[農廣天地]銀耳栽培（péi）技術 袋料栽培方法 視頻附解說詞

《農廣天地（dì）》銀耳栽培技術(2009.11.6) 

銀耳也叫白木耳，它不（bú）僅是宴席上（shàng）的珍品，而且（qiě）具有重要的醫療保健（jiàn）作用。目前，在我國南北各省區都有人工栽培。傳統的銀耳栽培主要是段（duàn）木法，成本高、產量低，勞（láo）動強（qiáng）度大，受自然條件的影（yǐng）響也較大，難以大範圍推廣（guǎng）。而（ér）袋料栽培法，原料（liào）來源（yuán）豐富，管理方（fāng）便，技術易掌握，產量也較高，是一種值得大力（lì）推廣的栽培方法。用這種方法生產的銀耳單產比段木栽（zāi）培的提高10～12倍，生產周期也縮短（duǎn）了3/4。下麵，我們就以我國“銀耳之（zhī）鄉”福建省古（gǔ）田縣的銀耳栽培為例，來（lái）為大家介紹一下（xià）銀耳（ěr）袋料栽培技術。

一、栽培季節

銀耳屬於中（zhōng）溫型（xíng）菌類，菌絲生（shēng）長最適宜的溫度為24～25℃，子實體發育適宜的溫度為20～25℃。栽培季節以春、秋兩季的自然氣溫（wēn）最為適宜，也可以采取冬（dōng）季栽培房加溫，夏季野外搭蔭棚栽培，使銀耳一年四季都可（kě）以栽培。

二、培養料的配製

栽培銀耳的原料十分廣泛，以棉籽（zǐ）殼最為理想，此（cǐ）外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養料配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏（gāo）粉1.5%，蔗糖0.5%；②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%；石膏粉1%，蔗糖（táng）1%；③雜木屑76％、麥麩20％、石膏粉2%、蔗糖（táng）1.3%、硫酸鎂0.4%、尿素（sù）0.3％。

農戶可以根據自己的實際情況，任選一種配方。配製培養料時，先把木屑、棉籽殼（ké）、甘蔗渣等原料進（jìn）行過（guò）篩，剔除混入的沙石、金屬（shǔ）、木塊等（děng）物質。然後將棉籽殼或木屑（xiè）倒入拌料（liào）場上，堆成山形，再把麥麩從山尖均（jun1）勻地往下撒（sā）開，並把石膏（gāo）粉均勻（yún）地撒向四周。把上麵的幹料先攪拌均勻，然後把可溶性的（de）添加物，如蔗糖、硫（liú）酸鎂、尿素等溶於水中，再倒入幹料中反複攪拌均勻。每100千（qiān）克幹料加水100～130千克，使培養料的含水量在60％左右。檢測的辦法是：手抓培養料握緊，如果手指縫間有水滲出，但不滴下，這時候（hòu）最為適宜。

三、裝袋、滅菌、接種

1.裝袋

培養料拌勻後，要及時裝入塑料袋內。栽培銀耳用的塑料袋通常由高密度低壓聚乙烯原料製成，半透明，柔而韌，抗（kàng）寒、抗張力強（qiáng），能（néng）耐100℃的高溫。栽培袋長55厘米左右，直徑8～10厘米，袋底密封良（liáng）好。

規模（mó）化栽培銀耳通（tōng）常采用（yòng）裝袋機裝料，每小時可以裝800～1000袋。裝料的方法是：把袋（dài）口張（zhāng）開，整袋套進裝料機出料口的套筒上（shàng），雙手托緊塑料袋（dài）。當培養料（liào）從套筒源源（yuán）輸入袋內時，右手撐住袋頭往內緊壓，使培養料裝緊裝實。當培養料（liào）裝到離袋口5厘米左右的位置時，用棉紗線纏紮袋口（kǒu）3～4圈，再反折過來捆紮3～4圈，這樣，袋口就密封好了。一般每（měi）100千克培養料，可以裝長55厘（lí）米，直徑8～10厘米的栽培（péi）袋200袋。另外，如果是小規模栽培，農（nóng）戶沒有裝袋機，也可（kě）以用（yòng）手工裝袋，手工裝料時，一定要把培養料裝緊壓實。

裝料結束後，就轉入打接種穴這一工序。接種（zhǒng）穴又叫接（jiē）種（zhǒng）眼，可以用專用（yòng）的打洞器或自製的鋼管，在袋子（zǐ）正麵打3～4個接（jiē）種（zhǒng）穴（xué），穴口直徑1.2厘米、深2厘米左右（yòu），接種穴之間的（de）距離要均勻。

