咖啡殼室外栽培大球蓋（gài）菇技術

大球蓋菇又名皺環球（qiú）蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市（shì）場上的十大菇（gū）類之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向發展（zhǎn）中（zhōng）國家推薦栽培的蕈菌之一。 雲南省普洱市優（yōu）良的氣候環境條件非常適宜大球蓋菇的生產和（hé）發展，普洱（ěr）市農科所科技人員經過多（duō）年研究並不（bú）斷試驗栽培，總結（jié）出了利用咖（kā）啡殼與刨花作培養料，不（bú）需搭設陰棚，省工節本且產量高的大球蓋菇室外栽培技術。下（xià）麵（miàn）具體來了解一下：

一（yī）、栽培季節
　利用自然環境栽培大球蓋菇，出菇期應（yīng）在氣溫15～27℃。普洱市一般於9月至（zhì）12月播種，12月至翌年（nián）1月開始出菇（gū）。正常情況下4月底采菇結束。
二、栽培場地的選擇
　利用冬閑田、菜園地（dì）、果園地栽培（péi）。栽（zāi）培場地的選擇應注意以下幾點：一是近水源（yuán）且（qiě）水（shuǐ）源無汙染，排水方便；二是土（tǔ）壤（rǎng）疏鬆肥沃，土質（zhì）呈弱酸性，富含腐殖質；三是避（bì）風、遮陽，折光率要求（qiú）達到“三分（fèn）陽七分陰”。
三、栽培技術要點
1.培養料的配製與處理
　大球蓋菇可（kě）以（yǐ）直接生料栽培或采用預發酵料栽培，也可以（yǐ）采用（yòng）熟料栽培。生料栽培，在菌種萌發（fā）的過（guò）程中培養料會升溫，如果溫度控製不當會燒壞菌種；熟料栽培成本較高，工序較煩瑣；預發酵料（liào）栽（zāi）培操作簡單，安全實用。筆者主要介（jiè）紹預發酵料栽培技術。培（péi）養料（liào）要求新鮮、幹燥、無（wú）黴變、無腐爛。
　培養料配製（zhì）：咖啡（fēi）殼與刨花配製比例為1∶1，每畝需幹料總量（liàng）為5000～8000公斤（jīn）。兩種（zhǒng）基質均勻混合後，在鋪料前再均勻拌（bàn）入基質總（zǒng）量（幹）10%的新鮮麥麩。
　培養料的處理：（1）預（yù）濕（shī）。將（jiāng）咖啡殼和刨花按1∶1的比例混合均勻後進行浸水處理。浸水的目的：一是使（shǐ）培養料吸足水分，二是降低基質（zhì）pH值，三是使其初步軟化以便於操作。浸水方法通常是在（zài）水池（先挖坑（kēng）槽，內襯塑料布）中浸泡6～12小時。培養料的浸水（shuǐ）標準以自然瀝（lì）水後含水量達70%～75%為宜。其判斷方法是捏緊料後呈斷線性滴水。（2）預（yù）發（fā）酵（jiào）。將培養料堆成寬1.5米、高1米，長不限的料（liào）堆，預發酵。當料溫（wēn）升至60℃以上時保持12～36小時（shí），即可翻堆。隔天再翻堆一次，1～2天後即可散堆，調節pH值至6～7，入床（chuáng）鋪料播種。
2.鋪料播種
　鋪料前必須檢查培養料的含水量和pH值，同時預先做好（hǎo）畦（qí）床（chuáng）的預濕、消毒和藥物殺（shā）蟲。
　畦床整理：畦床龜背形，寬（kuān）50～60厘米、高5～10厘米，長度不限，溝寬25～30厘米。
　建堆播種：鋪料前按幹（gàn）料總量10%的比例均勻拌入新鮮的麥麩。鋪底（dǐ）料厚14～18厘米（mǐ），然後播（bō）種。撒播或穴播，穴距5～9厘米，菌種盡量成塊成團，每平方米用菌種量為（wéi）1.5～2.0袋（dài）。播種（zhǒng）後覆料3～4厘米厚。若播種（zhǒng）時（shí）氣溫較高，可用直徑5～8厘米的木棍在畦中間每隔一米打一個放氣孔，以免燒壞菌種。
3.發菌管理
