蟹味菇工廠（chǎng）化栽培技術[農廣天地]

水分

菌絲生長基質含（hán）水量以60%-70%最佳（jiā）。子實體（tǐ）分化發育（yù）期間要求（qiú）空氣相對濕度85%-95%，

酸堿度

菌絲體生長的pH為5-7.5，最適合（hé）的pH為5.5-6.5。

光照

菌絲體生長不（bú）需要光照，黑暗條件下菌絲生長的潔白粗壯，不易（yì）老（lǎo）化。但菌蓋形（xíng）成、菌柄伸長期（qī）需要散射光，否（fǒu）則子實體發育不良。

空氣

蟹味菇是好氣性食用菌，菌絲體生長和子實體發育都（dōu）需要充足的氧（yǎng）氣。

了解了蟹味菇的外部形態和生長習性（xìng）接下來咱們看看蟹味菇對菇房的建造有什麽要求（qiú）。

菇（gū）房的建造

蟹味菇雖然營養豐富，但是生長周期卻特別（bié）長，栽培的（de）難（nán）度也比較（jiào）大，從接種到出菇需要120天的時間，在這120天裏，蟹味菇對（duì）菇（gū）房的（de）溫度、濕度、光照（zhào）和通風條件等都有非常嚴格的要求。所以現在種植蟹味菇一般采用工廠（chǎng）化生產。

我們眼（yǎn）前看到的這個菇房菇房為東西走（zǒu）向。菇房東西長為162米，南北寬15米。菇房外牆安有排（pái）風扇。種植戶在進行（háng）菇（gū）房建設時可根據自己的實際情況，因地製宜自（zì）行（háng）調節（jiē）種（zhǒng）植麵積（jī），但是菇房裏的一些設施的建造是必備或者必須注意的，首（shǒu）先就是菇房的牆壁及菇床必須為防水（shuǐ）材（cái）料，這是因為蟹味菇的種植環境濕度很大。其次（cì）每層菇床上安有日光燈，保證出菇時需要的（de）光照。另外菇房（fáng）上部安有加（jiā）濕器和空調機，在菌床上安有溫濕（shī）度感應器，保證出菇所需要的溫度和濕度恒定而準確，牆（qiáng）麵（miàn）安有排風扇（shàn），保證空氣流通。菇房我們也見過了，下麵咱們就來具體（tǐ）了解一下蟹味菇的（de）栽（zāi）培（péi）過程吧，首先（xiān）就是菌種的培養。

菌種的培養

蟹味菇的母種是（shì）從專（zhuān）門的食用菌研發中心購進的，拿到母種後首先要進行擴繁。

蟹味菇母種的擴繁

培養基的配方

對母種進行擴（kuò）繁首先需（xū）要製（zhì）作培養基（jī）。需（xū）要的（de）材料有馬鈴薯、瓊（qióng）脂、葡萄糖和水（shuǐ）。製作培養基的水很重要，因為水的pH值直接決定培養基的pH值，所以我們使用pH檢測儀測量（liàng）水的pH值，保證水（shuǐ）的pH值在7.0——8.0之間。

材料（liào）準備好了，我們來進行培養基的製作。

蟹味菇培養（yǎng）基的製作

我們要選擇質（zhì）量較好（hǎo）的馬鈴薯將皮去掉，並挖去芽眼，將青綠色的部分挖掉，然後用天平稱取200克，衝洗幹淨切成1—2毫米的薄片，然後把切（qiē）好片的土豆放入鍋中，加入（rù）1000毫升的清水，進（jìn）行加熱，沸騰（téng）後要小火保持30分鍾，然後采用七層紗布進行過（guò）濾，我們留取的土豆汁（zhī）為1000毫升，如果濾液不足采用純淨水補齊。將過濾好的土豆（dòu）汁倒入鍋中繼續加熱，這時（shí）候稱取20克（kè）瓊脂，放入裝有土豆（dòu）汁的鍋中，瓊脂放入鍋中要不停的（de）攪拌（bàn），等瓊（qióng）脂完全融化時稱取20克葡萄糖放入鍋中，沸騰之後把煮好的溶液放入容器（qì）內然後（hòu）分裝試管（guǎn）。

分（fèn）裝

因為母種培養基的溫度降到45℃以下時會凝固，所（suǒ）以製備的母種培養基（jī）要（yào）趁熱盡快分裝試管。采用塑料（liào）燒杯進行分裝，使每支分裝試管的裝量相當於試管（guǎn）長度的1/4左右（yòu）。分裝好後還要進行封口，可以用未經脫脂的原棉，塞入的鬆緊度以用手抓棉塞不脫落為（wéi）標準。

