[科技苑]種蘑菇（gū）到野外效益高(上)

[科技苑]野外人工種蘑菇(上)(2009.4.2)      視頻來自：CCTV7央視七套科技（jì）苑官網

以往，人們都是（shì）想辦（bàn）法馴化野生蘑菇，把它們（men）請進大棚來（lái）種（zhǒng），可如今，科研人員卻把蘑菇又種回到（dào）野外了。把蘑菇種到野外有什麽好處呢？

第（dì）一（yī），充（chōng）分利用了邊際土（tǔ）地資源，第（dì）二，野外的蘑菇品質高、產量也（yě）高。

怎（zěn）麽把蘑菇能種（zhǒng）到野（yě）地裏去呢？中科院的專家經（jīng）過反複人工馴化，選育出適合人工野外（wài）種植的珍稀食用菌品種，並總結（jié）出了一（yī）整套在野外（wài）林（lín）地種（zhǒng）蘑菇的方法（fǎ）。

用人工方法（fǎ）培育菌絲，再（zài）利用野生環境來栽培蘑菇。把人（rén）工培育和野生環境相結合！一共（gòng）就是兩步走！第一步，在基質（zhì）上（shàng）接（jiē）種菌（jun1）種，密封好，放在溫度（dù）適宜的室內環境中（zhōng），一段時間以後，菌絲就會大量生長（zhǎng）。等到菌絲（sī）把（bǎ）基質吃的（de）差不多了，開始第（dì）二步：放到野外去種植，讓蘑菇在野（yě）外環境中自然生長（zhǎng）。

節目中將對比大棚和野（yě）外種蘑（mó）菇的技術環節。主要技術點有：因地製宜（yí）選品種、把握時機摘蘑菇、水分（fèn）調節提高（gāo）產量等（děng）。

■科技苑視頻同步解說詞：  

大家好，歡迎收看科技苑。以往，人們都（dōu）是把（bǎ）野生蘑菇經過人工馴化，請進大棚來種。可是，現在有人偏偏反著幹，想盡辦法把蘑菇又種回到野外環境中（zhōng）去。已經適（shì）應了溫室（shì）大棚（péng）的嬌嫩蘑菇，到了野外能長得好嗎？

在河北省圍（wéi）場縣野外青翠茂密的山林下，有（yǒu）一道十分（fèn）獨特（tè）的（de）景觀：你能看到一隴一隴的蘑菇破土而出，數量相當可觀！這就奇怪了，一般野外生長的蘑菇是零散分布，很少有像這樣的數量，而且如此（cǐ）均勻地（dì）集中生長（zhǎng）在一起啊！其實啊，這（zhè）些蘑菇它不是那種在野外自生自滅的（de）蘑菇，而是人工種植的！不（bú）僅數量多，品質也比純野生的蘑菇要好。

其實早先（xiān），整個食用菌家族（zú）都是野（yě）生的，不過野生菇數量少，生長位置（zhì）不集中，品質也是（shì）參差不齊，根本（běn）不能滿足人們的需求。後來人們根據（jù）蘑菇的（de）生長需要，給（gěi）它們（men）提供最適宜的環境（jìng），再經過（guò）逐步的分離、選育、馴化、培養等等一係列工作（zuò），這才把食用菌請進室內來栽培，從而大大提高了蘑菇的產量和品（pǐn）質。

蘑菇的生長對溫度和濕度的要求比較高，特別是一些珍稀品種，就更挑剔。所（suǒ）以，溫度和濕度很不好掌控（kòng）。在集約化生產過程中，隻有實現了良好的廠（chǎng）房環境，配套的通風和噴灌設施，現代化的溫濕度調控設備，才可能帶來蘑菇的高產和優良（liáng）的品質。

梁枝榮：它是生產標準化（huà）的，蘑菇需要什麽條件（jiàn）啊，你工廠就給它什麽條（tiáo）件，這個你要控製溫度啊、控製濕度啊，控製光線啊，是吧，這（zhè）個成本投資很（hěn）高的，就像現（xiàn）在國外的搞（gǎo）這個啊，電腦控製，它那個技術含量高，資金密集型。

