冬季食（shí）用菌（jun1）栽培技（jì）術問答（dá）

主（zhǔ）持人：聽眾朋友們（men），大家好！我是田園，歡迎您收聽致富早班車節目。冬天雖然冷，卻正是我國北方地區食用（yòng）菌生產的重要季節，在這樣一個季節裏進行食用菌生產，應該注意哪些技術問題？如何才能生產出高質量（liàng）的食用菌產品？如何減（jiǎn）少技術失誤，以獲得最佳的經濟效益？那麽就這些問題，今天我們邀請了河（hé）北師範大學生命科學學院的王立安教（jiāo）授對冬季食用菌（jun1）栽培技術給大家作一分析。現在王老師已經來到（dào）了演播室，王老師（shī）您好！

專家：田園你好！聽眾朋友們（men）好！

1.主持人（rén）：王老（lǎo）師，為（wéi）什（shí）麽我國北方地區的食用（yòng）菌生產季節主要是集中在冬季呢？其它的季節可不（bú）可以？

專家：我國北方（fāng）地區的食用菌生產主要集中在冬季（jì）有這樣幾個方麵原因：一（yī）是目前人工栽培的食（shí）用菌品種多為低溫（wēn）型（xíng）品種（zhǒng），在溫度較低的條件下（xià），子實體肉厚，商品性狀好，口感好，營養價值高；二是冬（dōng）季生產不需要降（jiàng）溫措（cuò）施，隻（zhī）需保溫或簡單的升溫（wēn）措施就可以，生產成本低，經濟效益好。三是冬季進行食用菌生產汙染率低，成功率高。另（lìng）外，冬季也（yě）是廣大草莓视频大全（cūn）地區的農閑時節（jiē），有充（chōng）足的勞動力（lì）保證。

其實，自然條件下（xià），野生食用菌出菇季節（jiē）主（zhǔ）要（yào）集中（zhōng）在秋季立秋以後，有了（le）充足的雨水和晝夜溫差（chà）刺激，野生食用菌就開始形成子實體，產生孢子（zǐ），繁衍後代。就目前（qián）我國食用菌的人工栽培技術而言，冬季以外的季節進行食用菌生（shēng）產是完全（quán）可以的（de），隻不過需（xū）要的設施條件、管理技術更（gèng）高，對普通老百姓而言，目前還有一定難度。目前，我們正在推廣的周年生產、林地田間套種、反季節栽培等技（jì）術（shù）都是在夏（xià）秋季節生產。此外，工廠化栽培可避免外界條件的影響，實現食用菌的周年生產。

2.主持人（rén）：那麽冬季進行食用菌生產應該注意哪些問題呢？

專家：由於冬（dōng）節氣候變化較大，除氣（qì）溫（wēn）低以外，還經常出現暴雪、大霧（wù）、大風降（jiàng）溫等極端天氣，所以，菇農朋友應有防極端天氣的（de）意識，盡（jìn）可能為（wéi）食用菌生長創造（zào）一個舒適、溫和的環境。需要注意的問題有這樣幾個方麵：

（1）對菇棚進行加固，防止大風掀翻棚（péng）頂、暴雪壓垮屋頂（dǐng）造成損失；

（2）要有（yǒu）升溫措施，最好采用火牆加（jiā）熱，盡（jìn）量不要把爐子生在棚內，對菇（gū）棚進行升溫，以防止出現凍害（hài），甚至菇蕾被凍死；

（3）通風（fēng）口可用麥草堵（dǔ）塞，防止（zhǐ）冷（lěng）風灌入棚內；同時注意中午溫度高時加強通風，以防通風不足造成畸形菇。

（4）菇棚內最好掛（guà）幾個幹濕溫度計，以監測（cè）菇棚內的溫（wēn）度和（hé）空氣相對濕度並保持正常值範（fàn）圍。

（間奏樂1）

3.主持人（rén）：好，聽眾朋（péng）友（yǒu），您現在收聽的是中央人民廣播電（diàn）台“致（zhì）富早班（bān）車”節目，今天我們為大家介紹的是冬季栽培食用菌的常見問題，為（wéi）此我們（men）請（qǐng）到了河北師（shī）範大（dà）學（xué）生命科學學院的王立安教授。剛才咱們說冬季進行食用菌生產應該注意的問題，那麽下麵我們討論一下冬季食用（yòng）菌生產的具體技術問題，王老師，您（nín）認為冬季生產食用菌生產管理上最應該注意的問題都有哪些呢？