滅菌

製好的試管還要進行滅菌，用橡皮筋把試管紮成捆，這樣做是為了防止試管在高壓鍋中加熱時傾倒。然後在試管上蓋上一層牛皮紙，牛皮紙的作用是防止滅菌時產生的冷凝水（shuǐ）沾濕棉塞，甚至流進試管裏。隨後把試管放入高壓鍋中（zhōng）進行滅菌，滅菌時高壓鍋的壓力到達0.05MPA時放氣一次使壓力表回歸到0時使壓力鍋再次升壓，這次壓力上升到0.1MPA並維（wéi）持30分鍾，在這樣的壓力下，高壓鍋的溫度一般在120攝（shè）氏度（dù）左右，加熱（rè）停止後等溫度自然降至常溫再打開高壓鍋，將試管取出。

滅菌後的試管都要趁熱放（fàng）在擺斜麵的架子上，讓試管保持（chí）傾斜。要將傾斜度保持在20度，以（yǐ）培養（yǎng）基占試管的2/3為標準（抓靜貞，做一（yī）個圖標提示）。大約半小時以後（hòu），由於瓊脂的凝固作用，試管中的培（péi）養基就凝固了，這樣母種培養基就做好了。

母種接（jiē）種

母種（zhǒng）培養基做好了，接下（xià）來要做的工作就是接種了。接種要（yào）在無菌操（cāo）作（zuò）台上進行（háng）。接種前，我們要把培養基和（hé）操作時使用的工具放進無菌操作台裏，然後使用濃度為75%的酒精對菌種以（yǐ）及操（cāo）作時（shí）使（shǐ）用的（de）工（gōng）具進行消毒，消（xiāo）毒完畢後要關好無菌操作台的玻璃（lí）。大約一個小時後，我們就（jiù）可以接種了。接種時，手和接種勺要用75%的酒精棉球擦洗，之後點燃酒精燈，使火焰周圍空間形成無菌區，準備接種試（shì）管的棉塞取下（xià）來，把試管口在火焰上稍微（wēi）烤一下，以殺滅管（guǎn）口（kǒu）上的雜菌，隨後將試管口移到距離（lí）母種試管口1—2厘米處，用接種勺將母種切成一個小方塊，每塊的麵積大（dà）約為1立方厘米，迅速放入被接（jiē）種的試管斜麵的中前部，然後，再烤一下棉塞，並迅速塞上棉塞，接下來，按照同（tóng）樣的方法（fǎ）連續（xù）操作就可以了，一般情況下，每支母種可以擴接試管20支。接種完成以後，還要進行培養。

母種培（péi）養

我們（men）將（jiāng）接（jiē）好種的試管放入（rù）恒溫培養箱中進行母種的培養，溫度應該控製在20攝氏度—22攝氏度，在恒溫培養箱裏培養3天母（mǔ）種就可以盟發（fā）菌絲了（le），15——20天後菌絲長滿整個試管，我（wǒ）們就（jiù）可以用它們來進行原種（zhǒng）的接種了。當然原（yuán）種在接種（zhǒng）之前也要先進行培養基的製作（zuò）。

原（yuán）種的栽（zāi）培

培（péi）養基的配方（fāng）

由於是工廠化生產蟹味菇所以製（zhì）作原種的培養基我們使用機器生產。咱們先來看一下培養基的（de）材料。培養基的主要材料是玉米芯、棉（mián）籽殼、果（guǒ）木屑等，在實際栽培中，為了提高（gāo）產量和品質，添加玉米粉能滿足蟹味菇對碳氮的需求（qiú），有比較明顯的（de）增產作（zuò）用。另外因為製作（zuò）原（yuán）種培養基的時候我們（men）使用（yòng）自然水，所以添加碳酸鈣或石灰可以有（yǒu）效調節（jiē）培養基的pH值。pH超過8.5，接種塊很難萌動。考慮到（dào）培養料滅菌後pH會降低，以及菌絲體在生長過程中也會降低培養料的pH。為了防止雜菌汙染（rǎn）和（hé）促進菌絲體生理成熟，在拌料時（shí）可把培（péi）養料調整（zhěng）到8左右。原種培養基的（de）配方及配比為玉米芯44%，麩（fū）皮30%，果木屑20%，玉米粉（fěn）5%，碳酸鈣1%，將培養基（jī）的（de）材料按照這樣的比（bǐ）例倒入機器，加水攪拌，最後培（péi）養基pH為7.7左（zuǒ）右，含水量（liàng）的多少也（yě）很（hěn）重要，培養基含水量低於45%時，菌絲生長緩慢、稀疏，容易衰老；高於75%時菌絲生長（zhǎng）緩慢或（huò）不生長。所以培養（yǎng）基的水分保（bǎo）持在（zài）65%最為適宜。經過30分鍾的攪（jiǎo）拌，接下來就要裝瓶了。

