錢德明：做好皖南（nán）鴨腳包，瀟灑“走”四（sì）方

小小鴨腳包，“走”上了中央電視台，“走”進了上海世博會，“走”到了北美洲……提起皖南知名特產鴨腳（jiǎo）包，人們會自然而然地（dì）想到一個人（rén）。這個人，就是安徽（huī）省宣城（chéng）市德明食（shí）品廠廠長、民革宣城市委會第三支部黨員錢（qián）德明（míng）。

傳（chuán）承（chéng）發揚祖傳技業

現年52歲的（de）錢德明，出生於安徽省宣城市宣（xuān）州區水陽鎮“鴨產品”世家，是當地“水陽三寶”之一鴨腳包等係列產品的“掌門人”。說起這個（gè）回民漢子，他似乎天生注定與（yǔ）“鴨產品”有著不解（jiě）之緣。

民國時期，錢（qián）家就（jiù）開始經營（yíng）祖傳小（xiǎo）食店，尤其擅長做板鴨（yā）、鹵（lǔ）鴨、燉鴨等“鴨食品”。抗日（rì）戰（zhàn）爭爆發前，錢德明爺爺（yé）錢文繼醃製的板鴨風味獨特（tè），生意興隆。然而，在板鴨製作過程中，會產生鴨腳、鴨心、鴨腸、鴨（yā）翅等下腳料。錢文（wén）繼開動腦筋，大膽嚐試：將（jiāng）鴨心切成細（xì）條，包在鴨掌裏，外用鴨腸一道道纏繞起來，經過特製方法烹製。吃起來，有鴨心的（de）肉質口感，又有鴨腸的爽脆嚼勁（jìn），還有啃鴨（yā）掌的愜（qiè）意，格外可口。錢文繼給自己的“發（fā）明”起名“鴨腳包”。錢文繼將自己獨創的鴨腳包用來招待客人，大夥兒都稱（chēng）讚“鴨腳包好吃（chī）”，臨走時還要給親朋（péng）帶些（xiē）回去嚐鮮。錢（qián）文繼忽（hū）發奇想（xiǎng），既然大夥（huǒ）兒都覺得（dé）鴨（yā）腳包味（wèi）道好，何不多做（zuò）些拿到市場上去（qù）賣。很快，錢家小食（shí）品裏多出一種（zhǒng）鴨食品——風（fēng）味獨特的鴨（yā）腳包。錢德明的母親嫁到錢家後，跟在公婆後麵學做鴨腳包（bāo），不久，就掌握了祖傳鴨腳包的製作“技（jì）藝”。

1980年，錢德明高中畢業後來到水陽供銷社（shè）飲食服務部工作。那時候，恰逢改（gǎi）革（gé）開放的春風剛（gāng）剛（gāng）吹來。骨子（zǐ）裏湧動（dòng）著從商熱血（xuè）的錢德明，再也坐不住了，決心到（dào）商海（hǎi）當“弄潮兒”。1982年，錢德明赴南京、馬鞍山等周邊城市考察，看到城裏的（de）個體小吃店如雨後春筍般發展（zhǎn）起來。回到水陽後，錢德明毅然辭去令人羨慕的“鐵飯（fàn）碗”工作，重操錢家祖傳小食店舊業。他選（xuǎn）擇了從最拿手的鹽水鴨入手，慢慢發展到烤鴨、燉鴨、牛肉脯子和其它食品（pǐn）。

1982年下半年，母親建議錢德明重拾（shí）錢家“鴨腳包”。此（cǐ）前，錢德明別（bié）說（shuō）見過鴨腳包（bāo），就是連聽都沒聽過。因為，在合作（zuò）化時期，母（mǔ）親的家庭出身不（bú）好，被（bèi）認定為“小商販”，家裏的東西全（quán）部被沒收了。這讓錢（qián）德明的母親一直感到後怕，不敢提及祖傳鴨腳包的事情。改革開（kāi）放以後，隨著大環境的改善，他的母親重新挺直了腰板，向錢德明說出了塵封已久的家族“秘密”。

在母親手把手的（de）指（zhǐ）導下（xià），錢德明一氣嗬成、成功“複活”祖父時代的鴨腳包。過程如此順利，他顯然有些（xiē）始料未及。但祖父時代的鴨腳（jiǎo）包製（zhì）作相對比較簡單，口味單一，與現代人的飲食要求相（xiàng）比，還有些差距，錢德明覺得，應該還有（yǒu）值得挖掘的地方。為此，他四（sì）門不出，潛心研究，大膽創新，致力於“改造（zào）”祖（zǔ）父時代（dài）鴨腳包的口味。錢德明翻閱了大量中草藥書（shū）籍，不斷摸索，反複試驗。他不知熬了多少夜，吃（chī）了多少苦。每當研製出（chū）一種新口味，他都會讓家人和鄰（lín）居品嚐，廣泛聽取家人和鄰居的意（yì）見。在此（cǐ）基礎上，他再進行相應調整，再請大家品嚐，直到大家都感到滿意為止。有一（yī）次，他為了追求一種理想的口味，居然反（fǎn）複試驗達十餘次之多，家人和鄰居都笑稱“品嚐（cháng）飽了”，“節省了一筆夥食費”。

