不知道，好緊張好期待啊。

幾天的辛苦（kǔ）到底能不能打上魚（yú）來，毛彥斌的心提到了嗓子（zǐ）眼上，但是隨（suí）著粘網的收攏，水下的躁動很快讓大家夥兒看打了希望。

記者：隨著漁網越來越小，這些魚也越來越（yuè）暴躁，都在急著往（wǎng）外蹦，啊（ā），蹦上來一條，你看，魚非常（cháng）漂（piāo）亮（liàng），身材是修長的（de），顏色很漂亮，是銀色，摸上去沒（méi）有多（duō）少鱗，非常的光滑。

好家夥，這（zhè）一網上來收獲真（zhēn）不少（shǎo），而且大部分都是花鰱和白鰱，毛彥斌心裏也樂開了花。

記者：好熱（rè）鬧啊，看來這一網不少啊，這一網魚大概有多少斤（jīn）？

毛彥（yàn）兵：估計可能有一兩萬斤。

記者：兩萬斤（jīn）啊？感覺他們現在時非常的（de）暴躁吧？每一網都能上來這麽多嗎？

毛彥兵：不（bú）是，多的時候有六（liù）七萬斤。

這些魚個個（gè）鮮活肥美，而且大小（xiǎo）均勻，又是怎麽回事呢（ne）？

記者：為（wéi）什（shí）麽我看見一網打下來的魚大小（xiǎo）個頭都差不多？

毛彥兵：因為我們這個網的網目不一樣，小（xiǎo）的魚直接從後麵漏了，大（dà）的在裏麵裝起的。

不喂飼料的鰱魚在自然環境下生長，生長（zhǎng）速度緩慢，至（zhì）少養殖3年才能（néng）上市，算得上名符其實的江鮮，不（bú）過一次捕撈這麽多魚市場上賣得掉嗎？

漁民：在粘網裏，一（yī）天賣多少算（suàn）多少。

毛彥兵：勻速的出，保證市場每天有魚賣。

漁民：打上十多萬斤，可以管七八天，十多天。

記者：拉上去以後一般賣到哪去（qù）？

毛彥兵：重慶各個區縣。

記者：價格能賣到多少？

毛彥兵：花（huā）鰱20多元，白鰱10多元一斤，3斤的魚成本大約（yuē）20多元（yuán）。

市場上普通鰱魚每斤（jīn）也不過三到（dào）五元，長江養（yǎng）的（de）鰱魚卻賣出高於幾倍的價格，每天還（hái）得限量供應，消費者真的能接受（shòu）嗎？

消費者：我買的這個花（huā）鰱白鰱都會清蒸，蒸的魚一點腥味都（dōu）沒有，做酸菜魚比較好。

消費者：我們平常都是（shì）買（mǎi）這個魚，拿回去煮酸菜魚，煮湯，非常（cháng）好吃。

消費者：價格比（bǐ）普通的魚高兩倍。

消費者：花鰱21.8元1斤。

消費者：寧願花更多的錢去買品質更好一點的東西。

人家說的一點沒錯，花錢吃江鮮，貴點兒也是物有所值，那麽在長江裏養出來的（de）鰱魚跟普通鰱魚到底（dǐ）有什麽不同呢？

記（jì）者：你（nǐ）看這兩條都是白（bái）鰱，一（yī）條是長江養出來的白鰱，這條是市場買到的一般的白鰱（lián），雖然這一條白鰱個頭要比它小，但是明顯的看（kàn）到它的體型要顯（xiǎn）得肥厚一些，而這個長江養出的白鰱整個的體型要瘦長一些，這個顏色明顯的是銀白色，非（fēi）常的亮，而這個顏（yán）色是有一點點得發黃，長江裏養出的白鰱要光滑，而這個白鰱摸上（shàng）去有一點點粗糙，長江（jiāng）裏養的白鰱賣（mài）相是非常好的，整個（gè）身體幾（jǐ）乎是沒有什麽傷痕（hén），（www.znjjhypt.com）非常（cháng）的完整，而一般的白鰱（lián）身上有一些傷痕。

魚的品質好不好，吃了才知道。在重（chóng）慶這座水邊城市，魚是老百姓餐桌上最常見的美食。最具代表的沸騰魚，花鰱是製作的最好食材。廚師嫻熟（shú）的刀法將魚肉（ròu）跟魚排分離，然後用食鹽醃（yān）漬兩分鍾，鹹是魚的底味，同時鹽（yán）也（yě）能去腥。

隨後清水中洗（xǐ）去魚排的鹽漬（zì），放滾水中煮熟，豆芽是沸（fèi）騰魚的最佳搭（dā）檔。

等待中再用食鹽醃漬魚片，放入一隻蛋清攪拌，這樣的魚（yú）肉嫩滑爽口。

兩分鍾以後撈出魚排，再（zài）將魚片下鍋，一分鍾左右起鍋。

花（huā）椒是重慶人的最愛，七成熱油下鍋，再加上（shàng）紅紅的辣（là）椒，構成重慶菜係的靈魂，沸騰的（de）麻辣（là）紅油，讓肉的纖維在（zài）滾燙中入味兒（ér），頓時散發不可抗拒（jù）的鮮（xiān）香誘惑。

清蒸是檢驗鮮魚肉質優劣的法寶，這種吃法（fǎ）來處理普通鮮魚（yú）是一（yī）次冒險，不過對（duì）於長江裏（lǐ）養（yǎng）的白鰱，那是一種絕好的美食體驗。

記者：好（hǎo）香啊，這就是用花鰱做的沸騰魚，這（zhè）也是重慶非常經典的魚的做法，我已經等不及了，聞到花椒（jiāo）辣椒的香味兒就已經味蕾大開，魚肉（ròu）吃到嘴裏（lǐ）是那種滑滑的有點（diǎn）彈（dàn）性，不用怎麽嚼，就在嘴裏彈開了的感覺，魚肉非常的鮮，沒有什（shí）麽腥味（wèi）兒，不過提醒大家，鰱魚是有一些刺的，吃的時候（hòu）要小心點。

這道清（qīng）蒸白鰱的味（wèi）道又怎麽樣呢？

記者：我覺得這個（gè）魚肉不是吃（chī）進嘴裏的，是順著筷子滑進去的，白鰱的魚肉比花鰱更加的嫩更加的滑，關鍵是魚皮吃到嘴裏是黏黏的那種感覺，膠質很豐富。

消費者：要（yào）細膩得多。

消費者：吃起一點泥腥（xīng）味都沒有。

消費者：沒有什麽（me）腥味（wèi）兒。

消費（fèi）者：吃起有（yǒu）彈性。

消費者：不僅僅是味道好。

消費者：長江裏（lǐ）麵自（zì）然放（fàng）養的，沒有喂飼料。

經營者：白鰱48元1斤，花鰱（lián）是58元1斤（jīn），一個月可以賣（mài）到3000斤左右（yòu）。

生態鰱（lián）魚受（shòu）市場歡迎，但是出於（yú）對庫區水域的生態保護（hù），養殖密度每畝控製在50尾左右，畝產不到100公斤，比（bǐ）傳統養殖畝產幾千斤要差很遠，不過價格優勢和規模化養殖，也給很多庫區移民找到了就業機會和增收的渠道。

漁民：一個月的現金收入4100-4200元。

漁民：每個月是4000元。

毛隊長：我們兩條河（hé）龍灘河每（měi）年打魚70萬斤，幹勁河可以打50多萬斤魚，一（yī）年就是120萬斤左右。

聯係電話：重慶市（shì）三（sān）峽生態魚業發展有限公司 023-67636790