專家（jiā）：冬季食用菌生產管理上（shàng）最該注意的問（wèn）題主要有三個方麵：一是升溫、保溫措施問題；二是通風管理問（wèn）題；三是濕度控（kòng）製問題。

4.主持（chí）人：那我們就（jiù）先來說說升溫、保溫（wēn）措施的問題。王老師，請您具體介紹一下應該（gāi）采用哪些具體措施才能保證好這方麵不出問題？

專（zhuān）家：好的。冬季寒冷,保溫是關鍵。主要的保溫措施有，菇棚北牆要盡可能厚或中間添加保溫材料，以防北風；溫室大棚盡可能采用厚稻草簾或保溫被來夜間（jiān）保溫。實際上，在食用菌生（shēng）產過程中，菇農在這方麵（miàn）出現的問題並不多。

出（chū）現問題（tí）較（jiào）多的是在升（shēng）溫措施方麵。冬季氣溫低（dī），菌絲和子實體生長緩慢，呼（hū）吸強度低，食用菌出菇（gū）量少，必須有升溫措施,使菇棚保持在6℃以上，以15℃左右（yòu）為最適（shì）宜。但在實際生產中，菇農（nóng）在這方麵還是存在一些問題，具體表現在：一是根本無升溫措施。菇棚溫度極低，晝（zhòu）夜溫（wēn）差很大，小菇蕾被凍死，子實體生長緩慢，甚至出現凍害，影響了（le）子實體產量和商品性狀，降低了栽培效益。二（èr）是有升溫措施，但采用的是室內生（shēng）火，直接給菇棚加溫。結果造成菇蕾二氧化碳、一氧化碳中毒而死，子（zǐ）實體由於二（èr）氧（yǎng）化碳濃度過高出現大量畸形菇。其實，食（shí）用菌和人類相似，其生活也需要氧氣，排出二氧化碳；而爐子燃燒要消耗菇棚內的氧氣，釋放二氧化碳甚至一氧化碳。把爐子生在（zài）菇棚內實際上是和蘑菇爭氧氣，是（shì）不（bú）科學的。

5.主持人：那您能給大家（jiā）介紹幾種正（zhèng）確的給菇（gū）棚升溫的具體措施（shī）嗎？

專家（jiā）：好的。其實在實際生產（chǎn）中，廣大菇農（nóng）創造了許多的方法。在這裏我給大家介紹兩種。一種（zhǒng）是采用火牆加熱。即（jí）在菇（gū）棚內建火牆，采（cǎi）用磚壘或（huò）采用管道，爐子建在菇棚後麵或兩（liǎng）側，通過外麵生火把熱量傳（chuán）到火牆（qiáng），間接給菇（gū）棚升溫。

另外一種是通過熱蒸汽、塑料管（guǎn）直接給菇（gū）棚加熱。這種方法要（yào）求有蒸（zhēng）汽鍋爐，產生的（de）熱蒸汽先通過地下鋼管傳（chuán）送到菇棚邊緣；進棚以後，在鋼管頂端接直徑10厘米左右的、耐（nài）高溫的聚丙烯塑料（liào）軟管道，長長的塑料管道沿菇棚內後牆邊緣東西向擺放，最頂（dǐng）端自然開放。由於最後有冷凝水，可把冷凝水收集起來，用於菇棚增濕（shī）。由（yóu）於蒸汽的（de）熱量很高，塑料袋散熱性又好，升溫效果非常好（hǎo），並且可同時給多個大棚升溫，是一項值得推廣的好方法。

