[每日農經]揭開新疆釀酒葡萄的麵紗
釀酒葡萄和普通的食用葡萄到底有什麽區別呢?什麽樣的葡萄才適合釀酒呢?難道說想釀造純正的葡萄酒真的需要獨特的釀酒葡萄嗎?新疆(jiāng)當地的釀酒葡萄和國內其他地區的釀酒(jiǔ)葡萄到底又有什
[每日農經]醉心的葡萄(20131017)
釀酒葡(pú)萄和普通的食用葡萄(táo)到底有什麽區別呢?什麽樣的(de)葡萄才(cái)適合釀酒呢?難道說想釀造純正的葡萄酒真的需要(yào)獨特的釀酒葡萄嗎?新疆(jiāng)當地的釀(niàng)酒(jiǔ)葡萄和國內其他地區的釀酒葡萄到底又有什麽區別呢?帶(dài)著這些疑(yí)問,記者將一步步為您(nín)揭開新疆釀酒葡萄的麵紗(shā)。
小知識:
釀酒的(de)葡萄果粒小、皮厚(hòu)、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀(sè),基本不適合食用(yòng)。而我們平時的鮮食(shí)葡萄講究的(de)是粒大(dà)、皮薄、甜,最好沒有葡萄(táo)籽,這樣吃起來省事。
釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會發現很有意思。紅葡萄酒瑰(guī)麗誘(yòu)人的顏色就是來自平葡萄的果(guǒ)皮,紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個步驟就是(shì)“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提(tí)出來。果皮(pí)顏色深所以富含漂亮的天然色素,所以釀酒用的紅葡萄往(wǎng)往比鮮食紅葡萄(táo)的果皮顏色要深,有的朋友(yǒu)說釀酒(jiǔ)的葡(pú)萄是“黑葡萄”不是紅葡萄。而果(guǒ)粒小則每個葡萄粒(lì)的表麵積相對就大。
構成葡萄(táo)酒主(zhǔ)體結構的重要一個元素就是單寧,而豐富的優質單寧就存在於葡萄皮和葡萄籽中,除(chú)此之外果皮和果籽中的果皮厚自然(rán)是好事,近年來,隨著對葡(pú)萄籽研(yán)究的不斷深入(rù),發現其具有較高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價值,具有降低(dī)血脂、抗氧化、清除(chú)自由基、抗癌等作用。所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是對滴!最好葡萄籽也不要吐。
原文:水果(guǒ) > 水果價(jià)格行(háng)情:[每日農經]揭開新疆釀酒葡萄的麵紗
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