經過長達三個多月的不斷摸索，錢德明將傳統配方與現代工藝完美結合，輔（fǔ）以數十味佐料，經數十道工序，製作出了既口味精細深厚又適合現代人飲食（shí）特點的（de）錢氏鴨腳包。與祖父時代的鴨腳包製作相比，他製作的鴨腳包（bāo），外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，色香味濃，風味（wèi）獨特，既可做下酒菜助興，又能當小吃解饞。由於采用了（le）低鹽低糖的配料方法（fǎ），錢德明的鴨腳包最大限度地滿足（zú）了現代社會人們對科學膳食和營養（yǎng）健康的需求。

跟祖父當年一樣，剛開始，錢德（dé）明也隻是端出（chū）一盤用（yòng）以待客，推薦給遠（yuǎn）親近鄰品嚐。上桌的的鴨腳包香氣四溢，咬起來筋鬥而生津（jīn），大家品嚐後紛紛叫絕。一位來自南京的（de）客人這樣評價：“皮薄而嫩，骨（gǔ）酥（sū）而脆，嚼一嚼都舍不得吞下去，而且（qiě）越嚼越香，喉間有久久不（bú）去的回味感。實在是讓人（rén）欲罷不（bú）能的美（měi）味！”品嚐過後，大夥兒都建議錢德明將“鴨腳包”拿到市場上出售。

自1983年開始，錢德（dé）明在當地開（kāi）始出售少量的鴨腳包。剛開始兩年，一年中隻賣出幾千個鴨腳包。好東西人們總會（huì）搶購的（de）。慢慢地，鴨腳包開始在當地俏銷，一位精明的水陽商販名叫（jiào）付忠，他憑借自己販運土特產的經驗，判定鴨腳包肯定（dìng）有市場，於是，就從錢德（dé）明家批發鴨（yā）腳包，然後販運到宣城市區銷售。由零售起步，他很快（kuài）成為鴨（yā）腳包的總代理商。其他小商販看到鴨（yā）腳包如（rú）此紅火，便（biàn）仿照生產，然（rán）後銷售。到了1990年，鴨腳包便成為宣城（chéng）市區酒（jiǔ）店餐桌上必不可（kě）少的一道美味（wèi）菜肴。

發展壯大鴨腳包產業

隨著鴨（yā）腳包市場銷（xiāo）量的增長，錢德明感覺到家庭作坊式的加工，已不能適應市場的需求了。於是，他為自己製定了（le）詳細的發展計劃（huá），籌劃興建一個食品廠，招收一批員（yuán）工，注冊一個商標，準備大幹一番（fān）。水陽鎮黨委、政（zhèng）府也對此看好，表示給予鼎力（lì）相助。

2005年，鎮政（zhèng）府將鎮西3公裏的一塊地無償劃撥（bō）給錢（qián）德明，讓他放手做大“鴨腳（jiǎo）包”，帶動地方經濟發展。很（hěn）快，13間1200平方米的標準化廠房拔地而起，2400平方米的大曬場一揮築就。為提升鴨腳包的品質和檔次，他加大投入，建立了檢（jiǎn）驗室，添置了2台真空包裝機和一個冷庫，並申報和注冊了“錢德明”牌商標、條碼（mǎ），同時招募周邊村民進廠當工人。2006年初，“宣（xuān）城市德明（míng）食品（pǐn）廠”正式（shì）掛牌。從此，錢家的鴨（yā）腳包告別作坊式生產，走上了正規企業化生產與發展之路。2011年5月，在水陽鎮的大力支持下，錢德明在食品廠東側又征（zhēng）地5畝，投入800多萬（wàn）元（yuán），正（zhèng）式啟動“宣城市德明食品廠”二期擴建項目。當（dāng）年底，二期項目竣工投入使用。新（xīn）項目上馬後，德明食品廠產量（liàng）、產值強勁增長（zhǎng），與上年相比均（jun1）實（shí）現翻番。2012年，德明食品廠實現產值800多萬元。2013年1到9月份，德明食品廠實現產值660萬元，好於曆年同期水平。

