吃龍須菜（cài）長大的鮑魚養殖效益高 [每日農經]

[每日農經]吃“龍須”的鮑魚(20140428)

李文剛：別誤會（huì），我們這不（bú）是體育頻（pín）道（dào），今天（tiān）早上不到7點我們就過來了，就是想帶您看看稀罕，看什麽稀（xī）罕？瞧見（jiàn）沒有，從那頭島這頭，就（jiù）這些船，看不到邊，估計怎麽也得有幾千艘，是不是有點赤壁之戰的意思。它們那是戰船，人家這裏（lǐ）都是漁船，別看都是漁船，真忙活起（qǐ）來和打仗也差不多。

說像打仗一樣緊張真是一點也不過（guò）分（fèn），這邊的漁船剛一靠岸，等（děng）在岸（àn）邊的工人就馬上開始把一筐筐的貨物運走了。為了盡快（kuài）把貨物運完，工（gōng）人們都盡（jìn）了全力，力氣小的一次運6筐，力氣大的一次運8筐，每個人都是步履充（chōng）充，而目的地就是離岸邊不遠的漁家……那麽這些筐裏裝的到底是什麽呢？

李文（wén）剛：瞧，鮑魚。。

原來這（zhè）些筐裏裝的（de）是鮑魚，工人們之所以這麽急急（jí）忙忙的趕時間，就是為了保持鮑魚（yú）的（de）新鮮。

李文剛：初次看到這陣勢您心裏怎麽想的，這得吃多（duō）少（shǎo）頓啊？咱別（bié）光想著美事，還得先把鮑（bào）魚起下來呢，起（qǐ）鮑魚不（bú）能直接拽（zhuài），您瞧吸得這麽牢，這哪拽得下來呀。不過咱們有工具，有了它起鮑魚就簡單多了（le）……這個簡單，簡單……誰來幫幫我呀？

看來文剛有所不知，起鮑魚講究的是一（yī）股巧（qiǎo）勁，因為鮑魚（yú）有一個寬大扁平的肉足，平時（shí）可以吸附在（zài）海底的岩石上進（jìn）行爬行，它的吸附力非常強大，海底的狂風巨浪都不能把它掀翻。所以起鮑魚時要把刀沿著鮑魚足底的縫隙快速把刀插入，在鮑魚受到刺激吸附（fù）力一鬆懈的瞬間，把鮑魚挑起。整個過程下刀要（yào）快，使勁要脆，當然剛開始還是要慢點，否則會傷到鮑魚。

李（lǐ）文剛：終於（yú）起下來了，我跟你說我這個動（dòng）作是稍微慢了點，但是我時（shí）怕傷到鮑魚，我雖然慢點（diǎn），但你看人家。

起鮑魚起的快，分揀鮑魚分得更快。鮑魚的重量不（bú）同，價格也相差很多，越大的越值錢。把鮑魚拿在手裏輕輕一（yī）掂，然後直接扔進不（bú）同的筐裏，憑（píng）的就是手（shǒu）感。不管是買家還是賣（mài）家，對這種手工（gōng）分選結果絲毫也不懷疑。

養植戶：5個一斤的是一個級別，6個一斤的也是一級，8個一斤的是一級，10個一斤的是（shì）一級，12個一斤的也是一級。

最近這兩個月來，東（dōng）山縣的海邊（biān）天天都是這麽忙，有的人忙（máng）著把（bǎ）鮑魚往岸上運，有的人則忙著把一（yī）筐筐的東西往海上運。筐裏裝得是一種紅色的海藻。它們看起來細長彎曲，一縷一縷的就像濃（nóng）密的胡須一樣。

福州農林大學 食品研究所 陳俊源 博士：龍須菜有很豐（fēng）富的營（yíng）養價值，是一種高蛋白的海菜，含（hán）豐富（fù）的礦物質，很多（duō）的維生（shēng）素，可以提供（gòng）鮑魚百分之（zhī）百的養分（fèn）。

原來這些紅色的（de）海藻叫龍須菜，它們就是鮑魚的（de）食物。不過我們的記者發現一個怪現象，這些龍須菜被運上船以前，工人們會把（bǎ）它們一把一把的（de）綁到一條條的繩子上麵，這到（dào）底是為啥呢？

