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唐山肉牛養殖基地的牛肉價格為啥高 [每(měi)日農經]

2013年04月27日 來源:CCTV7中央七套 作者:每日農經
內容(róng)摘要: [每日農經]身價倍增的牛(20130405)

在(zài)河北省唐山(shān)市有一家高檔酒店正在公開招標采購(gòu)牛肉,咦,這不是劉暢嗎?手裏還端著一塊牛肉,難(nán)道她也是來參與(yǔ)競(jìng)標的(de)?

廚師:如何區分牛肉的好與壞呢?首(shǒu)先,先看這塊牛肉,它表麵比較幹爽,顏
 

[每日農經]身價倍增的牛(20130405)

在河北省唐山市有一家(jiā)高(gāo)檔酒店正在公開招標采購牛(niú)肉(ròu),咦,這不是(shì)劉暢嗎?手裏還端著一塊牛肉,難道她也是來參與競(jìng)標的?

廚師(shī):如何(hé)區分牛肉的好與壞呢?首先,先看這塊牛肉(ròu),它表麵比較幹爽,顏(yán)色均勻,不含有水分,在切割時(shí)呢會出現(xiàn)粘刀的現(xiàn)象。這塊牛肉屬於注水的牛肉,它表麵(miàn)呈粉紅色(sè),在切割時會有大量血水出現,而且不會產生粘刀的現象。這塊牛肉屬於未經檢疫非正常死亡的牛肉,它表麵呈暗紅色,在切割時會(huì)有暗紅色血水流出(chū),並伴有腐臭的味道。隻有這一塊屬於安全新鮮(xiān)的牛肉。

沒想到劉暢帶來的牛肉在初評中順利過關,那接下來的複評,劉暢能順(shùn)利過關嗎。

評委(wěi):恭喜你進(jìn)入第二關。請坐,請你介紹一下你帶來的牛肉有什麽特點。

劉暢:嗯,好。那(nà)我就先從養殖這塊說起吧(ba)。

劉(liú)暢所說的肉牛養殖基地位於唐山市漢沽管理區,基地養殖著三千多頭肉牛,頗具特色的不(bú)是這兒(ér)有新的肉牛品種而是它獨特的養殖模式。

基地(dì)負責人:主要就是公司加農戶再加專業合作社。

養殖戶:這是合作社,一條龍式的服務,防疫方麵做(zuò)得挺好(hǎo),規模大,來(lái)的商販特別多(duō),這邊給(gěi)不上價格可以賣到那一家,如果在自己家養沒有這麽大的規(guī)模,賣不(bú)上這麽高的價錢。

當地養殖(zhí)戶把自家的牛放到基地牛舍中進行統一防疫、統一(yī)管理,不僅節省(shěng)了牛舍的建造成本也有效地保證了(le)牛的品質和安(ān)全。基(jī)地的牛越來越多,形成一定的規模後,就可以從收(shōu)購商那(nà)兒獲得一個不錯的價(jià)格,牛的(de)身價也因此提(tí)升,養殖戶就是其中的受益者。

養殖戶:現在存欄量是40頭,一年能賺五六萬元。

養(yǎng)殖戶:現(xiàn)在年出欄量60多頭,一(yī)頭能賺六七千塊錢,一年能賺十(shí)五(wǔ)六萬元。

盡(jìn)管這個養殖場肉牛的品種普通了一點,但是它們的夥食還是很有特點的。

劉暢:您看,我一來到這個養殖場,正好趕上牛的吃飯時間了,我這(zhè)一車都是它們的美餐,那我了解了一下,它們吃的主要是從附(fù)近收來的秸稈另外還會(huì)混合一些全(quán)價飼料,那麽這秸稈收回來以後首(shǒu)先進行一個月的發酵(jiào),發(fā)酵讓秸稈適口性更好,第二呢有利(lì)於牛的消化(huà)吸收,那麽(me)我了解了下,現(xiàn)在養殖場存欄三千多頭,以三個品種為主,是這個西門塔爾、利木讚和夏洛萊。