　溫度和濕度的調節是發菌管理的關鍵環節。播種後1～3天內料溫（wēn）控（kòng）製在25℃左右，培養料含水量70%～75%，空氣（qì）相對濕度（dù）為85%～90%。如果料溫接近30℃，可間斷性打（dǎ）幾個散熱孔，加強夜（yè）間通風降溫。若畦麵幹燥應適當噴水保濕，噴水應少噴勤噴，菇床四周的側麵多噴，中間部位應少噴或不噴。播種後20天之內，一般不噴水或少噴水。待菌種萌發定（dìng）植並（bìng）伸長（zhǎng）到培養（yǎng）料（liào）的1/2時，可以適（shì）當噴水。如果菌絲生長旺盛有力，說明水分（fèn）適宜（yí），切勿（wù）天天噴水而誘發菌絲早衰。
4.覆土
　待（dài）菌絲布滿（mǎn）料堆的2/3時（shí）即可覆土。各種（zhǒng）富含腐殖（zhí）質的田園土均適宜作覆土材料。堿（jiǎn）性土、黏性土、貧（pín）瘠土和單（dān）一的泥炭土均不（bú）適於作覆土材（cái）料。
　覆土濕度以手捏土粒變扁但不破碎（suì）、不黏手（shǒu）為宜，覆土厚2.5～4.0厘米，每100平方米栽培麵積需5立方米土。為防止陽光暴曬，保濕發菌，畦麵應覆一層稻草（cǎo）。覆土後（hòu），一般3～5天菌絲便可（kě）爬入土（tǔ）層，當菌絲爬入土層後，適當加強通風換氣，防止菌絲徒長。
5.出菇管（guǎn）理
　覆土後（hòu）15～20天，便可出菇。形成原基前噴一次大水（shuǐ），然後通風2～3天，之後減少通風（fēng）量。當土層中形成菇蕾後（hòu），可適當噴水，使土層保持濕潤（rùn）。噴（pēn）水切（qiē）勿過量，要避免多餘的（de）水流入料內而影響菌床出菇。
　大球（qiú）蓋菇出菇的溫度範圍為12～27℃，最適溫度為15～18℃。當溫度低於4℃或（huò）超過30℃時，均不（bú）利於（yú）出菇。在適宜的溫度下，出菇（gū）快、整齊、轉潮快。出菇階（jiē）段，應保持85%～95%的空氣相對濕度，以利於出菇。
6.采收與采後管理
　當菇體長至成熟，菇蓋呈鍾形未反卷，菌褶呈灰（huī）白（bái）色，表層菌膜未破裂，未開（kāi）傘時即可采收。采收時注意不要鬆動四周小菇蕾，以免影響下潮菇。
　采收後菌床上留下的洞穴要及時填上細土，以利菌絲恢（huī）複生長和出下一潮（cháo）菇，采收後的殘次菇和（hé）菌（jun1）渣要清除幹淨，不要留在菌床上，以免腐爛後引起病蟲害。采（cǎi）收第一潮菇後，對菌床噴水，經10～15天，又可采收（shōu）第二潮菇，一般可采3～4潮菇（gū）。

大球蓋菇栽培技術
大球蓋菇栽（zāi）培前景
1、大球蓋菇栽培技術簡便粗放，可直接（jiē）采用生料栽培（péi），具有很強的抗雜能力，容易獲得成功。
2、大球蓋菇栽培（péi）原料來源豐富，可生長在各種秸稈培（péi）養料上(如稻草、麥秸等)，在中國廣大草莓视频大全可以（yǐ）當作處理秸（jiē）稈的一種主要措施，栽培後的廢料可直接還田，改良土（tǔ）壤，增加肥力。
3、大（dà）球（qiú）蓋菇抗（kàng）逆性強，適應溫度範圍廣，可在4～30℃範圍出菇，在閩粵等省區可以自然越冬。由於適種季節長，有利於調整在其他蕈菌或蔬菜淡季時上（shàng）市。
4、大（dà）球蓋菇由於產量高，生產成（chéng）本低，營養又豐富，作為（wéi）新產品（pǐn）一投放市場，很容易被廣大消費者所（suǒ）接受。
大球蓋菇栽培（péi）條件
1、溫度：大球蓋菇（gū）的菌絲生長溫度5～34℃，最適25～12℃，12℃以下菌絲生長緩慢，超過35℃菌絲停止生長並（bìng）易老（lǎo）化（huà）死亡。原基形成和子實體發育溫度4～30℃，最適溫（wēn）度14～25℃，低於（yú）4℃和超（chāo）過30℃子實體難形成和生長。
