黑木耳栽培（péi）技術

黑木耳又稱木耳、光木耳,屬木耳（ěr）科木（mù）耳屬。因其菌營養豐富,幹品中富含蛋白質、脂肪、維生素B2和鐵,故被譽為“素中之葷”。黑木耳不僅有強精、補腎、活血、強身（shēn）壯體功能,也是治療風濕性腰腿（tuǐ）疼痛、手足麻木抽筋、痔瘡出血、肺結核、婦女產後虛弱等（děng）疾（jí）病常用的配方藥物,對心髒及冠狀動脈疾病有一定的預防作用[1-4]。現將黑木耳栽培技術介紹如下,以供參考（kǎo）。

　　1栽培季節與品種選擇

　　黑木（mù）耳屬中溫型的菌類,菌絲生長溫度為10~35 ℃,最適（shì）溫度為22~28 ℃;子實體生長（zhǎng）溫度為15~30 ℃,以20~25 ℃最適宜。黃河流域2月上（shàng）旬至3月上旬製袋接種。選擇菌絲生活力旺盛、耳牙形成集中、抗逆性強、產耳量（liàng）高、品質（zhì）佳的品種,如AU31、AU917、冀（jì）優1號、冀雜3號（hào）、新（xīn）科（kē）1號等（děng）。

　　2培養料配製

　　配方:①稻草培養（yǎng）料。稻草75%、米（mǐ）糠22.5%、石膏（gāo）1%、過磷酸鈣1%、尿素0.5%。②豆（dòu）秸稈（gǎn）培養料。豆秸稈粉88%、麩皮10%、石膏（gāo）粉（fěn）1%、過磷酸鈣1%。③麥秸培養料。麥秸80%、麩皮或米（mǐ）糠18%、過磷酸鈣1%、石膏1%。④棉籽殼培養料（liào）。棉籽殼90%、麩（fū）皮或米糠8%、石膏1%、過磷酸鈣1%。用料要幹燥、新鮮、無黴變。稻草切成2~3 cm長,用1.5%石灰水浸泡12 h,撈起用清水衝洗瀝幹,pH值為7;豆（dòu）秸稈、麥秸應碾（niǎn）碎。培養（yǎng）料配好後含水量在55%~60%,pH值8左右（yòu）。

　　3裝袋滅菌與接種

　　選用17 cm×33 cm×0.05 cm的低壓聚乙（yǐ）烯或聚丙烯塑（sù）料袋。裝袋時要上下培（péi）養料鬆（sōng）緊一（yī）致,裝袋完後在袋口套上頸圈,再在（zài）頸圈外包1層塑料薄膜和牛皮紙滅菌,或裝料後直接用橡皮筋（jīn）或線繩（shéng）紮口。常壓滅菌爐灶內溫度達到100 ℃,保持（chí）12~14 h。冷卻至32 ℃搶溫接種。在接（jiē）種箱接種,每箱裝料袋70~100袋,接種（zhǒng）前用氣霧消毒劑2~3小包熏蒸30 min後方可接種。一般（bān）從2月至5月上旬,秋季（jì）在（zài）白露至寒露都可接種。接種時,視其不同種型,選用不同工具,如枝條（tiáo）種、三角木種可用砍花斧砍口,把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內,用（yòng）斧背輕輕打緊,以不脫（tuō）落為原則;鋸末種、顆粒種,可用10 mm手電鑽、打孔機（jī）或空心衝子打眼,把菌（jun1）種塞入孔內,用樹皮（pí）蓋上,輕輕打緊。點種（zhǒng）密度,一般行距6.7 cm,株距8~10 cm,排成“品（pǐn）”字形或交錯成（chéng）梅花形。耳棒的兩端（duān）密度要（yào）大,讓菌（jun1）絲（sī）很快占領陣地,避免雜菌侵（qīn）入。

　　4發菌管理（lǐ）

　　接種後的料（liào）袋（dài）以“井“字形或三角形堆放,堆6~8層,堆與堆之（zhī）間要留出間隙。重（chóng）點做好溫度和通風管理,發菌期空氣（qì）濕度應控製（zhì）在60%~70%。發菌初期前7 d培養室保持28~30 ℃,使黑木耳菌盡快定植、蔓延、占領培養料。在整個培養過程要確保耳房空氣流通新鮮,每隔15 d翻堆1次。培養室必須要黑暗,防（fáng）止菌絲過早地形（xíng）成耳（ěr）芽。及時檢查雜菌,防止汙染。有輕度汙染時可用75%酒精溶液6份、甲醛原液4份混合均勻注射到汙染部位,汙染嚴重（chóng）的菌袋要遠離培養（yǎng）室燒掉。

　　5出（chū）耳管理

　　當菌袋上出現小（xiǎo）量棕色米粒狀耳基（jī）時,此時應轉入催耳期管理,進行開（kāi）口或刺孔。開口或刺孔（kǒng）前用1%高錳酸鉀溶液對菌袋（dài）進行消毒。開口或刺孔後,菌袋采用三角（jiǎo）或井字形堆放,並覆蓋薄膜。將（jiāng）室溫控製在15~20 ℃,濕度在（zài）75%~80%,要有一定的散射光和充足的氧（yǎng）氣,如此培養7~10 d即可轉入出耳期管理。根據黑木耳分化生（shēng）長喜歡多濕環境的特點,菌棒（bàng）排（pái）場後出耳階段主要工作是搞好水（shuǐ）分管理。做到（dào）氣溫（wēn）高時早晚噴水;氣（qì）溫低時白天進行噴水。晴天多噴（pēn）,陰天少噴,雨天不噴;小耳少噴,大耳多噴（pēn）。氣溫10 ℃以下不噴（pēn）水,10~15 ℃白（bái）天可適當噴水,夜間不噴水。20 ℃以上,應選擇早、晚噴水,空氣幹燥時,增加噴水次數（shù）。陰天一般不噴水,耳場風很大也可適量噴水（shuǐ）,特別注意耳棒（bàng）入場初期,是耳芽發生階段,需要有“綿綿雨”的（de）條件。噴水要勤而少,保持不（bú）幹不濕狀態,避免長（zhǎng）時間噴水,或在畦溝內短時間浸水。從半透明、粒狀的原基長成小芽5~10 d為（wéi）幼耳期,在幼耳階段一般每天噴水1~2次,耳基慢慢長大後,噴水量可稍多（duō）,保持幼耳濕潤即可。由小耳芽長大至成熟15~30 d為成耳期,此期噴水量視（shì）子實體生長而相應增加,防止耳片失水變（biàn）幹（gàn）。同時也要拉大幹濕差,幹（gàn）濕交替以促進生（shēng）長。

　　6采收及采後管理

　　當黑木耳耳片充分展開邊緣內（nèi）卷、顏色由深轉淺時表示木耳已栽培成熟,即可采（cǎi）收。采收一般在晴天的早晨木耳半幹（gàn）時,一手拿著袋,一手輕輕將（jiāng）耳片捋下;用手抓住（zhù）整朵木耳,把它輕輕拉下或用小刀沿袋壁割下。采收（shōu）第1茬（chá）耳後,停止幹燥5~7 d,待耳穴菌絲恢複生長後,再噴水增溫,仍采取幹濕（shī）交替的管理種植方法,促使第2茬耳芽形成。一般可出耳3茬。