可是（shì），如果沒有這些好的配套設施，蘑菇的產量和品質就很難說了。但現實的情況是，大部分普通的農戶種（zhǒng）菇，根本達不到工廠化（huà）生產的規模和條件，他們隻（zhī）能在塑料大棚中栽（zāi）培（péi）蘑菇，控製裏麵的溫度和濕度（dù）就成了一大難（nán）題。河北省圍場縣的菇農（nóng）老範夫婦，種蘑（mó）菇已（yǐ）經有好幾（jǐ）年（nián）了，大（dà）棚種蘑菇怎麽調控溫濕度可以說是他們最頭痛的事！

河北省圍場縣菇農範師傅：上（shàng）過遮陰網，隻能降下一度或者兩度（dù），再就是往棚子上噴水，也就是降下來（lái）一度或者兩度，如果說，就這麽大的（de）蘑菇，我摘下（xià）來就能賣4塊錢一斤，或者5塊錢一斤，如果溫度要高於25度，就成這個東（dōng）西了，根本就（jiù）不值錢，一塊錢（qián）一斤。溫度對它來說就這（zhè）麽大的差距。

溫度降不下來，影（yǐng）響菇的品質，這（zhè）是夏天的煩惱，到了冬天又有冬天（tiān）的煩惱，如果大棚裏溫度太低，它索性根本就不出菇了。這樣一年下來（lái），不僅產量沒法保（bǎo）證，有的時候甚至絕產，更談不上（shàng）品質了。這廣（guǎng）大的菇農（nóng）們也真夠（gòu）無奈的（de），工廠化生（shēng）產成本太高，大棚種植技（jì）術又不好掌握（wò）。種蘑菇還有沒有其它的路可走呢？

其實啊，菇農們頭痛的事，咱們科學家也早就（jiù）琢磨（mó）上了！中國科學院的（de）食用菌專家梁枝榮教（jiāo）授，經（jīng）過10年（nián）的（de）潛心研究，摸索出了一（yī）條種植蘑菇的新路，就是把一些珍稀的食用菌從溫（wēn）室大棚請出去，在野外人工（gōng）栽培。這些在野外（wài）人工栽培（péi）出來的蘑菇，最大的優點就是對溫度和（hé）濕度的適應能力大（dà）大提高，麵對大自然複雜多變的氣（qì）候，都能頑強地存活下來，這一下子就讓農民朋友告別了大棚裏調控溫（wēn）濕度的困擾。而且在野外種植，操（cāo）作也比較簡單，就連（lián）建大棚（péng）的成本也省下來了（le）。

這（zhè）麽一來，咱們菇農是省心了！不過（guò），菇農省心（xīn）的背後可凝聚著科研人員（yuán）十多年的心血呢（ne）！也就是（shì）說，傻（shǎ）瓜技（jì）術的裏麵是高科技的內涵在支撐著！這種野外人工種植蘑（mó）菇的（de）新方法，絕不是把大棚裏麵的蘑菇直接平移到野外種植那麽簡單。

梁枝榮：3230我所（suǒ）說的野（yě）生栽培，就是人工的（de）、大量在室內培養菌絲（sī）體，最後要在室外這個自然環境下（xià），培養這個子實體，也就是蘑菇，就是（shì）我（wǒ）們吃的那個蘑菇。

說白了，就（jiù）是用人工方法培育菌絲，再利用野生環境來栽培蘑菇。把人工培育和野生環（huán）境相結合！一共就是兩步走！第一步，在基質上接種菌種，密封好，放在溫度適宜的（de）室（shì）內環境中，一段時間以後，菌絲就會（huì）大量（liàng）生長。等到菌絲（sī）把基質吃的差不多了，開始第二步（bù）：放到野（yě）外（wài）去種植，讓蘑菇在野外環境中自（zì）然生長。

