蘑菇的貯藏保鮮技術等

        蘑菇營養價值高，味道（dào）鮮美，熱量低（dī），具有保健作用，素有山珍佳（jiā）肴之稱。但新鮮蘑菇含水量高，組織（zhī）柔嫩，在采摘、運輸（shū）、裝卸和貯藏過程中極（jí）易造成損傷，很快會發生老熟、褐變、開傘、失水、失重、萎縮、軟化、液化、腐爛和產生異味等現象。根據食用菌采（cǎi）後生理變化的特點，采取適當的物理、化（huà）學或綜合方法，抑製後熟過程，降低代（dài）謝強度，防止微生物侵害，保持其新鮮品質，減少失重，是保持（chí）蘑菇營養和商品（pǐn）價（jià）值的關鍵。
　　1 貯藏特性。蘑菇貯藏溫度以0-3℃為宜，適宜的空氣（qì）相對濕度為85%～95%。氧（yǎng）氣（qì）對菇蓋的生長有（yǒu）明顯的刺激作用，造（zào）成蘑菇（gū）開（kāi）傘。在氧（yǎng）氣濃度4%的環境下可貯藏4天；當氧氣濃度降低到1%以下時（shí），對開傘和呼吸都有明顯的抑製（zhì）作用。二氧化碳對蘑菇呼吸和生長的影響（xiǎng）也很明顯，當二氧化碳濃（nóng）度（dù）為5%時，雖能抑製菌蓋擴展，但也刺激（jī）了菌柄伸長，隻要二氧化碳濃度（dù）大於5%就可基本抑製菇柄和菇蓋的生長。商業上采用25%的二氧化碳濃度（dù）環境貯藏（cáng）蘑（mó）菇，抑製生長效果好，可使開（kāi）傘少，顏色清白，品質保存良（liáng）好。
　　2 采收及貯前處理（lǐ）。適時采收的蘑菇，品質（zhì）好，產量高。采收（shōu）過早，菌蓋（gài）未充分長大，產量低；采收過遲（chí），菇易開傘，菌褶變（biàn）褐，品質下降；采收適期則是菌蓋（gài）充分長大但未開（kāi）傘以前，一般在菇體發育結實（shí），直徑3.5～4厘米時采收。正確的采收方法是：手捏菇柄輕輕旋轉，連根采下，也可用小刀輕輕割下大菇，采收時要做到（dào）輕采快削，不留機械傷，菇（gū）根不（bú）帶泥，采收工具（jù）采（cǎi）前要消毒處理，注意（yì）不要傷及小菇（gū）。
　　3 貯藏方（fāng）法。①低溫貯藏。將蘑菇采收後迅速（sù）進行預冷，預冷（lěng）後及時入庫貯藏，貯藏溫度以（yǐ）0～3℃為宜，相對濕度以85%～95%適合（hé）。在貯藏過程中，應保持貯藏（cáng）溫度穩定。
　　②氣調貯藏。采用塑料袋包裝是常用的簡便方法。用厚（hòu）0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜做成40厘米×50厘米的袋子，每袋裝1千克蘑菇。封口後，利用自發氣（qì）調，48小時以後，袋內（nèi）氧氣濃度可下降至0.5%左右，二氧化碳濃度可增至10%～15%，當二氧化碳濃度增至（zhì）16%～18%時可保鮮4天不開傘，不變質。
　　③冷凍保鮮法。將采收（shōu）後的蘑菇剪去菌（jun1）柄，(www.znjjhypt.com)用冷水洗淨（jìng）後，放入0.5%檸檬酸溶（róng）液（yè）中漂洗（xǐ）10分鍾，撈出後淋去水分，裝（zhuāng）入塑料袋內，紮緊袋口，放在-30～0℃處（chù）可貯藏5～10天（tiān）。
　　朱曉春
　　棉籽餅的安全脫（tuō）毒方法
　　棉籽餅中的主要有毒（dú）成分是遊離棉酚，其含量在0，05%以上時，飼喂（wèi）前須去毒加（jiā）工。其脫毒方法如下：
　　1 硫酸亞鐵水溶液浸泡（pào）法。按硫酸亞鐵與遊離棉（mián）酚5：1的重（chóng）量比，在0.1%-0.2%的硫酸亞鐵水溶液中加入棉籽餅浸泡，混（hún）合（hé）均勻。攪拌幾次，浸1晝夜後，即可飼（sì）用。
　　2 硫酸亞鐵粉末、石灰（huī）水混合處理法。先按遊離棉（mián）酚與硫酸亞鐵1：5的重量比在棉籽餅中加入硫酸亞鐵粉末，並混勻，然後加入新（xīn）配製的0.5%石灰水（shuǐ）上清（qīng）液，並按餅水重量比1：（5～7）的比例（lì），浸泡2-4小時，取出拌入飼料中飼喂。
　　3 水煮（zhǔ）法。將粉碎的棉籽餅在清水中浸泡1小時，然後下鍋（guō）並壓緊，蓋嚴後蒸煮。煮沸後，繼續（xù）蒸煮1～1.5小時，待不燙手後撈出，以兩手握緊不滴水為準，湯水（shuǐ）棄之不用。
　　4 采（cǎi）用MT-300型（xíng）棉籽（zǐ）餅脫毒機脫毒。
　　5 增加飼喂維生素含量較高（gāo）的胡蘿卜（bo）、青貯料、青幹草，增加飼料（liào）中的鐵、鈣和（hé）食鹽含量，都對預防畜禽（qín）棉籽餅中毒有（yǒu）較好的作用。
　　袁龍文