櫻桃穀鴨，按需養殖20天出欄效益高賺錢快[每日農經]

【每日農經]按需養殖 櫻（yīng）桃穀鴨賺錢快(20141114)

記（jì）者（zhě）張苑（yuàn）：您看這大家夥玩得多開（kāi）心，這裏是山東單（dān）縣，在這個農家（jiā）樂（lè）裏（lǐ）麵（miàn），正在舉行一場篝火晚會，不光是本地的（de）朋友，還有很多（duō）外地（dì）的朋（péng）友，都（dōu）在這裏歡聚（jù）一堂，他們的目的（de）隻有一個，就是為了它。

這篝火燒製的鴨子（zǐ）劈啪作響，不時還流出一滴滴油脂，很是誘人。

消費者：我們這兒（ér）的烤鴨（yā）味道特別香、特（tè）別棒（bàng）。

消費者：自己親手過來烤這個烤鴨，也挺（tǐng）新鮮的。

這麽（me）好吃的（de）烤鴨，其（qí）實是來自當（dāng）地養殖的一種鴨子，那麽這是一種什麽鴨子呢？為什麽會吸引這麽多人來呢？

張苑：山東單縣的鴨子好吃，每年都有不少的人慕名而來，而且這個烤鴨也是遠近（jìn）聞名的。說到烤鴨，最早可以追溯到南北朝時期，而且清朝的滿（mǎn）漢全席中，這可是一道必不（bú）可少的菜品。

烤鴨曆史悠久，距今已經1000多年，號稱天下第一（yī）吃，古代史書中就有記載“炙鴨”“燒（shāo）鴨（yā）子”的說法，就是中國最早的一種烤鴨。

消費者：我從小就喜歡（huān）吃我們這兒的烤鴨。

單縣這的（de）鴨子好吃，味道（dào）獨特，周邊的很多人都到這慕名學習，可回去後怎麽也烤不出這個味道，這個秘密究竟在哪（nǎ）裏呢？

記者 盛超：你（nǐ）家養的鴨子適合用來做這個烤鴨嗎？

山東省（shěng）單（dān）縣（xiàn）曹莊鄉王（wáng）莊 苗發啟 村民：我們專（zhuān）門用這個（gè）來做烤鴨的。

苗師傅養殖的鴨子是專門用來做烤鴨的，他在（zài）當地可是（shì）名人，大家都稱他鴨王，因為他每年一個圈舍就能出欄12次，每（měi）年少說也（yě）能賺（zuàn）幾十萬元。

山東省單縣曹莊鄉王莊村民 苗發啟：這就是我養的（de）這個鴨子，品質比較好，速（sù）度比較快，賺錢特別（bié）多。你看它這個眼睛，特別（bié）透亮（liàng），毛，光澤特別好，鴨的這（zhè）個胸（xiōng）脯特別長，特別肥大。

苗師（shī）傅（fù）養殖的這（zhè）種鴨子是當（dāng）地做烤（kǎo）鴨的主要食材。那麽這兒養的鴨子是什麽品種呢？

山東省單縣畜牧局副局長 孟秋：是櫻桃（táo）穀鴨，它是1991年引進我國的，它的特點是生長速度快，體型大，抗病能力強（qiáng），瘦（shòu）肉率高。

目前（qián），櫻桃（táo）穀（gǔ）鴨在我國是比較常見的肉鴨品種，飼養範（fàn）圍（wéi）也比較廣（guǎng）。

您看清楚了，我就是櫻桃穀鴨，看我的羽毛夠白吧，夠漂亮（liàng）吧（ba），我的脖子也是很靈活的呢，我（wǒ）可不是醜小鴨，看我走路多（duō）優雅！怎麽樣？比麻鴨壯得多吧？

山東省單縣和晟養殖合作（zuò）社社長 閆碩：我手裏拿的這隻是櫻桃穀鴨，它比普通的笨鴨生長速度要快一倍，我們這個鴨子一般在25天左（zuǒ）右就（jiù）能出欄。

櫻桃穀鴨生長速度快是由這個品種決定的，它的出欄時（shí）間（jiān）一般為38天左右，體重能（néng）達到6.5斤，比其它品種的肉鴨出欄時間至少快十多（duō）天（tiān），但是這種不到30天就（jiù）提前出欄（lán）的櫻桃穀鴨，它的品質到底怎麽樣呢？

中國畜產品綠色產業聯盟 黃春元（yuán） 研究員：25天三斤半出欄的鴨子（zǐ），應該說還是很正常的成長，沒有特意去催肥，三斤半的鴨子它已經成熟了，脂肪和瘦（shòu）肉（ròu）的比例也比較適（shì）中。

