犛牛養殖效益好，帕裏犛牛肉的營養價值高[每日（rì）農經]

[每日農經]西（xī）藏發現(3) 野性十足 帕裏犛牛市場風光無限(20141010)

西藏作為（wéi）世界極高之地，有著“千山之（zhī）巔，萬水之源”的說法。傳統的文（wén）化信仰為這裏（lǐ）的一切增添了諸多神秘色彩。海拔4700多（duō）米的高原牧場，也是很多動物的天堂（táng）。被當地人（rén）稱為白（bái）屁股的藏野羊，還有個頭（tóu）較大的盤羊。運氣好的時候，還能見到國家一類保護動物藏野驢。這麽多神奇的動物，哪一個才（cái）是張苑要找的精靈呢？

張苑：我（wǒ）們要找的就是它嗎？

達娃：不是（shì）那個。

張苑：咱們離我們要看的（de）精靈還有（yǒu）多遠？

達娃：不遠了（le）。

達娃師傅是在亞東縣土生土長的藏族牧民（mín）。對於這一帶的草場他再熟悉（xī）不過了。今天他要帶張苑尋找的“雪域精靈”究竟會是什麽呢？

張（zhāng）苑：你好！

達娃：你好！

張苑：這（zhè）頭牛怎（zěn）麽這麽乖啊？這頭（tóu）牛幾歲了？

牧（mù）民 普（pǔ）布（bù）：5歲了。

張（zhāng）苑：5歲就已經成年（nián）了是嗎？

牧民 普布：對。

張苑：我看它這個頭兒好像要小一些，你們當地是怎麽（me）叫這犛牛的？

牧民 普布：帕（pà）裏犛（máo）牛！

張苑：帕裏犛牛！

帕（pà）裏犛牛是生（shēng）活在（zài）帕裏草原上的特有物種，距今已有上百年的曆史，被人稱為“雪域精靈”。帕裏草原位於日喀則地區亞東縣境內的（de）帕裏鎮，這裏平均海拔（bá）4300米以上，素有“高原第一鎮”之稱。帕裏犛牛是以黑色為主，www.znjjhypt.com深灰，黃褐，花斑等顏色也較為常見的（de）犛牛品種。其母牛（niú）頸薄清秀，胸（xiōng）背稍凹，四肢稍細。雖說性情溫順（shùn），但有時心（xīn）情不好也（yě）有脾氣。

張苑：我剛說（shuō）完它溫順就被它踢了一腳，好疼啊，它不是不踢人嗎？我眼淚都出來了。

達娃：沒事吧？

張苑：沒（méi）事，我是沒想到看起來這麽溫順，生氣起來這腿的勁還挺大的。

犛牛踢（tī）人在牧民看來這（zhè）是常事，隻不過牧民們了解接觸犛牛的規則，比如在它不注意的時候從（cóng）後麵經過，或者突然間摸它的腹部，都（dōu）有可能引起犛牛條件反射，導致像張苑這樣遭到不幸！

牧民普布今年在帕（pà）裏草原上放牧已經是第10個年頭了。現在他帶著愛人和孩子（zǐ）在這片十幾公裏的草（cǎo）場已經有三個多月（yuè）了，再過兩天（tiān）它們就要拔掉帳篷，趕著犛牛群（qún）離開這（zhè）裏，到（dào）離家較近的冬牧場越（yuè）冬了。趁著普布夫妻倆這會（huì）兒正缺人手，張苑打算湊湊熱鬧幫幫忙。

張苑:在哪裏？它不會踢我吧？找不到地方（fāng），沒找到。怎麽擠呀？擠（jǐ）不出（chū）來！不行，擠不出（chū）來！

擠奶，看（kàn）著簡單，其實也是一項技術活兒。它（tā）需要腿（tuǐ）部能蹲，胳（gē）膊（bó）能（néng）伸，手掌能抻，這樣才能源（yuán）源不斷的擠出犛牛奶！這些基本功，張苑恐怕都不具備，況且人家每次擠奶之前，還要請來小牛幫忙。

