烤著吃的野香豬養殖效益（yì）高　[每日農經（jīng）]

[每日農經]烤出來的“野香豬”(20130401)

20130401-每日農經-清明節前（qián）俏銷的“野香豬”

記者（zhě）：我現在在廣西田東縣，在這個篝火晚（wǎn）會的現場，有來自很多地方的朋友（yǒu），你來自哪裏？我來自天津，天津。你好，你來自哪裏？我南寧過來的（de），南寧（níng）。美女，你是從哪裏過來的，海南。你看這麽多（duō）來自（zì）五湖四海的朋友聚集在這個地方，除了體驗當地非常有特色（sè）的民俗文化之外（wài），我相信現場（chǎng）還有一個吸引他們的（de）東西（xī）。就是（shì）它了……

架在篝火上的這頭顏色金黃、油光呈亮的烤（kǎo）豬，在廣西是（shì）一道名菜，可（kě）謂是家喻戶曉遠近（jìn）聞名，燒烤（kǎo）出來的豬油吱啦作響，散發著誘人的香氣。

遊客1：來到（dào）廣（guǎng）西到田東（dōng）縣這邊玩，能吃到這（zhè）麽好的豬肉。

遊（yóu）客2：我特地從南寧趕過（guò）來，就是（shì）為了吃這個香豬。

遊客（kè）3：像我們自己烤，自己吃，自己玩得開心，自己吃得過（guò）癮。

記（jì）者：據當地人介紹烤乳豬在田東縣已經有很（hěn）長的曆史（shǐ）了，在（zài）清朝的時候還成為了貢品，現在在當地（dì）依然流傳著很（hěn）多跟烤乳豬有關的故事。

記者用火烤過的香豬顏色赤紅（hóng），因此當地人更願意把這（zhè）道（dào）菜（cài）叫做（zuò）“紅皮赤（chì）壯”，寓意鴻運當（dāng）頭，家族興旺，生活吉利（lì）、幸福安康。 每逢婚嫁、祭（jì）祖、開（kāi）張等大時（shí）大（dà）節，一定少不（bú）了烤豬這道大菜。

經營者：因為本地有個說法叫（jiào）“紅皮赤壯”，紅紅的豬，預示著（zhe）火紅的年，火紅的（de）日子。

記者一（yī）直以來紅皮赤（chì）壯這道名菜的原料主要選自當地的七裏香豬，七（qī）裏香豬屬桂西（xī）小型香豬，是廣西當地的一個優良土豬品種。因為肉質鮮嫩，肥（féi）而（ér）不膩，自古就有“一家煮肉四鄰香”的說法。

經營者：七裏香豬（zhū）的優勢就在於肥而不膩，肉香（xiāng）味十足，15-40斤在小豬的（de）時候，它的出欄期是最好的（de）。

記者七裏香豬的顏色一般是（shì）兩頭（tóu）黑中間白，外形矮、小、短、圓。皮薄肉嫩，營養豐富。遺憾的是這（zhè）個當地的土豬品種近些年（nián）養殖的越來越少，那這是為什麽呢。

養殖（zhí）戶：2002年以（yǐ）前我是養殖七裏香豬的，但七裏香豬飼養環境要（yào）求比較高，飼（sì）養成本也比較高，之後我就放棄養七裏香豬了。

歐陽天：七裏香豬肚子大，每一頭四五十（shí）斤的豬都吃一桶（tǒng）飼料，兩斤糧食下去，肚子剛填起來，那不核（hé）算，群眾都不願意養這種豬。

記（jì）者田東縣是半山區，最近幾年，當地有人利用山多草多優勢開始養殖野豬（zhū），可是（shì）人們發現，野豬雖然是野味（wèi），但是肉質粗糙（cāo）不適合做烤豬，自然打不開當（dāng）地市場。就在七（qī）裏香豬和野豬養殖戶都一籌莫展的時候，這個叫歐陽天的（de）人看出了門道，把七（qī）裏香豬和野豬進行了雜交改（gǎi）良。