食品廠產量、產值（zhí）的大躍升，隨之（zhī）帶來了企業（yè）及其品牌的影響力、知名度、美譽度的大提升。2009年7月（yuè）12日晚，在中央電視台“歡樂中國（guó）行·魅力宣城”大型綜藝（yì）晚會上，央視主持人（rén）董卿和著名歌手王力宏現場推（tuī）介了“水（shuǐ）陽三寶”之一的鴨腳包。央視從本質、本味（wèi）、本形、本色等方麵（miàn）入手，側重介紹了鴨腳（jiǎo）包的（de）生產工藝和祖傳配方兩大亮點，讓眾多廣大的觀眾（zhòng）進一步了解了（le）皖南這一大特產。央視晚會播（bō）出的第二天，錢（qián）德明就接到了眾多（duō）省外客戶打來的（de）洽談谘詢電話。錢（qián）德明說：“鴨腳包能夠登上中央電視台，這（zhè）是對我們（men）公司產品品質的認可和支持。我們為此感到很高興，但也（yě）感到壓力很大。我們隻有精心打造企業品牌，不斷提升產品品質，才能更好地回報央視（shì）媒體對企業的支持和關心。”

之後，央（yāng）視十套“希望英語”和央視七套“每日農經”欄目組先後（hòu）慕名而至，以專題（tí）的形式，向全（quán）國電視觀眾（zhòng）推介“錢（qián）德明”牌鴨腳包（bāo）。農民日報、安徽日報、安徽電視台、福（fú）建電視台等各類媒體也對錢德明的“鴨腳包”及錢德明本人進（jìn）行了宣傳報道，讓更多（duō）的人們（men）了解了鴨腳包，讓更多的消費者認識並接受（shòu）了鴨腳包。一時間，“錢德明”牌鴨腳包銷勢一路升溫，銷量一路飄（piāo）紅。

近年來，“錢德明”牌（pái）鴨腳包、鴨翅等係列產品，以其獨特的品質飲譽海內外，受到消費者普遍好評，先後榮獲“宣城市消費（fèi）協會推薦產品”、“宣城市消費者放心產（chǎn）品（pǐn）”等（děng）殊榮，“錢德明”商標獲評“宣城市知名商標”，產品通過國家食品質量安全生產許可認證。

亮相（xiàng）世博，走向世界

鴨腳包品牌影響力的提升，使得（dé）德明食品廠（chǎng）的核心競爭力也隨（suí）之提升。2010年6月，“上海世博會安徽周”主題博覽會在上海世貿（mào）商城（chéng）舉辦。“錢德明”牌鴨腳包作為全省食品（pǐn）行業領軍（jun1）品牌，亮（liàng）相在安徽周的“安徽省名牌產品展（zhǎn）”展區。“錢德明”牌鴨腳包魅力盡顯（xiǎn），令中外遊（yóu）客大加讚賞，成為世博會安徽周一（yī）道絢麗的風景線，引發國內外眾（zhòng）多新聞（wén）媒體的廣泛關注和（hé）采訪報道。一位台灣客商還（hái）特意趕赴現場，饒有興趣（qù）地了解皖南特產“錢德明”牌鴨腳包。“這個鴨腳包不（bú）錯，我要多帶點回（huí）去，讓家人和朋友品嚐。”臨行時，這位台灣（wān）客（kè）商一下子買了200多隻鴨腳包（bāo）。主題博覽會期間，德明食品（pǐn）廠與省外企業、客商簽訂（dìng）訂單和各類合作協議20餘（yú）份，並與合肥代理商成功簽訂代理協議。

錢德明攜帶著“錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等係列產（chǎn）品，先後參加了合肥徽商（shāng）大會、重慶（qìng）全國（guó）旅交會等各（gè）種會展，以此強化品質，叫響品牌，打開市場（chǎng）。他緊緊抓住食品產業大發展機遇，強（qiáng）化食品廠的產品品種（zhǒng），加強營銷策劃，同時把（bǎ）握食品產業安全性（xìng）、健康性、時尚性（xìng）發展趨勢，讓“錢德明（míng）”成為揚名天下的知名品牌，形成了獨特的（de）市場優勢（shì）。全國各地（dì）訂單（dān）如雪片飛來，“錢德明”牌鴨腳包瀟瀟灑灑“走”向了四方。目前（qián），德明食品廠產品銷售半徑已覆蓋蘇、浙、滬、魯、閩、贛等地區，並遠銷港澳台地區。不久前，鴨腳包甚至“走”出了國門，遠銷（xiāo）至美國。

“隻有心懷天下，誌當高遠（yuǎn），企業才能做大做強。”眼下，錢德明又開始了新一輪的謀篇布局。德明食品廠正組織技術（shù）力（lì）量，積極研發麻（má）辣、水果等多種口味的鴨腳包產品。同時，錢德明計劃投入1千萬元，在水陽鎮（zhèn）食品（pǐn）工業園進（jìn）行清真熟食品加工項目。現在，該項目已進入（rù）洽談征地階段。錢德明（míng）信心滿滿地說，這個項目將在2013年底開工，2014年下半年竣工投產。到時候（hòu），德明（míng）食品廠將生產（chǎn）出更多精工實料（liào）、精美可口的鴨腳包、鴨脖、鴨翅、鴨舌等係列鴨產品。

錢家小小的鴨腳包，從民國走（zǒu）來，從水鄉走出，正一步步走向全國、走向世界……