2、水分：大球蓋菇的菌絲生長培（péi）養基含（hán）水率要求65～70%左右，原基分化空氣濕度90～95%，子（zǐ）實體生長發育基質含水率70%，原基分化空氣濕度90～95%之間（jiān）。
3、通風：大球蓋菇的菌絲體生長（zhǎng）對氧氣要求不高，二氧化碳濃（nóng）度不能超過2%，子實體生長發育要（yào）求氧氣充足（zú），二氧（yǎng）化碳過高易形成畸形菇，出菇期應每日通風2～3小時。
4、光照：大球蓋菇的菌絲體生長（zhǎng）階段（duàn）無需光照，子實體生長要求有100～500lx光照，散射陽光可促進子實體健壯，提高質量。
5、酸堿度：大球蓋菇適宜在弱酸性環境中（zhōng）生長，培養基和土壤PH4～9菌絲均（jun1）能（néng）生長，但以PH5～6.5為宜。菌絲體生（shēng）長培養（yǎng）基PH5.5～6.5為宜，子（zǐ）實體生長時的培養料（liào）PH以5～6為宜，覆土（tǔ）材料（liào）PH5.5～6為宜。

大球（qiú）蓋菇栽培準備
1、栽培材料：大（dà）球蓋菇可利用農作物的秸稈作（zuò）原料（liào），用不加任何有機肥的培養料，大（dà）球蓋菇的菌絲就能（néng）正常生長並出菇。如果在秸稈（gǎn）中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲（sī）生長反而很差。木屑、廄肥（féi）、樹葉、幹草栽培大球蓋（gài）菇（gū）的效果也不理想。大麵積栽培大球蓋菇所需（xū）材料數（shù）量大，為此應提（tí）前收集，貯存備用。作物（wù）秸稈可以是稻草、小麥稈（gǎn）、大麥稈、黑麥稈、亞麻（má）稈等。
2、栽培方式：大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽（zāi）培、箱式栽培和床（chuáng）架栽培，不適合集約化（huà）室內栽培。德國、波蘭、美國主（zhǔ）要在室外（花園、果園）采用陽畦進行（háng）粗放式裸地或保護地栽（zāi）培。在中國也多（duō）以室外生（shēng）料（liào）栽培（péi）為（wéi）主，因為不需要特殊設備，製作簡便，且易（yì）管理（lǐ），栽（zāi）培成本低、經濟效益好。
3、栽培季（jì）節：在中國華北（běi）地區，如用塑料大棚保護（hù），除短暫的嚴冬和酷暑（shǔ）外，幾乎常年可安排生產。較溫暖的地區可利用冬閑田，采用保護棚的措施栽培。播種（zhǒng）期宜安排在11月中下旬（xún）至12月初，使其出菇（gū）的（de）高峰期處於春節前後，或（huò）按市場需求調整播種期，使其（qí）出菇高峰期處於（yú）蔬（shū）菜淡季或其他蕈菌上市量少（shǎo）的季節。
4、栽培場地：室外栽培是栽培大球蓋菇的主要方法，溫暖、避風、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋（gài）菇生長的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長，但持續蔭蔽(如大（dà）樹下的樹蔭)會嚴重地妨礙大球（qiú）蓋（gài）菇的生長發育。

大球蓋菇栽培技術
1、整地（dì）作畦：首先在栽培場（chǎng）四周開好排水溝，主要是防止雨後積水。整地作畦的具體（tǐ）作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供（gòng）以後覆土用（yòng），然後把地整成壟形，中間稍高（gāo），兩側（cè）稍低，畦高10～15厘米，寬90厘（lí）米，長150厘米，畦與畦間距離40厘米。為不影響樹木生長，可不翻（fān）土，將菇床建在兩棵樹的中間或稍靠（kào）近畦的一側，以便於果（guǒ）園管理。
