密封包裝的豬肉價格（gé）高[每日農經]

每日農經（jīng）-贏在都市（5）密封包裝（zhuāng）的豬肉

孫（sūn）誌（zhì）鵬（péng）：在北京這（zhè）樣的一個大型（xíng）超市裏，每天大約有幾百種農產品擺在櫃台上，這（zhè）些農產品如何能（néng）贏得都市消（xiāo）費者的青睞著實讓商（shāng）家（jiā）們費了不少腦筋。其實反過來，我們每一（yī）位消費者（zhě）走在這些擺滿（mǎn）農產品櫃台前同樣感（gǎn）到困惑，如此眾（zhòng）多的同類商品，我們到底該選擇哪一個呢（ne）？

幾十米長的鮮肉櫃台（tái）裏，擺滿了各式各樣的（de）冷鮮豬。張阿姨徘徊了幾個（gè）來回，到底買（mǎi）那一塊（kuài）豬（zhū）肉呢？她（tā）一時（shí）拿不準主意了。

張阿姨：吃肉安全最重要了，我們從肉的外觀也不懂，我們也不會（huì）看。

其實，和張阿姨有同感的人大有人在，一快豬肉讓大家猶豫不決的原因是什麽呢？

消費者1：最起碼要（yào）質量可靠吧。

消費者2：我先看新鮮程度。

消費者3：安全，也新鮮，口味也好，我全注重。

消費者4：覺得價格還（hái）可以的，就買點吧。

孫誌鵬：老百姓到超市裏買快豬肉本應該（gāi）是件（jiàn）再簡（jiǎn）單不過的事，看似簡單的事卻為何讓那麽多人費神費心呢？就（jiù）在有人猶豫不決的時候，有的企業卻看到了正（zhèng）能量，從中找到了贏得市場的商機。

最近幾年，北京、上海、武漢等（děng）一些超市裏陸續出現了（le）一種完全密（mì）封的小包（bāo）裝（zhuāng）豬肉，把清（qīng）洗（xǐ）幹淨、按不同部位切割好的豬肉密封包裝（zhuāng），與平常那些散放在案板上的豬肉相比顯得幹淨衛生。

促銷員：我們是（shì）工廠化（huà）包裝的，運輸的過程中避免了二次汙染，中間環（huán）節包裝是打不開的，打開了就（jiù）破壞了，買到家了不用（yòng）洗直接打開就可以下鍋。

小王是一個都市白領，平時工作忙節奏快，平常（cháng）買小包裝豬肉，看中的就是衛生便利。

小王：盒包（bāo）裝的豬肉也不用洗，也不用切很方便，直接下鍋就炒了（le）。

把分割好的豬肉（ròu）封在小包裝裏，避免了豬肉運輸中產生的汙染（rǎn）。這樣的豬肉真的是安全健康的嗎？這裏麵到底隱藏著那些不為人知的商業秘密呢？

在江蘇東台和湖北武漢，我們分別走訪（fǎng）了中糧集（jí）團的生豬屠宰（zǎi）加（jiā）工（gōng）車間。呈現在眼前的（de）是一個高效、潔淨、機械化程度較高（gāo）的現代化（huà）生豬屠宰加工生產線。

屠（tú）宰車間的每一道工序都（dōu）有嚴格的消毒和食品安（ān）全檢測標準，但是屠宰完的生豬在（zài）進入（rù）下一個分割車間之前，還要再次檢測它的質量是否達標。

生豬屠宰車（chē）間負責人 王彥啟：這是一個特製的探頭，通過它的穿（chuān）透速度來測量它（tā）的膘（biāo）厚與3號肉之間的（de）比例，來計算這頭豬（zhū）的瘦肉率含量，判斷這頭豬的質量是否符合我們企業的標準，我（wǒ）們通過瘦肉率測定之後，在這個顯示屏之（zhī）中顯示到它的瘦肉（ròu）率含（hán）量以及它的膘厚。

孫誌鵬（péng）：經（jīng）過宰（zǎi）殺之後（hòu）這二分體已經進入分割車間了，您看到了（le）這（zhè）二分體在傳送帶上先後被分為三段，這（zhè）三段在生產線上又被分（fèn）成不同的分割區域（yù），在這進一步的分割加工，在這車間（jiān）又一（yī）個非常嚴格的規定，胴（dòng）體在進（jìn）入（rù）分割車間到包裝之前不能超過30分鍾。

屠宰車間質量安全（quán）員 徐有樓：在（zài）攝氏12度以下細菌繁殖就非常慢，為了提高產品質量確保品（pǐn）質，我們要求在0~4攝氏（shì）度（dù）的環境下在（zài）最短時（shí）間內完成生產，盡快使產品（pǐn）進入包裝工序，來確保產品質量。

孫誌（zhì）鵬：像這樣的一個加工廠每天分割量是2000頭（tóu）左右，加工出來的肉製品在30噸左右。所有產品在出場之前都（dōu）要經過這樣一個（gè）傳送裝（zhuāng）置（zhì），這個傳送裝置到（dào）底是幹什麽用的呢？