山東省單縣曹莊鄉王莊村民 苗發啟：這個就是我們養了25天的鴨子，這個質量品（pǐn）質絕對有保障，每個環節都把握（wò）得很好，比一般的鴨子要求還要嚴格。

櫻桃穀鴨已經在中國養殖（zhí）20多年了，是一（yī）個再普通（tōng）不過的品種，那麽當地（dì）養殖戶是從哪些細節做到了（le）呢？

張苑：你看剛才跑起來（lái），這些種鴨的身手有多矯（jiǎo）健了吧？商品鴨品質的好壞種（zhǒng）鴨是其中一個（gè）非常關鍵的方麵，既使像這麽好的種鴨，養殖戶也要定期進行非常嚴格的篩（shāi）選和淘汰。

山東省單（dān）縣和晟養殖合作社社長 閆碩：你看這隻（zhī）鴨子，刮傷（shāng）的時候（hòu）就是沒有及時地經過處理，它的鴨脯上有一個很明顯的大疙瘩，所以，我們會定期把這些鴨子，淘汰掉。

張（zhāng）苑：您看我手裏（lǐ），這是一隻剛剛孵化出來的小鴨子，長得非常漂亮，你看，在我手裏，一直（zhí）是活蹦亂跳的，特別可愛。可是就像這麽一隻精神的小鴨（yā）子，它（tā）也是要被淘（táo）汰掉的。閆大哥我想（xiǎng）問一（yī）下，為什麽（me）這麽好的鴨子要把（bǎ）它淘汰掉呢？

山東省單縣（xiàn）和晟養殖合（hé）作社（shè） 閆碩 社長：你看，這個鴨子， 你像這樣的就（jiù）是肚臍上有個黑點的，這樣的不合格，還有（yǒu）這樣瘦小的，瘦小的（de）一般在30克到40克左右，抓著沒有力度的，這種鴨子都會被淘汰（tài）。

從種鴨到鴨苗（miáo）的（de）嚴格把控，是養殖的基礎，而要（yào）想成為烤鴨的食材，那還要經過更嚴格的篩選呢。

山東省單縣（xiàn）曹莊鄉王（wáng）莊村民苗發啟：我們養（yǎng）的櫻桃穀鴨，直接供（gòng）烤鴨用的，但（dàn）是要經過精挑細選兩次，10天一次（cì），20天一次，現在（zài）是10天的（de）鴨子。這個是一斤的， 這個是一斤二兩的，像這個就要被淘汰。

養殖10天的鴨子要經過第一次（cì）篩選，那麽養殖20天的鴨子，第二次篩選又有什麽標準呢？

苗師傅：這個就（jiù）是我們20天篩選第二次的鴨子，3斤重20天的鴨子，這個胸脯比（bǐ）較寬，這個胸脯肉比較厚，這個腿的關節比（bǐ）較短，這一個就是比較適合做烤鴨的（de）。

雖然這種25天就能出欄的（de）鴨子適合做烤鴨，但和成鴨比（bǐ），個頭小（xiǎo），體重少，那這種鴨（yā）子（zǐ）在養殖階段能達到營養的（de）補充嗎（ma）？

山東省單縣曹莊鄉王莊村民（mín） 苗發啟：我們要根（gēn）據這個生長階段來選擇飼料，在（zài）5天之前，要用（yòng）小鴨料，幼鴨（yā）料就是（shì）。在5天到10天中間，要用這個二號料就（jiù）是中鴨料。到了10天以（yǐ）後就要用大鴨料。這個（gè）根據這個用料規則不同，可以（yǐ）達到它的營養成分吸收，與生長（zhǎng）。

25天出欄（lán）的鴨子飼（sì）料的料肉比是1.65：1，銷售價格是3.9元左右一斤；38天出欄的鴨子飼料的料肉比是2.1：1，銷售價格是3.5元左右一斤。顯然，養殖時間短出欄快，養殖利潤更高，農民也更（gèng）願意按（àn）這種方式飼養。

中國畜產品綠色產（chǎn）業聯盟（méng） 黃春元 研究員：不同的階（jiē）段根據不（bú）同的營養（yǎng）需要，選擇不同的飼料，既滿足了不（bú）同階段鴨子生長的需（xū）要，而且也節約了飼料的成本。

