獅頭鵝養殖效益（yì）好[每（měi）日農（nóng）經（jīng）]

[每日農經]獅頭鵝憑個頭兒賺錢(20140220)：

廣東省（shěng）揭陽市（shì）康順養殖合作社 電話：13076556789

劉暢：你猜著這是什麽了嗎？你（nǐ）可聽好了，我說出來可別嚇著你，它的名子叫著獅子，噢（ō），不對，不對（duì）！叫獅頭鵝。我這次來到廣東省的揭陽市就是為（wéi）了尋找這種鵝。據說這種獅頭鵝（é）體型巨大，是全世界所有鵝品種當中長的最大的（de）鵝，是當之無愧的鵝中巨無霸。

廣東海洋大學農學（xué）院動物科學係教授賈汝敏： 世界上的大型鵝隻有三個。中（zhōng）國的獅頭鵝，法（fǎ）國的圖盧茲鵝，德國的埃姆登鵝。這三個當中埃姆登鵝相對來說小一點。據饒（ráo）平（píng）縣縣誌記載，獅頭鵝的公（gōng）、母平均體重10到12千克，最（zuì）大的公鵝可（kě）以達（dá）到17千克。母（mǔ）鵝8.5到10.5千克。圖盧茲公鵝（é）也是10到12千克，母鵝是8到（dào）10千克。所以，根據這個資（zī）料來看的（de）話，應該說獅頭鵝是世（shì）界上最（zuì）大的鵝種。

獅頭鵝原產於廣東省饒平縣溪樓村。相傳（chuán），在明朝嘉靖年間，有一個張（zhāng）姓（xìng）長工（gōng），從（cóng）野生的大雁當中選育馴化飼養，後來選育（yù）出一種頭上有五個包，看起來像獅子一樣威（wēi）猛的雁，因此就叫它獅頭鵝，距今約有（yǒu）近六百（bǎi）年的曆史。

賈汝敏：所有鵝的（de）祖先都是從大雁（yàn）進化來的。一類呢，就是以中國為主，主要是起源（yuán）於鴻雁。還有一類，是以外國鵝為主，主要起源於灰雁。鴻雁（yàn）與灰雁最大的（de）區別就是鴻雁頭上有一個包，下麵有一個咽袋，它的脖子（zǐ）比較細（xì）一點比較長一點。灰雁頭上也沒包，下（xià）麵也沒咽袋（dài），它的脖子是比較粗也短。

劉暢：你看，這些就是獅頭鵝，你先（xiān）看看這個個頭，說實話這麽大的（de）鵝，我還是（shì）第一次見。不知道這個獅頭鵝是不是像它的名字一（yī）樣和獅子一樣凶猛。

劉暢：好凶啊！那麽這個獅頭鵝最有特點的是------啊，居然咬我！這鵝很凶，它一（yī）直想咬我。別怕（pà）別（bié）怕，別咬我啊！

劉暢：你看看這個頭頂的肉瘤特別明顯（xiǎn），兩頰兩側還（hái）有（yǒu）兩到三對肉瘤。脖子（zǐ）下方有（yǒu）一個明顯的咽袋。整個看上去它的（de）頭是不是非常的凶猛，有點像獅子？所以啊才得名叫獅頭鵝。它這個高度也是特別的高。我現在拿（ná）了一個尺子，等它站起來的時候我要量一量。哈（hā）哈，別動，別跑------

麵對凶猛的獅頭鵝和被啄的危險，劉暢還算勇敢，但是要想一個人完全控製它（tā）還是有點難（nán）度。

劉暢：你看我現在量一下，它的腳蹼和我的手差不（bú）多大，而且比我的手還要寬很多。

獅頭鵝是我們國家唯一的大型鵝種，在中國所有鵝種裏麵，它的生長速度最快，七（qī）十日齡（líng）的公、母（mǔ）鵝平均體（tǐ）重可以達到12斤以上，而且非常耐粗飼，飼料報（bào）酬也（yě）比較高，是一（yī）個非常好（hǎo）的品種。而唯一的缺點就產蛋少，正常情況下每年隻產32枚蛋。

賈汝敏：獅頭鵝的產蛋（dàn）期是每年的（de）8月底開始到來年（nián）的清明節（jiē），剩下的這些時間實際上就造（zào）成了一個市場的空（kōng）檔（dàng）。我們最近（jìn）十年（nián）在科研（yán）中發現，根據日照遞減的這個原理，來（lái）進行獅頭鵝反季節（jiē）生產，也很好地把（bǎ）這個問題給解決了。