演（yǎn）播室2：純野生的蘑菇在自然條件（jiàn）下，數量和生長的位置都有太多的不確定性，而（ér）在溫室大棚中，又過於注重產量，這種（zhǒng）短周期（qī）生長出來的（de）蘑（mó）菇失去（qù）了野生狀態下原有的口（kǒu）味和品（pǐn）質。那麽，野外人工種蘑菇呢，分兩步走的方法聽起來是好，但（dàn）這裏麵其實還有一個很關鍵的問（wèn）題要解決好，才能如願以償，是什麽問題呢？

最關鍵（jiàn）的問題（tí）就是加大蘑（mó）菇對溫濕度的適應能（néng）力。現有的菌種，已經（jīng）習慣了多年以來溫室大棚裏恒溫恒濕的環境，在舒服（fú）的環境呆慣了，讓它們重返野外，氣（qì）候（hòu）就成了一（yī）個最大的考驗，事（shì）實上（shàng），它們絕大部分都（dōu）不能適應野外複雜多變的氣候。

林琬：我們這個實際上是把能在工廠大棚裏栽種的蘑菇，再回到野生（shēng）環境，讓它最大範（fàn）圍的適應當地的野生環境，這（zhè）個（gè）實（shí）際上是體現了它的科技含量。

所以說，讓菌種適應野外的環境，是實現野外（wài）人工種（zhǒng）植蘑菇（gū）這項技術的核心所在。梁教授多年來做的工作，其實就是要培育出具有（yǒu）廣（guǎng）泛（fàn）適應性的（de）菌種。放到自然環境去生長，不管是冷了、熱了、幹了、濕了、還是麵對晝夜溫差//www.znjjhypt.com 草莓视频大全致富經網//，適應起來都要（yào）比（bǐ）普通大棚蘑菇強很多。它們最大的本領是（shì）善於自我調節，首先（xiān）能夠抵抗住不利於生長的溫度，然後，抓住一天當中溫度最（zuì）合適的時機充分生長。

然而要得到（dào）適應（yīng）性這麽強的菌種可不（bú）容易，就要依靠科學家運用科（kē）技手段來實現，包括對菌種進行分離、選育和馴化等等。首先第一點，就是選育出優良的菌種。

梁枝榮：就我現在選用菌種吧，一個是組織分離了，克隆啊，咱們現在（zài）這個克隆啊（ā），另外一（yī）種方法就是利用原生質體分離，這個細胞工程，原生質體分離，就是咱們一般那（nà）個蘑菇裏麵的菌絲啊，一（yī）個菌（jun1）種我可（kě）以把它變成幾百萬個，從這幾百萬個裏麵，我就優中選優嘛，百萬選一啊。

經過百萬裏挑一的（de）嚴格篩選，可以說，被選出來的（de）菌種都是出類拔萃的。不過，這還是第一步，必須要拿到野外去（qù）種植，再觀察它們的生長情況，然後，根（gēn）據它們的表現，再回到實驗室，重（chóng）新調整重新選育。這個過程就是第二步的馴化過程，其實就（jiù）是逐步培養菌種對（duì）野外環境的適應能力。

梁枝榮：我這個菌種啊，經過多次野（yě）化，野生馴化了，就是野外長了以後（hòu），我再采集回來，選好的，采集回來，再在實驗室進（jìn）行分離，進（jìn）行選育，選育以後，擴大，菌絲再種到野外去（qù）。

如此反複，直到得到性狀穩定，能很好（hǎo）的適應（yīng）野外環境（jìng），長勢（shì）又（yòu）很旺盛的菌種，才能保證這種食用菌良好的遺傳特性。這就和（hé）動物的（de）野化訓練有著相似（sì）的道（dào）理。