裝瓶及滅菌

采用裝瓶機（jī）進行裝瓶，操作人員隻需要將塑料空瓶放在（zài）架子上，裝瓶機自動完成裝瓶工作，使用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養料表（biǎo）麵要壓實，並保證每瓶裝入的培養料相等，鬆緊一致，高（gāo）低一致，這是將（jiāng）來蟹味菇發菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。

瓶蓋封好後，要立即進行滅菌處理。對蟹味（wèi）菇的（de）培養基滅菌可采用高（gāo）溫高壓滅菌。滅（miè）菌時，高溫高壓滅菌櫃的溫（wēn）度（dù）達121——123℃，在這樣的溫度下持續（xù）90分鍾，滅菌就結（jié）束了。經滅菌（jun1）後的原種瓶要在室溫下自然冷卻（què），待料溫降至28℃以下，然後才能進行接種，否則由於料溫過（guò）高，會燒死菌種，產生不萌發（fā）菌絲的（de）現象。菌瓶晾涼後就要進行接種工作了。

接種

原種的接種（zhǒng）就是把試管中的母種接種（zhǒng）到原種（zhǒng）瓶進行擴繁（fán）。接種工作依（yī）然在無菌操（cāo）作台上進（jìn）行，首先也要先進行消毒工（gōng）作，消毒過程與前麵母種擴（kuò）繁一樣在（zài）這（zhè）裏我們就不進行再次介紹（shào）了，消毒完畢（bì）後，把試管中的菌種切成2——3厘米的方塊，使用接種勺將（jiāng）菌種取出來放到原種瓶的（de）瓶口，然後蓋上瓶蓋，一支母種可以接2——3瓶（píng）原種。

原種培養（yǎng）

我們將菌瓶直接擺放到培養架上就（jiù）可以了，原（yuán）種培（péi）養間裝有加濕器和（hé）空調（diào）機，用來保證培養期間的溫濕度，原種培（péi）養期間，室內的溫度要保持在20攝氏度——22攝氏度。菌絲（sī）在5攝氏度以下、30攝（shè）氏度以上（shàng）時會生長（zhǎng）不良。濕度保持在65%——70%，因為蟹味菇在散（sàn）射光和（hé）黑暗條件下，都能進（jìn）行原基分化，所以在發菌絲的整個過程中是（shì）不（bú）需要光（guāng）線（xiàn）的。在這（zhè）樣的條件下，一（yī）個星期以後就開始萌發菌絲。原種培養時間為40天。工作人員每天要到培養室裏進行（háng）檢（jiǎn）查，檢查有沒有變質的菌種，如果有的話要及時剔除，以（yǐ）免感染（rǎn）其它菌瓶。大約40天以後，菌絲就可以長滿（mǎn）菌（jun1）瓶了，這時我們就可以進行下麵的工作了，用原種來擴繁栽培種。

蟹味菇栽培（péi）種的擴繁

栽培中的培養基製作、裝瓶（píng）、滅菌與原種的操作相同，但（dàn）是到了接種環節就不同了，因（yīn）為工廠化生產蟹味菇需（xū）要（yào）的數量很大，所以在原種擴繁栽培中的時候采用機器進行接種。

接種

接種在無菌的接種間內進（jìn）行操作。在進入接種間之前，操作人（rén）員一定要換上經過（guò）消毒的工作服，同時經過風淋室才能進入接種間。操作時要注意（yì）每瓶種菌接30瓶栽培種，並確保接種量一（yī）致，無漏接。接種完成以後，我們（men）就（jiù）可（kě）以將栽培種放（fàng）到培（péi）養室中進行培養了（le）。