2、場地消毒：在整（zhěng）地作畦完（wán）成（chéng）後尚未建（jiàn）堆之前應進行場地的消毒，可在畦（qí）上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害，在畦上和（hé）四周噴敵敵畏（wèi）。若選用山地作菇場，必須撒用滅蟻（yǐ）靈、白蟻粉等（děng）滅蟻（yǐ）。
3、材料處（chù）理：培養料按不同地區就地取材，要求新鮮、幹燥、不發黴（méi）。可選用以下配（pèi）方（fāng）①幹純稻（dào）草100%。②幹純麥稈100%，③大豆稈50%、玉米稈50%，④幹（gàn）稻草80%，幹（gàn）木屑20%，⑤幹稻草40%、穀殼40%、雜木屑20%。
4、浸草預堆：稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水（shuǐ）分，把淨水引入水（shuǐ）溝或水池（chí）中（zhōng），將稻草直接放入水溝或水池中浸泡，邊浸（jìn）草邊踩草，浸水時（shí）間一般為2天左右，不同品種的稻草浸草時間略有差別。預發酵在白天氣溫（wēn）高於23℃以上時，為防止（zhǐ）建堆後（hòu）草堆發酵、溫度升高（gāo）而影響菌絲（sī）的生長，需要進行預發酵。?
5、堆製菌床：堆製菌床最重要是把秸稈壓平踏實，草料厚度20厘米，最厚不（bú）得超過30厘米，也不要少於（yú）20厘米。每平方米用幹草量20～30公斤，用種量600～700克。堆草時第一層堆放的草離畦邊（biān）約10厘米，一般堆3層，每層厚約8厘米，菌種掰成鴿蛋大小，播（bō）在兩層草之間。播（bō）種穴的深度5～8厘米，采用梅花（huā）點播，穴距10～12厘米。增加播種（zhǒng）的穴數，可使菌絲生長更快。
6、蓋覆蓋物：建堆播種（zhǒng）完畢後在草（cǎo）堆麵上加覆蓋物，覆蓋物可選用舊麻袋、無紡（fǎng）布、草（cǎo）簾、舊報紙等。舊麻袋片因保濕性強，且便（biàn）於操作，效果最（zuì）好，一般用單（dān）層即可，大麵積裁（cái）培用草簾（lián）覆蓋也行。草堆上的覆蓋物，應經常保持濕潤，防止草堆幹燥。將（jiāng）麻袋片在清水中（zhōng）浸透，撈（lāo）出瀝去多餘水分後覆蓋在草堆上（shàng）。

 大球蓋菇發菌期管理
1、菇床水分調節：建堆前稻草一定要吸足（zú）水（shuǐ）分，這是（shì）保（bǎo）證菇床維持足夠濕度的關鍵。播種後的20天之內，一（yī）般不直接噴水於菇床上，平時補水隻是噴灑在覆蓋物上，不要使多餘的水流入料內，這樣對堆內菌絲生長有利。如果前期稻（dào）草吸水不足，建堆以後稻草會發白偏幹，致使菌絲生長速度（dù）減緩。
2、生長期水分調節：菌絲生長（zhǎng）階段應適時適量的噴水，前20天一般不（bú）噴水或少（shǎo）噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據了（le）培養料的1/2以上，如菇床表麵的草（cǎo）幹燥發白時（shí）應適當噴水。菇床的（de）不（bú）同部位噴水（shuǐ）量也應有區別，菇床四周的側麵應多噴，中間部位少噴或（huò）不噴，如果菇床上的濕（shī）度已達到要求，就不要天天噴水，否則會造成菌（jun1）絲（sī）衰退。
3、堆溫調（diào）節：建堆播種後1～2天，堆溫（wēn）一般會稍微上升，要求堆溫在20～30℃，最好控製在25℃左右，這樣菌絲生長快且健壯。在建堆播種以後，每天早晨和（hé）下午要定時觀測堆溫的（de）變化，以便及時采取相（xiàng）應的措施，防止堆溫出現異（yì）常現象。

大球蓋菇覆土方法