科學的管理加上精心的飼喂,讓牛兒們具備有(yǒu)了良好的品(pǐn)質,經過六個月的育肥以後,這些牛就可以出欄(lán)銷售給當地的肉牛加工企業了。

評(píng)委:你這養殖方(fāng)麵不錯,其他還有什麽特(tè)色給我們介紹一下。

劉暢:那就說一說屠(tú)宰吧,因(yīn)為屠宰這方麵可是相當(dāng)有特色(sè)。

從養殖基地收購(gòu)上來的(de)肉牛除了要經(jīng)過當地檢疫部門的嚴格安全檢疫外,在屠宰前還要進行宰前檢(jiǎn)疫(yì),確(què)保病牛疫牛不會流(liú)入屠宰環節。

劉暢:這裏呢是一家清真食品企業,所以啊整個生產工藝非常的有民族特色,據說這個屠宰的過程也是由阿訇來完成的,這位就是(shì)咱們企業的民族顧問了,您好,您給我們介紹一下(xià),整個(gè)屠宰過程是什麽樣的呢(ne)?

民族顧問:我們清真食品生產製作過程當中,是有一定講究的,必(bì)須要符合穆斯林民族習慣。在屠宰過程中,首先我們對(duì)牛進行(háng)消毒,然(rán)後(hòu)進入我們的屠宰生產線,吊起來以(yǐ)後呢,由我(wǒ)們阿訇主刀。

經過獨特的屠宰方式(shì)後,就進入了常規的肉牛加工流程,在這個過程中,食品安全依舊不能忽視。

劉暢:在這裏每一頭牛都要(yào)經過嚴格(gé)的檢疫,那這些檢疫呢都要經過宰前檢疫和宰中檢疫,其中宰中檢疫(yì)也是分三步的,第一步是檢查牛頭和(hé)牛(niú)蹄,那(nà)第二部呢就是在這裏看一(yī)下它的外表,另外呢還(hái)要檢疫它的淋巴,比如這兩條肩前淋巴(bā),第三個環節是檢查牛的內髒(zāng),隻有完(wán)全檢疫(yì)合格的牛啊才可以進入下一個環節。

把肉牛分割成為二分體後在(zài)當地檢疫部門的監督下蓋上檢疫章,就可以進入(rù)下一個環節-胴體排酸。

劉暢:這(zhè)裏就是排酸庫,排酸庫對於溫度(dù)和濕度都有嚴格的要求,溫度要控製在0-4攝氏度,濕度(dù)要控製在85%,那(nà)排酸的時間是48個小時,那這個時間也是非常講究的,如果時間過短的話,那麽這個牛在屠宰過程中由於應激反應而累計的毒素就沒有辦法(fǎ)完全的排除,如果(guǒ)時間過長的話,由於氧化這個牛肉的品相就會受影(yǐng)響。

排(pái)酸後的牛肉具(jù)有高蛋白、高能量、高營養的特點,不但使肉的纖維結構發(fā)生變化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含(hán)的營養物質更有利於人體的吸收,口感也更好。

劉暢(chàng):排酸後(hòu)的牛肉啊先分體後分割,然(rán)後精細分割成一百多個產(chǎn)品(pǐn),您看桌子上這些產(chǎn)品就是部分分割好的產品(pǐn)了,像這個眼肉、裏脊、外脊,一部分會銷售到中東地(dì)區,而另一部分會銷售到國內比較高檔的西餐廳、高檔的日式韓式燒烤店銷售,每公斤價格可以賣(mài)到300元左右,您看這個牛腱子肉,這一(yī)般會銷售到中餐廳,用來製作醬牛肉,每公斤價格可以賣到100元左右,這個是整(zhěng)頭牛價值最低的(de)分割肉了,但是它可以銷售到火鍋店,製作成肥牛卷,每公斤可(kě)以賣到60元(yuán)。每頭牛經過精(jīng)細分割,價值(zhí)可以提升百分之五十左右,而且(qiě)還不包括像這個牛(niú)心、牛肺、牛腸等牛下貨,還有這(zhè)個牛頭、牛筋、牛(niú)骨等副產品的價值。