6.主持人（rén）：王老師，冬季食用菌生產在通風管理上又有哪些問（wèn）題呢？

專家：這方麵存在的主要問題就是：一是為了（le）保溫，通（tōng）風不足甚至不通風；二是通風時（shí）機掌握得不好。由於食用菌主要靠（kào）分解（jiě）有機物生活，在代謝過（guò）程中需要氧氣，同時釋放二氧化碳。通風的目的就是補（bǔ）充食用菌需要的氧氣，排（pái）出其（qí）代謝產生的二（èr）氧化碳。特別是進入出菇期，需氧量和產生的二氧化碳量都會增加，如不通風會造成菇畸形甚至死亡，所以，在出（chū）菇期必（bì）須加強通風管理。

另（lìng）外，冬季食用菌生產何時通風也是（shì）需要注意的問題。許多書或技術員都說早晚各通風一次，每次（cì）半小時（shí）到一小（xiǎo）時，其實這樣說有點教條，我也看到了許多菇農在冬季早晚通（tōng）風，這樣是不科學的。因寒冷的冬季早晚溫度都很低（dī），此時通風會導（dǎo）致菇棚溫度迅速降低，使子實體（tǐ）受到傷害。所以，在通風時間上要講科學，冬季（jì）最（zuì）好（hǎo）在陽光充足、天氣溫（wēn）暖的時候通風。具體措施為：①在中午時分打開通氣孔，但前提（tí）是不使棚內外溫差過大；②在外界氣溫５℃以上時，將棚南（nán）麵下方塑（sù）膜掀開10厘米左右，通氣效果十分（fèn）明顯。

7.主持人：那在通風管理的方麵，不同（tóng）種類的食用菌有（yǒu）沒有差異呢？

專家：嚴格講是有差異（yì）的。主要取決於你栽培（péi）的食用菌產品是以菌蓋為主，還是以菌柄為主。研（yán）究表明，如棚內氧氣（qì）充足、二氧化碳少會刺激菌蓋生長。所以，以菌蓋（gài）為商品菇的平菇（gū）、白靈菇、香（xiāng）菇等就（jiù）要適當加（jiā）大通風。如棚內二氧（yǎng）化碳較多，氧氣相對較少，會刺激菌柄、抑製菌蓋生長，所以，以菌柄為商品菇的姬菇、杏鮑菇、金針菇等，當菇（gū）蕾（lěi）長到一定程度，可適當減少通風，以刺激菌柄生長，抑製菌蓋變大。當然，如商品菇既（jì）需要（yào）菌柄、又需要菌蓋，如雙孢菇、滑子菇等（děng），按正常管理即可。實際上，很多通風（fēng）不足造成的畸形菇的（de）一個典型特（tè）征就（jiù）是菌柄粗大，菌蓋小甚至沒有，就是這樣一個道理。人們利用這一特性還可把靈芝的鹿角狀畸形菇製成盆景，以獲取更好的經濟效益。

8.主持人：好，那我們（men）接著（zhe）來分析一下，冬季食用菌生產在濕（shī）度管理方麵存在哪些問題好嗎？

專家：好的（de）。食用菌濕度（dù）一（yī）般包（bāo）括兩層含義，一（yī）是（shì）培養料或菌棒的含（hán）水量；一（yī）是指菇棚空氣相對濕度。

首先（xiān）說菌棒補水。一（yī）般（bān）袋栽食用菌經發菌或出1-2潮菇以後，菌棒失（shī）水較多,這時就需要補水。常用（yòng）措施（shī）就是用注水針刺入（rù）菌棒內（nèi）,借助水泵（bèng）的（de）壓力使菌（jun1）棒在短時間內吸足（zú）水分。但要注意三點，一是補水前應對（duì）菇棚大通風，同時提高菇棚溫（wēn）度，使菌棒菌絲恢複生長活（huó）力；二是補（bǔ）水溫度盡可能與菌棒內（nèi）部溫度一致；二是補水量控製在補水後（hòu）菌棒重量為原菌棒重量（liàng）的80%-90%。

