蔬菜安全生產存在的問題及發展對策

       隨著經（jīng）濟的發展和人們生活水平的不斷提（tí）高，消費者對蔬菜等農產品的安全性提出（chū）了更高的要求。隨著國際合作的（de）不斷深入，特別（bié）是北京奧運會的召開以（yǐ）及上海世博會，大量的外國遊客湧入至國內，對蔬菜生產（chǎn）提出了更（gèng）高的安全要求。但最近（jìn），國內許多地方（fāng）又曝出不少有毒蔬菜（cài）的報道，使得人們更多地注意到蔬（shū）菜的安全品質上，而蔬菜安全品質作為蔬（shū）菜品質的最基本要素和重要組成部分，已成為消費者（zhě）對蔬菜產品的第一要求。由於過去在農業生產中（zhōng）的一些不（bú）良生產方式和其他各種因素造成當前蔬菜安全生產中存在著種種問題，為了能更（gèng）好地適應市場的需求，通（tōng）過對當（dāng）前我國蔬菜生產中存在的主要安全問（wèn）題進行（háng）分析，提出了相應的發展對策。
　　1 蔬菜產品的安全（quán）現狀
　　最近幾年，蔬菜產品（pǐn）的安全（quán）品質得到了（le）很大重視。首先就是政（zhèng）府部門的重視，國家農業部對無公害農產品（pǐn）的品質要求（qiú）、操（cāo）作過程以及產地要求都進（jìn）行了一係列的規範，製定了相應的一些標準，其中包括對各種農產品生產的產地標準、農藥化肥使用標準、農產品品質標準等，各個省、市、自治區（qū）也都根據自（zì）己的條件製定了一些省級標準，同（tóng）時對一些主（zhǔ）要蔬菜品種的（de）生產技術進行規範，從（cóng）而大大加強了標準的可操作性[1～2]。其次是無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜等的生產得到了一定的發展。目前，全國（guó）各地都建立（lì）了各式（shì）各樣具有一定生（shēng）產規模的無公（gōng）害（hài）蔬菜生（shēng）產基地，其中基（jī）本包括各種蔬菜品種，在一些大城（chéng）市，基（jī）本上都（dōu）能實現無公害蔬菜的周年供應。
　　2 生產（chǎn）中存在的問題
　　當（dāng）前（qián）蔬（shū）菜生產中仍（réng）麵臨著許多威脅蔬（shū）菜（cài）產品安全品（pǐn）質的問題，主要包括：由於工（gōng）農業的發展和前些年人們環保意識的缺乏，農業生產所依賴的農業生態環境受到了不同程度的汙染，工業“三廢”和生活汙（wū）物排放及農用化學品大量施用造（zào）成（chéng）農田土壤、農區水係及大氣質量（liàng）嚴重退化；大（dà）棚蔬（shū）菜由於連年耕作，造成土壤鹽漬化嚴重，大棚蔬菜生產條件不斷惡化，連作障礙顯著（zhe）。由於不科學的生產方（fāng）式和生產管理以及蔬菜（cài）產品產後分級和加工等缺乏，造成（chéng）蔬（shū）菜商品（pǐn）的安全品（pǐn）質不能滿足無公害食品（pǐn）的要求（qiú），導致許多（duō）產品供過（guò）於求，但是優良的產品不（bú）足，特別是符合綠色農產品要（yào）求的商品（pǐn）蔬菜還遠遠不能滿足民眾的生活需要。
　　2.1 生產環境的惡化導致的安全性問題