企業負責人:細分割檔次不一樣,你整頭牛賣肉價格很低,最高(gāo)的是27 28元一(yī)斤,如果你要是(shì)再細分割,不(bú)同的檔次餐(cān)廳(tīng)它有不同當地的肉(ròu)。

將一整頭牛細分成一百多個部(bù)位,價格最高可以賣(mài)到300元一公斤,價格最低的(de)賣到60元一公斤(jīn),而未經分割直(zhí)接銷售的牛(niú)單價約為28元一(yī)斤,可以(yǐ)說通過分割銷售讓牛有了(le)更高的身價。據了解當地加(jiā)工企業生產的分割冷鮮牛肉除了銷售到(dào)北京、天津、河北等地區以外還遠銷國外。

評委: 現在消費者需求多元化,你們光有生肉不行,有沒有深(shēn)加工產品?

劉暢:有啊,這個深加工產品特(tè)別豐富,光(guāng)牛肉腸這(zhè)一塊就有很(hěn)多(duō)種選(xuǎn)擇。

牛肉深度加工是產業鏈條的延伸,在生產車間裏(lǐ),工人們用牛(niú)肉或肉餡生產出醬鹵類、灌製類、燒烤類等十(shí)幾個產品類型,其(qí)中(zhōng)灌製類中(zhōng)的牛肉腸就多達幾十個品種。

劉暢:這個車間啊是加工各類(lèi)牛(niú)肉腸製品的,您看這些琳琅滿目的產品,不同的腸(cháng)衣顏色代表不同的味道,像這個黃色的是原味的牛(niú)肉腸,這(zhè)個藍色的是五香味的,這個綠色的是(shì)大蒜味的。那麽不同的產品價格也是不一樣的,像這個的牛肉腸每根是8元錢。這種,叫(jiào)做台式牛肉腸,它是用這種羊腸衣來(lái)灌裝的,這兩根售價(jià)是4.5元,這(zhè)種是咱們最常見的普通牛肉腸,售價(jià)是1.2元一根。

豐富的產品(pǐn)線(xiàn)不僅給消費者提供了更(gèng)多元化的(de)選擇,豐富了市場,也讓加工企業獲得了(le)更多的收益,如果您覺得這些產品都太普通了,那您別急,劉暢在其他加工車間發現了一種不普通的產品。

劉暢:這車間主任啊說要帶我看一樣非常特別的(de)產品,看您看我這一路走過來啊,這越走啊越陰暗幽冷,越走越安靜,說實話(huà)我心裏還挺(tǐng)發毛的,您說(shuō)到底是什麽產品會藏在這種地方啊(ā)?哇,這還真是(shì)挺特別的,您看這看上(shàng)不去像不像武俠小說裏的武林秘籍?還(hái)一排排整整齊齊掛著,房間裏還有電扇在吹著風,這看上去呢有點像這個肉腸,摸起來硬邦邦(bāng)的還涼涼的(de),表麵是皺巴巴的。主任,這到底是什麽產品啊?

車間(jiān)負責人(rén):這是薩拉米,乳酸(suān)菌發酵腸。

這裏的薩拉米是用(yòng)牛肉、香料(liào)及食鹽混合後灌裝而成的清真牛(niú)肉腸,不經過(guò)任何烹飪,隻通過發酵和風幹得到,風味(wèi)獨特,室溫下可長期保存。為了讓產品獲得(dé)更好的口感(gǎn),風幹室內(nèi)的牆壁上還鑲滿了果木。如果您覺得牛的身價倍增僅僅是依靠冷鮮牛肉和深加工熟食產品那您就錯了,在它(tā)的(de)身上還有其他意想不到的增(zēng)值點,不信您接著看。

劉暢:您看(kàn)這些就是在燒製過程中添加了一定比例牛(niú)骨粉的骨質瓷,那這些骨質瓷呢有四個特(tè)點,第一個(gè)特點是薄如紙,用手摸起來這個杯壁非常的纖薄,而且分量(liàng)也很輕巧,那麽(me)第二個特點呢是透如鏡,拿(ná)起杯子對著光線看,它的通透性特別的好,第三個特點是聲如磬,那兩個杯子輕輕(qīng)的敲擊,它會散發出像樂器一樣非常好聽的聲(shēng)音,第四個特點是白如玉,由於添加(jiā)了骨粉,這些骨質瓷會(huì)有一種非常(cháng)有質感的乳白色。

