白燉鯔魚
製作過程:取鯔魚一條重約750克,配以豬板(bǎn)油丁20克,熟火腿10克,水發香菇片10克,筍片10克,醬瓜末5克。
先將魚洗(xǐ)淨,在沸水中燙(tàng),再衝洗後,擺在長盤內,用上述配料在(zài)魚上擺成花卉圖案,加適量的黃酒、精鹽、白(bái)糖、蔥段、薑片等,上籠以旺火蒸(zhēng)15分鍾,至魚成白蒜(suàn)瓣狀。上席時(shí)去蔥段、薑片,淋上麻油。
其時色味美觀,清(qīng)香四溢(yì),確有獨特(tè)之處,故名“白燉鯔魚(yú)”。
原文:水產(chǎn)漁業 > 水產漁業養殖技術:白燉(dùn)鯔魚(yú)
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