石蛙是國家保護（hù）動物嗎（ma）？野生石（shí）蛙營養價值

石（shí）蛙的美味，嚐過（guò）的人都會愛上（shàng）。因為營養高（gāo）味道好，漸漸成為人們餐桌上的美食。石蛙的美味，嚐過的人都會愛（ài）上。因為營養高味道好，漸漸成為（wéi）人們餐桌上的美食。可是新聞裏，又總說某（mǒu）某人因為抓石（shí）蛙銷售而被判刑。那麽石蛙到底是不是國家保（bǎo）護（hù）動物呢？

石（shí）蛙（wā）是國家保護動物嗎？
野生石（shí）蛙屬於國家二級保護動物，但是人工養殖的子二代、三代是可以食品買賣的。
野生動物保護法
根據我國野生動物保護（hù）法等（děng）法律規定，市民擅自抓捕野（yě）生石蛙，非法狩獵野生石蛙20隻以上即要追究刑事（shì）責任，50隻以（yǐ）上則為重大刑事案件，要判（pàn）處相應的（de）有期徒刑。張某的行為已（yǐ）構成非法狩（shòu）獵罪。“非法狩獵罪的對象是指除珍貴、瀕危的陸生野生動物和水生（shēng）野生動物（即未被列入《國家重點保護野生動物名錄》的）以外，有益的或有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物，包括麻（má）雀、青蛙、壁虎（hǔ）、野雞、野兔和（hé）各種蛇類等共（gòng）計（jì）1700多種。私自捕捉20隻（條（tiáo））以上就構成犯罪，捕捉50隻（條）以上屬於重（chóng）大刑（xíng）事案件（jiàn），捕捉100隻（條）以（yǐ）上屬於特大刑（xíng）事案件。”
石蛙的食物習性
石蛙喜（xǐ）食（shí）活動的動物，不食死的或不動的食物，在自然狀態下，喜食蚯蚓、蛆蟲、蚱蜢（měng）、蟻類、泥鰍、河蟹、螻蛄等活餌，味覺感受器很發達，對其（qí）攝（shè）食（shí）行為具有重要作用，視網膜上感覺細胞對運動著物體特別（bié）敏感、活的動物是其攝食對象、對死的物體就不靈敏，無（wú）采（cǎi）食（shí）行為。
在蝌蚪期間以嫩綠水生藻類（lèi）或柔軟（ruǎn）細（xì）膩的動物體、植物（wù）體為食，人工飼（sì）養可（kě）投喂蛋黃、豆腐、大麥、米飯、蠶蛹粉等餌料，及其配合料。
石蛙（wā）的攝食活動時間（jiān）受氣候環境的影響（xiǎng），在（zài）自然條件下其攝食活動期（qī）為3-11月，在農曆清明後就有少許蛙出穴活動並采（cǎi）食，4-6月氣溫適宜，攝食增多，7-8月（yuè）氣溫過高，攝食活動減少，白天多隱居（jū）在洞穴中，傍晚夜間陸續采（cǎi）食，9-10月（yuè）氣溫由高變低，攝食（shí）量又相對增加，11月後攝食活動日趨減少，當外界氣溫降至10攝氏度以下時，便停止（zhǐ）攝食，進（jìn）入冬眠。
石蛙的營養成分
石（shí）蛙富（fù）含高蛋白、多種維生素和礦物質，如（rú）維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤（yóu）為豐富。
據中科院有關部門化驗，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基（jī）酸含（hán）量較高，穀氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄（táo）糖、鐵（tiě）、磷及維生素（sù）A、B等10多種人體所需要的營養成分，石蛙肌肉中的蛋白質（zhì）含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪（fáng）含（hán）量僅為0.29%，蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽（bǎo）和脂肪酸含量占脂肪（fáng）酸總量的39.36%，蛙皮中高度不飽和脂（zhī）肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。

青（qīng）椒炒蛙腿的做法
原（yuán）料：蛙腿（tuǐ）300克、植物油、青椒、味精、水澱粉、蔥（cōng）、薑、蒜、料酒、精鹽
做法：
1、首先將蛙腿切成2厘米長小塊，用小許精鹽（yán）、料酒漿（jiāng）上。
2、蔥、薑、蒜切成小丁待用。
3、用精鹽、味精和水澱粉對汁。
4、青椒切2厘米長段。
5、鍋燒熱（rè），放油適量，蛙腿下鍋（guō）炒散
6、把青（qīng）椒、蔥、薑、蒜一同下鍋，稍炒，烹入（rù）對汁，炒熟即可。
此菜肉質（zhì）細嫩，清香適口（kǒu），鹹鮮微辣，食後開胃。
石（shí）蛙火鍋的做法
原料：石蛙1500克、幹辣椒、精製油、蒜、蔥、蘿卜（bo）、茭（jiāo）白、筍（sǔn）、薑、味精、雞（jī）精（jīng）、料酒、胡椒粉、花椒、冰糖、豆瓣、紅（hóng）湯
做法：
1、石蛙宰殺去頭和內髒（zāng），暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
2、筍，茭（jiāo）白，蘿卜去外（wài）皮（pí），改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
3、薑切成指甲（jiǎ）片，蔥切（qiē）成“馬耳朵”形。
4、炒鍋置爐（lú）上，下油加熱（rè），放豆瓣、薑片、蔥、花椒、幹辣椒、炒香並（bìng）呈紅色。
5、放石蛙肉、整蒜子、冰糖、炒酥、摻紅湯、味精、雞精、胡椒粉、料酒、燒沸出（chū）盡浮沫。
6、倒入盛有（yǒu）青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上台即可。

野生石蛙（wā）營養價值
對野生石蛙的蝌蚪（體重0.8～2.6g）、小幼蛙（體重9.0～27.3g）、大幼蛙（體重40.5～65.7g）和成蛙（134.5～213.0g）肌肉及蛙皮中的水分（fèn）、蛋（dàn）白質、脂肪和灰分含量及脂（zhī）肪酸的組成進行分析，野生石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂（zhī）肪（fáng）含量較（jiào）低，肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%，具有很可觀的營養價值。
野生石蛙常棲息於深（shēn）山密林的（de）溪坑中（zhōng），喜潮濕、安靜、陰涼。對於石蛙，民間（jiān）有“百蛙之王”、“利於（yú）清熱解毒”的說（shuō）法。
石蛙外表灰黑色、不靚麗，卻有（yǒu）著很高的營（yíng）養保健價值（zhí）：能清心潤肺、健（jiàn）肝胃、補虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效（xiào），高蛋（dàn）白、低脂肪，含有多種人體所需的（de）氨基酸、維生（shēng）素和礦物質。口感上，肉質潔白、鮮嫩細膩、易於消化。古代（dài）常作為皇家（jiā）宮庭貢品。