?劉（liú）暢：你看這些就是產蛋期的母鵝。那這個產蛋期的母鵝它（tā）有一（yī）定（dìng）的護子性，所以我一靠近，它們就叫得很厲（lì）害。你看這就是剛剛產下來的鵝蛋了，我拿起來（lái）看一下，一摸就（jiù）是剛剛產的（de），因為它（tā）還熱乎著呢！你（nǐ）看（kàn）看（kàn）這個個頭（tóu），絕對是我見過的最大的鵝蛋了，沉（chén）顛顛的不知道這個鵝蛋到底有多重嗎？

劉暢撿了幾枚鵝蛋，就（jiù）迫不及（jí）待地想為鵝蛋稱稱重量，看看比普通鵝蛋大多（duō）少，這不，她（tā）還拿普通鵝蛋（dàn）比較了一番。

劉（liú）暢：哇，220多克。你看這個就是我剛才撿的鵝蛋。這一個就有小半斤的重（chóng）量呢！咱們再來看看（kàn）其它鵝蛋的重量，這個大概是120克，差了（le）近一半（bàn）。咱（zán）們再來稱一個（gè）普通（tōng）雞蛋的分量，這（zhè）一個雞蛋是六十多克，把它們放在一起可能就更直觀一些了。你看（kàn），這麽一看這個獅頭鵝蛋，真的是挺大的。而且這個還不是最大的，你看我剛才發現了一個，簡直就是蛋中的巨無（wú）霸，稱稱這個蛋有多重，390克。當然啊，這個獅頭鵝從孵化的角度來考慮（lǜ）並不是越大（dà）越好。一般來說這個最佳的（de）孵化重量是200到250克，像這種（zhǒng）一般超過300克的就是（shì）雙黃（huáng）蛋了。

獅頭鵝蛋比普通鵝蛋大了（le）將近一倍，那它孵化出來的鵝苗究竟什麽樣呢？是（shì）否也能大一倍（bèi）呢？

?劉暢：這裏呢就是獅（shī）頭鵝的孵化車間，一般每批蛋要孵化30天左（zuǒ）右（yòu）。怎麽（me）樣你聽見聲音了嗎？因為在這個車間裏就是剛剛孵化出來的小鵝苗了。來我帶你看一看，怎麽樣，是不是特別可愛？毛絨絨的，這（zhè）個（gè）個頭比我見過的其他的鵝苗（miáo）要大一些，一般它（tā）剛出殼的體重是130克左右，將近（jìn）三兩了。而且這個獅頭鵝的鵝苗很有特色，普通的鵝苗（miáo）剛孵化出來（lái）它的嘴巴和（hé）腳都是黃色（sè）的，但你看它的腳？是黑色，而且特別的大。再看它的嘴，一（yī）般的小鵝苗它的嘴是扁扁（biǎn）的形狀，但獅頭鵝苗它的（de）嘴是（shì）鼓鼓的，黑色的。

獅頭鵝的體（tǐ）型大[來源:www.znjjhypt.com/]，還與民間幾百年來的不斷自發選育有（yǒu）關，據說這種自發選育（yù）主要（yào）來源於（yú）祭祀活動。在當地，祭祀（sì）供品（pǐn）首選獅頭鵝（é），並且以（yǐ）大為榮，如果（guǒ）誰家的鵝小了，就覺（jiào）得（dé）很沒麵子，所以人們爭相（xiàng）購買（mǎi）、選育獅頭鵝，久而久之，獅（shī）頭鵝也就越（yuè）來越大。

廣東省揭陽市康順養殖專業合作社 理事長吳炳熊：出身農家，從小對獅頭鵝（é）就情有獨鍾。以前，農（nóng）村家家戶戶都養幾隻鵝，由小孩把鵝趕到田間去吃草。養大的鵝也舍不得（dé）吃，都是（shì）拿到集市上（shàng）賣了（le）以補貼家用。

吳炳熊：從小的（de）時候（hòu）開始就（jiù）對（duì）鵝的印象特（tè）別深刻，就是因為它的肉很好吃。在那個時候想吃一頓鵝肉確實是不簡單，往往都是倒計時。等到逢年過節，或者是有什（shí）麽忌日，才能（néng）吃上一次鵝肉，可以美味一場。說實在的，那個時候，那個味（wèi）道（dào），那（nà）個美，現（xiàn）在想起來，真是無法形容，那印象是（shì）抹不掉的。