記者：為什麽讓它吃呢（ne）？

牧民：先要（yào）給小牛犢吃一點，要不（bú）它（tā）不讓擠奶。

張苑：一天一頭牛可以產多少奶？

倪瓊：一斤（jīn）左右，但是好的母牛的話，也可以產2斤左右（yòu）。

雖（suī）然犛（máo）牛奶產量較低（dī），但它具有（yǒu）較高的營養價值。同普通牛奶相比，犛牛奶的氨基酸和（hé）鈣（gài）含（hán）量高出普通牛奶15%，維生素A含量（liàng）高出（chū）6%。犛牛奶中鐵、鋅（xīn）、鈣含量分別是一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。那麽（me）這（zhè）麽優質的牛（niú）奶在牧民生活中又是怎樣利用的呢（ne）？

張苑：嗯，好香啊（ā），有一股奶油的（de）香味，其實（shí）這就是用（yòng）酥油煎的（de）,那大家知（zhī）道酥油是用什（shí）麽做的嗎？

酥油是怎麽做出來的？

尼瓊：先是把牛奶（nǎi）燒開，燒開了以後，把牛奶放到這裏麵，這就（jiù）是我們做酥油的牛奶分離器，牛奶倒到這裏麵以後慢慢的搖，很均（jun1）勻的搖，搖完了以後（hòu），那邊出（chū）來的是酥油，對，黃色的那個是酥油，這邊出口出來的是酸奶，然後用這個燒開了，我們就（jiù）做固體奶渣！

酥油是一種類似黃油的乳製品，它是從牛奶、羊奶中（zhōng）提煉（liàn）出的脂肪。一般在提煉酥油前，需（xū）要將鮮奶略微（wēi）發酵，然後才會提煉酥油。酥油具有滋潤腸胃，和脾溫中的效（xiào）果。在（zài）高原牧區（qū），人們最喜吃的（de）就是用犛牛奶生產的酥油。普布家的酥油一（yī）直都是因為色（sè）味俱佳，而受到城裏人的（de）喜愛。

牧民 普布：酥油賣得多。

記者：去年賣了多少？

牧民 普布：去年賣了200-300斤。

記者（zhě）：那（nà）是多少（shǎo）錢（qián）呢？

牧（mù）民 普布：15000元。

據了解，帕裏犛牛每8斤奶可（kě）產1斤酥油，每頭犛牛年產酥油25斤左右，按當地每斤（jīn）45元計算，一（yī）頭帕裏犛牛酥（sū）油產值為1125元，犛牛奶加工酥油以後剩餘（yú）部分（fèn），可以生產（chǎn）奶渣。一般一頭犛牛奶渣產量為37.5斤左右，按照當地市場12元每斤（jīn）計算，奶渣收入為450元。所以每頭帕裏犛牛奶產品年收入為1575元左右（yòu）。

如（rú）果說母犛牛作為一種溫和的高原生物，一直因其產奶（nǎi）價（jià）值受到人們的喜愛的話（huà），而公犛牛卻（què）往往分群而（ér）居（jū）獨來獨往。距離普布家的犛牛群十幾公裏外，西羅家的公犛牛由於久居於山野，它的性情早已近乎於野犛牛了。那麽（me）這（zhè）樣（yàng）的公犛牛會用什麽方式贏得牧民的喜（xǐ）愛呢？

張苑：犛牛以前在高原地區都是用牧民的交通工具來使用，所以它的承重（chóng）能力是非常棒的，它的（de）耐力（lì）也很好（hǎo），據說最高負重達到400斤都（dōu）沒問題，載人、馱午是非常（cháng）能幹的，你說我這一百斤都不到，是（shì）不是它可以馱一下我呀？

