食用菌（jun1）仿野生栽培技（jì）術[致富早班（bān）車]

片花1（預告）：關注農民四季生產；傳授農民致富本領。這裏是每天早上4點30分到4點55分與您相約而至的致富早班車。今天為您帶來的主要內容是：食用菌仿野生栽培技術

導語：早上好，聽眾朋（péng）友，歡迎您收聽今天的“致富早班車”，我是楊林。

食用菌仿野生栽（zāi）培（péi）是人工栽（zāi）培和仿野生出菇管理相結合的栽（zāi）培新模式。由於在出菇期（qī）間模（mó）仿食用菌原來的生態環境（jìng）進行管理，使人工栽培的菇產品具有（yǒu）野生菇的色（sè）澤和風味，並且克服了傳統袋栽後期缺水、補水的不足，如果（guǒ）管理得好，產量也會（huì）更高。那麽在今天的節目時間裏，我們就邀請（qǐng）到河（hé）北師範大學生命科學學院的王（wáng）立安教授，給大家來（lái）介紹一下食用菌（jun1）仿野生栽培技術。現（xiàn）在王老（lǎo）師已經來（lái）到了演播室，王（wáng）老師您好！

專家：田園你好！聽眾朋友們好！

主持人：王老師，節（jiē）目的開（kāi）始首先請您給（gěi）我們詳細地解釋一下什麽叫做食用菌仿野生栽培呢？

專家：食用菌仿野生栽（zāi）培是（shì）人工栽培和仿野生出（chū）菇管（guǎn）理相結合的栽培新模式。備料、製種、接種、發菌過程和常規食用菌人工栽培基本（běn）相同，隻是在出菇環節模仿其原來的生態環（huán）境進行出（chū）菇管理，使人（rén）工栽培的菇（gū）產品具有野生菇的（de）色澤和風（fēng）味（wèi）。同時由於多采用畦栽、覆土（tǔ）出菇模（mó）式，克服了袋栽（zāi）後期缺水、補水的不足，如管理得好，產量更高。

主持人：王老師，我們了解了仿野生栽（zāi）培不僅（jǐn）可以改善和提高食用菌的品質，而且栽培食用菌後的菌糠也是營養非常豐富，翻埋到土（tǔ）裏，還可以有效（xiào）地改良土壤，提高土壤肥力，生態效益和經濟效益真的是十分顯著的。那（nà）麽王老師，請（qǐng）您繼（jì）續給我們談談適合仿野生栽培的食用菌的品種都有哪些（xiē）呢（ne）？

專家：仿野生栽培更（gèng）適合喜（xǐ）光，菌種不（bú）易老化、退化，抗雜菌能力較強的（de）食用菌品種，如平菇（gū）、榆黃磨、草（cǎo）菇、黑木耳、靈芝、雞腿菇、灰樹花、猴頭菇（gū）、竹蓀等。同時還適合不能完（wán）全人工栽培的野生食用菌新品種的半人工（gōng）栽培（péi），如塊菌（jun1）、羊肚菌等。

主持人：看來仿野生栽培適合的菌種還是（shì）很豐（fēng）富的。那王老師，仿野生栽培食用菌的季節，我們要如何安排呢（ne）？

專家（jiā）：一般多（duō）在（zài）春、夏、秋三季進（jìn）行。春季適合（hé）中（zhōng）溫偏高型品種（zhǒng），如平（píng）菇、鳳尾菇等；夏季適合高溫型品種，如草菇、黑木耳（ěr）、靈芝、竹蓀（sūn）等；秋季適合（hé）中溫偏低型的品種，如雞腿（tuǐ）菇、灰樹花（huā）、猴頭菇等（děng）。

主持人：王（wáng）老師，您剛才介紹了食用菌仿野生栽培的品種選擇和季節的安排，那麽仿（fǎng）野（yě）生栽培食用菌對場地都有什麽要求嗎？我們應該如何選擇呢？

專家：應選（xuǎn）擇靠近水源（yuán），遠離畜（chù）禽飼養場、釀造廠、生活區及醫院等場所的林下、果園都可（kě）以，也可以（yǐ）在玉米（mǐ）、向（xiàng）日葵（kuí）、瓜、豆等作物的田中進行。

