河豚最（zuì）毒的部位是哪裏？安全食（shí）用河豚的（de）方法

因為河豚肉（ròu）的鮮美，所以越來越多的食客開始嚐試食（shí）用河豚，但是河豚或多或少都含有（yǒu）毒素，而且河（hé）豚的毒素貌似來（lái）勢洶洶，極為猛烈，一點點毒素就可以讓人致命。河豚最毒的部位是（shì）哪裏？安（ān）全（quán）食（shí）用河豚的方（fāng）法，下麵具（jù）體來了解（jiě）一下：

河豚最毒（dú）的部位是哪裏？
幾乎所有種類的（de）河豚都含河豚毒素（sù）（TTX），它是一種（zhǒng）神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐（nài）熱（rè），100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能（néng）破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒（dú）素。有人測（cè）定過河豚（tún）毒素的毒性，它的毒（dú）性相當於（yú）劇毒藥（yào）品氰化鈉的1250倍。河豚最毒的部分是卵巢、肝髒，其次是腎（shèn）髒、血液、眼、鰓和皮膚（fū）。河豚毒性大小，與它的生殖周（zhōu）期也有關（guān）係。晚春（chūn）初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四（sì）肢發冷，進而心跳和呼吸（xī）停（tíng）止。
河豚最毒（dú）的部（bù）位是哪（nǎ）裏？
河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝髒,其次是（shì）腎髒、血液、眼、鰓和皮膚（fū）,河豚肉含毒素較少（shǎo）。河豚毒素是（shì）目（mù）前自然界（jiè）發現的最（zuì）毒的非蛋白毒（dú）之一,其毒力相當於氰（qíng）化鈉的1250倍,一粒河豚（tún）魚子的毒（dú）性足以讓幾十（shí）人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痹、嘔吐,進而發生心跳和呼吸停（tíng）止。
另外,宰殺河豚時,若不慎被魚嘴（zuǐ）邊的小刺紮傷手指（zhǐ）,也會引起中毒。並且,河豚毒（dú）性程度與季節、河豚生殖周期（qī）有關,晚春初（chū）夏時節,河豚毒性最大,建議（yì）市民千萬不要在此時食用。
吃河豚中（zhōng）毒怎麽辦
河豚是非常鮮美的河貨，許多人都喜歡吃和河豚，但（dàn）是河豚一旦處理不好，是很容易讓人中毒的，因此，古時候吃河豚都是冒著生命危險的，那麽，一旦吃了河豚中毒了應該怎麽辦呢？
1、首先我們（men）必須知（zhī）道一點，河豚的毒素是很猛（měng）烈的，一旦中毒，會讓人的神經係（xì）統癱瘓，並讓人最後死於呼吸（xī）衰竭，而且河豚毒素發作時（shí）間是很快（kuài）的，沒有什麽（me）潛伏期，所（suǒ）以，一旦發作，就必（bì）須快速施救，不然是會造成生命危險的。
2、第一步，我們（men）必須要進行催吐，讓病人把（bǎ）吃進肚子裏的河豚都全部吐（tǔ）掉（diào），可以通過吃肥皂水，扣喉嚨等方（fāng）式，讓病人（rén）劇烈嘔吐掉胃裏的食（shí）物殘渣。
3、第二步，立刻送醫院洗（xǐ）洗胃，很多農藥中毒，食物中毒的人（rén），送醫院之後，醫生（shēng）都會立即給病（bìng）人洗胃，這是一個很好的解毒（dú）的（de）開端。
4、第三步（bù），由於目前，還沒有特別快速有效的解（jiě）河豚毒素的藥物，所以，送醫後，醫生會對病人通過注射（shè），口服藥品（pǐn）等多方式來解毒。
5、對於不同的發病症狀，使用（yòng）的藥物也是有所不同（tóng）的，但（dàn）是阿托品的使用基本上是（shì）肯定的，這是目前比較有效的抑製河（hé）豚毒素的藥物。此外（wài），1%鹽酸士的寧2毫升、多巴胺、去甲腎上腺（xiàn）素升壓、尼（ní）可刹米等都會被對症使用。