李文剛：你好，姑娘，這就是龍須菜？

養殖戶：不是喂鮑魚，這是龍須菜的苗。這些是拿去種的。

李文剛：那怎麽種啊？

養殖戶：就這樣（yàng）把它掛（guà）到海裏，等它長大了才能喂鮑魚。

李文剛：這也（yě）太簡單了點吧。

放在海裏自己就能（néng）長，這龍須菜的種植真會這麽簡單嗎？為（wéi）了看個究竟（jìng），我們來到了十幾海裏以外的一（yī）處海麵上，果然見到了大片的龍須菜。其實鮑魚的食物非常單一（yī）[www.nczfJ.com/]，它隻能吃藻類（lèi），除了吃（chī）龍須菜，也可以給鮑魚喂食海帶等其它藻類，不過東山島的養殖戶們似乎更喜歡（huān）給鮑魚喂（wèi）龍須（xū）菜。

養殖戶：像這個季節的（de）龍（lóng）須菜都是我們自己種的（de）。到秋天的時候就都是從（cóng）明德莆田（tián）等地賣來的。像今年最高時是2.8元一斤，現在是每斤一元多。

東山縣屬於（yú）亞熱帶海洋氣候。海水（shuǐ）的溫度（dù）和含鹽度都非常適合鮑魚生長（zhǎng）。養殖戶們采用的都是深海仿野生的（de）養殖方法。首先在油（yóu）桶般（bān）大小（xiǎo）的懸浮物上架起排（pái）排（pái）的竹竿（gān），把龍須菜放到（dào）鮑魚（yú）養殖盆裏（lǐ），然後用網兜把盆包起（qǐ）來，最後再把這樣的（de）網兜掛在竹竿（gān）上就行了。

福州農林大學 食品研究所（suǒ） 陳俊源 博士：間距大約是30到（dào）45厘米，一根竹竿上（shàng）至少要掛二十幾筐。

養殖（zhí）戶：鮑（bào）魚吃了龍須菜以後肥得比較快。

福州農（nóng）林大學 食品（pǐn）研究所 陳俊源 博士：我們一（yī）般下苗的時間大（dà）致在中秋節國慶節這段時間，然後它大概是一年多以後，平均會成長到8個（gè）頭（tóu）以上，長得非常快，所以東山島的鮑魚3個（gè）頭，4個頭，5個頭的非常多。

鮑魚的頭數就是一（yī）斤鮑魚中鮑魚的個數（shù），3個頭就是三個一（yī）斤， 在市場上5個頭以上的鮑魚就算大個的了（le）。價格要比八九個頭的高出一倍。 每年的（de）三五月間（jiān），正是鮑魚最（zuì）為（wéi）肥美的時候。既然來到了養殖基地，那就得嚐嚐這（zhè）裏最新鮮的鮑魚。清水下鍋，無需任何作料，開鍋後煮上3分鍾（zhōng）。簡簡單（dān）單、原汁原味。

養殖（zhí）戶（hù）：文剛，鮑魚好了，來吃鮑魚。

李文剛：我（wǒ）早就等不及了。人說吃東西的（de）時候喜歡用西瓜來形容，說吃西瓜是第一口最甜，我覺得吃鮑魚恰恰相反，第一口能感覺到一種淡淡的鮮味，越吃這個鮮味越重，慢慢的整個口腔都充滿了（le）獨特的鮑魚鮮味。口感你說像蘑菇，但比蘑菇筋道，說像蹄筋（jīn）呢，又沒蹄筋那麽硬。要不這樣吧，我替您再（zài）吃幾（jǐ）個（gè）。

自（zì）古以來，鮑魚就是一種名貴的海產品，我國中醫理（lǐ）論認為鮑魚可以平（píng）肝潛陽、解熱明目，是滋補佳（jiā）品。而現代醫（yī）學（xué）也發現，鮑魚中含有豐富的球蛋白，鈣、鐵、碘和（hé）維生素A等成分，經常食用可以起到調整腎上腺素分泌，穩定人體血壓的作用。而鮑魚中獨有的（de）“鮑靈素”還有（yǒu）增（zēng）強免疫力，抑製癌細胞生（shēng）長的作用。

正（zhèng）因為如此，鮑魚一直都是海鮮市場上（shàng）價格比較高的品種（zhǒng）之一。不過隨著養殖量（liàng）的擴大，近兩年鮑魚的價格也開始走（zǒu）低。原本在市（shì）場上要七八十元一斤（jīn）的鮑魚降到了五六十元一斤，這也吸引了更多的消費者來（lái）購買。

消費者：今年的價格比去年便宜一二十元，

消費者：我（wǒ）是來采購，我時開飯店的。因為現在比較便宜，一般的顧客都（dōu）能吃得起，如果價錢高的話，像這麽大個的每（měi）斤要七八十元，有的顧客就不會吃了。