主持人：靠近水源，遠離畜禽飼養場（chǎng）、釀造廠等，這是我們在選址時，需要特別注意的，那（nà）麽王老師，仿野生栽培食用菌對原料有沒有（yǒu）什麽特殊的要求呢？

專（zhuān）家：沒有。和人工栽培食用菌沒有本質上的差異，仍然以各類農作物秸（jiē）稈、闊葉樹木屑等作原料，仍然按栽（zāi）培料的配方（fāng）來組料、配料。

片花2（男（nán）聲）：這裏是中央人民廣播電台中國之聲 致富早班車

主持人：好，聽眾朋友，您現在收聽的（de）是中央人民廣播電台“致富早班車（chē）”節目，今天我們為大（dà）家介紹的是食用菌仿野生栽（zāi）培技術，做（zuò）客（kè）我們節目的專家是河北師範大學（xué）生命科（kē）學（xué）學院的王立安教授。王老師，通過剛才您的介紹，我們對這項技術是（shì）非常好奇的。那下麵我們就來（lái）詳細給大家介紹一下食用菌仿野生栽培的技術吧（ba）。

專家：好的。我（wǒ）們首先介紹用稻草或麥秸仿野生栽培食用菌技術。這種技（jì）術不需任（rèn）何專用設備，不用將秸稈切斷（duàn）、粉碎，不添（tiān）加任何輔料，隻需（xū）要（yào）將秸稈定量浸水，就可（kě）以在室外仿野生大麵積栽培平菇、鳳尾菇、草菇、大球蓋等食用菌，使人工種植的（de）產品具有野生菇的色澤和風味。

主持人（rén）：王老（lǎo）師介紹（shào）的用稻草或者麥秸仿野生栽培食用菌技術，是指用稻草、麥秸等農作物秸稈，不粉碎、不浸泡、不用任何（hé）專用設備和農藥化肥，在室內外整草整秸的采用仿野生菌模式的栽（zāi）培方式。那王老師，下麵我們就來講講這種（zhǒng）栽（zāi）培模式的技術要點吧，請您首先（xiān）介紹一下我們怎樣對原（yuán）料進行處理呢？

專家：用於種菇的稻草或麥稈必須徹底曬幹。將稻草紮緊，每捆7千克左右。把1%左右（yòu）的生石灰放入池內，加（jiā）水到池子容量的4/5。將稻草捆沿著池邊縱向放入，可放2層，上麵壓上石塊，使稻草全部浸沒在石灰水裏13-15分鍾，然後把（bǎ）浸泡的（de）稻草捆取出，瀝水20分鍾，堆成大堆。麥秸的預濕方法和稻草一樣，但浸泡的時間比稻（dào）草長些，要求25分鍾以上。

主持人（rén）：聽起來還真有點複雜啊。王老師（shī），我有一個疑問（wèn），剛才您提到的第一池料，我們取完以後要怎麽做（zuò）呢？

專家：第一池料取完以（yǐ）後再按比例補加生石灰和水，繼續浸料，如此重複操作。把浸水後的稻草或麥秸（jiē）捆堆放在一起，蓋膜並瀝水1天（tiān）後（hòu）進行發酵處（chù）理。先在場地上用（yòng）磚石鋪20厘米高的平台，再在平台（tái）上鋪木條，寬度1米左右，長（zhǎng）度按原料的多少而（ér）定，料堆上下大小一致，建成四方體原料堆，最後覆蓋薄膜和保溫物。一般發酵5-7天，透過薄膜（mó）發現秸（jiē）稈長滿雪花狀物質時（shí）就可以（yǐ）來栽培食用菌。

9.主持人：哦，第一池（chí）料取完以後要按比例來補加生石灰和水，繼續浸料。那（nà）王老師，您剛才介紹了原料的處理，那麽（me）下麵我們來說說菌種的選擇，我們選菌種的時候都有什麽要求呢？

專家：應選高產、抗逆菌種（zhǒng）。溫型上可根據季節選中溫或高溫型品種，或用廣（guǎng）溫型（xíng）菌株。栽培種最好（hǎo）用棉籽殼（ké）菌種，肉眼看上（shàng）去，菌種潔白，菌絲粗壯，無汙染、適齡不老化。長勢弱的菌種或帶雜菌的菌種不要使用（yòng）。播種前，要把栽培種掰成小棗大小的菌（jun1）種塊。