歐陽（yáng）瑋偉：七裏香豬有個特性，對粗糧，特別是對草不吸（xī）收，野豬（zhū）它消耗青草（cǎo）的能力，特別是粗糧，特別（bié）強，我們這（zhè）種豬種就綜合了這兩種。

歐陽天：飼養這種豬（zhū）的（de）父本是純正的小型野豬，母本是我們本地的七裏（lǐ）香豬，再生長出來的後代叫做野（yě）香豬。

記者這種由當地野豬和七裏香豬雜交後的豬，當地人俗稱野香豬，野香豬與（yǔ）七裏香豬比較起來，不僅毛色不同體（tǐ）型和（hé）生理（lǐ）結（jié）構也有所區別。

歐陽天：這個豬是嘴巴（bā）長，身體比較圓（yuán），矮，很矮（ǎi），這個身體短，它的蹄（tí）子剛有這麽一點點，如果是（shì）野（yě）豬就有這麽（me）長，耳朵也短，向上麵的，不是向下（xià）麵的，還有這個（gè）毛色是棕黑毛色，這（zhè）種豬已經是第六代的（de）豬，這樣可以做（zuò）種。

記者野香豬一（yī）般能長到（dào）120斤，40斤以（yǐ）內長勢是比較快的，很多（duō）養（yǎng）殖戶（hù）都是在野香豬快長到40斤的時候就銷售了。這（zhè）種野香豬不僅繼承了七（qī）裏香豬皮薄肉細，肥而不膩的特點，還有了野（yě）豬耐粗飼料、抗病力強的天然野性（xìng）。

記者：野香豬經常打鬧保留了野豬（zhū）的野性，使肌肉品質更高、味道更香。

經營者：看我們把整個的豬都放在（zài）後山上，這些都是，對都（dōu）是，看它們（men）對環境還挺熟（shú）的，是每天（tiān）都把它們放（fàng）出來嗎？是每天都放出來，天暖的時候都放出（chū）來（lái），這麽小（xiǎo）的豬，放到（dào）外麵，你不怕它跑丟了嗎？不會我們都用鐵籬笆把它圍（wéi）住了，整個夏天都是放在外麵，它的食草量從最初的15%-20%到現在成年的豬，它的食草率能達到70%-90%不等。

記者：野（yě）香（xiāng）豬天（tiān）生愛動喜歡攀爬，散（sàn）養在（zài）山林裏不僅（jǐn）是鍛煉了身體，讓養殖（zhí）戶最高興的是節約了養殖成本。

記者：這些就是豬平常吃的，皇竹草，這個味道它們（men）喜歡，喜歡，很甜，8%-10%的（de）糖分，像吃麵條一樣，而且產量很高，產量一年兩三畝草，就可以養足夠20-30頭母豬，一隻豬每天會消耗（hào）多少牧草，每天大概吃2-3斤。

記者即使在家裏喂養精飼料，野香豬的飼料也是少不了牧草的，和玉（yù）米麵（miàn）、豆渣攪拌一起野香（xiāng）豬吃起（qǐ）來才覺得更順口。

田東縣水（shuǐ）產畜牧局  馬永三  高級畜牧師

經營者：這種皇竹草因為蛋白質含量比較高，所以作為一種飼（sì）料（liào）草來說（shuō），它可以催（cuī）進消耗（hào），豬可以（yǐ）消化的了的，

養殖戶（hù）：像我現在種植的有6畝牧草，已經完全（quán）足夠應付這80頭母豬日常的（de）食用，沒有讓我在飼（sì）料方麵有太大壓力。

記者愛吃（chī）草的野香豬不僅更加耐（nài）粗飼料長得快，還大（dà）大（dà）降（jiàng）低了養殖成本，養殖戶（hù）有（yǒu）了積極性的（de）另外一個原因，是野香豬繼（jì）承了（le）七裏香豬的（de）品質，成為紅皮赤壯這道菜的最好原料。