生豬屠宰車間負責人 王彥啟（qǐ）：它（tā）的主要作（zuò）用就（jiù）是檢測肉裏麵（miàn）其它的異物，比（bǐ）如玻璃（lí）或（huò）是其它刀具，這是我們的一個檢測（cè）模（mó）塊，這也太大（dà）了肯定能檢測出來，不（bú），這是一個玻（bō）璃體主要檢測的是裏麵有（yǒu）一個直徑2.0毫米（mǐ）的金屬球。現在放一塊（kuài）肉，把檢測模塊放在上麵看（kàn）一下，上麵的一個黑色陰（yīn）影是剛才咱們放在上麵（miàn）的玻璃體，中間一個（gè）發亮的紅（hóng）點是咱們剛才（cái）看的那個金屬（shǔ）小球，通過這個X光機（jī）就可以最大限度保證咱們的食（shí）品安全（quán）了。

隨著生活（huó）水平的提高，人們對食品（pǐn）安全越發的關注。特（tè）別對於那些都市消費者來說，不僅要求豬肉的品質好，還要適應都市（shì）的快節奏生活。密封包裝（zhuāng）豬肉的方便快捷滿足（zú）了都市人的生活需求（qiú）。那麽，這些小包裝的豬肉是怎麽生產出來的呢？

豬肉（ròu）加工企（qǐ）業負責人 朱健：這是豬身上的後腿肉（ròu），表麵還有（yǒu）很多脂肪筋膜，所以我們需要把這塊肉打開，把表麵的油脂筋膜全部去掉，然後就生產形成小包裝的原料肉，就變成純粹的瘦肉了。

要把這些精細加工出來的豬肉做成小包裝，剩下的工作就是切割（gē）分塊了，可如（rú）何切？怎麽分（fèn）？這不僅是個技術活更是農產品贏得都市（shì）的法寶。

豬肉加工廠負（fù）責人 朱健：我（wǒ）們（men）在生產（chǎn）每一個產品之前我們都會考慮到我們的消費者是什麽需求，我們在生產這塊五花肉前在想，消費者買這塊五花肉回去想幹嘛，我們就針對消費者（zhě）的（de）需求開發出了五花肉丁，大小合適他們就可以拿回去用。有些消（xiāo）費者想買回去做扣（kòu）肉，那麽就切成一個0.8毫米的扣肉片，再薄一點的五花肉我們就把它做成（chéng）更小的這是專門炒製用的五花肉（ròu）產品，如果有（yǒu）人想做肉餡或是丸子，那我們就把五花肉攪（jiǎo）成肉餡，當然，有（yǒu）的消費者說你（nǐ）們切（qiē）的這些產品尺寸都不合適，所以說我們就把（bǎ）五花肉切成長條，他回去願意怎麽（me）改刀就怎麽改刀。

孫誌鵬：咱（zán）們（men）這個產品經（jīng）過選料、整形、切割（gē）、裝盒之後就進入了（le）包裝環節，您看到（dào）的這個是包裝機，咱們這產（chǎn）品要在這壓蓋（gài），壓好之後您往這邊瞧，這就是經過（guò）包裝後的產品了，您看包裝的非常嚴實，其實壓蓋的過程就是一（yī）個密封的過程，不過這個過程可遠遠不是密封那麽簡單。

豬肉加工企（qǐ）業負責（zé）人 朱健：在加蓋的過程中我們還會在這盒子裏充入氧氣和二氧化碳（tàn），使（shǐ）這肉保（bǎo）持一個非常美觀的色（sè）澤，它還能抑（yì）製裏麵細菌的滋生（shēng），這樣就能確保我們這（zhè）盒（hé）產品到消費者手中它（tā）還是新鮮的安全的。

中聯集團肉食投資公司畜肉部總經理 張昌新：我們通過包裝打上我們的品牌也是我們廠家對消費者的一種承諾。

其實，這些看起來精（jīng）美、衛生、方便快捷的小包裝豬肉（ròu）並不能代表豬肉就是安（ān）全健康的，因為（wéi）豬肉質量的（de）關鍵還得看它的生產源頭。

孫誌鵬：人家這養（yǎng）殖場也非常的（de）有意思，您順著我（wǒ）的左（zuǒ）手看，在（zài）圍欄的外（wài）麵他（tā）們管這叫髒區，那進入（rù）這裏麵就是養殖場的區域了，這叫做灰（huī）區其實算（suàn）得上一個緩衝區，進來之後要沐浴更衣，然後您看這身是我在養殖場裏的行頭，這也隻是臨時的，因為要想真（zhēn）正的看到人家（jiā）養的豬，還要再往裏進一層，白牆裏麵叫淨區，要想進入淨區還有一（yī）個是，就是還得洗澡，行了，我也不廢話了這就進去洗澡去了。