在三十天之前就出欄，鴨子的發育（yù）程度（dù）已經達到了（le）出欄的標準，這時候（hòu）出欄既節約飼料成本（běn），鴨（yā）子的大小也正好符合（hé）當地烤鴨市場的需求。同時（shí）呢，也能讓鴨（yā）農賺錢更快，總體（tǐ）上有（yǒu）了更高的效益。

山東省單縣和晟養殖合作社社長 閆碩：少（shǎo）幾天的（de），鴨肉比較瘦，多幾天的，它的鴨肉就（jiù）比較（jiào）肥，肥而膩。

養殖時間長短是和市（shì）場需求相關（guān）的，三斤（jīn）半（bàn）重的鴨子符合烤鴨市（shì）場的需（xū）要（yào），所以單縣的養殖戶就在鴨子長到3斤半的時候出（chū）欄了。當地養殖戶為了說明這鴨肉的品質到底怎麽樣，給記（jì）者張苑展示了一下。

張（zhāng）苑：知道這個是幹什麽用的嗎？其實啊，在當地呢，還有一種烤鴨的方式，就是這（zhè）個養殖（zhí）戶，會用這種荷葉，然後呢，跟（gēn）這個鴨子一起，用一種很古老的方式，來烤製它，那他們到底是怎麽做的呢？味道是怎麽（me）樣的（de）呢（ne）？

當地的養殖戶經常會在田間地頭挖一個坑（kēng），把屠宰好的鴨子用荷葉包裹，再（zài）抹（mò）上厚達三四厘米的泥，加上柴火進行烤製。

養殖（zhí）戶：我們這種土法吃了很久了，一直這樣吃。

這樣古（gǔ）老的方法，需（xū）要火烤四到（dào）五個小時，等外邊的泥土烤硬，讓火（huǒ）溫均勻傳導進荷葉包裹的鴨（yā）子（zǐ）內，一個具有荷葉香氣的烤（kǎo）鴨就做好（hǎo）了。

養殖戶：拿瓶酒（jiǔ），好吃好吃！

張苑：這樣烤出來的這（zhè）個鴨肉啊，吃上去是有一股淡淡的荷葉（yè）的（de）香味，然後也沒有什麽其他的腥味，還是挺不錯的，最關鍵是（shì）吃到了它這種古老的（de）做法。

養（yǎng）殖（zhí）戶女：這個鴨子好吃，原汁原味。

養殖戶（hù）：可好吃了！

盛超：你吃了多少啊？

養殖戶3：吃了半斤。

如（rú）果你覺得這種鴨子用荷葉製作過於傳統的話，那（nà）麽還有另一種精致的烹製手法。

張苑：您（nín）肯定很奇怪，我怎麽在這劈上柴火了（le），其（qí）實（shí）這可不（bú）是一（yī）般的柴火，這個都是果木。那這個果木呢，比普通（tōng）的柴火是要貴上十幾倍。那它（tā）到底是幹什麽用（yòng）的呢？一會您就知道了。

這回（huí）大家知道了吧，原來是果木炭烤鴨，用這種棗木燃燒後（hòu），煙比較小，而（ér）且果木的清香會（huì）充滿整個烤（kǎo）爐，這樣（yàng）香氣很容易侵入當地這種小鴨子的表皮內。那麽對於當地這種鴨子還需要什麽特定的烤製技巧呢？

廚師長王光民：爐溫控製到260℃到300℃之間，還有三斤半左右的鴨子咱們要達到45分鍾到50分鍾這個樣子，就可以出爐了（le）。

一隻烤鴨從準備工作（zuò）到餐桌需要48個小時，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅（hóng）色，尤其是當地的一鴨三吃非常（cháng）受歡迎，皮沾（zhān）白糖、鴨肉（ròu）蘸醬、骨架做（zuò）湯都有不同的口味！

張苑：您看，桌上這幾盤啊，就是（shì）吃烤鴨最著名（míng）的“一鴨三吃”了，其中呢，最精（jīng）華的就（jiù）是這（zhè）個。這是從（cóng）鴨胸脯上片下（xià）來的，咱們先來嚐嚐這個。這個皮吃上去是比較酥脆（cuì）的感覺，它皮下的這（zhè）一部分，（www.znjjhypt.com）一吃到嘴裏麵（miàn），就感覺整個要熔化了（le）一樣，再加上它鴨肉本身（shēn）的那個香味，然後這（zhè）個肉口感是更加潤滑，要細膩一點。

25天出欄的（de）鴨子，經過烤製後，鴨皮（pí）薄（báo）而透明，鴨肉和（hé）鴨皮之間的脂肪最厚的地方也（yě）不會超過8毫米，那麽這種當地的小烤鴨消費者認可嗎（ma）？