　　農業生（shēng）態環境質量包括土、水、氣的（de）質量，是支（zhī）配農產品安全的重要因素。改革開（kāi）放以來，隨著農業集約化水平的提高，農業加大投（tóu）入，農業生產取得了突破性進展，解決了溫飽問題，但普遍存在著以農產品增產、高產為目標，注重農業投入的產量效（xiào）應，忽（hū）視環境效應的問題。隨著工業快速發展，農業集約化水平的提高，化肥、農藥等農用化學品的大量投入，農業（yè）環境汙染日趨嚴重（chóng），生態環境質量退化、農產品安全性的問題正日益嚴重地暴露出來。據調查，中國重金屬（shǔ）汙染的土壤麵積已達2 000萬hm2，約占總耕地麵積的1/6，其中很（hěn）大一部（bù）分都集中在城市和（hé）工（gōng）礦區的郊區，而蔬菜（cài）生產的主產區往往也是這些地區，主要表現為重金屬（shǔ）汙染和（hé）有（yǒu）機物（wù）的汙染，其中包括土壤重（chóng）金屬含（hán）量超標、農業用水水（shuǐ）體富營養化等，從而造（zào）成蔬菜生產（chǎn）基地（dì）的環境惡化，特別是重金屬汙染，對蔬菜的安（ān）全生產將帶來毀滅性的（de）打擊（jī），是製約蔬菜（cài）安（ān）全生產一個重要因（yīn）素[3～4]。
　　大棚（péng）蔬菜栽培過程中由於土壤鹽漬化及連作障礙而造成的蔬菜作物（wù）生長不良及（jí）品質下降，從而（ér）導致蔬菜產（chǎn）品的安全質量問題。我（wǒ）國很（hěn）多蔬菜主產（chǎn）區都已有多年的蔬菜（cài）種植（zhí）曆（lì）史，蔬菜大棚連年種植，導致土壤鹽（yán）漬化嚴重。我國目前（qián）在設（shè）施農業的配套技術方麵仍很落後，普遍存在將（jiāng）露地（dì）施（shī）肥習（xí）慣直接轉移於設施（shī）農業中的（de）現象，設（shè）施連作障礙嚴重，隨著設施應用年限的延長，其內部土壤的理化性狀（zhuàng）和營養平衡遭到破（pò）壞，導致（zhì）蔬菜各種生理病害及土（tǔ）傳病害大量發生，（www.znjjhypt.com）嚴重影響作物的產量及品質[5～6]。菜農為了改善這種生產狀況，過量施用化肥，導致蔬菜安（ān）全品質受到影響。
　　2.2 不科學的生產方式造成安全性問題
　　蔬菜生產的全過程，包括產前、產中和產後的每一個環節，都存在著種種不科學的生（shēng）產（chǎn）方法，比如過量依賴化肥、不科學按規定使用農藥以及在（zài）采後預處（chù）理過程如清洗、包裝的時候沒有嚴（yán）格按照無公害要求造成的二次汙染等。一是化肥的不（bú）合理施用造成（chéng）的蔬菜安全問題，主（zhǔ）要（yào）表現在蔬菜中硝酸鹽含量超標。由於過量施用（yòng）氮肥（féi）和化肥（féi）搭配不合理，每年轉化成汙染物而進入環境的氮素達1 000萬t左右，化肥的大量施用在造成土壤、灌溉水硝酸鹽汙染的同（tóng）時，也使得作物本身過量（liàng）的積累（lèi），從而造成這方麵的安全性問題，而蔬菜是一類容易富集硝酸鹽的作物，特別是一些葉菜類蔬菜，過度使用（yòng）無機化肥是（shì）造成蔬菜體內（nèi）硝酸鹽積累過量的主要原因。據一份對北（běi）京、上海、天津等七大城市調查，123種主要蔬（shū）菜品種中，硝酸鹽輕度汙染以下（xià）的僅占27.6%，中高度和嚴重汙染的占72.40%，按（àn）世界衛生組織規定推算不能食用的蔬菜已達（dá）26.80%，特別是葉菜。過量及不合理施用化（huà）肥是蔬菜（cài）亞硝（xiāo）酸鹽和硝酸鹽汙（wū）染的主要原因（yīn）[7]。二是不（bú）科學的（de）使用農藥而造成的問題（tí）。盡管我國已（yǐ）明確（què）可以在蔬菜上使用的農藥種（zhǒng）類以及各類農（nóng）藥在蔬菜中的（de）殘留標準，規定（dìng）可使用的農藥中90%以上為高效、低殘留農藥，但仍有部分菜（cài）農為了追逐更高的經濟利益，不顧法律法規非法使用一些高毒高殘留農藥和一些無公害蔬（shū）菜禁（jìn）止使用的農藥，造成大量的有（yǒu）毒蔬菜注入市場，對（duì）蔬菜生產和市場供（gòng）應（yīng）造成很大的（de）不（bú）良影（yǐng）響。