打完（wán）接種穴後，把邊長在3厘米左右的白膠布（bù）貼在接種穴上，使膠布緊貼在袋膜上。如果封口膠布粘貼不緊，料袋滅菌時（shí），會使水分滲透到袋內，造成膠布受濕（shī），易侵入雜菌。

2.滅菌

貼好膠布後，就可以進入滅菌工序了。滅菌的目的是將培養基內的有害物質殺滅，保證銀耳菌種順利地定植（zhí）生長。銀耳栽培量大的時（shí）候，多采用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌的（de）設備是常壓滅菌灶，它是由磚砌成長方形的灶台（tái），根據生產（chǎn）規模的大小，灶體的規格可以自行（háng）設計。在灶台上裝配一（yī）個由鋼板製成的平底鍋，鍋的長寬與灶台相等，高60～70厘米（mǐ）。在鍋上（shàng）安裝一層木板，離（lí）鍋底20厘米左右，用來疊放料袋。平底鍋旁設有加水口；四周設有鋼鉤，用來紮緊（jǐn）繩索。

最好在裝料後2小時內，把料袋送進常壓滅（miè）菌灶的蒸倉內，進行滅菌。培養基進灶的疊袋方式，應采取一行（háng）接一行，自下而上交叉排放，上下袋形成直（zhí）線，中間要留空隙，使（shǐ）氣流自下而上暢通（tōng），蒸汽能均勻運行。疊好袋後罩緊薄膜，外麵加蓋帆布或麻袋，然後用繩索（suǒ）縛紮在（zài）灶台的鋼鉤上，把四周捆牢，上麵壓上重物，以防蒸汽衝力把罩物衝飛。滅菌時（shí）要用旺火猛攻，使蒸（zhēng）倉內的溫度在5小（xiǎo）時內迅速（sù）上升到100℃，並保持100℃的恒溫（wēn）15～18小時，中途不停火，不降溫，這樣滅菌才能徹（chè）底（dǐ）。達到滅菌要求後，就可以停火（huǒ）卸袋了。卸袋時，操作人員應套上棉（mián）紗手（shǒu）套，以防蒸汽把手燙傷（shāng）。

滅菌後的料（liào）袋，要搬入發菌（jun1）室內，發菌室必須清（qīng）潔（jié）衛生、通風（fēng）良好。由於料（liào）袋接種後還要在發菌（jun1）室內（nèi）進（jìn）行發菌培養，所以，為了確保發菌（jun1）室密閉保溫，要在發菌室的內壁四周罩上一層塑料（liào）薄（báo）膜。料袋（dài）搬進接（jiē）種室內後，每層4袋，重（chóng）疊成（chéng）“井”字型擺放，並留有疊距，使料袋（dài）盡快散熱冷卻。

3.菌種準備

從正規的菌種生產單位（wèi）購買沒（méi）有雜（zá）菌、生長旺盛、菌齡在7-10天左右的高純度菌種。由（yóu）於銀耳菌種是由銀耳菌絲和香（xiāng）灰菌絲混合構成（chéng）的，而銀耳菌絲生長在培（péi）養基表層，香灰菌絲（sī）則生長在培養基深層，因此（cǐ），接種前必須進行菌種攪拌。拌種時要（yào）在接種箱（xiāng）內進行，接（jiē）種箱又叫無菌箱，箱體四周采用木材框（kuàng）架，正麵鑲玻璃，接種箱的密封（fēng）性比較好，能夠防止接種時雜菌侵入。在接種箱的正麵要開兩個圓形的操作孔，兩孔的距離為（wéi）0.25～0.3米，便於（yú）操作人員雙（shuāng）手伸入箱（xiāng）內進行操作。前側麵要留可以移（yí）動的小門，以便裝（zhuāng）入、取出接種的材料和工具。使用時先將菌種和接種所需要的（de）工具放入箱內，然（rán）後按每立方米空間用40%甲醛溶液10毫升，配7克高錳酸（suān）鉀，混合進行氣體消毒，滅菌30分鍾後就可以使用了。拌（bàn）種（zhǒng）的方法是：操作人員戴上無菌手套，拔除菌種瓶口棉塞，先用（yòng）接種鏟把菌種表（biǎo）層的銀耳原基挖掉薄薄的一層（céng），然後（hòu）把電動攪種機伸（shēn）入菌種瓶內，自上而下慢慢攪拌菌種，使兩（liǎng）種菌（jun1）絲混合均勻，這樣才能確（què）保出耳（ěr）整齊。菌種拌好後，在瓶口塞上棉塞，把菌種瓶轉移到接種室中等待接種。