梁枝榮：大熊貓馴化也是一回事兒嘛，咱們要把大熊貓放到野生，讓它野（yě）外生長，但是（shì）你現在（zài）要人工繁殖以後啊，你還不能一步到位，先讓它經過幾年野生馴化，最後再放到野外去。動物和蘑菇是兩種不同（tóng）的生物，但是這個基本特性是一（yī）樣的。它也要（yào）經過逐步馴化、逐步選育這麽個過程。

等到菌種選育、馴化好了，就可以拿確定下（xià）來的好（hǎo）菌（jun1）種培養出更多的菌絲，也就是把它（tā）當作原（yuán）菌種，也叫母菌，來接種出更多的（de）菌種。有了這個量的積（jī）累，才足夠拿到野（yě）外去給廣大的農民朋友種植。但是，培育菌絲的活兒可不是咱農民朋友家（jiā）家戶（hù）戶自己（jǐ）就能做的，必須要有專業的知識和技術（shù），而且對操作環境的（de）要求也很嚴格。專家建議，接種菌種的工作最好由那些有技術條件的人來（lái）集中完（wán）成。

梁枝（zhī）榮：因為種（zhǒng）菌種是技術含量比較高（gāo），如果你菌種出問題的話，那就是大問題（tí），最好是公司，有生產能力的集中生產5900那它這個生產工藝，肯定有一定要求了。

這第一個要求，就是接種菌種的基（jī）質（zhì）一定要製作好。比如我們要用麥粒做基質，麥粒煮的好壞就是關鍵。煮的（de）太熟開了花，會造成麥粒失水過多，營養流失，而且破損的麥粒更容易被雜（zá）菌（jun1）汙染。但是（shì）如果煮的火候不夠，麥粒（lì）的表皮太硬，麥（mài）粒中的養分（fèn）就不能充分釋放出來，被菌種吸收。所以，這就需要技術人員（yuán）憑經驗掌握火候，煮到麥粒快要開花又沒開的（de）時候，最好用。

另外接種菌種還有一個要求，就是要隨時（shí）隨處進行滅菌。裝到瓶子裏密封好的基質，先要放進鍋爐（lú）蒸四五個小（xiǎo）時進行高壓高溫滅菌。隨後往基質裏接種（zhǒng）菌種的過程更是不能馬虎，無（wú）菌蒸汽、酒精燈，都是在給接種創造無菌環境，全麵消毒。

菌種繼承了母（mǔ）菌的遺傳特性，又沒（méi）有受到任何汙染，培養菌種的任務（wù）算是圓滿完成。這時候就能把（bǎ）菌種大規模的種到野外去，等著它們長蘑菇了。

演播（bō）室3：選育馴化菌種的工作難度很大，過程（chéng）相當（dāng）複雜而（ér）且精細，專家經過多年（nián）的（de）研究試驗，才得到了能最大範圍適（shì）應野生環境的菌種。也（yě）正因為菌種（zhǒng）選育的（de）好，解（jiě）決了蘑菇從室內走向野（yě）外的根（gēn）本問題，也就是蘑菇的適應性（xìng）問題（tí），菇農們的任務就隻剩下把菌種（zhǒng）種到野外去了。那麽，在（zài）野（yě）外，這蘑菇又該怎麽種呢？有什麽方法呢？

菌種的分離、選育、馴化等等這些難題，專家幫（bāng）我們解決（jué）掉了，等到把菌袋發放（fàng）到農民手中以（yǐ）後的種植環（huán）節，就簡單容易多了。

雖說（shuō）操作起來，簡單易學，不（bú）過在種（zhǒng）植過程中還是有些細節要（yào）特別注意。

林中夏：這（zhè）個坑比較深，這坑深了，咱們就墊點土，把坑墊高一點。

農民：為什麽坑（kēng）深了不好呢？

老林：這樣深了以後，埋土太（tài）厚了，出（chū）菇出的時間長，或者出不（bú）來。

在種蘑菇的時候，菌棒（bàng）埋在土坑裏，上麵還要覆上一層（céng）土，蘑菇才（cái）能生長。如果土太厚了，蘑菇就不容易頂破土層鑽出地麵，這樣就延長了生長時間，也影響產量。