1、覆土時間：播種後30天左右，菌絲接近長滿培養料，這時可在堆（duī）表覆土。有時表麵培養料偏幹，看不（bú）見菌絲爬上草堆表麵，可以輕輕挖（wā）開料麵，檢查中、下層料中菌絲，若相鄰的兩個（gè）接種（zhǒng）穴菌絲已快接近，這（zhè）時就可以覆土了，具體的覆（fù）土時間還應結合不同季（jì）節（jiē）及不同氣候條件區別對待。
2、土壤選擇：覆蓋土壤的質量對大球蓋菇的產量有（yǒu）很大影響，覆土材料（liào）要求肥沃、疏鬆，能夠持(吸)水，排除培養料中產生的二氧化碳和其他氣（qì）體。腐（fǔ）殖土具（jù）有保護性質，有團粒結構，適合作覆土材料。國外認為50%的（de）腐殖（zhí）土加50%泥炭土，pH值5.7可作（zuò）為（wéi）標準的覆士材料，實際栽培中多就地取材（cái），選用（yòng）質（zhì）地疏鬆的田園壤土（tǔ）。
3、覆土方法:把（bǎ）預（yù）先準（zhǔn）備好的壤土（tǔ）鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土後必須調整（zhěng）覆土層濕度（dù），要求土壤（rǎng）的持水率達36～37%。土壤持水率的簡（jiǎn）便測試方法是用手（shǒu）捏土粒，土（tǔ）粒變扁（biǎn）但不破碎，也不粘（zhān）手，就表示含水量適宜。
4、覆土管理：覆土後較幹的菌床可噴水，要求霧滴細些，使水濕潤（rùn）覆土層而不進（jìn）入料內（nèi）。正常（cháng）情（qíng）況下覆土後2～3天（tiān）就能見到（dào）菌絲（sī）爬上覆土層，覆土後主要的工作是調（diào）節好覆土層的濕度（dù）。為了防止（zhǐ）內濕外幹，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據（jù）場地的幹濕（shī）程度、天氣的情況靈活（huó）掌握。隻要菌床內含水量適宜，也可間隔1～2天或更長時間不噴水。

 大球蓋菇蟲害防治
1、白蟻：大球蓋菇嚴禁在白蟻多的地方進行栽培，場地（dì）最好不要多年連作，以免造成害蟲（chóng）滋生。
2、蟎類：在栽培過程中（zhōng），菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅避蟎類、跳蟲和菇蚊等害蟲，也可以在菌床上放報紙、廢布並蘸上糖液或放新鮮烤香（xiāng）的豬骨頭或油（yóu）餅粉等誘殺蟎類，對（duì）於跳蟲可用蜂蜜1份、水10份和90%的（de）敵百蟲2份混合進（jìn）行誘殺。
3、螞蟻（yǐ）：栽培（péi）場或草堆裏發現蟻巢要及時撒藥殺滅，若是紅螞蟻，可用紅蟻淨藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食後，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢，約經5～7天即可見效。
4、蛞蝓：蛞蝓喜生在陰暗潮濕環境，因（yīn）而應選擇地勢較高，排灌方便，蔭蔽度在（zài）50～70%的栽培場。對蛞蝓的防治，可利用（yòng）其晴伏雨出的規律，進行人工捕殺，也可在場地（dì）四（sì）周（zhōu）噴10%的食鹽水來驅趕蛞蝓。
5、鼠害：大球蓋菇在室（shì）外栽培（péi）場老鼠常會在草堆作（zuò）窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早（zǎo）期可采用斷糧的（de）辦法或者采取誘殺的辦法，還可把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊，讓其它老鼠見了逃離。

大球蓋菇采收加工（gōng）