4.接種

料袋滅菌散（sàn）熱後，要等料溫降到28℃以下，才能（néng）進行接種。如果料（liào）溫過高，菌種會被燙死，導致不能出耳。接種前要做好接種室和工具的消（xiāo）毒工作，方法是：當（dāng）料袋進房後，每立方米用66%二氯異氰（qíng）尿酸鈉煙劑（jì）2～3克熏蒸5個小時，消毒滅菌。

接種最好選擇晴天的午夜或淩晨進行（háng），這段時間氣溫低，雜菌處於休眠（mián）狀態，傳播力弱，接種比較安全。接種時（shí），把料袋排列在操作台上（shàng），先（xiān）把貼封穴口（kǒu）的膠布翻起一角，手提彈簧接種器（qì），從菌種（zhǒng）瓶內取出菌種，把菌種接入接種穴（xué）內，稍稍（shāo）壓實，然後順手貼封好穴口上麵的膠布就可以了（le）。接種量為每750毫升瓶裝銀耳菌種接40～50袋。

四（sì）、發菌培養

接種後的料袋（dài）稱為菌袋，也叫菌棒、菌筒。接種（zhǒng）後（hòu），把菌袋按每層4～5袋橫豎交叉堆放（fàng）在接種室（shì）中，每堆高1.5米左右，進行發菌培養。

室內溫度頭3天控製在26～27℃，溫度超過30℃時要在每天早上或夜間開門窗通風降溫，當溫（wēn）度低於20℃時，應關閉門窗、用炭爐或電（diàn）爐加溫。第4天菌絲明顯（xiǎn）開始吃料，長滿接種穴，這時應把室溫降到23～25℃，並進行一次翻堆檢查，及時撿出受雜菌感染的菌袋。另（lìng）外，發菌階段的室內空氣相對濕度應該控製在65％～70％，保證每天通風（fēng）1～2次，每次20～30分鍾。在適宜的條件下，菌袋在發菌室（shì）中培養8天左（zuǒ）右，菌（jun1）絲可以伸展到接種穴的膠布邊，當菌圈直徑8-10厘米時，就要把菌袋從發菌室轉（zhuǎn）移到銀耳（ěr）栽培房內進行管理。

五、出耳管理

那麽（me），栽培銀耳對栽培房有什麽要（yào）求呢（ne）？

銀耳專業（yè）栽培房規格以（yǐ）長9米（mǐ）、寬4米、高4米為宜，農戶也可（kě）以利用住房、草房等作栽培房。要求房間牆壁地麵堅固密（mì）實，無洞穴、裂縫，以免雜菌及害（hài）蟲孳生。室內要明亮，有充足的（de）散射光。既要有利於保溫，又要便於通風換氣。房內搭8～11層架床，每層高25～35厘米、寬75厘米，一（yī）次（cì）可以排放耳袋3000～3500個。

把菌袋搬進銀耳栽培房後，要及時排放在培養架上，袋與袋（dài）之間要相隔2～3厘米，以利於散熱。把菌袋轉移到栽培房內後，就進入出耳階段的管理了。出耳期間管理（lǐ）的好壞，直接影響銀耳（ěr）的產量和品（pǐn）質。下麵，我們（men）就按（àn）照銀耳的生長發育（yù）規律，為大家介紹一下在出耳期間都要（yào）做好哪些管理措施。

1.子實體形成期

菌（jun1）袋轉入栽培房後，就進入子實體形成期。在栽培房中培養4～5天後，也就是接（jiē）種後的12-13天，菌絲逐漸布滿整個菌袋，這個時候菌袋內的氧氣已經基本（běn）消耗完了，所以，應該（gāi）及時（shí）用刀片（piàn）在膠布四周各劃（huá）一（yī）刀，然後把接種（zhǒng）穴上的膠布一次性揭（jiē）除，讓新鮮空氣進入袋內（nèi）。揭完膠（jiāo）布後，把菌袋一袋挨著一袋側放在培養架上，在上麵蓋上一層報紙，然後用噴霧器在報（bào）紙上麵噴水，促（cù）進菌絲（sī）生長及白毛團原基（jī）分化成子實（shí）體。