主持人：好，王老師，現在料和菌種我們都（dōu）準（zhǔn）備好了，那麽下一步我們要怎麽做呢？

專家：料和菌種準備好後[https://www.znjjhypt.com/]，選擇距水源較（jiào）近，周圍無動物飼養圈的地方（fāng）作種菇場地。首先做畦，夏季栽（zāi）培畦寬度不得超過60厘米，長（zhǎng）度可根（gēn）據場（chǎng）地自定。栽培（péi）畦與栽培畦之間要留出（chū）30-40厘（lí）米的走道，雨季還要作排水（shuǐ）溝，以防（fáng）雨水浸泡栽培料。建畦時，將畦裏泥土挖在兩邊，使之成為畦埂（gěng），一般畦埂高度為20厘米（mǐ）。

主持（chí）人：哇的寬帶要（yào）注意的不能超過60厘米，還要注意建排水溝。那畦建好了，下一步我們要怎麽做呢？

專（zhuān）家：畦建好以後，需要用5％的辛硫磷加（jiā）0.2％的高錳（měng）酸鉀混合液進（jìn）行噴霧消毒處理。然後將發酵好（hǎo）的稻草或麥秸抖散，順著畦鋪料。每層厚度6厘米左右，鋪完後撒上一層栽培種，然後（hòu）再撒第二層栽培料和撒第二層菌（jun1）種。鋪料時盡量將料抖鬆，使撒播的菌種（zhǒng）落（luò）入草縫中。菌（jun1）種總用量為栽培料幹重的20％左右。播（bō）種時，要掌握最上（shàng）層用種量比下層和中間層用種量略多些，四周用種量比中部用種量略多些的原則。

播種完一畦，就可以蓋上一層薄膜，並在薄膜上撒些泥土，然後用竹（zhú）筷（kuài）在上麵每隔10厘米紮一透氣孔。

主持人：我們知道，發菌期是營養（yǎng）生長（zhǎng）的重（chóng）要階段，在這個期間，栽培種從培養料中吸收養分、水（shuǐ）分等物質，不斷地促發菌絲，積累自身營養，為出菇生（shēng）長打下基礎。那麽（me）王老師，請您介紹一下（xià）我們如何進行發菌管（guǎn）理呢？

專家：發菌期間，要控製料溫在20-25℃左右。當畦麵溫度高（gāo）於26℃時，應及時澆水降溫。當菌絲吃透料層，秸稈由黃變為黃白色或白色時（shí），表（biǎo）明發菌已經結束。

主持人：王老師，那發菌結束了（le）以後，在出（chū）菇期我們（men）又要如（rú）何管理呢？請您來介紹一下。

專家：發菌結束以後，揭開薄膜，在（zài）料麵上覆蓋濕潤土3厘米，覆土要求手握成（chéng）團，擲地則散。覆土最好（hǎo）選用透氣性較好的土，一般（bān）多用10厘米以下的田土。覆土上麵再蓋已經紮孔（kǒng）的薄膜。出菇期要將畦麵溫度控製在22℃左右，以利於子實體形成。畦麵的覆土不能幹燥，當覆土黏不（bú）成（chéng）團時，應澆小水。

現蕾後，將料麵紮孔薄膜去掉，畦麵仍用（yòng）原來的（de）薄（báo）膜蓋好，但薄膜的四（sì）邊不能接觸畦埂，應留有較大的縫隙（xì）用來通風。低溫期出（chū）菇以後，畦（qí）麵上隻蓋草簾，讓陽（yáng）光（guāng）散射，以提高畦麵溫度（dù）。當溫度較高（gāo）時，用草簾蓋（gài）嚴（yán）畦麵，嚴防（fáng）太陽紫外線殺傷菇體細胞。當茹蓋直徑長到2-3厘米時，可噴施1％的磷酸二氫鉀，以增強菇（gū）蓋的（de）韌（rèn）性和（hé）提高產量。

頭潮菇采收以後，消除畦麵的雜物和（hé）死菇，向畦麵噴一次營養液，營養（yǎng）液的配方為：白糖1千克，複合肥2千克，味精適量，水100千克，如此管理可以收菇5潮以上。

