幾種常見食用（yòng）菌（jun1）的（de）催蕾技巧（qiǎo）

      1.平（píng）菇。當平菇菌絲長滿培養（yǎng）料（liào）後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和（hé）塑料（liào）膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料麵10℃溫差，同時要室內溫度最好保持在10～18℃，促使子實（shí）體形成。還要根據濕度向空間噴霧進（jìn）行補水，一般每天噴（pēn）2～3次，使室（shì）內空氣相對濕度調至80％～90％，切勿向料麵上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。一般經（jīng）過7天左（zuǒ）右並可形成菌蕾。 
　　2.香菇。當香菇菌筒完成轉色和生（shēng）理成熟時，便（biàn）可進行（háng）催蕾。菇蕾形成的溫（wēn）度條件15～22℃，晝夜（yè）溫差為8-10℃，空氣相（xiàng）對濕度保持在80％～90％，並有一定的散射光(適宜光照（zhào）為（wéi）300～500勒克斯)和良好的通氣條（tiáo）件。香菇催蕾有3種方法（fǎ），即變溫催蕾、拍打催蕾和浸水（shuǐ）催蕾。變溫催蕾：香菇屬（shǔ）於變（biàn）溫結實菇類，需要變溫催蕾。白天把菇床上的薄膜罩嚴，不通風，使溫度升高，半夜後氣溫下降時，揭開薄（báo）膜1小時，使（shǐ）日（rì）夜溫差達10℃以上，通（tōng）過3～5天的溫差刺激就能誘發（fā）原基，並分化（huà）成幼菇。拍打催蕾：用木板等在（zài）菌（jun1）筒表麵輕輕拍打，起到“驚（jīng）蕈”作用，“驚蕈”是由吳三（sān）公發明。可使菌絲斷裂，趕（gǎn）走雜氣，一般經過拍打後2天，菌筒表麵原基出現，形成幼蕾。浸水催（cuī）蕾：菌（jun1）棒浸水目（mù）的主要是給予幹濕刺激和溫（wēn）差刺激，易現蕾。把（bǎ）刺孔的菌棒放入浸水池（chí）內，上麵用竹木壓住，再壓上石塊等重物（wù），待浸水後（hòu）的重量接近菌棒栽培時（shí）重量時取出進行出菇管理。 
　　3.金針菇。在菌絲成熟後，可采用搔菌、降溫、增濕、散射光和通風等措施，促進菇蕾的產生。搔菌：在菌絲長滿袋並開始分泌黃色水珠時進行，用搔菌的小耙子，將基料表麵菌膜搔破，連（lián）同老菌皮和種塊一起清（qīng）除，盡量少損傷培養（yǎng）基中菌絲體，然後將料麵（miàn）整平。降溫：低溫是促成菇蕾形成的重要條（tiáo）件，溫度降到7～13℃，低於7℃，長速太慢，如溫度高於13℃，料表麵出現大量氣生菌絲，影響菇蕾的形成。增（zēng）濕：可用地麵灌（guàn）水（shuǐ）、牆體及空間噴霧，保持空氣相對濕度在80％～85％之間，以（yǐ）誘發（fā）菇蕾的形成。散（sàn）射光和（hé）通氣：光照（zhào）強（qiáng）度在100-150勒克斯，以（yǐ）能見（jiàn）到5號字（zì）為準，每天揭薄（báo）膜2-3次，每次通氣30分鍾，經過上述管（guǎn）理，經7～10天菇蕾即可形成。 
　　4.木耳（ěr）。木耳屬於（yú）變溫中溫型出菇菌類，待菌（jun1）絲（sī）距菌袋還有（yǒu）1～2厘米時，將其袋口回折，用細繩（shéng）紮（zhā）緊，保證在劃口處出耳。用消過毒（dú）的（de）刀在茵袋上劃“V”字口，一般夾（jiá）角45-60度，兩斜邊等長2.5厘米，口深0.5厘米，高17厘米的菌袋（dài）2-3層口，“品”字形排列，每層（céng）4個，共計8～12個。劃口適度切斷菌絲。利（lì）於菌絲體（tǐ）扭結形成原基。在出耳階段最重要的是當地平均溫度大於10℃，並常以（yǐ）冷熱、幹濕、光暗交替，利於（yú）菇蕾形成（chéng）。最好氣溫在15～22℃。晝夜溫差10℃左右，逐漸加大空氣相對濕度為85％～90％，光照強度800-1000勒克斯（sī），光照時間6—8小時（shí）／天。並保持空氣新鮮，經5～8天原基可大（dà）量（liàng）出現，由原基形成（chéng）分化耳片時，需要5～7天，整（zhěng）個過程需要10～15天。生長期的耳（ěr）片每（měi）天可以生長0.5厘米左（zuǒ）右，常噴（pēn）霧狀水。 
　　5.雙孢菇。它的催蕾要點是（shì）覆土（tǔ）和噴出菇水（www.znjjhypt.com）。覆土的要點是先粗土(土粒蠶豆大小)，厚度2厘（lí）米，後覆（fù）細土(土粒黃豆大小)，厚度1厘米，把握覆土濕度(18％～20％)，覆土對菌絲有機械刺激，並且土壤中的有益微生物對子實體的分化有促進作用。還可搔菌（jun1），其（qí）目的使蘑菇在覆土層表麵同步發（fā）生，也可防止蘑（mó）菇子實體（tǐ）發生叢生。菌絲長滿土層時噴重水(即結菇水)，用水（shuǐ）量為2～2.5千克／平方米。溫度保持在15～22℃，晝夜溫差為8～10℃，保持散射（shè）光，每天噴霧狀水使（shǐ）空氣濕度保持在85％～90％，空氣新鮮，10-20天菇蕾即可形成。注意（yì）菇（gū）蕾（lěi）分化前，不可把水直接（jiē）噴在菇蕾上，，一般來講，子實體含水（shuǐ）量80％-90％，按菇水（shuǐ）比1：2.5，即長1千（qiān）克子實體需要2.5千克水，可以（yǐ）根（gēn）據子實（shí）體的數量進行適量噴水。 
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