農民：那什麽深度合適啊？

老林：25厘米，把（bǎ）菌種放在這，上（shàng）麵有蓋住菌種2厘米的土（tǔ）就可以了。

其實，覆土層的薄厚並不是一成不（bú）變的，不（bú）同季（jì）節，坑（kēng）挖的深淺也不同。在春秋季節種蘑菇，挖25厘（lí）米深的坑，菌種上麵再覆上2厘米左右厚的土就可以了。但是到了夏天，這個深度就不行了（le）。

林中夏：春秋（qiū）天和夏天挖的深度（dù）是不一樣的，現在春秋天，地表溫度比較低，坑不用太深。夏天地表溫度高，坑再挖深一（yī）點，可以挖到30厘米相對地下（xià）的溫度就比較低了（le），這樣（yàng）就比較容易出菇。

夏天（tiān）地表溫（wēn）度太高，不適合蘑菇的出菇和生長，想要幫蘑菇降溫，就需要把坑挖的深一（yī）點，菌棒埋在地下才能有（yǒu）一個適宜的（de）低溫環境。

坑挖好了，先要往坑裏透（tòu）透的澆遍水，等水完全滲到地下以後，我（wǒ）們就可以開始放（fàng）菌棒了。不過，菌（jun1）棒擺放的位置是有要求的（de）。

林中（zhōng）夏：菌種不要放的太分散了，也不要（yào）東倒西歪，要放的緊湊一點

農民（mín）大姐：像我們種莊稼，可以稀點，這樣的距離，長出來（lái）才好，如果這麽密吧，長出（chū）來的特細，不行。蘑菇這麽緊能種的好嗎？

林中夏：放的緊湊，出（chū）菇的時候，菌絲比較密實，而且菌絲壯，出（chū）的菇也大。放的分散了（le）菌絲細，長（zhǎng）得就（jiù）小（xiǎo）。

一個菌棒上的菌絲比較少，難（nán）成（chéng）氣候，基質比較少，營養也就很有限，這（zhè）樣蘑菇的長（zhǎng）勢會比較弱，後（hòu）勁不足。

門頭溝（gōu）村書記（jì）：人多好辦事兒，人多（duō）力量大。要是放三個（gè）呢，就出三到五斤，要（yào）是（shì）放（fàng）10個呢（ne），就能（néng）出10斤到20斤。

菌棒的緊密擺放（fàng）影響蘑菇的大小（xiǎo）隻（zhī）是（shì）一個方麵，這個可（kě）以根據市場的需要做出調整，關鍵還（hái）有個生長期的問題不能忽視。

梁枝（zhī）榮：這個主要（yào）出菇期的影響，按照我們要求那個（gè）擺法，它出菇比較整齊啊，同時出菇啊，還（hái）是七天啊（ā）、還是十天（tiān）就出菇啊（ā），是吧（ba）。如果你東倒西歪那個不注意啊，它有時候出菇不整齊，有（yǒu）的出來有的還沒出。

不能同時出菇就不能同時采收第一潮（cháo）菇，收（shōu）獲的時候（hòu）產量就會有影響，而且采完第（dì）一潮菇後要澆遍水，為出第二潮（cháo）菇做準備。如果不能同時采收，澆水工作也就不能同（tóng）時進行，這也就會加大菇農的勞動量。所以，往坑裏放菌棒，盡量要擺得整齊緊密才行。菌（jun1）種（zhǒng）棒放好了，及時把土回填到（dào）坑裏，然後再澆上一（yī）遍水就可以了。

梁枝榮：那個（gè）覆土它主要起一個保（bǎo）濕作用。因（yīn）為你自然環境如果尤（yóu）其這個菇剛開始長的話，這個濕度很重要的，如果你不覆那個土它一長出來風就吹（chuī）幹了（le），那個就不行（háng）了，大一點嘛，它就（jiù）問題不大了。