接種後的13-18天白毛團原基逐漸分化成子實體（tǐ），這（zhè）一段時間很關鍵，稍有疏忽就會使銀耳減產甚至絕（jué）產。在這段時間（jiān）的管理上，溫度應控製在20～25℃，空氣相對濕度應保持在85％～93％。要經常觀察種穴（xué）是不是有白毛團原基或黃水出現，如果黃水過多，應該把它（tā）倒掉或把銀耳袋的穴口傾斜（xié），讓黃水流（liú）出，並要注意降溫保濕。當（dāng）溫度高於28℃時，應加（jiā）強通（tōng）風噴水，在噴水之前，要先用手把報紙提（tí）起，輕輕地抖一下，然後在（zài）報紙上麵噴霧水；每天早、晚各通風一次，每次通風（fēng）20分鍾（zhōng）左右。

2.子實體（tǐ）生長期

接種後第18天左右，當幼耳長到3～4厘米時，就進入（rù）了子實體生長期。在子實體生長期，應使溫度保持（chí）在23～25℃，空氣（qì）相對濕度保持在90％～95％之間。溫度太低時，要進行（háng）增溫；溫度太（tài）高時，則要加強通風，並在報紙（zhǐ）上噴水降溫//致富經www.znjjhypt.com //。接種（zhǒng）後第（dì）25天左右（yòu），當子（zǐ）實體長到6～8厘米時，如果濕度太低可以掀開報紙，直接向幼耳噴霧水，每天噴2～3次，噴水後要通風1小時左右，使（shǐ）溫度保持在20～25℃。

3.子實體成熟期

接種後30天左右，當子實（shí）體長到直徑12厘米左（zuǒ）右（yòu）時，進入成熟期。成熟期要停止噴水，這（zhè）一階段發（fā）耳室空間濕度要降到80％左右，氣溫掌握在23～24℃。在（zài）銀耳成熟期（qī），一般每天通風3次，每次30分鍾左右，使室內空氣保持新鮮，子實體有足量的氧氣。銀耳子實體（tǐ）進入成熟期時（shí），除停濕通風外，還需要一定的（de）散射光。光線可以促進耳片色澤增白（bái），還可（kě）以殺滅耳片上（shàng）的細（xì）菌。為此，每天（tiān）上（shàng）午8～10時應打開門窗，讓陽光透進耳（ěr）架，照射子實（shí）體，促進耳片色澤鮮白，使耳片變厚，伸展整齊，以獲得高品質的銀耳。

六（liù）、銀耳（ěr）采收

銀耳接（jiē）種後35～40天就可以采收。成熟的銀耳，形似菊花或牡丹，顏色鮮白或（huò）米（mǐ）黃，稍有彈性；耳片全部展開，質地疏鬆（sōng），通常子實體直徑（jìng）可以達到10～15厘米，鮮重在150～250克左右。此外，也可以根據菌袋的重（chóng）量（liàng）來判定銀耳是不是（shì）已經成熟，完（wán）全（quán）成熟的子實體，由於培養料已經被分解消耗完，所以（yǐ）菌袋很輕。

采收銀耳最（zuì）好選在晴天的上午（wǔ）進行，采收時，用手從耳基部位整朵撕下，注意防止耳（ěr）基內的菌糠粘附在耳片上（shàng）。采收下來的銀耳，要放在幹淨的籮（luó）筐內，注意輕采輕放，不（bú）要重壓（yā）。銀耳采收（shōu）後，要先用刀刮去蒂頭的雜質，然後放在水池中用清水衝洗幹淨。最（zuì）後用烘幹機把銀耳烘幹（gàn），或者在陽光（guāng）下把（bǎ）銀耳（ěr）曬幹。這樣處理後的銀耳就可以出售了，優質的商品銀耳（ěr）幹燥後呈米黃色、沒有黴變、沒有雜（zá）質。

觀眾朋（péng）友們，以上我們為大家介紹（shào）的就是銀耳栽培技術（shù）。銀耳是食用（yòng）菌的主栽品種，普通農戶（hù）利用（yòng）30～40平方米的房間，每次栽培3000～3500袋，按每批銀耳生產周期（qī）35～40天計算（suàn），一年可以栽培5～6批。希望通過本片能讓（ràng）您學到科學栽培銀耳的方法，並為您帶來良好（hǎo）的經濟效益。