金針菇管理技（jì）術要（yào）點

        金針菇是（shì）一種木腐菌，它能（néng）利用木材中的單糖、纖維素、木質素等化合（hé）物。但分解木材的能力較弱（ruò），堅硬的樹木砍伐之後，沒有達到一定的腐朽程度長不出子實體。陳舊的闊（kuò）葉（yè）樹木屑，經堆積發酵，部分分（fèn）解的更適合金（jīn）針菇的（de）生長。 
　　1　碳源。金針菇所需要的（de）碳素營養都來自有機碳化合物，如（rú）纖維素、木質素（sù）、澱粉（fěn）、果膠、戊聚糖類、有機酸和醇類等。以澱粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘（gān）露醇（chún）、麥芽糖、乳糖、半乳糖也（yě）能利用，但不能利用菊糖。 
　　2　氮源（yuán）。金針菇可利用多種氮源，其中以（yǐ）有機氮最好，如蛋白腖（dòng）、穀氨酸（suān）、尿素等。天然含氮化合物（wù）如牛肉浸（jìn）膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，對無機氮中的銨態氮，如（rú）硫酸銨（在維生素B₁存在時）也可利用，而對硝態氮素營養和亞硝態氮的利用很差。 
　　3　無機營養。金針菇的生長發育還需要一定量的無（wú）機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無機鹽（yán）中獲（huò）得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂（měi）三元素為最重要（yào），適宜（yí）濃度是每升培（péi）養（yǎng）基（jī）加入100～150毫克。 
　　4　維生素。金針菇是維（wéi）生素B₁、B₂的（de）天然缺陷型，必須由外界（jiè）添加維生素才能生長良（liáng）好。在馬鈴（líng）薯、米糖中含有較多的維（wéi）生（shēng）素，所以用這些材料配（pèi）製培養基時可不必再添加維生素，但是對於粉孢子菌絲稀疏的金針菇菌珠，在配製母種培養基時，需要添加少量的維生素B₁或維生素B₂，菌絲（sī）才能生長（zhǎng）旺盛。 
　　5　溫度。溫度是影響金針菇菌絲和子實體生長發育的一個重要因素。孢（bāo）子在5～25℃時（shí）大量形成，並容（róng）易發成菌絲。菌絲在（zài）3～34℃範圍內（nèi）生長，最（zuì）適溫度為23～25℃，30～40℃時，菌絲生長極（jí）其緩慢。菌絲（sī）的耐低溫能力很強（qiáng），在-21℃時經過138天仍能存活（huó）。菌絲對高溫（wēn）的抵抗力弱，在34℃時，菌絲（sī）就停止生長（zhǎng），(www.znjjhypt.com)超過34℃不久便會死亡。因此在自然條件下，夏季高溫期間金針菇的菌絲生長不旺盛，而且容易形（xíng）成粉孢子。 
　　6　水分和濕度（dù）。金針（zhēn）菇屬喜濕性（xìng）菌類，菌絲在含水量（liàng）60％～80％的培養料中能正常生長。栽培（péi）時培養料（liào）的含（hán）水量以70％較適宜。這時菌絲生長最快。培養料水分太多或太少均會（huì）影響菌絲的生長，含水量太高（gāo）時，菌絲生長緩（huǎn）慢（màn），甚至不長，即使長出子實體，菌柄基部也容（róng）易變色。若培（péi）養料含水量（liàng）低於60％以下，菌絲體細弱，發育不（bú）良，顏色發灰。空氣的相對濕度也有一定的要求，菌絲體生長階段應控製在60％～70％內，濕度太高，汙染率加大，子實體發育階段應控製在80％～90％。 
　　7　空氣。金針菇（gū）對二氧化（huà）碳雖不甚敏感，但子實（shí）體（tǐ）生長期間同樣（yàng）需要足夠的氧（yǎng）氣。因其（qí）菌蓋小，室內的通氣量可少於其他大菌蓋的通氣量。缺氧時子實體（tǐ）生長受（shòu）抑製，金針菇生長所需空氣中的二（èr）氧化碳在0.03％～0.06％最為適宜。 
　　8　光照。金針菇屬於厭光性食用菌，菌絲在完全黑暗的條件下生長正常，在日（rì）光直射下可死亡（wáng）。子實體正常生長（zhǎng）要求照度為2～4勒克斯，甚至完全黑暗。光線強，菌柄長（zhǎng）不（bú）長，菌傘過早開放（fàng），商（shāng）品價值低（dī）。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短（duǎn），開傘愈早，商（shāng）品價值就越低。 
　　9　酸（suān）堿（jiǎn）度。金針菇需要弱酸性培養基。在pH3～8.4的瓊脂培養基上，菌絲可生長，但以pH5.6～6.5的範圍菌絲生長最好（hǎo）。原基的分化和子實體的生長發育以（yǐ）pH5～6為（wéi）適宜。