真菌大球蓋菇栽培技術[農廣天地]

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[農廣天地]真菌大球蓋菇栽培技（jì）術：

大球蓋菇隸屬於真菌門、擔子菌亞門、傘菌目、球蓋（gài）菇科（kē）、球蓋菇屬。大球蓋菇子實體（tǐ）中粗蛋白、粗纖維的含量比較多，分別占到總體含量的25.75%和7.99%，所以品嚐起（qǐ）來的口感非常好，有素中之葷的美譽（yù）。大球蓋菇幹品中磷的含量比較高，磷存在於人體所有細胞（bāo）中，是維持（chí）骨骼和牙（yá）齒的必要物質，所以越來越多的人（rén）喜歡吃（chī）大球蓋菇。在本期的節（jiē）目當中，就將為觀眾朋友們介紹一下（xià）大球蓋菇的栽培管理技術，希望在大球蓋菇栽培的過程中能給廣大的種植戶朋友們帶來一些幫助。

相關知識：

大球蓋（gài）菇栽培技術 ，1、栽培場所：選擇避風、半遮蔭、排水良好的場（chǎng）所，地麵撒石灰或噴敵敵畏。

2、整地：把（bǎ）土壤整成龜（guī）背狀，背高10-15厘米，寬80-100厘米。

3、栽培原料（liào）處理：把稻草砍（kǎn）斷至（zhì）2-3厘米長，後用1%石灰水（shuǐ）浸泡軟化2-3天，後撈出衝水滴幹至（zhì）用手捏指間有水滴下即（jí）可。

4、建堆、接種（zhǒng）：把（bǎ）草堆成厚度20-25厘米，壓平踏（tà）實。每平方米用種量一袋，分二層播種，采用點播法。接種完畢後覆（fù）蓋稻草或其它遮蓋物（wù）保溫保濕（shī）。

5、催菇覆土：接種後（hòu）定期觀（guān）察濕度、病蟲害，發現材料幹時應及時噴水，有病蟲害用敵敵畏噴（pēn）殺蟲害。待菌絲長滿後，覆土(厚度2-3厘米)催菇。

6、收菇：在菌膜破裂、菌蓋未展（zhǎn）平前采收為宜，單朵（duǒ）整叢采摘。可收3-5潮菇，每潮（cháo）相隔15-25天。朵重100-200克。

從土麵氣生菌絲倒伏（fú）時[/]，即進入出菇管理階（jiē）段，該階段可分為催蕾、幼菇、成菇等幾步（bù）進行，正常生產清況下，管理重點是對水分、通氣（qì）及相應的光照等困素（sù）的控製，主要操作程序有以下幾點。

① 水分管理  利（lì）用l天時間，分4次對菇床覆土（tǔ）層噴水，此為催蕾水（shuǐ），意（yì）在補充覆土材料（liào）的失水，並刺激菌絲體（tǐ）由營養生長（zhǎng）及時轉向生殖（zhí）生長。一般用水量可掌握每平（píng）方米l～2千克，具體應根據氣候及覆土層失水情況靈活掌握，隻要保持（chí）土層吸透水而無下滲即可；同時采取措（cuò）施維持空氣濕度90％左右，使（shǐ）土麵保持濕潤、不發白但無（wú）水漬狀為度。現蕾後不再噴大水，隻保持85％～90％的濕（shī）度即可；隨著菇蕾發育為幼菇，濕度相應加大，至成菇階段可提高至95％, 但不可達到100％。值得一提的是，保持空氣濕度除地麵澆水、牆體噴水（shuǐ）外，空中噴霧時應使（shǐ）噴霧頭向上，使水（shuǐ）霧化（huà）後自由散落（luò），不可形成小水滴滴落在菌蓋上；另外，通風（fēng）口處的（de）紗布或草苫（shān）保持濕潤，通風進棚時空氣亦變濕潤，保持濕度的效果極好。

② 通（tōng）風管理  從菇床上方用直徑3～5厘米木棒打洞至（zhì）畦（qí）低，間（jiān）隔約20厘米打一個，使料內空氣與外界形成交（jiāo）流或接觸（chù），現蕾後保持棚內微小通風，原則是常通不止，微弱流動，至幼菇（gū）階段，適量加大通風但仍不允許有強烈的風吹過畦麵。成菇的抗性較高，雖然能夠（gòu）忍耐（nài）較大溫差和較（jiào）高速度的通風，但往往容易引（yǐn）起菌蓋表麵粗糙（cāo）、變色等（děng），使商品質量降低，因此，仍以保持（chí）弱小的（de）通（tōng）風為（wéi）好。整個子實體生（shēng）長階段，均（jun1）應保（bǎo）持（chí）棚內空氣新鮮。