第二，講一下（xià）菇棚（péng）的空氣相對濕度管理（lǐ）。搞食用菌生產，菇棚內最好掛幾個（gè）幹濕溫（wēn）度計，以便科學管理。投資不（bú）大（dà），但是卻是科學管理的重要依據。如有幹濕度計，進棚以後先查溫度（dù）和空氣相對濕度，然後再（zài）采取管理（lǐ）措施。如菇棚溫度低，你可采取（qǔ）升溫措施，中午陽光充足後再通風；如發現空氣相對濕度在100%，可立即通風降濕；如相（xiàng）對濕度小於70%，可采取噴水措施增濕。

冬季食（shí）用菌生產濕度管理方麵存（cún）在的主要問題（tí）是：一是菇棚空氣相對濕度過高過低，沒有在要求的85%-95%之間，另一個問題就是菇棚補水（shuǐ）增濕措施不當（dāng）。

9.主持人：那麽，對菇棚空氣相對濕度（dù）過高活著過低，我們該（gāi）怎樣管理呢？

專家：如果菇（gū）棚的空氣相對濕度常常大於100%，再加上（shàng）溫度偏高，則易引起病（bìng）原雜菌滋生，導致病害（hài）發生。這時，要及時加大通風，降低濕（shī）度。但如（rú）果菇棚相對濕度（dù）長期小於70%，子實體生長過程中獲取不了空氣水分，會影響子（zǐ）實體的發育，產量降低，這（zhè）時（shí）就需要補水增濕。

10.主（zhǔ）持人：那該（gāi）如何給菇棚補水增濕呢？有什（shí）麽（me）注意事項（xiàng）請您（nín）給大家講講（jiǎng）。

專家：由（yóu）於冬季北方地區寒冷、幹燥，給菇棚補水增濕還是很必要的。一般補水增濕的主要方（fāng）式就是地麵灑水、空間噴霧，牆壁噴（pēn）水。補水增濕過程中需要注意（yì）以下幾點：一是水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二（èr）是水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原（yuán）基、菇蕾期（qī），由於這時菇體的（de）生命很嬌嫩，你（nǐ）給它們“洗冷（lěng）水澡”它們也會“感冒”生病，甚至死亡。所以（yǐ），補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間（jiān）噴霧來增加（jiā）濕度。當然，當菇蕾長（zhǎng）大以（yǐ）後，有一定抵抗力時（shí），水噴在上麵也問題不（bú）大（dà）。三是補水後，如（rú）發現菇體上有水珠應盡快通過（guò）加強通風管理去除，否則會給細菌繁殖（zhí）造成條件，在菇體上形成病斑。由於細菌繁殖極快，一般經一夜時間就可能造成危害，影響（xiǎng）菇的質量。另外注意，冬季下霜（shuāng）期盡（jìn）量不要（yào）噴水，隻要保持濕潤即可。

11.主持人：好，聽眾朋友，您現在收聽（tīng）的是中央人民（mín）廣播電台“致富早班（bān）車”節目，今天我（wǒ）們為大家介紹的是冬（dōng）季栽培食用菌的（de）常（cháng）見問題，為此我們請到了（le）河（hé）北師範大學生命（mìng）科學學院的王立安教授。王老師，許多（duō）菇農反（fǎn）映，冬季生產食用菌，升溫、保濕與通風之間會有矛盾（dùn），那麽我們如何化解這些矛盾呢？

專家：應該講確實（shí）有矛盾。特（tè）別（bié）是通過（guò）生火爐增溫時，大多數菇農怕 “跑了熱氣”而（ér）密閉（bì）菇棚，結果導致菇（gū）棚通風嚴重不良，二氧化碳積聚；濕度（dù）居高不下，在產生畸形菇的同時（shí），也會導致某（mǒu）些浸染性病害的發生。