蟹味菇栽培種培養

栽培種的培（péi）養（yǎng）室內（nèi）裝有空調機（jī）、風筒和加濕器，用來保證栽培種在23攝氏度——25攝氏度（dù），60——70%的相對濕度下正常生長。菌瓶被擺放的整（zhěng）整齊齊（qí）的放在培養室中，經過（guò）55天的培養，菌絲就長滿菌瓶了，這（zhè）時候（hòu）還（hái）要再繼續進行後熟培養35——40天（tiān）。當（dāng）菌絲由稀疏轉為濃白（bái），形成粗壯的菌絲體，料麵出現（xiàn）白色粒狀，並分沁淺黃色（sè）的色素時，就達到生理成熟樂。整個發菌培養的時間為85——90天。接下來要對它們進行搔菌。

搔菌

搔菌實際上就是去掉瓶蓋（gài）使用搔菌（jun1）機把菌瓶上部與瓶蓋接觸（chù）的老菌絲挖掉，挖的時候注意（yì）使料麵形成中間略高的饅頭（tóu）狀（zhuàng）。這樣（yàng）可以促使原基從料麵中間殘存的菌種塊上長出（chū）成（chéng）叢的菇蕾，促（cù）使幼菇向四周長成菌柄肥（féi）大、緊實、菌蓋完整、肉厚的優質菇。機器搔菌完畢後，還要有工（gōng）人進行檢查（chá），把機器搔菌（jun1）不徹（chè）底的菌瓶進行再次（cì）搔菌操（cāo）作。搔（sāo）菌後在料麵注入（rù）清水，每瓶注水10——15毫升，注水（shuǐ）完畢過5分鍾把水（shuǐ）倒出，因為經過了90天的培（péi）養，培養料內的水分有了很大的損失，注（zhù）水就是（shì）對料內水分的補充。搔菌完畢後，就要把這些菌瓶轉（zhuǎn）移到出菇房進行管理了。

蟹味菇出菇管理（lǐ）

蟹味菇的（de）整個出菇過程需要（yào）25——30天，通過搔菌後菌絲由純白色轉至灰色，先在料麵出（chū）現一層薄瓦灰色或土灰色短絨（róng），這一色變稱為轉色，在適宜條件下曆時3-4天。這幾天的培養（yǎng）是（shì）不需要光線的。蟹味菇轉色完（wán）畢就要開始對它們進行催蕾了（le）。

催蕾

當瓶內出（chū）現原基時，要注意控製好出菇房內的空氣濕度，如果空氣濕度過低，子（zǐ）實體難（nán）以分化，菇蕾容易死亡；溫度也（yě）不能過大，長期的過濕環境也會影響子實體（tǐ）的正常發育，生長緩慢，菌柄發暗，有苦味，出現菇上長菇現（xiàn）象。所以這時（shí）候要求出菇房內的空氣濕度達（dá）到85%，種植人員可以把（bǎ）無紡布（bù）蓋在瓶口上，防止空調機吹出的風直接打在料麵上，使料麵水（shuǐ）分（fèn）降低影（yǐng）響菇蕾生長。因為蟹味菇在8攝氏度以下、22攝氏度以上時（shí）子實體（tǐ）很難分（fèn）化。在8——10攝氏度的溫差刺激下有利於子實體的（de）快速分（fèn）化。所以出菇房內（nèi）溫度保持在13攝氏度——15攝氏度，並間隔2天將（jiāng）出菇房的溫度調到8攝氏度——10攝氏度，給瓶內的蟹（xiè）味菇（gū）溫差刺激；

在經過3——5天的黑暗培養就要給（gěi）它們光（guāng）線照射了，因為微（wēi）弱的散射光對轉色期是有（yǒu）益的；光線不能太強，控製在150——200勒克（kè）斯（sī），這樣（yàng）經過10——15天的管理（lǐ），料麵就可（kě）以出（chū）現針頭狀的灰褐色菇蕾了（le）。

蟹味菇育菇

隨著菇蕾的生長（zhǎng），在菇蕾的尖端（duān）出現一（yī）個小白點，逐漸長（zhǎng）大成直徑1～3毫米的圓形白色平（píng）麵。這一時期被稱為顯白。子實體顯白期需要稍強的散射光；所以菇蕾顯白後要及時揭去覆（fù）蓋在瓶口上的無紡（fǎng）布（bù），並把出菇房的溫度調到15攝氏度左右；室內濕度保持在90%左右；這時候不可以再對蟹味菇進行溫差刺激，溫度（dù）更不能忽高忽低。因為雖然蟹味菇的菌蓋形成後在5——8攝氏度（dù）的低溫下（xià），子實（shí）體仍可緩慢生長，但（dàn）長期的低（dī）溫會造成菌蓋（gài）畸（jī）形，出現大（dà）腳菇；另外（wài）如果（guǒ）長期保持22——25攝氏度，則會出現蟹味菇（gū）菌柄徒長，菌蓋下垂，影響它的產量和品質。

