剁椒蒸鯔魚
菜係:蘇菜菜譜(pǔ)
主料:鯔魚(yú)1條約750克。
調料:瀏陽剁椒醬150克,鹽25克,味精5克,雞精(jīng)5克,料酒20克,色拉(lā)油50克(kè),蔥段、薑片共計(jì)50克。
製法
1.將鯔魚(yú)去鱗,打一字花刀,用(yòng)鹽、雞精(jīng)、味精(jīng)輕輕擦(cā)一遍,放盤中,然後上籠大火蒸10分鍾。
2.鍋中(zhōng)放色拉油燒至五成熱
,放入蔥段、薑片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即(jí)成。
特點:色澤紅豔,剁椒味濃,口味鹹鮮。
製作關鍵:鯔魚選(xuǎn)料不宜過大,要急火猛蒸,魚肉質才鮮嫩。
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