解決的辦法是：自然條件下，晴好天氣時，上午10:00左右開始通風，到下午2:00左右結束。從棚內上方拉一層遮陽網或黑色薄（báo）膜，揭開（kāi）草苫後日曬（shài）增溫，使熱量（liàng）進入而將直射（shè）光擋住。通風過程中會有不同程度的降溫，風量隻要不（bú）是過大，有時反而對出菇和子實體發育有一定的促進（jìn）作用。

而通風與濕度的保持也是一對實際（jì）存在的矛盾，通風則降濕。實際上，一定條件（jiàn）下，如冬季中午時分，由於通入高於棚（péng）溫的空氣，可使棚溫略微升高（gāo），並因（yīn）此引發棚內水分的（de）蒸發，使此時的濕度有所（suǒ）升高。理論上要求（qiú）的保持90％左右（yòu）的空（kōng）氣想對濕度，但並沒有要求濕度達到恒定狀（zhuàng）況，如同變（biàn）溫（wēn）可刺激出菇一樣，一定的（de）濕度差有時還會有促進出菇的作用，並且，在濕度相對偏低的情況下，還可抑製某（mǒu）些病害的（de）存活和生長，但應根據子實體的（de）不同階段，將濕度差控製在10%-20％，造成“幹濕交替”的環境，有（yǒu）利於菇的品質和產量。

12.主持人：好，王老師，那冬（dōng）季（jì）食用菌生產（chǎn）在調控光照方麵我們該如何掌握呢？

專家：大多數食用菌的菌絲體生長不需要光照，但子實體發育中，多（duō）數食用菌（jun1）要求一定的散射光，如平菇、香菇、白靈菇（gū）、杏鮑菇（gū）等。有的沒有光不能形（xíng）成子實體，或隻長菌柄不長菌（jun1）蓋。光照（zhào）調控的主要措（cuò）施有：①打開（kāi）通氣孔及進出口。②將棚頂北麵沿草苫掀開20-40厘米，棚（péng）南麵邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。③開燈照明，入棚（péng）操作、觀察時開燈，可基本滿足子實體生長需要，起到增收的目的。

13.主持（chí）人：好，聽眾（zhòng）朋（péng）友，您現在收聽的是中央人民廣播電台“致富早班車（chē）”節（jiē）目，今天我（wǒ）們為大家介（jiè）紹的是冬季栽培（péi）食用菌的常見（jiàn）問題，為（wéi）此我（wǒ）們請到了河北師範大學生命科學（xué）學（xué）院的王立安（ān）教授。王老師，平菇是冬季栽培量最大的一個品種（zhǒng），那麽在這裏請（qǐng）您給大家講一下冬季栽培平菇在管理（lǐ）上我們需要（yào）注意什麽好嗎？

專家：好的。冬季（jì）平菇的生產注（zhù）意以（yǐ）下幾點（diǎn）：

光照宜強不宜弱。光照（zhào）既是冬（dōng）季增加棚溫的重要方式，又是提高產量、改善平菇品質的重要（yào）途徑。光照強（qiáng）度和時間應根據菇棚的保溫（wēn）性（xìng）能及天氣狀況而定。如果菇棚的保溫性能好，夜間溫（wēn）度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早掀晚蓋，盡可能地延長白天的（de）光照時間；反之，則白天菇棚的光照時間應該相（xiàng）應縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時，晴天及多雲天氣（qì）在保證菇棚（péng）5℃條（tiáo）件下，應盡可能增加光照時間；陰雨（yǔ）天可在白天氣溫較高的（de）11:00到下午（wǔ）3:00給棚（péng）增光；下雪（xuě）天給棚增加散射光即（jí）可。

