大球蓋菇優質菌種的高效製作（zuò）方（fāng）法

大球蓋菇子實體中含（hán）有豐富的蛋白質 、維生（shēng）素（sù） 、礦物質和多糖等營（yíng）養成（chéng）分，是國（guó）際菇類交（jiāo）易市場上的十大菇類之一，因其菌蓋滑（huá）嫩、菌柄爽脆、菇味清香柔和，具有獨特（tè）的鮮（xiān）味而深受消費（fèi）者喜愛。常規的大球蓋菇（gū）製種方法耗費時間長（zhǎng），母（mǔ）種生長期需要20～25天，而原種生長期則長（zhǎng）達2～3　個月，甚（shèn）至更長，從而導致（zhì）製種成本增加（jiā）。近年來，江蘇省濱海縣食（shí）用菌（jun1）栽培研究（jiū）所通過（guò）參考相關文獻加（jiā）以實踐，掌握了一套（tào）優質（zhì）大（dà）球蓋菇菌種的高效製種技術，大大縮短了菌種的製種時間（jiān）。下麵具體來了解一下：大球蓋（gài）菇優質菌種（zhǒng）的高（gāo）效製（zhì）作方法。

母種即一級（jí）種（zhǒng）。因處於保存期的大球蓋（gài）菇母（mǔ）種，菌絲生長緩慢或停（tíng）止生長，需進行複壯。具體做法是：將大球蓋菇母種的菌絲（sī）接種到加富培養基上，促進菌絲快速生長，獲得菌絲粗壯、濃白、生長勢旺的複壯菌（jun1）種，為製作原（yuán）種打好基礎。

加富培養基配方：土豆200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、硫酸鎂1.5g、磷酸二氫鉀2g、蛋白腖2g、水1000ml。

培養（yǎng）基製作：將土（tǔ）豆切成丁或條（tiáo）狀，加水煮爛，一般（bān）需煮（zhǔ）沸（fèi）20～30分鍾並不斷用玻璃棒攪拌後用四層紗布過濾，除去濾渣，在濾液中加入（rù）葡萄糖、瓊脂、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、蛋白腖，繼續加熱（rè）攪拌溶解，冷卻後加水補（bǔ）至1000ml，分裝錐形瓶（píng）中，加塞，並（bìng）用紗布包紮封（fēng）口（kǒu），121℃滅菌20分（fèn）鍾左右後取出，冷卻（què）後（hòu）貯存備用。

接種培養：加熱培養基使其溶化後，在超淨工作台內（nèi），分裝至試（shì）管，斜（xié）置，待（dài）冷卻後，每個（gè）試（shì）管斜（xié）麵接（jiē）種2個（gè）或（huò）2個以上菌種塊，加塞，放入28℃恒溫培養箱內，培養7～9天（tiān），菌絲即可長滿試管。

原種即二級種（zhǒng），用於接種製作（zuò）栽培種。大球蓋菇的菌絲生長較為緩慢，常規的（de）原種製作方（fāng）法，大球蓋菇菌絲（sī）在培養（yǎng）料中（zhōng）生長到一定程度，生長速（sù）度會逐漸減慢，甚至停止生長，3～4個月也不能長滿菌瓶，致使培養的時間過長，菌絲老化，喪失了（le）活力（lì），影（yǐng）響了原種的質量。針（zhēn）對這個問題，通常采（cǎi）用搖瓶的方法來刺激菌絲的生長，提高菌絲的密度。采用此方法，一般原種製作整個過程隻需20天左（zuǒ）右即可。

製（zhì）種容器及培養料配方：容器選擇口（kǒu）徑為3cm的750ml　耐高溫玻璃瓶，培養料以麥粒為主料94%、木屑5%、石膏或者（zhě）碳酸鈣1%、培養料含水量控製在65%左右。

拌（bàn）料：將浸（jìn）泡或煮好的小麥粒，濾去水分，加入輔料，混合均勻，含水量控製在65%，以備裝料。

裝料：裝料量及料的（de）鬆緊度，是決定搖瓶質量的關鍵（jiàn）。裝料以滅菌後達到菌瓶總容積的1/2為好，最多（duō）不超過3/5。

滅（miè）菌：在0.1～0.12MPa　壓力下，滅菌1.5～2小時。滅菌結束後，趁（chèn）熱抖動培養料，使培養料分散，否則冷卻後結塊。滅菌（jun1）時間不宜過（guò）長，否則小麥成糊狀或者結塊，導致透氣性和養分下降，不利於菌絲生長。

接種（zhǒng）培養（yǎng）：采（cǎi）用多（duō）點式（shì）接種，每個菌瓶接入2塊以上菌種塊，塞上棉塞，然後抖動培養（yǎng）料，使菌種塊分（fèn）布均勻，然後放至25～28℃黑（hēi）暗條件下培養。

搖瓶：接種（zhǒng）後5天左右，菌絲萌發至2cm菌圈時，即可進行搖瓶處理。要求振（zhèn）搖劇烈，使料塊搖散，菌絲搖斷，並使長（zhǎng）有菌絲的麥粒充分混勻在整個培養（yǎng）料中，這樣每個帶菌絲麥粒就是一（yī）個（gè）生長點。再（zài）過5天左右，菌（jun1）絲萌發至2cm菌圈時，再次抖動培養料，一般抖動3～5次即可。此處理可（kě）起增（zēng）氧作用及刺激菌絲生長，菌絲繼（jì）續培養8～10天，菌絲滿瓶即可用來製作栽培種（zhǒng）。

栽培種製（zhì）作

用於栽培種製作（zuò）的配方、培養（yǎng）料、容器與原種製作相（xiàng）同。為刺激菌絲的生長，也需對菌瓶進行抖動處理。選取長滿瓶（píng）、生長茂盛、無汙染的菌種，在無菌環境下（xià），用接種工具將原種攪拌使其散開，再用接種鏟將（jiāng）原（yuán）種接種（zhǒng）至裝有培養料的菌瓶（píng）中，抖動（dòng）菌瓶，使（shǐ）原種均勻分布到培養料中，這樣每個原種菌（jun1）塊都成為一個萌發點，一（yī）瓶原種至（zhì）多（duō）可接種30個（gè）菌（jun1）瓶，這樣一定程度（dù）上可抑製雜菌的生長，提高栽培（péi）種的質（zhì）量（liàng）。接（jiē）種完以後放入25～28℃黑暗條件下培養，5天以（yǐ）後，待菌絲萌發長至2cm菌圈，抖動3～5次，刺激菌絲生（shēng）長，一般15天左右即可長滿菌瓶。