香菇轉（zhuǎn）色期（qī）管理技術[農廣天（tiān）地]

香菇轉（zhuǎn）色期管理技術（shù）[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]香菇轉（zhuǎn）色期管理技術(20131014)：

隨著社會的發展和科技水平的進步，香菇栽培技術也在不斷地改進、提（tí）高。現在我國種（zhǒng）植香菇的方法主要是以溫室袋栽香菇為主，它不僅縮短了生產周期、減少了（le）林木資源的消耗，而且適合集（jí）約化的管理，產量也比較高。香（xiāng）菇（gū）在生長發育的過程中要經曆菌絲體（tǐ）從白色到棕褐色（sè）的（de）轉色過（guò）程，在溫室袋栽香菇的生產中，種（zhǒng）植戶朋友們在香菇轉色期間常常會因為環境條件的變化或者（zhě）是管理的不當，使菌棒出現一些異常現象不能（néng）使香菇完全轉色。這樣會直接影（yǐng）響到香菇原基的發育，降低了香菇的產量和質量，因此，香菇轉色期是香菇管理最為重要的環節。那麽，該如何正確的進行香（xiāng）菇轉色期的管理呢，在本期的節目當中，就將為（wéi）觀眾朋友們介紹一下香菇轉色期的管理技術。

相關知（zhī）識（shí）：

香菇轉色（sè）越夏期間（jiān）正值高溫季（jì）節，這個時期常常會因為（wéi）環境條件變化或（huò）管理（lǐ）不當使（shǐ）菌棒出（chū）現一些異常現象影響產量和質量。因此，當菌棒瘤狀物形成，進入轉色越夏期間，要加強（qiáng）管理，一般不要（yào）移動或碰撞（zhuàng）菌棒，管理上重點要抓好控溫、通（tōng）風、噴（pēn）水、變溫、刺激、病蟲害（hài）防治等技術環節。

一是溫度調控轉色期（qī）間（jiān）要求溫度18℃~22℃。生產過程中，棚內溫度最好控製在33℃以下，溫度過高時，要（yào）增加遮（zhē）陰物或加蓋遮陽網，嚴禁陽光直（zhí）接照射到菌棒上。

二（èr）是水分管理轉色期間棚內空（kōng）氣相對濕度70％~80％為宜，轉色時（shí）環境濕度過大，會引起菌絲徒長，影響產量；濕度過小，菌棒難以轉色。轉色前期（qī），可（kě）在早晚進行地麵灑水，增加棚內的空氣濕度。菌棒轉（zhuǎn）色後（hòu）進入雨季，棚內空氣濕度較大，要停止噴水，若濕度超過80%時，可向地麵灑幹石灰粉降濕。

三是變溫管理在香菇轉色期前，白（bái）天棚上要蓋草（cǎo）簾，底下留通風口，晚上可揭開草（cǎo）簾和薄膜讓空氣充分進入。這樣，白天和晚上的溫差可達到10℃以上，連續3~4天的大溫差刺激，菌棒（bàng）表麵就會出現（xiàn）不（bú）規則的白色裂紋，很快即進入轉色期。

四（sì）是刺激轉色幹濕交替的刺激，有（yǒu）利於轉色，噴水（shuǐ）後空氣越流通，越（yuè）容（róng）易（yì）轉色。因（yīn）此，在通風換氣時，還要注意結合通風進行噴水（shuǐ）保（bǎo）濕。另外，光線明暗交差的刺激也有（yǒu）利於轉色，要增加散射光照射。

五是加（jiā）強通風生產實踐表明（míng），溫度達到34℃以上，通風良好的情況下，菌絲（sī）也（yě）可安全（quán）越夏，而不通風時，持續4個（gè）小時34℃~35℃以上的高溫，就可能（néng）造成燒菌，導致菌絲死亡。目前正是香菇越夏（xià）高溫季節，常常會出現35℃的（de）高溫天氣，必（bì）須加強（qiáng）通風。管理上（shàng）要求晴天棚兩側的草簾可掀起40~50厘米高，防止陽光直接照到菌棒上，陰（yīn）天時，草簾掀的程度要大。轉色後的菌棒著點（diǎn）小雨沒（méi）有問題，因此，塑料薄膜可揭到棚的上部，以增加通風（fēng）降溫效果。下大雨時，可將薄膜放下，但棚的（de）兩頭仍然要留通風口（kǒu）通風。