片花2（男聲）：這裏是中央人民廣播（bō）電台中（zhōng）國之聲（shēng） 致（zhì）富早班車

主持人：聽眾朋友，您現在收聽的是中央人民（mín）廣播電台“致富早班（bān）車”節目，今天我們為大家介紹的是食用菌仿野生（shēng）栽培技術，為此我們請（qǐng）到了河北師範（fàn）大學生命（mìng）科學學院的王立安教授。王老師，前麵給我（wǒ）們介紹了用稻草或者麥秸（jiē）仿野生栽培食用菌（jun1）的技術要點，那麽（me）我們了解到，這項是用稻草、麥秸等農（nóng）作物秸稈，不粉碎、不浸泡、不用任何專用設（shè）備（bèi）和農藥化肥，在室內外整草整秸的采（cǎi）用仿野（yě）生菌模式的一種栽培方式。那（nà）麽王老師，下麵我（wǒ）們再來介紹一種食用菌的仿野生栽培技術——就是仿野生栽培雞腿菇，那麽這（zhè）項技術的技術要點是什麽呢？請您來介紹一下。

專家：好的。雞腿菇是抗雜菌能（néng）力較強的食用菌品種。春季3～6月、秋季9～11月均（jun1）可（kě）以出菇。如果采用（yòng）塑料大（dà）棚仿（fǎng）野生栽培，從當年10月到來年3月均可以播種，從當年11月到來年6月均能出菇，每年可生產2次，每個栽培周期可產菇5～6茬，產量高，效益好。

主持人：王老（lǎo）師，那（nà）仿野生栽培雞（jī）腿菇的生產過程都包（bāo）括什麽呢？您來給我們說說好嗎？

專（zhuān）家：主要步驟包括：配製培養料→培養料（liào）建堆發酵（jiào）→裝（zhuāng）袋播種→發菌管理→菌袋覆土（tǔ）→出菇管理→適期采（cǎi）收。

主持人（rén）：恩，一共7個步驟。那接下來王老師您來詳（xiáng）細介紹一下每一個步驟吧。先來說（shuō）說如何配製培（péi）養料？

專家：可以按下麵的配方準（zhǔn）備（bèi）培養料：玉（yù）米芯（xīn）1000千克、麩皮（pí）100千克、豆（dòu）餅30千克、石（shí）灰30千克、磷礦粉30千克、石膏粉20千克。

將培養料先幹拌，拌料前將玉米芯粉碎成顆（kē）粒（lì）狀；加（jiā）水拌濕（shī），使培養料的含水（shuǐ）量達到70%左右（yòu）。將（jiāng）培（péi）養料預濕後，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆進行發酵處理。每天翻堆1次，翻堆前可向（xiàng）堆表麵噴少量水，噴水量以保證無幹料為宜。翻堆（duī）時將堆中（zhōng）心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到堆中心。料堆（duī）從第2天溫度可以升到60～80℃，發酵期一（yī）般為5～10天，發酵成功的料有大量的（de）白色（sè）放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發酵料的香味。

主持人：王老師，那（nà）麽裝袋接種（zhǒng）的過程我們要如何操作呢？

專家：發酵（jiào）料做好以後就可以裝袋，每袋裝5層菌種4層料（liào），先裝1層料，然後裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把（bǎ）菌種掰碎。1層料1層菌種裝起來（lái），然後封口（kǒu）。裝袋要注意鬆緊度適宜，菌袋兩頭封口後，用直徑（jìng）3厘米的木（mù）棒（bàng）在（zài）兩頭各打1個透（tòu）氣孔。

主持（chí）人：王老師，下麵我（wǒ）們再來說說發菌管理，我想10月份以前，菇（gū）棚內的溫度應該是比較高的，那麽這個時候應該注意什麽呢？

專家：這時的菌袋靠地麵排放1層，袋與袋之間留3厘米的空隙，發菌可以在菇棚內進行。

主持人：王老師，那10月份以後，天氣就逐漸變涼（liáng）了，這個（gè）時候我們要怎樣管理呢？

專家（jiā）：10月份以後，在地麵上可以排3層，12月份以後排4～5層，形成菌牆，行與（yǔ）行（háng）之間留10厘米（mǐ）寬的空隙，菌牆上麵蓋10～20厘米厚的麥秸。菌袋中插上幾支（zhī）溫度計，每天早、晚各記錄1次溫（wēn）度。發菌（jun1）期袋內溫度控製在20～25℃，如果溫度高於30℃就（jiù）有燒菌的危險，達到（dào）35℃以（yǐ）上（shàng）維持2小（xiǎo）時菌（jun1）絲就會被全部燒死。可利用揭蓋（gài）塑料（liào）薄（báo）膜和調節通風口的方法來控製菌袋的溫度（dù）。裝袋後20天左右菌絲就可以長滿。