 1、采收時間：大球蓋（gài）菇應根據成熟程（chéng）度、市場需求及時采（cǎi）收，子實體從現蕾即露出白點（diǎn）到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而（ér）表現差異。在低溫時生長速度緩慢，而（ér）菇體肥（féi）厚，不易開傘。相反在高溫時，表現朵（duǒ）型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的（de）產量最高，每潮菇相間約15～25天。
2、采收（shōu）標準：當子實體的菌褶尚（shàng）未破裂或剛破裂，菌蓋呈鍾形時為采收適期，最遲（chí）應在菌（jun1）蓋內卷，菌（jun1）褶呈灰（huī）白色時采收。若等到成熟，菌褶轉變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品（pǐn）價值。不同成熟度的菇，其品質、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳（jiā）。
3、采收方法：大球蓋菇（gū）達到采收標準（zhǔn）時，用拇指、食（shí）指和中指（zhǐ）抓住菇體的下部，輕輕扭（niǔ）轉一下，鬆動後再向上（shàng）拔起（qǐ）。注意避免鬆動周圍的小（xiǎo）菇蕾。采過菇後，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上（shàng）的（de）殘菇，以免腐爛後（hòu）招（zhāo）引蟲害而危害（hài）健康的（de）菇（gū）。采下來的菇（gū），應切去其帶泥土的菇腳。
4、鮮菇銷售：采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等汙物，剔除有（yǒu）病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點（diǎn）鮮銷。鮮菇（gū）放在通風陰涼處，避（bì）免菌蓋（gài）表麵長出絨毛狀氣（qì）生菌（jun1）絲而影響商品美觀，在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時間長了，品質將下降。
5、加工方法（fǎ）
①幹（gàn）製（zhì）：幹製可參照蘑菇片和草（cǎo）菇的脫水（shuǐ）法，采用人工機械脫水（shuǐ）的方法（fǎ）。或者把鮮（xiān）菇（gū）經殺青（qīng）後（hòu），排放於竹篩上，迭入脫水機（jī）內脫水，使含水量達11～13%。殺青後脫水幹燥（zào）的大球蓋菇，香味濃，口（kǒu）感好，開（kāi）傘菇采用此法加工，可提高（gāo）質量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成幹（gàn）後再升溫至50～60℃，直至菇體足幹，冷卻後及時裝入塑料食品（pǐn）袋，防（fáng）止幹菇（gū）回潮發黴變質。
②鹽（yán）漬（zì）：鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采（cǎi）用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鍾，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中（zhōng）會下沉，而生菇上浮。按一層（céng）鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒（méi）過菇體。鹽水濃（nóng）度為波美22度。
③製罐：製罐有關專家認（rèn）為此菇適於加工製罐，可參照蘑菇的加工方法進行。由於大球蓋菇菇體大小差異較大，應挑選其中優質的、大小較適中的菇作為原料。