吳炳熊（xióng）老家在饒平（píng）縣， 17歲離開家鄉， 91年，在揭（jiē）陽開了個獅頭鹵鵝小館子，做起了小生意。而且生意還（hái）挺紅（hóng）火。隨著店麵的（de）擴展，吳炳熊用鵝的數量也越來越多，這樣一來，鵝的品質就（jiù）很難統一。

吳炳熊：從市場上買回來的鵝養的日齡長短不一樣，肉質、肉感有區別，所以很難保障這個肉的口感和品質。

為了保障鵝的品質，做出的鵝肉的口感始終如一，吳炳熊決定自己養鵝。

吳炳熊妻子楊玉端：他在鵝場的時間比在家裏麵待的（de）時間還長。孩子們有時就問我，好幾天怎（zěn）麽也（yě）沒有看見爸爸？出差回來（lái）了又跑到鵝場（chǎng）去，也不先來看看我們。

劉暢：從孵化出殼（ké）開始經過65天的生長周期（qī），獅頭鵝的體重一般都可以達（dá）到13到14斤，這個時候就可以上市銷售（shòu）了。但是（shì），在這個（gè）養殖場裏獅頭鵝（é）養（yǎng）到140天才能出欄，多養（yǎng）這70多天，獅頭鵝的（de）體重大概隻能增加3到4斤。這麽算（suàn）起來這多養70多天合算嗎？？

吳炳熊：獅（shī）頭（tóu）鵝從出殼後到70天，生長速度很快，但是在（zài）這個時間它的肉感比較鬆軟，纖維性不是很好。為了提高它（tā）的品質，不讓（ràng）它長那麽快，用一些稻殼（ké）、青草給它（tā）吃，它的肉感、纖維、柔韌性比較（jiào）好。

所以，吳炳（bǐng）熊都是把獅頭鵝養到140天（tiān）以上才出欄。自己（jǐ）餐館、專賣店賣的都是這（zhè）種鵝。

賈汝敏：鵝也是目前世界上唯一一個光吃草就能維持生存的禽類（lèi）。鵝吃草可能它的生長速度會慢一（yī）點（diǎn），但是它的肉質比較鮮美。

要想鵝肉好吃，養殖環節很關鍵，但是（shì）在做法上也不能馬虎。

劉暢：你看這滿滿一桌子的調料，薑片、大蒜、小蔥、香菜、冰糖（táng）、八角，還（hái）有花椒，當然還（hái）有一些（xiē）調料我是認不出來（lái）的。我剛才數了一下，一共有24種，這麽多的調料就是製作鹵鵝老湯（tāng）的秘訣了。

劉（liú）暢：聽說（shuō）要做好吃的鹵鵝，老湯是法（fǎ）寶是嗎？

吳炳熊：對啊，這（zhè）個老（lǎo）湯已經有幾十年了，從我的父輩到現在（zài），我們一直把這一鍋湯看（kàn）作是（shì）傳（chuán）家寶（bǎo）啊（ā）！

劉暢：大伯，你幹這個鹵鵝多少年了？

吳炳熊（xióng）父（fù）親吳銀（yín）州：30多年了。

鹵（lǔ）製過程也有很多技巧，根據鵝齡長短不（bú）同鹵製的（de）時間（jiān）也有差別，140天的鵝鹵兩個小時（shí），兩三年的老鵝（é）要四個小時以上。象鵝肝、鵝翅（chì）、鵝掌等（děng），鹵製的時（shí）間要相對（duì）短（duǎn）一些。

?吳炳熊：這個鹵鵝，我們以前是小作坊，做點小生意，小孩每天都（dōu）要幫忙看鵝、鹵鵝、清洗。這鹵鵝雖然是很好吃，但是我（wǒ）們做（zuò）起（qǐ）來是挺辛苦的。每（měi）天早上一兩點鍾就要起來殺鵝、退（tuì）毛、清洗，四五點鍾就開始下鍋，鹵到七點多鍾，配（pèi）送到各個專賣店去（qù）。這個口味也得到了大家的認可，所以，雖然辛（xīn）苦，但是，我（wǒ）們自己感覺心（xīn）裏還是（shì）比較欣慰。