消費者：我覺得它肥而不膩，它小、它（tā）嫩。

消費者：皮比較酥，肉比較細嫩

由於當地有烤（kǎo）鴨的傳統，很多消費者都會在逢（féng）年（nián）過節，平時宴請的時候用這種鮮嫩的小（xiǎo）烤鴨（yā）作為佳品。

張苑：如果您要是覺（jiào）得在飯店點上一隻烤鴨很麻煩的（de）話，那其實呢，也可以選擇用這種爐子烤（kǎo）出來的烤鴨，這個在當（dāng）地非（fēi）常流行。

張苑：那（nà）這個（gè）烤的時候大概要烤多長時間（jiān）呢？

師傅 翟劉成：一個小時吧，就中間動（dòng）回爐。

張苑：肯定很燙吧？

翟劉成：我都戴防熱手套，這個速度很快，你慢不行。

這種鐵質烤爐需要師傅眼明手快，不但要及時調整位置，而且還要觀察爐火（huǒ）的變化。

翟劉成（chéng）：主要（yào）是掌握它的火候，這火（huǒ）大小，它這（zhè）個該動爐的時間，你看這個火小，它的身上上不到色，這個爐不能動，得（dé）延長時間。

這種方便的烤（kǎo）製方（fāng）法，配上自（zì）製的鴨餅，讓（ràng）你既能感受到美味，又能欣賞到烤鴨烤餅的傳統技藝（yì）。

消費者：飯店一般價格高點。這實惠、便宜。

消費者：自己（jǐ）家吃一般都是片好的，串（chuàn）門一般拿整個（gè）的，好看嘛。

房中亞 經營戶：每（měi）天銷量（liàng）就是達到100多隻。

張（zhāng）苑：現在除了在飯店可以吃到（dào）這個鴨之外呢，其實自己在家裏（lǐ）也可以（yǐ）做烤鴨，而（ér）且還（hái）可（kě）以根據自己的習慣，加入一些（xiē）不同（tóng）的口味。

在山東單縣很多主廚能手都會根（gēn）據（jù）自己（jǐ）的（de）需求，用這種三斤半的鴨子（zǐ）自（zì）製烤鴨。

徐傑：選鴨子要選三斤多的鴨子，我在（zài）這開一個口，把大棗（zǎo）、紅豆、人參放在（zài）裏麵，烤出來的鴨子非常有（yǒu）營養。

徐大姐就是看中這種三斤多的小（xiǎo）鴨子鮮嫩，容易烤製（zhì），並根據個人喜好，在烤鴨中加入大棗（zǎo）、人參、紅豆等（děng）補品，使得烤鴨不但成為個性食品，而且變得更加美味了（le）。

徐傑的丈夫 閆現忠：加了香菇（gū）了、枸杞和人參這（zhè）一塊，它這個味道它很鮮，口感還很好。

消費者：外麵抹層蜂蜜，營養價值要比外麵好得多。

經過烤製後鴨子的（de）營養有沒有變化呢？

濟寧醫學院附屬湖西醫（yī）院營養科營養師張倩：首先，這個鴨子在烤製（zhì）的（de）過程中呢，它會使它的涼性得到一定（dìng）的中和（hé），其次，鴨子本身它的脂肪含量就非（fēi）常低。再加上它這個脂肪熔點低，所以（yǐ）在烤製（zhì）的過程中呢，大部分（fèn）的皮下脂肪，它會已經熔化排（pái）出，這樣就使它的脂肪的含量進（jìn）一步的降低。

好吃的烤鴨帶動了鴨子產業的發展，養殖戶的效益也得到（dào）了提高。

養殖戶：一斤3.9元左右，比大鴨（yā）子賺（zuàn）錢多了，一（yī）年（nián）能養好幾（jǐ）茬。

養殖戶：我（wǒ）養了兩欄，每欄是1萬隻，每（měi）年淨利潤能達到30多萬吧。

山東省單縣畜牧局 孟（mèng）秋 副局長：目前單縣有櫻桃穀種鴨40萬隻，商品鴨年出欄4000萬隻，年產值（zhí）16億元。

雖然（rán）櫻桃穀鴨是烤鴨市場的主要食（shí）材，但是烤鴨市場還是有一定的區域性，養殖戶要（yào）先（xiān）找到相關的市場（chǎng），再投入，從而降（jiàng）低養殖風險。

聯係方式：山東菏澤（zé） 閆現忠13905302050/0530-4686820