主持人：那麽這（zhè）樣（yàng）發菌就結束了，下一（yī）步就要出菇了，王老師，我們應該選擇什麽樣的場所搭建菇棚呢？

專家：選擇空地、荒地、林蔭下（xià）等場所建造出菇棚或搭建小拱棚。

主持（chí）人：據我了解，雞腿菇不覆土（tǔ）是不出菇的，那麽根據它的這個特（tè）性，在管理上我們是不是需要特別注意一些呢？

專家：菌絲長滿袋後3～5天就可以脫袋覆土。覆土之前，先給菇棚的地麵澆透水，然後下挖15厘米，將發好菌（jun1）的菌袋（dài）脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內。如果菌袋過長，可以從中間切開。畦寬1.5米，長度不（bú）限，邊（biān）排袋邊向菌（jun1）袋間隙中填土，最後上麵蓋2～3厘米厚的覆土，土的濕度掌（zhǎng）握在手握成團，觸之即散。覆土時加（jiā）2%的（de）石灰（huī），覆土（tǔ）以後蓋（gài）上地膜，溫度保持在14～25℃，經（jīng）過15天的培養就可以出菇現蕾。

主持人（rén）：王老師，雞腿菇出菇期管理期間，我們（men）應該（gāi）調溫、增濕，並且以通風為主，還要給予它適量的光照，那麽這些（xiē）方麵（miàn）怎麽控製才合適呢？

專（zhuān）家（jiā）：出菇溫度控製在（zài）12～22℃為宜，每天灑水通風，保持（chí）菇棚（péng）空氣相對濕度在85%～95%之間，並保持空氣清（qīng）新，促使菌絲扭結並形成菇蕾，一般子實體成熟需（xū）要7～12天的時間（jiān）。

當子實體菌蓋邊緣菌（jun1）環剛剛開（kāi）始鬆動，尚緊（jǐn）包菌柄時就要（yào）及時采收。采收（shōu）後整理料麵，清除菇根，噴1次重水，蓋上薄膜，培養10～15天以後就可以出第2茬菇。

片花2（男聲）：這裏是中央人民（mín）廣播電台中國之聲 致富早班車

主持人：聽眾（zhòng）朋友，您現在收聽的是中央人民廣播電台“致富早（zǎo）班車”節目（mù），今天我（wǒ）們為大家介紹的是食用菌仿野（yě）生栽培技術，為（wéi）此我們請到了河北師範大學生命科學學院的（de）王立安教授。王老師，前麵您給我們介紹了仿野生栽培雞腿菇的技術要點，那麽下麵我們再來介紹一種食用菌的（de）仿野生栽培技術——就是夏季仿野生栽培靈芝，王老師，這項技術請（qǐng）您來介紹一下。

專家：好的。靈芝喜高溫，出芝的最適溫度為25-28℃。栽培期安排（pái）在（zài）4-5月份為好，6-8月份為出芝最適的季節。利用夏季高溫季節，一年栽培一次為宜。

主持人：好，王老師，那我們還是先來說一下（xià）栽培靈芝的配方吧（ba）！

專家：栽（zāi）培靈芝可以用下列配方：木屑74%，麩皮20%，玉米粉4%，石膏粉、蔗糖各1%；②木屑40%，棉籽殼40%，麩皮15%，玉米粉3%，蔗糖、石膏（gāo）粉各1%。料水比控製在1:1.4-l.5。

按（àn）照配方比例（lì）要求，準確稱料，然後加入清水拌勻（yún）。配製培養料時，要做到拌料均勻（yún），嚴格控製（zhì）含水量，pH值以5-5.5偏酸為好。