14.主持人：王老師，您剛（gāng）才（cái）說（shuō）了平菇光照管理方麵的注意事項，那麽水分該如何（hé）管理呢（ne）？

專家：冬季氣溫低（dī），棚內地麵及培（péi）養（yǎng）料表麵的蒸發量少，菌絲體在低溫（wēn）條件（jiàn）下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇（gū）棚在（zài）管理上以保溫為主，經常閉棚，棚（péng）內（nèi）水汽大多難以散發（fā）到棚外。上麵三方麵的（de）因素（sù）導致棚（péng）內需水量較少（shǎo），菇棚噴水應該控（kòng）製，不可過多。對於空間較大，菌棒擺放較少，或通風狀況較好而又較容易升溫的菇棚，噴水（shuǐ）量以1-2天噴1次為宜。噴（pēn）水時切記不能噴“閉棚水”，就（jiù）是不能在閉棚不通風的條件下噴水，這是因為在密閉（bì）的條件下噴水（shuǐ），棚內的相對濕度會在較（jiào）長時間內維持在100%，水分處於飽和狀（zhuàng）態，子實體的生（shēng）理活（huó）動受阻（zǔ），難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起病害發生。

15.主持人：那在通風方麵我們（men）又該注意什麽呢？

專（zhuān）家：通（tōng）風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會（huì）侵入棚內，從而（ér）降低菇棚的溫度。因此（cǐ）冬季（jì）應該在（zài）保證棚內氧氣夠用的前提下，盡可能地減少通風時間。對於空間較大，通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時間（jiān）小通風（fēng）的方式換氣，l天可（kě）通風3-4次，每次30分鍾（zhōng）。

16.主持人：王（wáng）老師，平菇溫度管理方麵我們要注意什（shí）麽呢？

專家：溫度是（shì）影響冬季平（píng）菇幼蕾產生及（jí）正常生長的重要因素，也是影響生產（chǎn）成（chéng）本的重（chóng）要（yào）因素之一，管理上應該在滿足平菇正常生長所需（xū）溫（wēn）度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。現蕾前如（rú）果棚溫過低或（huò）者是溫差過小（xiǎo），則菇蕾很難形成；現（xiàn）蕾以後如果菇棚溫度過低，則（zé）子實體基（jī）本停止生長，長期（qī）保持菜花狀（zhuàng）而不分化，或即使分（fèn）化（huà），菇片上也會長滿白色的（de）小刺或菇上長菇，而形成畸形（xíng）菇，商品價值降低。因而在管理上，菇蕾形成前後應該以太陽光能為主要增溫方式，必要時用火爐（lú）維（wéi）持菇棚溫度在5℃以上，以利於保溫並拉大溫差，促使菇蕾形成；當大部分菌袋現蕾以後，菇棚溫度應控製在10-15℃左右，保證子實體正常生長即可。

17.主持人：王老師，最後您能給大家總結一下其他（tā）常見的食用菌品種，在冬季生產上應該注意的問題好嗎？

專家（jiā）：好的。金針菇：冬季大多處於（yú）出菇（gū）或即將出（chū）菇階段，由於品種特性的關係，管理相對比較簡單，隻需要將溫度保持在（zài）4℃以上、不超過15℃，並保持（chí）菇棚（péng）相對濕度在85%-95%前提下，就可以（yǐ）獲得（dé）較好的收成（chéng）。

雙孢菇：10℃以（yǐ）下難以出菇，管（guǎn）理重點（diǎn）是升溫、保（bǎo）溫，一旦低於8℃，就無出菇的可能了，可在棚內頂層加（jiā）覆一層黑色塑料薄膜或遮陽網，天氣晴好時，拉起草苫，使熱量進（jìn）入而擋住直射光；畦麵覆土層含水量要比9～11月份低，保持30%以下的濕潤狀態就可以，尤其不要噴灑大水。

結束語：好的，聽眾朋友（yǒu），我們節目結束的時間到（dào）了，冬季栽培食用菌（jun1）的（de）常見（jiàn）問題今天就（jiù）為您介紹完了，我（wǒ）們感謝您的收聽，同時也感謝（xiè）王立安老師的介紹。