據統（tǒng）計，東（dōng）山縣（xiàn）是我國最大的鮑魚生（shēng）產基地，每年的鮑魚產量（liàng）占到（dào）全國鮑魚產（chǎn）量的20%左右，光靠市場零售是無法消耗掉這麽多鮑魚的。其實，這裏（lǐ）的大部分鮑魚都是進行深加工了，林東寧就是東山縣鮑魚加工的大戶之一。他的工廠每年這個時候都要收購大量的鮑（bào）魚。

東山縣華昌食品有限公司 負責人（rén）林東（dōng）寧：我們最忙的（de）季節是從三月到五月，差不多要三個月時間，我們每天收購鮑魚十到（dào）十二（èr）車，2萬8千斤到3萬5千斤，每天要付的金額是120萬（wàn）到150萬。

每天一百多萬，一個月就要花掉近（jìn）4000萬元來購買鮑魚（yú），工人們每天都是加班加點（diǎn）的進行工作。工廠裏這幾天正在製作的產（chǎn）品是去殼去內（nèi）髒的鮑魚清肉。第一道工序就是（shì）給鮑魚去殼。

李文剛：您看剛剛去過殼的（de）鮑魚就是這個樣子（zǐ），不太好看。所以得清洗，說起清洗（xǐ）那太複雜了，不能用機器，否則會傷（shāng）到鮑魚。破壞（huài）完整性，人家采取手工，並且還（hái）有專業的手法（fǎ），什麽手法？--太極！！！

要清洗鮑魚首先要在去殼鮑（bào）魚中加入食鹽，然後就要施展各種太極拳一樣的手法進行揉搓（cuō）。太極（jí）拳的（de）招式（shì）是由不間（jiān）斷的旋轉和圓弧運動產生的，它（tā）講究的是一種纏絲勁和螺旋（xuán）勁（jìn）。您再看這（zhè）清洗（xǐ）鮑魚的手法，是不是頗有（yǒu）幾分神似。

幹揉之後還（hái）要加水再行（háng）揉搓。據說要練好太極拳中的纏（chán）絲（sī）勁最好是在水中進（jìn）行。

經過幾次反複揉（róu）搓，鮑魚表麵的黑膜就被清洗得差不多了，不過清理（lǐ）過程還沒結束。每個鮑魚（yú）還要再（zài）經過一遍精細清理，刷去鮑魚（yú）裏的殘（cán）留黑膜。這時的鮑魚看起來更加（jiā）的誘人。東山鮑魚個頭大，肉質厚（hòu）的特點也看（kàn）得（dé）更清（qīng）楚了。

根據重量的不（bú）同，這些鮑魚（yú）清肉被分成不同的規格。然後再通過急凍後就可以裝袋銷售了。除了鮑魚清肉（ròu），東山島的鮑（bào）魚深加工產品還有去掉（diào）了內髒後（hòu）的帶殼鮑魚（yú），罐裝的紅（hóng）燒鮑（bào）魚（yú）等等。

東山縣華昌食品有（yǒu）限公司負責人林大勇：我們主要市場是在美國（guó） 東南亞，香港和（hé）台灣地區。每年要生成三四噸，銷售額2000萬元美元左右。

近（jìn）今年，隨著國內市場消費能力的提高，這些鮑魚製品在國內的銷量（liàng）也開始逐年提升，消費人（rén）群主要集中在廈門等東南沿海的大城市（shì）中。

消費者：我們本地人就是覺得它（tā）鮑（bào）魚夠大（dà），就衝這個來買（mǎi）得（dé）。

消費者：它（tā）這個很方便，買回家做一（yī）下就能吃（chī）了。

消費者：紅燒，清（qīng）蒸，燉湯都很好。

因為省去（qù）了去（qù）殼清洗等（děng）過程，所以用這些鮑魚產品來做菜的時候非常輕鬆。即節省了時間，又飽了（le）口福，而且還營養豐富。

李文剛：在全世界的很多地方，這（zhè）鮑魚都（dōu）是一道非常好（hǎo）的食材，所（suǒ）以做法也不盡相同，像桌子（zǐ）上擺的（de）這幾盤我給您介紹一下，這個叫泰式醬燒鮑魚，這個是法式的奶油鮑魚燒，這是咱們港式的紅燒鮑魚，這個呢我最（zuì）感興（xìng）趣，這是咱們寶島台灣的做法，五味鮑魚（yú）。哪五味，蒜瓣（bàn），香油，醋，醬油還有番茄醬，這要是吃下去會不會有（yǒu）一種（zhǒng）五味雜陳的感覺。反正（zhèng）這幾道菜製（zhì）作起來都非常簡單，您對哪種感興趣也可以嚐試著做一做，不過您不會和（hé）我一樣都像學吧。