③ 光照管理  菌絲倒伏後，選擇氣溫較低、陽光（guāng）不強的時間，揭開（kāi）棚頂草苫，增加棚（péng）內光照量以刺激現蕾整齊一致，該階段可控製光照強度在1000勒克斯左右，時間約3小時。菇蕾現出後仍（réng）以閉光管（guǎn）理為好，盡管（guǎn）子（zǐ）實體（tǐ）可接受一定光線，但其商品質量以（yǐ）在閉光條件下生長的（de）為好；其（qí）生理需要的光線，在人進入棚內觀察、管理時（shí）的光線即可滿足，不（bú）必（bì）過多。

④ 溫（wēn）度（dù）管理  一般大陸性氣候地區於8月下（xià）旬至（zhì）9月上旬播種的大球蓋菇（gū），自然氣溫至出菇階段基本能夠滿足（zú）子實體生長需要，不必過多地人為調整。但在現蕾前，應適當拉大溫差（chà）以刺激菌絲向生殖生長轉化，比如，選擇涼爽的夜間，揭去棚膜，露天（tiān）處理，溫差可在（zài）10℃以上，對刺激快速現蕾很有效。但菇蕾現出後，則應盡量保持棚內溫度的穩定，不使溫差過大，一般在12～24℃，5℃左右的溫差（chà）不但對出菇無礙，而（ér）且有利於促進子實體的發（fā）育。如有條件，應盡量使棚溫（wēn）保持下限水平，以使子實體個頭均勻、肥大（dà）、商品質量高；在溫度偏高時，個頭明顯（xiǎn）變小，一定（dìng）程度上影響產量和質量。

大球（qiú）蓋菇的加（jiā）工方法（fǎ）較（jiào）多，這裏先介紹鹽（yán）漬加（jiā）工方法。

⑴采收。用於鹽漬出（chū）口的大球蓋菇的菇體應在六、七成熟，即菌蓋呈現鍾形（xíng），菌膜尚未破裂時采收，然後用竹片刮去菇腳泥沙，清洗幹淨。

⑵殺青。將清（qīng）洗幹淨的大球蓋菇（gū）的菇體（tǐ）放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8～12分鍾（zhōng）。具體煮製時間應視菇體（tǐ）大小而（ér）定，煮至（zhì）菇體熟而不爛、菇體中心熟透為止（zhǐ）。可（kě）采用“沉浮法”進行檢測，即停火片刻，菇體下沉為熟，上浮為生；或將菇體置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮製好後撈出（chū），迅速放入冷水（shuǐ）或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮製切忌用鐵鍋，以免菇體色（sè）澤褐變影響品質。

⑶醃製。先（xiān）配製40%飽和食鹽水溶液，即稱（chēng）取精製（zhì）食鹽40千（qiān）克，溶解於100千克開水中，冷卻。然後將煮製冷卻的大球蓋菇從水中撈出，盛入潔淨的大缸內，注入飽和鹽水至（zhì）菇體淹沒，上壓竹片等（děng）重物，防止菇體露出鹽水麵變色腐敗。壓蓋（gài）後表麵撒一層麵（miàn）鹽護色（sè）防腐，見麵鹽溶化（huà）後再撒一層，如此反複至麵鹽不溶（róng）為（wéi）止。

⑷轉缸（gāng）貯存（cún）。大球蓋菇在濃鹽水中醃製10天（tiān）左右要轉一次缸，重新（xīn）注入飽和鹽水、壓蓋、撒麵鹽至缸內鹽水濃度穩定（dìng）在24波美度，即可裝桶貯存和（hé）外銷。加工完畢後的食鹽（yán）水可用加熱蒸發的方法回收食鹽，供循環使用。

⑸鹽（yán）水大球蓋菇的（de）食用。鹽（yán）漬（zì）加工的大球蓋菇一般可保鮮3個月左右。食用時將菇（gū）體從（cóng）鹽水中撈出，放（fàng）入清水中浸泡脫鹽，即可烹調食用。也可將鹽水菇放入1%檸檬酸液中浸泡（pào）7分（fèn）鍾脫鹽，撈起後用清水漂洗幹淨。烹調時可不放鹽，以免增大鹹度。