蟹味菇生長期（qī）間（jiān），需要潮濕而空氣清（qīng）新的環境。菇房內的二氧化碳（tàn）濃度過高時，會造成子實體生長緩慢，而且容易出現畸形菇。所以早、中、晚各通風一次，保持空氣新鮮；成蓋期和伸展期需要200勒克斯以上的光照，每天光照時間不少於10小時。光照（zhào）不足，菇蕾少而（ér）且不整齊，菌柄徒長，菌蓋小（xiǎo）而（ér）薄，子實體色淡，品質比較差。

光照度500勒克司左右，每天（tiān）最好保持10小（xiǎo）時光照，可以提高蟹味菇的品（pǐn）質。

預防病蟲害

接下來我們（men）要說（shuō）說蟹味菇在生長過程（chéng）中如何預防病蟲害，蟹味（wèi）菇在裝瓶之前和出菇之（zhī）後都不能用藥，所以預防病（bìng）害的方法在製作培養料的時候。蟹味菇在栽培（péi）過程中常見的（de）雜菌（jun1）汙染，有（yǒu）曲黴（黑色）、根黴（灰色）等，在培養料裝入（rù）菌瓶後對菌瓶嚴格滅菌。可以（yǐ）有效防止這（zhè）些病害的發生。

蟹味菇栽培中（zhōng）常（cháng）見的蟲（chóng）害是菇蚊、菇蠅的幼蟲。它們的（de）幼蟲（chóng）身（shēn）體小，肉眼很難看（kàn）到，它們在培養料內直接食取茶樹菇的（de）菌線體及培養料（liào）的養分，造（zào）成蟹味（wèi）菇菌絲退化，不出菇。預防（fáng）措施是（shì）嚴格選擇無腐爛，黴變、蟲蛀（zhù）、結塊的培養基（jī）材料，選擇（zé）幹淨的用水，栽培場（chǎng）所要幹淨，衛生，每次出菇後對菇房進行打掃，同時噴灑（sǎ）濃度為5%的（de）漂白粉水溶液衝洗菇房。

采（cǎi）收采摘

經10——15天（tiān）管理，當菌蓋直徑長至2——3厘米，菌膜（mó）破裂時，蟹味菇就可以進行采收了。蟹味菇接種一次隻出一潮菇，采摘的時候工作人員先（xiān）進（jìn）入菇房進行挑（tiāo）選，大小合適的蟹味菇被挑選出來，個頭不夠（gòu）的還需要再生長2——3天留（liú）待下次采收（shōu），把菇從菌瓶取下來的時候要求整個采下，不（bú）能把蘑菇碰散或弄碎，采下的菇連菇（gū）根一起單層、整叢擺放在容（róng）器中（zhōng）送入包裝車間（jiān）。

包裝

采下（xià）的蘑菇要由工作人員進（jìn）行簡單的處理例（lì）如（rú）用刀削掉菇根上帶有的（de）培養料，撿出有傷殘、過大或是腐壞的蘑菇，然後進行稱重並且包裝。到這裏整個蟹味菇的生長過程（chéng）就帶您參觀完了，別著急，我們還落下了一個車間。

挖瓶

蟹味（wèi）菇在生長的時候把菌瓶裏培養料的養分都吸收（shōu）完了（le），咱們把采收完（wán）畢的菌瓶拉到挖瓶車間，使用挖瓶機把瓶內的培養料挖出來，這樣，菌瓶還能循環使用，培養料咱們可以拉到有機肥料廠，把這（zhè）些培養料製作（zuò）成有機肥再次為農業（yè）生產服務（wù）。

蟹（xiè）味菇，味比平（píng）菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有（yǒu）獨特的蟹香味，今天我們參觀的蟹味菇基地在安全可控的條件下生產蟹味菇，使（shǐ）蟹味菇在（zài）控溫、控光、控濕（shī）的條（tiáo）件（jiàn）下生長（zhǎng），不使用任何農藥，安全性相當（dāng）高。老百姓吃起來也就更加放心。隨著社會的不斷發（fā）展，把科學技術和現（xiàn）代設備運（yùn）用到農業生產中已經成為必然趨勢，希望看完本期節目給您的勞動生產帶來啟（qǐ）示和幫助（zhù）。