怎樣安全食用（yòng）河豚？
因特殊（shū）情況需要加工食（shí）用的河豚魚應在有條件（jiàn）的（de）地方（fāng）集中加工，在加工處（chù）理前必須（xū）先去除（chú）內（nèi）髒、皮、頭等含（hán）毒部位，反複衝洗肌肉，洗（xǐ）淨血汙（wū），加2%碳酸氫鈉處理24小（xiǎo）時（shí），經檢驗鑒定合格（gé）後（hòu）方可銷售，其加工廢棄物應銷毀（huǐ）。 關於河豚去毒加工安全食用問題（tí），試驗證明加熱高溫（wēn）對毒素破壞的可（kě）靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時（shí）以上，養殖河豚（tún）解毒在（zài）120℃溫度下30－40分鍾，可達到（dào）毒素的完全破壞和安全食用的目的。
河豚肉可作為油（yóu）菜熟食（shí）品或罐頭食品。這種溫（wēn）度時間條件在大量生產中（zhōng），可以得到嚴格控製，確保（bǎo）食用安全，同時用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚肉鮮食所特有（yǒu）的美味，在漁區汛期加工後，又可（kě）以調劑市場供求需要，在養殖區則可以（yǐ）長年供應。
毒理檢驗
每批（pī）製品都應進行動物（wù）試驗，以白（bái）鼠、貓、狗試養試驗，無異（yì）常反應後再食用為宜。化學試驗結果，以Nessler’s試劑最為靈敏，根據稀釋到100倍後，仍能呈現明顯（xiǎn）的正反應，反應的顏色也特殊，與（yǔ）一般由於氨所引起的正反應不同，這種（zhǒng）定性反應，也可以（yǐ）供作（zuò）檢驗之用，來判斷是否含有河豚毒素。養殖河豚毒性低，隻要嚴格按照規程操作，發展前景廣闊，有利於然資源的（de）保護和地方特色優（yōu）良品種的開發。
目前需要做的工作是向產區群眾進行廣泛的宣傳教育，頒發實行河豚魚管理試行辦法，執行河豚魚食用安全的加工操作規程，通過（guò）加（jiā）工處理，防（fáng）止任意拋棄內髒引起人畜誤食（無條件地區亦需妥善處理，進行深埋或酸解內髒），以求安全，變有害為有利，增加收入，促進河豚魚養殖生（shēng）產的發展。

河豚魚的營養價值
食用河豚（tún）魚,首先要使肌肉保持（chí）新鮮,加工處理要極為嚴格,方法是沿（yán）脊骨剖開魚體,將（jiāng）皮膚撕下,砍掉頭,挖（wā）去內髒,將魚肉在清（qīng）水中反（fǎn）複洗滌（dí）,徹底清除血液方（fāng）可食（shí）用。
河豚魚肉質（zhì）細膩、味道（dào）鮮美。近代（dài）對（duì）河豚魚的營養價（jià）值進行了分析,魚肉中含蛋白質、維生素、維生素（sù）B1、維生素B2、維（wéi）生素（sù）B3、鋅、硒,其蛋白質含量比一（yī）般魚類高出2-3%,微量（liàng）元素鋅和硒分別是（shì）甲魚的1.58倍和2.7倍,至於河豚（tún）魚的蛋白質含量及硒、鋅（xīn）就更高了。
河豚魚的醫用價值河豚魚不但營養豐富,還具有很（hěn）高的藥用價值。1.河豚魚肝熬製的油對鼻咽癌（ái）、食道（dào）癌、胃癌和結腸癌（ái）有一定的療效。用（yòng）肝製品（pǐn）注（zhù）射或口服對晚期患者有明（míng）顯鎮痛和抑製作用。2.河豚魚精（jīng）巢可提製魚素、精氨酸和水解蛋白,這種提取物（wù）對痢疾杆菌、傷（shāng）寒杆菌、葡萄球菌、霍亂弧菌（jun1）等有抗生作用,對流行性感冒有療效,對肝癌肝昏迷者有療效。由此可見,河豚（tún）魚真可謂全身是寶,這（zhè）些可能就（jiù）是人們自古鍾情（qíng）於河豚魚的原因之一。
河豚的正確（què）吃法（fǎ）
材料：半斤（jīn）重鮮活河（hé）豚（tún）兩尾，玉蘭片（piàn）十片，香菜段，蔥薑蒜片少許，黑木耳十片，蛋青一個，鹽，味精，胡椒粉（fěn），香油少許
做（zuò）法（fǎ）
1.左手（shǒu）按住河豚魚的頭部，腹（fù）部朝上、尾部朝右手（shǒu）方向。右手刀（dāo）沿魚臍部斜（xié）著下刀直批到魚後（hòu）頸部皮下時停（tíng）止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連著內髒向反方向完全（quán）撕脫。然後用（yòng）刀沿著魚骨將兩麵淨肉剔出，安全起見其餘下腳料（liào）棄之不用。
2.得到的（de）淨肉用刀片成片浸泡在流動清水中，直到魚肉中的血絲清除幹淨為止。魚（yú）肉瀝幹後用鹽、味精、蛋青稍（shāo）微醃漬，用澱粉抓勻上漿備用。
3.玉（yù）蘭（lán）片和木耳用沸水焯過，
4.鍋中放少許底油，煸香蔥薑蒜片，然後加水或高湯煮沸去沫。
5.先（xiān）用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道，將（jiāng）魚片散開汆入湯（tāng）中，待魚片翻卷顏色變白即成熟。
6.隨即放入香菜段，滴入少許香油就可以裝盆了。