食用菌管理技術要點等

      1 平菇：“打孔增氧”不可過度。為了促進（jìn）平菇發菌（jun1）。菇農大多采（cǎi）取後期打孔增（zēng）氧的方法。但很多菇農打孔（kǒng）過多，出現“燒菌”現象，即菌袋內（nèi）的菌絲因高溫（wēn）而被燒壞。由於平菇（gū）采用生料栽培，尤其（qí）是在菌絲發滿半袋之前，如果打孔過多，在氧氣（qì）含量充足的情（qíng）況下，微生（shēng）物活動旺盛，導致（zhì）料溫升高，當菌袋料溫高於35℃時，就會造成“燒菌”。對於使用生料栽培（péi）的平菇，菌袋有以下3種打孔方法。①在裝（zhuāng）袋前，使用縫紉機等對菌袋進行“微孔打（dǎ）眼”。②裝袋後，在菌袋兩側打孔。注意避（bì）開包紮口，防止包紮口散開（kāi），導致栽培料撒落，影響發菌及出菇。③發菌過程中在菌袋周身打孔（kǒng），增加氧氣量，促進發菌。此時打孔一定（dìng）要選擇好打孔（kǒng）工具，孔徑要小於0.5厘（lí）米。可選用針（zhēn）或釘（dìng）子（zǐ）類粗度的工具。以免孔徑過大（dà）浸染雜菌（jun1），或者（zhě）後期出菇時此處可能再現小菇，造成營養浪費。若使（shǐ）用直徑0.5厘米的工具打孔，打4～5個孔即（jí）可。
　　2 金針菇（gū）：不可過早撐袋催蕾。由於金針菇發菌時間長，菌（jun1）齡長，很多菇農為使金針菇提早上市，在菌袋發菌至一半就將菌袋撐開以促進出菇。這種做法將嚴重影響第一茬金針菇的產量與品質。在菌（jun1）袋發（fā）菌至一（yī）半就將菌袋撐開，一方麵菌袋（dài）下部（bù）繼續發菌，菌絲繼續向下生長，在菌（jun1）絲生長旺盛的情況下，會釋放出大量熱量，使菌袋內溫（wēn）度升高，而金針菇屬於低溫結（jié）實性真菌，子實體的（de）分化在3～18℃溫度內進行，形成最適溫度為8～12℃。若此時袋溫較高，不（bú）利於子實體的分化及生長，而且由於下部菌絲生長（zhǎng）旺盛，子實體不能得（dé）到充足的營養，會導致第一茬菇菇柄長短（duǎn）不一、瘦（shòu）弱、硬度差及菇蓋較小等。對於（yú）金針菇應何時撐袋的問題，建議：金針菇菌袋發菌不宜直接撐開袋口，當（dāng）菌袋（dài）發菌至2/3時鬆開袋口紮（zhā）繩最（zuì）為適宜，過幾天用手將袋口向外（wài）拉一下，使袋口變鬆散，最後撐開袋口即可。
　　3 白靈菇：不可忽視發菌後熟期管理（lǐ）。與金針菇、平菇等不同，白靈菇菌（jun1）絲長滿菌袋後必須經過一段時間的後熟培養，才能達到生理成熟。有的菇農忽視白靈菇後熟期（qī）的管理，在發滿菌後就過早創造出（chū）菇條件，以致不能正常出菇。菌袋後（hòu）熟期的生理成熟過程，其實是袋內菌絲（sī）代謝積累營養的過程，溫度過低或過高都會（huì）影響其代謝速度，從而延長菌袋生（shēng）理（lǐ）成熟的時間，因此（cǐ）一定要控製好發（fā）菌期的溫度。袋溫在20～24℃時，生（shēng）理成熟期約為30天。如果溫（wēn）度在20℃以下（xià），溫度越低（dī）生理（lǐ）成（chéng）熟時間越長。生理（lǐ）成熟期菌袋溫（wēn）度的上限（xiàn）為26℃，超過26℃雖然生理（lǐ）成熟期縮短，但菌絲的生活力衰（shuāi）退，產量下降（jiàng）。當菌袋堅挺，菌絲濃密，通體發白時，發菌的後熟期結束，(www.znjjhypt.com)便（biàn）可進（jìn）入催菇階段。
　　馮曉露
　　雞腿菇波浪式栽培效果好
　　波浪式栽培（péi）模式，是相對床式栽培而言的，即在鋪料播（bō）種（zhǒng）時，將床麵（miàn）的培（péi）養（yǎng）料鋪成起伏不平的波浪狀。
　　實施方法：生產前期的配料、發酵、栽培場地的整理、消毒和栽培後期的各項（xiàng）管理與常規（guī）栽培方法相同。不同點在於：
　　一是（shì）畦麵寬度設計為1.2米，以利（lì）於提高（gāo）普通（tōng）農用薄膜的利用率。
　　二是采用分層播種，即2層（céng）料2層種，加快發菌速度。
　　三是鋪料播種時，在（zài）畦麵按等距離縱向鋪成30厘米寬的3條料，料厚（hòu）10厘米，中間留出2條15厘米（mǐ）寬（kuān）的中隙（xì）少鋪料。料麵稍整後，播上用種量1/3的菌種，然（rán）後再鋪一層15厘米厚的料，留出的中隙處仍然少（shǎo）鋪料，隨（suí）即將料（liào）麵整理成龜（guī）背形，使其形成波峰和波穀（gǔ），波峰高22厘米左（zuǒ）右，波穀料厚10厘米（mǐ）左右，最後將（jiāng）剩餘的2/3的（de）菌種均勻地播滿料（liào）麵（miàn），用木板輕輕拍平，蓋上薄膜、草簾，保溫保濕，進行發菌管理。
　　經過15—20天，菌絲長入料內1/2或2/3時，及時覆蓋經人（rén）工改良後（hòu）的（de）覆土。覆土時，波峰、波穀的覆土厚（hòu）度均應達到（dào）5厘米。試驗證明，雞腿菇覆土厚度在5厘米左右時，長出（chū）的菇個體肥大，柄（bǐng）粗短，開傘遲，產（chǎn）量高（gāo），質量好。
　　張洋