填好（hǎo）土，澆了水，這蘑菇就（jiù）算（suàn）種（zhǒng）好了。不過，要是想讓蘑（mó）菇更好的生（shēng）長，還有個資源我們也要好好利用，這（zhè）就是樹林裏的腐殖質，也（yě）就是這些樹葉樹枝，那可都是蘑（mó）菇（gū）喜歡的優質又環保的好肥料呢！

演播室4：這菌種種（zhǒng）到地裏去了，操作確實也不難，可是我還有一個（gè）疑問，就是，這樹林裏的野生蘑菇每年7、8月（yuè）份下了雨，才能零零星星的鑽出地麵，而我們人工種蘑菇，這一（yī）年（nián）中（zhōng）的大部分時節差不多（duō）都能種（zhǒng）。這裏麵有什麽奧秘呢？

要想弄清這個問題，就得熟悉蘑菇的生長特性。其實呢，不（bú）同（tóng）的食用菌品種，對溫（wēn）度的需（xū）求是不同的！

梁枝榮：咱們蘑菇裏麵含有這個高溫品種、有這個低溫品（pǐn）種，有這個中溫（wēn）品種，因為（wéi）高溫品種，它（tā）這個夏季，它蘑菇可以長的，但它夏季溫度（dù）高（gāo），長的快，而且夏季下雨、有蟲害，降低蘑菇的品質。我們（men）這個野外栽培一般就（jiù）是使用這個中低溫品種。

比如像雙孢（bāo）菇、白（bái）靈菇、杏鮑菇等等，這些都屬於中（zhōng）低溫品種，適合在春秋季溫（wēn）度比較低的時（shí）候（hòu）栽種。由於這些經過（guò）選育馴化的中低溫（wēn）蘑菇品種的適應（yīng）性比較廣，所（suǒ）以就能夠實現，在不同的地區（qū）和不同季節有選擇的進行種植（zhí），隻（zhī）是播種期不同而（ér）已。

梁枝榮：從長城內外、大江南北嘛，你可以不同的季節種（zhǒng），你要在大江南（nán）北（běi）那就冬天可以搞，你要長城內外嘛，那就春秋種。你再往北方走的話，甚至高寒地（dì）區，夏季也可以種。

如果單就某一個地區來看，雖然（rán）當地的農民隻能（néng）種一季或者兩季蘑菇，但是也能充分利（lì）用了他們的空閑土地和空閑時間。

梁枝榮：你就像這個（gè）春天吧，春天3月（yuè）份這個時候北方也沒有什麽事嘛，還是農閑呢，到（dào）4月（yuè）份以後才開始（shǐ）農忙呢。土一解凍，我就可以種，是吧（ba），因為這時候，隻要地溫在5度以上，它就可以長，但是不能超過（guò）20度，超過20度就（jiù）不行了。一般就是從北京來講（jiǎng）啊，就是3月10號左右就（jiù）可以種，到五一節（jiē）它就采完（wán）了。到秋天的話就9月份種，到10月份、11月份就采完了（le）。

北方的農民朋友利用春秋（qiū）兩季在（zài）野外種蘑菇，單位麵積，單位的時間（jiān）裏麵可以大量的播種，大量采（cǎi）收，與純野生的（de）蘑菇相比，這量（liàng）上就有保（bǎo）證。而且在野外種的蘑菇，接受了（le）自（zì）然環境的洗禮，品質口感就更好了。有了（le）野外種蘑菇這（zhè）項技術，農民朋（péng）友自己（jǐ）的活兒沒耽誤，還多得了一份收入。

演播室5：野外種蘑菇（gū）技術簡單，容易（yì）接受，又不（bú）用（yòng）投入設備，所以農（nóng）民朋友上（shàng）手比較快，也確實得到了不小的收獲。那麽在野外種蘑菇還有什麽其它優勢，又會帶來哪些效益呢？明天的節目我們（men）接著說。