此外，農藥使用（yòng）不科學還表現（xiàn）在使用時（shí）間和劑量上，無公害蔬菜的生產對農藥的使用並不是絕對禁止，一些低毒低殘留的農藥如果合理使用，不會對蔬（shū）菜安全造成影響，但是如果沒有很好地（dì）處理好安全間（jiān）隔期，盲目地增加農藥用量或增加使（shǐ）用次數，也會對（duì）蔬菜的食品安全（quán）造成較大（dà）的影響。沒有掌握好農（nóng）藥安全間隔期（qī）是當前農藥對蔬菜食用安全性（xìng）主要（yào）威脅（xié）[8～9]。
　　3 發展對策
　　3.1 加強優化農業環境質量（liàng）的研究，改善蔬菜生產環境（jìng）
　　農業環境質量的退化和惡化是中國農產品汙染嚴重的根源，農（nóng）業環境質量的保護是蔬菜產品安全的有力（lì）保障。因（yīn）此，必須堅持科（kē）學發展（zhǎn）觀（guān），加強基礎研究，提出中國土壤生態環（huán）境中重（chóng）金屬、有機汙染物、硝酸鹽等汙染表征方法、臨界指（zhǐ）標與耕（gēng）地土壤環境質（zhì）量評價方法，製定蔬菜安全生產的環境體係標準，建立起農產品產地環（huán）境質量與農產品安全監測、評價與預警係統、市場準入製度等農（nóng）畜產品安全保障體係；加（jiā）強對重金屬等汙染土壤治理技術，特別是生物修複實用技術的研究，提高土壤的安全生產能力（lì）。通過科學的研究（jiū），根據汙染程度及（jí）用途的不同，實施一些行之（zhī）有效的（de）土壤（rǎng）治汙和土壤修複方法，並加強農業可持續發（fā）展的科學發展研（yán）究，通過科學合理的生產管理方法，力圖既能有效地（dì）進行農業生態環（huán）境的修複和保護，又能最大限度地進行農業生產，同時提供所產農產品的安（ān）全品（pǐn）質，從而提高農業生（shēng）產者的經濟效益。
　　3.2 大力推廣良（liáng）種良（liáng）法，促進蔬菜（cài）生產技術研究
　　更換新品種，可以使（shǐ）蔬菜（cài）經濟增長中的科技貢獻率提高10%～20%。一項（xiàng）新技術、一種新型覆蓋材料（liào）的應用，往往伴隨（suí）著整個生產技術（shù）體係的變革，可（kě）帶來30%～50%甚至更多（duō）的增（zēng）產增收的效果[10]。依靠科技的進步，推廣良種良法來（lái）發（fā）展蔬菜（cài）生產，不僅可以提高蔬菜的產量（liàng）和品（pǐn）質，而（ér）且（qiě）能較大程度地降低生產成本和提高經濟效益。主要表現（xiàn）在選育引（yǐn）進優良品種（zhǒng）（如抗病（bìng）品種（zhǒng）、品質優良品（pǐn）種和稀有品種等）以及配（pèi）套栽培管理方（fāng）法；結（jié）合生物防治，合理使用農藥和化肥，特別（bié）是注重有（yǒu）機肥料的使用；采用先進科學的灌溉方法；引進和研（yán）發新型覆蓋材料等。通過使用和推廣良種良法，可大大降（jiàng）低蔬菜無公害生產的成本，提高產品品質和產量（liàng），最大限度地降低蔬菜安全生產的成本，增強無公害（hài）蔬（shū）菜的市場競爭力。
　　作者簡介：
　　吳潔（jié），女，1970，漢族，山（shān）西人，學曆（lì）：大（dà）學園藝係，研究方向（xiàng）：農學，職稱：中級（jí），2000年畢業於西北農林科技大學