童年味蕾的記憶（yì）已深深（shēn）地印在了（le）吳炳熊的腦海裏。因此，他用傳統方法做出來（lái）的獅（shī）頭鹵鵝在當地也是小有名氣。

吳炳熊：經常有新加坡、泰國、馬來西亞甚至是歐美一帶的那些僑胞，也來光顧我這個小店。

那吳炳熊做的這個獅頭鹵（lǔ）鵝的味道到底怎麽樣呢？

劉暢：這個（gè）鵝就是（shì）最具有潮汕（shàn）特色的美食鹵鵝，這個鹵水的味道啊是（shì）醬（jiàng）香濃鬱而（ér）且還有點（diǎn）微甜。鵝肉吃起（qǐ）來是鮮美（měi）入味，而這個鵝肝呢，肥而不膩，入口即化（huà），這個鵝掌有點彈性，入口之後是爽滑筋道，確實很好吃（chī）。

在吃鵝方麵，潮汕人與（yǔ）其（qí）他地方也有很（hěn）大的不同。他們最喜歡吃的就是鵝頭、鵝掌和鵝（é）肝。一個老（lǎo）公（gōng）鵝鵝頭可以賣到（dào）500到1200元，這在其他地（dì）方是不可想象的。

劉暢：為什麽三年的老鵝頭價格這（zhè）麽高的？

賈汝敏：老公鵝那個包、肉瘤比較大，那個裏麵（miàn）主要是（shì）膠原蛋白（bái）比較多，應該吃了是美容吧！

吳炳熊：因這（zhè）個肉瘤的口感好，比鮑魚還好（hǎo）。

賈汝敏：這也是潮汕人為什麽鍾情獅頭（tóu）鵝的一個重要的（de）原因。

鵝肉、鵝（é）油，鵝肥肝的不飽和脂肪酸含量很高，其中鵝肥肝被稱為（wéi）世界三大美食之一（yī），它究（jiū）竟好在哪裏呢？

賈汝敏：鵝肥肝（gān）裏麵（miàn）不飽和脂肪酸含量達到（dào）65%到（dào）70%，不飽和脂肪酸它相當（dāng）你血管的清道（dào）夫，它能夠把（bǎ）那血（xuè）管（guǎn）裏麵的垃圾清理掉，所以你別看聽起來它叫鵝肥肝，實質上（shàng）它對身體是有益的。

劉暢：這次來到這裏我還聽說潮汕地區有一個俗語，叫（jiào）做“無（wú）鵝不旁派（pài）”，那這個（gè）“旁（páng）派”在潮汕話裏就是豐盛的意思。而他們在餐桌上所吃的鵝呢就是這種獅頭鵝。

消費者： “無鵝不旁（páng）派”，也就是（shì）不豐（fēng）盛的意思，如果逢年過節沒有鵝，就是等於沒（méi）有菜，請客如果沒有鵝就等於沒請一（yī）樣，就是這麽個意思。

消費者：我們潮汕人都（dōu）比（bǐ）較喜歡吃這種獅頭鵝（é）。

消費者：其他的鵝沒有（yǒu）這個獅頭鵝好吃。

消費者（zhě）：我們一家大小都喜歡吃。

消費者：這（zhè）個肝他做的是特別（bié）的粉，入口比（bǐ）較細膩。

消費者：我是覺（jiào）得做的非常的地道，有本（běn）地特色。

在揭陽、潮汕一帶，人們對獅頭（tóu）鵝（é）是倍愛有佳，鹵鵝店遍（biàn）布（bù）大街小巷，市場（chǎng）銷售（shòu）十分走俏，所以養殖戶的收（shōu）益也不錯。從鵝（é）苗出（chū）殼到70天（tiān）出欄的鵝能長到12斤，每斤出（chū）欄價一般在10元左右，能賣（mài）120元（yuán），除去成本每隻獅頭鵝的純利潤可達30元。140天出欄的鵝能長到16斤，價格每斤14元（yuán），能賣224元。把鵝苗、飼料綜合算下來，多養70天的鵝利潤在60元左右，錢同樣也（yě）沒少賺（zuàn）。

吳炳熊：現在我們這個獅頭鵝（é）合作社，年產獅頭鵝苗十（shí）幾萬隻，商品鵝出欄（lán）量十幾萬（wàn）隻，再加上我（wǒ）們自己深加工，提高了它的附加值，現在我（wǒ）們（men）的（de）總產值接近一個（gè）億。

廣西省揭陽市農（nóng）業局：盧三強（qiáng） 局長 潮菜中的鹵味是潮汕人不可缺少的肉食，其用材（cái）就是獅頭鵝。獅頭鵝（é）是我市傳統養殖業，全市飼養量達到50多（duō）萬隻，我（wǒ）市獅頭鵝的進一步發展，也更豐富（fù）揭陽老百姓的菜籃子。

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