六是蟲害防治進入夏季，是蟲害多發季節[/]，要搞好大棚內外環境衛生，發現菇蠅等害（hài）蟲，可在棚（péng）內（nèi）地麵和棚麵上噴菇蟲淨藥液，一般7天一次，連噴2~3次。據試驗，大棚內（nèi）掛（guà）誘蟲板效（xiào）果很好，48m2棚掛5片即可。另外，可將棉球在敵敵畏藥（yào）液中蘸一下，掛在棚內，48m2棚掛（guà）三個棉（mián）球（qiú）即（jí）可（kě）。為防蟲子進入菇棚，可（kě）在大棚通風口裝上防蟲網防蟲。

優質香菇（gū）的生產，一、選（xuǎn）擇中大葉、低溫型、晚熟香菇品種。一（yī）般來講，香菇在（zài）不開傘的（de）前提下，傘徑越（yuè）大，菇肉越厚，檔次最高，價格也越（yuè）高。而一些溫型較低並且晚熟的香菇品種，菌絲分解木質素比較徹底，營養積累充（chōng）足，更利於優質菇的產生。

二、栽培主料（liào）要選擇優質（zhì）硬雜樹（shù）種的木（mù）屑。比如柞木、櫟木、曲柳、楓木等。因為這些硬質樹木屑質地致（zhì）密，木（mù）質素含量高，香菇菌絲生長比較慢，有（yǒu）利於菌絲中養分積（jī）累，肉質（zhì）致密，菇大並且肉厚。

三、栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌絲體（tǐ）階段要求合（hé）理（lǐ）的碳氮比為20-30：1。因為木屑中碳素（sù）充足，氮（dàn）素缺乏（fá），所以一定要在配料中加入合（hé）理的含氮化合物，例如麥麩、米（mǐ）糠等。含氮化合物加入量應根據香菇菌株特點而有所增減，早熟高溫品種用量為15%，而晚熟低溫品種用量應增加到20%。

四、嚴格控製（zhì）好培（péi）養（yǎng）基含水量（liàng）。培養基中（zhōng）最理想（xiǎng）的含水量為60%，一般情況下，培養基偏濕要比偏（piān）幹情況（kuàng）下菌絲生長健壯，產量更高一些。無論菌絲體階段還是子實體階段，水分多少都是至（zhì）關重（chóng）要的。如果培養基中水分不足，菌絲生長細弱（ruò）緩慢，營養就積累不夠。而（ér）培養基中水分過大，透氣性不（bú）好，菌絲缺氧，對後期出好（hǎo）菇極為不利。所以一定要控製好培養基內含水（shuǐ）量。

五、壓實培養基質。木段栽培香菇時菇質硬（yìng）實質量好（hǎo），是因為木段材質致密。代料栽培無論（lùn）是菌柱栽培還是（shì）地床栽培，要求基質壓得越（yuè）實越好（hǎo）。因為基質中空隙小（xiǎo），空氣（qì）少，菌絲生長較慢，呼吸（xī）較弱，養（yǎng）分消（xiāo）耗小，到出菇時能保證基質內充足的（de）營（yíng）養，長出（chū）的香菇質量好，產量（liàng）高。

六、出菇（gū）階段控製（zhì）好溫濕度等。出菇階段溫度不僅影響香菇產量（liàng），也影響香菇質量。很多食（shí）用菌生產（chǎn）者認為原基就是（shì）菇蕾（lěi），這是不對的。原基是菌絲體在8-20℃時（shí），扭結形成的無結構（gòu）的菌絲團，而菇（gū）蕾是這種菌絲團受到低溫刺激後發生生理變化（huà），分化出菌蓋、菌（jun1）柄的幼小子實（shí）體。刺激原基形成菇蕾的溫度因香菇溫型不同而（ér）不同。所（suǒ）以，當菇蕾一旦形成，就意味（wèi）香菇菌（jun1）絲已達到生理成（chéng）熟，開始由營養生長向生殖生長轉化。此期溫度最好能控（kòng）製（zhì）在8-15℃；空間濕度50-60%；光照強度在300-800勒克斯。