牧民 西（xī）羅：可以。

張苑：行嗎？

牧民 西羅：來（lái）呀。

張苑：我怎麽上去（qù），我從那邊吧。

翻譯：你抓住記者。

張苑：這我哪敢騎呀？

的（de）確，這可是一頭體重近800公斤的公犛牛。它不僅身（shēn）形龐大，力大無比，而且，野性十足，凶猛異常。即使用（yòng）繩（shéng）子（zǐ）捆綁了前腿，還要4-5個壯漢合力才能將其控製。想要這樣一頭可怕的猛獸作為腳力載人（rén）馱物，這種想法（fǎ）是不是有些瘋狂呢？

張苑：你看犛牛以前就是這樣載人馱物的，現在還用它來馱東（dōng）西載人嗎？

牧民 西羅：現在因為國家經濟發展了，到處都有路，我們都是用拖拉機、汽車（chē）搬運東西的，所以還有（yǒu）極個別馱東西（xī）的。

西藏自治區亞東縣畜牧局副局長 德吉措姆： 蹄子都（dōu）跟其它犛牛蹄子一樣，但是它（tā）的堅固性特別強，在雪地裏麵和砂石（shí）裏麵走，一般都不會脫殼。

帕裏犛牛的腳趾有一塊（kuài）堅韌的軟骨，可在崎嶇不平的山道上自然行走。據說（shuō），以往一頭負重100公（gōng）斤的犛牛，每天行走20公裏不需休息。尤其在海（hǎi）拔4000米（mǐ）以上的高寒地區，即使（shǐ）空氣稀薄，仍然行走自如（rú），所以被人們親切的稱之為“高（gāo）原之舟”。如今帕裏犛牛雖很少作為腳力長途遠行，但它們的價（jià）值會有什（shí）麽樣的改變呢？

張苑：為了（le）抵禦高原（yuán）的（de）寒冷，所以犛牛身上的毛是非常有特點的,整個犛牛身上毛最長的就是在它肚子部分，還有（yǒu）它尾巴上的毛也很長，現（xiàn）在就來量一下，它肚子上的毛有多長。咱們來看一（yī）下，它（tā）肚子上的毛最（zuì）長（zhǎng）可以達到47厘米（mǐ）。

犛牛身披長毛，尾巴似馬，尤其是它的腹部和臀部，長有30-50厘米長的粗毛（máo），宛（wǎn）如係（xì）上了一條特製的“長毛圍裙”，遠遠看去不僅（jǐn）威風而且可愛。事實上，這身特殊的長毛，在為帕裏犛牛增添特殊氣質的同時，也（yě）給（gěi）牧民們的生活（huó）帶來了實惠。

張苑：比如說您看這個，牧民平常住的帳篷都是用犛牛毛編的（de）毯（tǎn）子做成的。這個毯子既能遮陽又能擋雨，說它遮陽我倒是能夠理解，您看這是非常厚實，可是說它能夠擋雨，您看透過光看這麽大縫隙能行嗎？

帕裏鎮二居委會支（zhī）部書記 索朗：這個帳篷是用（yòng）犛牛毛做的，是先把犛牛毛弄成線，然後自己織的，就算是下了暴風雨它也不會漏（lòu）。

這片用犛牛毛（máo）編織的毯子厚度至少在3厘米以上，據說搭建這樣一個不足十平米的帳篷，利用的這片毯子的重量至少在100公（gōng）斤以上，在用石頭打好周圍牆（qiáng）基以後，用它作為頂棚，不僅牢固抗風，而且還可通風遮陽，但是麵對這些（xiē）網狀縫隙（xì）說它防雨（yǔ），不免讓人產生（shēng）懷疑，張苑倒是要看看這片神奇毯子真的如人所說那麽防雨嗎？