此外，利用短斷木做栽培基質也可以參照此方法進行。

主持人：恩，王老師這個配方我再重複一（yī）遍，有興（xìng）趣的朋友可以那筆記一記。木屑74%，麩皮20%，玉米粉4%，石（shí）膏粉、蔗糖各1%；②木屑40%，棉籽殼40%，麩皮15%，玉米粉3%，蔗糖、石膏（gāo）粉各1%。料水（shuǐ）比控製在1:1.4-l.5。

那王（wáng）老師，我們配好料以後，就該裝袋了，那怎麽進行裝袋呢？

專家（jiā）：配製（zhì）好的培養料，經堆悶1-2小時，讓料內吸足水分以後，就可以裝袋。裝袋時，取寬17厘米，長33厘米，厚0.04厘米的低壓高密度聚乙烯塑料薄（báo）膜筒，先用塑（sù）料繩把筒的一（yī）頭紮好，接著用手將培養料裝入筒內。邊裝料邊壓實，使料壁光滑而無空隙，裝料接（jiē）近筒口時，把筒口合攏用（yòng）塑料繩紮好（hǎo）。一（yī）般每袋裝幹料350克。裝好的袋子呈棒狀，鬆緊合適，平滑無褶。

主持人：王老師，料（liào）袋裝好之後，我（wǒ）們要怎麽做呢？

專家：料裝好以後，應（yīng）立即進行（háng）常（cháng）壓蒸氣滅菌，在溫度達到100℃以後，繼續保持（chí）8-12小時，以達到滅菌要求。

主持人（rén）：王老師，仿野生栽培靈芝最好選（xuǎn）擇什麽樣的品種？也請您來介紹一下。

專家：仿野生栽培靈芝最好選擇抗雜、抗逆性（xìng）強，芝蓋圓正、片大肉厚、色澤（zé）純（chún）正（zhèng）的高產穩產品種，如（rú）南韓靈芝、太山靈芝等等。

主持人：王老師，接好的菌袋我們就要移到（dào）發（fā）菌室裏發菌了，那麽在發菌培養階段我們要如何進行管理呢？請您介紹一下。

專家：發菌期間發菌室溫度（dù）控製在25℃左（zuǒ）右，空氣相對濕度保持在60%-70%。發菌期間要及時通（tōng）風換氣，保持空氣新鮮。發菌期培養室內要保持黑暗，以利菌絲生長。當菌絲封住料麵，並向料內生長5-6厘米時，鬆開袋口（kǒu）塑料繩。在適宜的條件下（xià），大約經過30天左右（yòu）的時間，菌絲就可以長滿（mǎn）全袋，隨後（hòu）進入了出芝管理環節。

主持人：王老師，那麽下麵請您給我（wǒ）們介紹（shào）一下在出芝管理期間（jiān）的技（jì）術要點都是什麽？

專家：（1）疏蕾。芝袋料麵有多個芝蕾出現時，應該疏去一些，每袋隻保留2-3個芝蕾。

（2）調節溫度。在25-28℃，芝體生長正常，產量高，質量好。露地出芝應（yīng）安排在（zài）6-8月氣溫（wēn）較高較穩（wěn）定的（de）季節為宜。在盛夏高溫季節，溫度過高時，可（kě）以在棚外覆蓋物上灑些井水（shuǐ），以降低棚內的溫度。

（3）增加濕度。靈芝芝蕾發生以後，芝棚內必須（xū）保持較高的濕（shī）度。每天定時向棚內噴霧狀水。同時在畦內灌水，保持畦土濕潤（rùn），使棚內相對濕度保持在80%-90%之間。但濕度過高也不利於靈芝生長，並且容易染雜菌和病害，引起芝袋腐爛。

（4）增加光照。出（chū）芝階段必須有充足的光照。光線不足，往往隻長芝（zhī）柄，芝蓋分化困難，芝體瘦小，發育不正常（cháng）。芝棚內光線要均勻，光照強度以棚內能閱讀書報為度。出芝（zhī）期間不要隨便移動芝袋的位置和（hé）改變光（guāng）源，否則（zé）會影響靈芝的正常生長發育。

（5）加強通風。出芝期間，適時（shí）對芝棚進行通風換氣，保持空氣新鮮。

露地仿野生栽培靈芝，一般可（kě）以采（cǎi）收兩潮芝。