幹燒鯔(zī)魚
原料鯔魚1條(約(yuē)500克(kè)),罐頭竹筍(sǔn)10克,蘑菇10克,大蔥10克,生薑5克,大蒜5克,幹(gàn)辣椒1個,豆油125克,料酒10克,味精1克,醬油25克,精(jīng)鹽1.5克,大醬25克,白糖(táng)35克,雞湯(tāng)200毫升,芝麻油5克。
製作過程
1.將鯔魚洗淨,去鱗、內(nèi)髒(zāng),衝冼幹淨。在魚身兩(liǎng)側每隔5毫(háo)米剞斜刀,竹筍、蘑菇(gū)、辣椒均切成5毫米左右的丁;大蔥、生薑、大蒜去皮,剁碎。
2.再將魚身抹上醬(jiàng)油,醃漬入味。
3.炒鍋倒入豆油,燒(shāo)至八成(chéng)熱時,放入鯔魚,煎炸至金黃色時(shí),撈(lāo)出,控油。
4.鍋內留50克豆油,燒熱,加蔥末、薑末、大蒜末和辣椒丁煸炒,加入料酒(jiǔ)、味精、醬油、鹽、大醬、糖和雞湯,調好口味,投入鯔魚,大火燒開,小火煨,至(zhì)湯汁將盡(jìn)時,將魚盛入(rù)盤中。
5.把原汁煨(wēi)稠,淋上芝麻(má)油,拌勻(yún),澆在魚身(shēn)上,即可。
原文:水(shuǐ)產漁業 > 水產漁業養殖技術:幹燒鯔魚
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