用木屑代料栽培香菇時，即使產量稍（shāo）微低一些，也要盡量創造適（shì）宜優質菇生長所需的栽培原料和最（zuì）適的環境條件，使菇蕾能在低溫幹燥的條件下，緩慢生長，長成菌傘大，菌柄短（duǎn），肉質厚，組織致密的（de）優質香菇，使生產者獲得更高的經濟（jì）效益。

傘徑大、菌肉（ròu）厚、尚未開傘的（de）優質菇（gū）是香菇的上（shàng）品，經過保鮮加工出口（kǒu）到國外，這類菇的價格常常是普通香菇的（de）3-4倍。因此，對香菇生產者來說，如（rú）何利用科學的栽培管（guǎn）理技術，生產出更多的優質菇，是獲（huò）得更高經濟效益的關鍵。東北地區氣溫相對較低，晝夜（yè）溫差大，營（yíng）養積累充（chōng）分，有利於（yú）生產優質香（xiāng）菇。

枝條菌種與（yǔ）傳統的木屑菌種相比，具有製作技術簡單、成本低廉、感染率低、菌棒發育良好、耐老化等優點。枝條菌種技術還可廣泛應用在平菇、白靈菇等菇類菌種製（zhì）作上，效（xiào）果一樣好。現將枝條香菇菌種的製作程序與方法介紹如下（xià）：

選（xuǎn）材備料

製作菌種可選用的（de）枝條有紫（zǐ）穗槐條、荊條、竹條及櫟木枝條（tiáo）等，但以紫穗（suì）槐條（tiáo）為最佳。以紫穗槐條為例，枝條砍（kǎn）伐宜在秋冬季節，這時枝（zhī）條葉子落盡，含養分比較（jiào）高，便於以後浸泡複水。應（yīng）選用枝體細長均勻、直徑約1厘米的枝（zhī）條，除（chú）去雜枝殘（cán）葉後用切條機把枝條切成長約2．5厘米（mǐ）的小段，枝條與刀（dāo）不要垂（chuí）直，使（shǐ）切口呈斜長形，以便（biàn）於插入香菇棒接種。將切（qiē）好後的枝條曬幹放在（zài）編（biān）織袋中，紮口貯藏於通（tōng）風幹燥（zào）處，以備製種時（shí）使用。應經常檢查是否發（fā）生黴變，如發生黴（méi）變應（yīng）及時開袋晾曬。

菌種製（zhì）作

1、枝（zhī）條浸泡複水。把幹枝條倒（dǎo）入池中，幹枝條量約占池容積的2／3，然後用木板壓蓋枝條，上用重（chóng）物壓實，加清水至池滿。浸泡約36個（gè）小時後檢查枝條是否泡透。用錘子把浸泡後的枝（zhī）條砸開，看其心中有沒有幹白碴（chá），如有應繼（jì）續浸泡，如無（wú）說明已泡透。去掉壓覆物後加入少許生石灰攪勻以調節酸堿度，然後用竹筐將枝條撈出（chū），瀝（lì）水裝袋。

2、裝袋滅菌。可選用15厘米 35厘米的專（zhuān）用聚丙烯菌種袋，每個菌袋內裝枝條（tiáo）90～100段。為杜絕感染（rǎn），在菌（jun1）袋（dài）外再加套一（yī）層菌袋。裝滿後把菌袋口縱（zòng）向折疊後（hòu）再折彎，用橡皮筋或塑料繩紮住，注意不要紮得太死，以免高溫滅菌時袋內空氣膨脹導致袋子被脹破。把（bǎ）菌種袋放到高壓鍋（guō）中保持2個氣壓高溫滅菌約2．5小時，出鍋冷卻至常溫等待接種。

接種及發（fā）菌培養

接種前將接種箱內（nèi）清掃幹淨，用氣霧劑滅菌15分鍾後開始接種。接（jiē）種時應把木屑原種挑成玉米粒大小的塊狀，但不要太碎，這樣可使菌種更易（yì）於萌發。接種完畢後把菌種袋移入菌種空架上並排列（liè）整齊。春栽菌種在冬（dōng）季製種，秋栽菌種在（zài）盛夏製種。室內溫度應保持在24℃～27℃，要避（bì）免忽冷忽熱，溫差過大會影響菌絲正常生長，造成發菌緩（huǎn）慢。當菌種袋發菌至1/3袋時，要全麵（miàn）檢查是否有雜菌，如有應及時揀出處（chù）理掉。發菌45天左右菌絲便可走（zǒu）滿全袋。