進入裏麵（miàn）發現這是一（yī）個全封閉的（de）豬場，外麵的飛禽和其它具有傳染（rǎn）性的動物是無法進入豬舍裏麵，目的就是為（wéi）了避免生豬之（zhī）間的交叉感染。

生豬養（yǎng）殖場負責人郭子義：這些豬是馬上要出欄的豬， 它的種主（zhǔ）要來（lái）自加（jiā）拿大的公司，外形特點主要是它的（de）肌肉比較豐滿，臀部比較寬，然（rán）後屠宰率（lǜ）比較高，前夾比較寬（kuān）頭比較小。

目（mù）前（qián），這家企業5萬頭（tóu）以上的（de）豬場全國有20多家，每年出欄生（shēng）豬100多萬頭，從飼料到養殖再到屠宰加工形成自己產業（yè）鏈條，讓（ràng）豬從小吃好、喝好、玩好，為的就是少用藥不得病。

生豬養殖場 王雪峰：我們的飼料是用我們密閉的飼（sì）料車通過我們最先進的喂料係統然後進入料（liào）槽裏（lǐ）麵，在整個生產飼（sì）料過程中一（yī）直到豬吃到飼料，是沒有任何人能碰到這個飼料的。

為（wéi）了打消我們對豬飼料的疑惑，小王告訴我們說給豬做個尿檢是證明飼料是否安全的最好（hǎo）辦法啦。

化驗員張汝玲：做（zuò）尿檢檢測主要做三個項目， 這三項主（zhǔ）要反應的是豬的體內是否有興奮劑，另一方麵也可現實豬是否曾經食用過含有違禁藥（yào）品的添加飼料，今天（tiān）檢測（cè）結果都在限製之內，就說明檢測都是合格（gé）的。

有了安（ān）全健康的生豬養殖基地，再到屠宰、加工、運（yùn）輸銷售每一個環節的質量把控（kòng），才保證了整個產（chǎn）業鏈條生產標準的統一。

中糧集團肉食投資公司總經理 江國金：把養殖做出來，把豬（zhū）養出來，同時（shí）我們才把屠宰場加工（gōng）廠建起來然後再往（wǎng）下做，是養殖在前麵，隻有這樣（yàng）才能保證我們產品的安全，所以我們給奧委會供應的豬肉和給（gěi）普通百姓供（gòng）應的肉完全都是一樣的原料，一樣的加工流程。

孫誌鵬：您看我手裏拿的都是排骨，這份是咱們剛剛打開的密封包裝產品，而這份（fèn）是市場上（shàng）買回來的普通豬肉的排骨，這兩份放一起一對比您就（jiù）能看出來了，感覺這個顏（yán）色更鮮亮有光澤（zé），當然主（zhǔ）要是用（yòng）來吃的，咱們把它（tā）們分（fèn）別下鍋裏嚐嚐味道怎（zěn）麽樣。

消費者1：首先從外觀來看，這（zhè）藍盤（pán）裏的肉它每段都是均勻（yún）的，看上去非常精致（zhì）。而（ér）這盤肉（ròu）每段的長短（duǎn）還有粗細都不（bú）太一樣，所以讓人看上去有品（pǐn）質不高的感覺。

消費者2：這藍盤的肉可能口（kǒu）感（gǎn）更好（hǎo）一（yī）點，一吃離骨，你看裏骨非常好。

消費者3：藍盤裏的肉就（jiù）覺得非常的香，有（yǒu）肉味。

這種安全、健康、衛生、方（fāng）便的小包裝豬肉已經得到越來越多都市消費者的青睞（lài），價格雖然（rán）與普通豬肉比較起來大約（yuē）高（gāo）出20%，但是它讓人放心的品質而贏得了都市消費者的信任。

消費者1：我就覺得這肉非常幹淨，因為它包著一（yī）層，比那種肉（ròu）好要幹（gàn）淨，看著新鮮，所以就愛買（mǎi）這個肉。

消費者2：他這地方的肉有那股香味出來，我一上樓就聞到我（wǒ）們家（jiā）的香味（wèi）了。

吃著放心 香，有營養

中糧集團（tuán）肉食總經理 江國金：去年豬肉（ròu）小包裝這塊是8000多萬，每年40%多的增長速度，定位不是去炒（chǎo）作概念，就是安全營養健康，希望給消費者提供的是貨真價實（shí）的產品。

豬肉是百姓菜籃子中不可（kě）或缺（quē）的產品，它的營養與安全（quán）關（guān）係著無數人的健康。密封包裝的豬肉表麵上看是避免運輸和銷售環節產生的汙染，但記者通過對生產源頭的追溯，才發現這裝在盒子裏的豬肉，打造的是養殖、加工（gōng）、運輸、銷售整個產業鏈的安全。品質不是表麵文章，而是（shì）貨真價實、從裏到外，也許這（zhè）就是經營者贏（yíng）在都市的最大秘密。