歐陽瑋偉：整個飼養的過程當（dāng）中，它經過不斷地運動，不（bú）斷地耐粗飼料，野香豬烤起來它的色澤，它的肉質，口感就會更佳（jiā）好。

記者：對比家豬肉，七裏（lǐ）香豬肉、野香豬肉。

這三塊肉是我們從三（sān）種不同的豬切取（qǔ）下來的，你看（kàn）肥肉最厚的這一塊，就是家豬身上切下來（lái）的（de），再看邊上這一塊，肥肉（ròu）明顯看起來薄很多，但是它這個皮摸上去比較鬆軟，再來看中間這（zhè）一塊，它的肥肉是最薄的，可以說幾乎是沒有什麽肥肉，

它的皮摸上去比較緊致緊實，而且還很有彈性和韌性，那這（zhè）個就是野香豬的豬肉。

記者（zhě）野香豬可以有多種做法（fǎ），有白切的，鹵味，炒的，還有醃（yān）漬的等等，無論怎麽吃，最能（néng）體現野香豬的美味和（hé）品質的就是烤香豬。

孫（sūn）子：祝祖奶奶生日快樂！

記者：你吃這個野香豬（zhū）能嚼動嗎？

消費者：吃得，香啊（ā）！

記者：據（jù）盧秀芳老人回憶，第一次吃烤香豬是在62年前（qián），那時正是盧秀芳老人出嫁的時（shí）候，婚（hūn）禮雖然簡單但（dàn）老（lǎo）人第一次品嚐到了烤香豬，每次提（tí）起這件事，老人臉上都會洋溢出幸福的笑容。

消費者1：口感（gǎn）很好，皮脆肉香的（de）。

消費者2：我們現在都會選擇比較野味，就相當（dāng）於說（shuō）野香豬這類的。

酒店廚師：野香豬肉質比較香，比（bǐ）較（jiào）嫩，比（bǐ）較（jiào）脆 滑，在它的口感方麵遠遠超過了本地的七裏香豬，所以我們更多是選擇野香豬來烹飪。

酒店經理：野香豬（zhū）宴比較受歡（huān）迎，顧客比較滿意烤的，因為肉嫩皮脆，一（yī）般一天我們這裏銷（xiāo）售3頭-4頭，如果是有客人點野香豬宴的，就要更多。

記者：烤香豬不但對豬的品質有要求，而且做法上也很有講究，傳統的做法是把配好料的野香豬（zhū）放入一個（gè）直徑1.1米深1.9米（mǐ）的烤爐裏烘烤。

同期：現在是烤好了嗎？你把它打開，沒有還要拿上（shàng）來（lái）淋水，好熱啊，熱浪撲麵啊，你剛（gāng）才說拿上來是幹（gàn）嗎？拿上（shàng）來淋水。

記者：淋（lín）水這道工序是在避免烤焦的同時（shí），讓乳豬冷熱交替，使皮更香脆可口。這個爐子（zǐ）是用耐火（huǒ）磚特製而成，每一爐需要100多斤柴火，等磚燒紅，溫度燒到160攝氏度到200攝氏度的時候（hòu），把配好料的豬放入爐內，三五分鍾後，待豬皮微（wēi）微（wēi）發黃，取出，然後用這種浸水後的紗紙（zhǐ），粘貼在適當的（de）位置。