張苑：我準（zhǔn）備好了，噴壺先（xiān）來。真（zhēn）的不漏（lòu），真的一點水都沒有滲進來，而且我手摸上去（qù），它這毯子裏（lǐ）麵根本就沒有濕，好神奇呀！會不會是這水太小了？讓（ràng）雨水來得更猛烈些吧！是不是雨大了就不行（háng）啊？西藏自治區（qū）亞東縣（xiàn）畜牧局副局長 尼瓊：犛牛毛弄成毛線，它是互相（xiàng）纏繞起來的，那種遇到水的話它就會鬆開，也就是它的密度增加了，沒水的時候，它就縮小了，縫（féng）隙大了可以通風。

原來犛牛毛編製的繩（shéng）子遇水後膨脹，同時（shí）毯子上的網狀（zhuàng）縫隙自然彌合（hé），此時這毛毯也就成了一塊遮風避雨的大傘，尤其（qí）在搭建帳篷時預留一定角度的（de）傾斜（xié），下雨時就更不會（huì）漏雨。

如果（guǒ）說，犛（máo）牛（niú）毛（máo）是藏區牧民生產生活重要保障的話，而犛牛肉則是牧民們增收致富的重（chóng）要途徑（jìng）。據史料記載（zǎi），自從公元221年，我國高原牧民把犛牛作為主（zhǔ）要家（jiā）畜進（jìn）行繁育時起，犛牛肉就已經遠（yuǎn）銷到中原地區，那麽目前帕裏犛牛（niú）肉銷量怎樣呢？

西藏自治區亞東（dōng）縣副縣長 劉儉：肉出欄這是一個大頭，在我們國民經濟產值中占有了很大比例（lì）。

據《呂氏春秋》記載“肉（ròu）之美（měi）者，犛象之肉”！據了解，帕裏犛牛肉具有較高（gāo）的營養（yǎng）價值（zhí），它不僅富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，而且（qiě）還一直以其獨特的口感（gǎn）受到消費市場的好評。那麽帕（pà）裏犛牛（niú）肉（ròu）的口味到底怎樣呢？

張苑：這一盤就是用犛牛肉做出來的青椒牛肉絲，您看這肉的顏色要比一般牛肉顏色要深一些，其實做這犛牛肉要跟其它牛肉一樣，那我（wǒ）來嚐一下它的口感是不是也一樣呢？嗯，這個肉吃上去非常緊實，而且特別有嚼勁，這感覺嚼在嘴裏要多嚼幾口（kǒu）才能把它嚼爛，不過這個味道還是非常香（xiāng）的。

消費者1：好吃，香香的，吃著比（bǐ）黃牛肉，水牛肉韌性要好一點。

消費者2：公牛肉稍微多煮一點，母牛肉吃起來還是特別香。

消費者3：沒有異味，就（jiù）算吃生的犛牛肉的話都還是很好的。

帕裏犛牛長期生長在卓木拉日雪山下，得天獨厚的生（shēng）態環境提高了犛牛肉的品質。作為高原優良的犛（máo）牛類（lèi）群之一，帕裏犛牛雖以每年胎產1仔的繁殖速度增長，但是秋後50-60％的屠宰（zǎi）率，使其產肉量達到110—200公斤，這無疑成為牧民一項可觀的收入來源。除此之外（wài），犛牛奶、酥油、以及皮毛、牛角，甚（shèn）至犛牛糞等都同（tóng）牧民們的收入息息相關。

牧民1： 收入挺（tǐng）好！

記者：你（nǐ）這（zhè）一年養犛牛能賺（zuàn）多少錢？

牧民2：大概要4-5萬（wàn）元。

牧民3：我家有20多頭犛牛，加上給別人家代管的一共是140多頭，我一年收入3萬多元。

西藏自治區亞東縣副縣（xiàn）長 劉儉：我們的帕裏犛（máo）牛現在全縣年存欄是在（zài）21300多（duō）頭，每年要出欄6000頭左（zuǒ）右，產值在8100萬元左右。