負責人:它的特點呢是不含(hán)鉛,它是經過高溫,非常輕而且透亮(liàng),非常(cháng)漂(piāo)亮。賣牛(niú)骨幾毛錢就賣了,如果再細細的深加工(gōng),那麽它的價值(zhí)就增上去了。

素有(yǒu)北方瓷都的唐山,擁有得天(tiān)獨厚的(de)資源優勢,目前已成為(wéi)國內最重要的骨質瓷生產基地,將原來賣不成錢的牛(niú)骨粉加工成骨(gǔ)質瓷,不僅賣開了市場還賣上了高價,這種新的(de)經營思路也啟發了越來越多的生產(chǎn)者。

評委:那你們這個牛肉在市場上反響(xiǎng)怎麽樣,消費者認可嗎。

劉暢:這(zhè)個(gè)啊,光我說了也沒用,不如咱(zán)們一起去聽聽消費者他們是(shì)怎麽說的。

消費者:它都是經過排酸(suān)的,排酸就是把毒排出去以後,吃著放心,所以一般賣肉都到這(zhè)兒來(lái)買,它這兒27.5元一斤,市麵(miàn)上都這個價。

消費(fèi)者:我經常到這兒來(lái)買,這個牌(pái)子是清真(zhēn)風(fēng)格的,我們挺信賴。

消費者:幾乎我們(men)想吃的東西,大家都可以在(zài)這兒買了。對,什麽都有,牛(niú)羊肉、牛排、牛肉、牛肉餡、羊肉片什麽都可以買到

經理:公司的銷售(shòu)業績就是(shì)每各月大約是150萬元左右(http:="/">/)。每年是(shì)1500萬元左右(yòu),我們的肉質安全放心,對我們的產品非常滿意。從(cóng)超市銷售的營業額可以看出這種牛肉深受(shòu)消費者青睞,除此以外,在一些(xiē)西餐廳、燒烤店(diàn)、火鍋(guō)店的餐(cān)桌(zhuō)上也能(néng)找到它(tā)們的身(shēn)影。

消費(fèi)者:不用沾小料越吃越香。

消費者:我們同事一起過來在(zài)一(yī)起(qǐ)聚餐,我回去都會給我的孩子帶(dài)點。

消(xiāo)費者:價(jià)格比一般的牛貴一些,可是它口感好。、

一頭牛之(zhī)所以能身價倍增,這其(qí)中離不開養殖者的(de)精心飼(sì)喂、離不開生產者的務實創新,離不開經營者的誠信與責任,更離不開消費者的認可與監督,隻有這樣這頭(tóu)牛才能真正的實現身價倍增,讓每一個人都成為真正的贏家。

企(qǐ)業負責人:做到讓老百姓吃著(zhe)放心,按國家(jiā)的(de)標準走,去年的銷售額四個多億

其中牛占到60%,它的利潤達到11%。

評委:好,不(bú)錯!經過我們協商一致認為,你帶來的牛(niú)肉不符合我們的標(biāo)準。

劉(liú)暢:為什麽?

評委:因為你帶的牛肉比我們想象的更好。

劉暢:嗨,原來是這樣啊,那(nà)我也(yě)告訴你們吧,我也不(bú)是來(lái)競標牛肉的。

評委(wěi):啊(ā),那你是來幹嘛的(de)?

劉暢:其實我呢是一名農業記者,這趟來唐山呢就是尋找這樣的好牛肉,我希望所有的養殖者啊,加工企業他(tā)們都(dōu)能夠以此為標準,也希望你們(men)這樣的經銷商啊能夠選擇這樣的牛肉,這(zhè)樣才能(néng)讓我們消費者吃到真正安全、健康、放心的高品質牛肉,你們覺得呢?

原文:養牛 > 養牛視頻:唐山肉牛養殖基地的牛肉價(jià)格為啥高 [每日農經]

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