記者：這個紙必須用砂紙（zhǐ），砂紙可以擋一層火，放下去烤的時候，底（dǐ）部火旺，如（rú）果不用砂紙的話，底部先糊了，上麵還沒有脆，紙不會粘在上麵嗎？

經營者：不會，因為豬本身是有油性的（de）。

記者：葉師傅還要會給烤豬打針，您瞧這手藝夠嫻熟的吧。據說一頭烤豬要紮上千個針眼，每一平方厘（lí）米至少要軋兩到三針（zhēn）。

經營者：我們俗稱打（dǎ）針，不然它漲皮，防止它表皮起水泡，是的，平常你不（bú）打的話身上會起一個泡大出來，不好看，不連（lián）著肉。

記者：烤香豬最重要的一道工序就是烤脆皮，這個全憑師傅的經驗，不容有任何疏忽，師傅會根據爐溫和香豬的肥瘦情（qíng）況決定（dìng）什麽時候起爐（lú）。哪種香豬的（de）品質更（gèng）適合烤香豬呢？

經（jīng）營者：野香豬來說，肯定好（hǎo）過了（le），本身吃（chī）草啊，吃什麽長大的，屬於放（fàng）養的那種口感肯定好（hǎo）過了，帶一點肥肉（ròu）的豬烤起來更好，本身是豬油那個榨出來，榨脆，沒有肥肉(www.znjjhypt.com/)，單是瘦肉跟皮的話，那個皮烤出來，即使硬（yìng）的話，也沒有那麽（me）好看，所以帶有點肥肉的話，就脆的均勻。

記（jì）者（zhě）：如果你覺（jiào）得傳統烤製不能盡興的話，你可以（yǐ）和朋友們自己動手烤製野香豬。目前，田（tián）東縣有20多家農家樂，都（dōu）有這種讓遊（yóu）客烤香（xiāng）豬的項目，這也成為農家樂吸引（yǐn）遊（yóu）客的賣點。

農家樂負責（zé）人：一般（bān）加工（gōng）六成熟的話，然後我們再拿過來（lái）烤，這（zhè）樣半個鍾頭就可（kě）以（yǐ）了。

遊客1：肥而不膩。

遊客2：皮好脆吃著有點熱。

遊客3：吃完後還有（yǒu）那種味道散發出來，很香。

記者：在田東當地除了有用傳統的方法烤製的香豬之外（wài），其實還有像這種大鐵爐來烤（kǎo）製的，用這種大鐵爐來烤（kǎo）呢，操作起（qǐ）來（lái）更簡單方便一些。

記者（zhě）：師傅我問一下，你這個大鐵爐裏能烤多少隻乳豬（zhū）。

師傅：一般5隻。

記者：烤多長（zhǎng）時間？

師傅：90分鍾左右。

記者：目前在田東縣，野香豬的冷鮮肉賣（mài）到60元一斤，但田東縣像（xiàng）這樣的烤豬店有很多，越來越多的經（jīng）營者更願意烤著賣，不僅僅是為了方便當地人和遊客隨（suí）時買烤好的香豬，而是烤著賣也能帶來更高的效益。

消費者：野香豬吃過嗎？這已（yǐ）經是（shì）第二次了（le）。

消費者：要了10斤左（zuǒ）右的，反（fǎn）正比（bǐ）普通那種香（xiāng）豬好。

經銷（xiāo）店經理：一個月烤製80頭，烤好的野香豬是80元錢1斤。

記者：如今，在廣西田東縣，野香豬成為田東養殖戶（hù）最看好的改良（liáng）品種，因為是作為烤豬的主要原料，野香豬（zhū）養殖戶的收益比一般生（shēng）豬（zhū）的效益好了很（hěn）多。

養殖戶黃漢清（qīng）1：現在我養30頭母豬，我一（yī）年大概（gài）出600-700斤的（de）商品豬，七八萬元應該有。

養殖（zhí）戶2：你現（xiàn）在養多少（shǎo）頭野香豬，有80頭母豬（zhū），效益的話，一年銷售額還有（yǒu）十幾二十萬元進（jìn）賬。

田（tián）東縣水產畜牧局高（gāo）級畜牧師馬永三（sān）：田東縣野香豬養殖規模達（dá）到了290多戶，那麽整個縣的（de）產值達到了3000-4000萬元。

聯係人：歐陽瑋（wěi）偉

聯係方式：15177639868；18977636760