清蒸鯔魚（yú）
原料：鯔魚1條1500克、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法：
一、將（jiāng）熟火（huǒ）腿、熟香筍切成長3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片（piàn），蔥切成3厘米長的（de）段，豬板油剝去膜，切丁；
二、將鯔魚去鱗，剖洗幹淨，斬去（qù）頭尾，取用魚的中段，在背（bèi）脊肉（ròu）上剞（jī）成網紋，半板油（yóu）丁（dīng）、火腿片、香菇、春筍片（piàn）、蔥段均擺（bǎi）在魚上麵，加入（rù）紹酒、冰糖和精鹽，上籠用（yòng）旺火蒸約10分鍾取（qǔ）出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成（chéng）。
注意事項：旺火氣足，蒸約10分鍾即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。
原文：水（shuǐ）產漁業 > 水產漁業養殖技術：清蒸鯔魚（yú）
網址：https://www.znjjhypt.com/yangyujishu/213865.html
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