我國香（xiāng）菇工廠化發展現狀及市場前景

5月10日，在山東國際農展（zhǎn）中心二層會議廳召（zhào）開的產業市場流通峰會上，雲南保山富群農業科技公司董事長黃偉和與會代表分享了他作為長期從事香菇產業這（zhè）些年來的心得體會。並就我國香菇工廠化發展現狀及市場前景作了精彩發言。

黃偉董事長談到，目（mù）前我國香菇產業總體上確實已經走到傳統栽（zāi）培與（yǔ）工廠化（huà）栽培相結合的發（fā）展岔路口（kǒu），顯然走（zǒu）現代工廠化模式是產業（yè）發展的必然趨勢。但在香菇工廠化生產栽（zāi）培過程中卻存在以下幾個製約發展的問題：

1.缺（quē）乏成熟（shú）完整的生產設備和工藝支（zhī）撐。香（xiāng）菇工廠化生產（chǎn）設施目前（qián）是借助日本和韓國的（de）金針菇、杏鮑菇的生產設施建造和（hé）配置，根本不適宜香菇的生產和出菇。首先原（yuán）料不一樣，國內（nèi）外還沒有支撐大型連續作業的木屑粉碎機（jī）（3T/h以上），二是袋料栽培滅菌（jun1）無法實現高壓（yā）滅菌（jun1），重點是（shì）解決不了料袋透氣與二次汙染問題，而常壓滅菌又無法實現連續作業。三是目前所（suǒ）謂“香菇全自（zì）動接種機”，實際還是半自動，接種性能根本不理想，關鍵是汙染率太高（gāo）、效（xiào）率穩（wěn）定（dìng）性差，還處於研究完善期。

2.集成環境（jìng）控製支撐係統不配套。集成環境應用控製（zhì）係統工程，實際上就是根據香菇生產和生育所需條件，通過先進科學技術的整合，實現自動控製作業的轉變，由自然生長（zhǎng）向可控性生長的管理。環境集成控（kòng）製技術工程是一項十分複雜而（ér）又係統的綜合技術工程，日本最先實現金針菇的工廠化生產，而（ér）完成集成係統是韓國。香菇工廠化生產（chǎn）在日本、韓（hán）國和台灣雖然也有，但一直沒有完成（chéng）集成技術工程，達到（dào）金針菇的工廠化生產（chǎn）先進水平。

3.工廠化（huà）生產（chǎn）管理技術人才短缺。目前從事工廠化經營管（guǎn）理真正是專業科班出身（shēn）的人才少之又少90%以上是土生土長（zhǎng）的農民技（jì）術員，接觸的均是金針菇、蘑菇的工廠化（huà）管理技術，根本不支撐香菇工廠化生產對技術與管理的要求。

另外，黃偉董事長談到（dào）目前香（xiāng）菇工廠化生產過（guò）程中還麵臨區域市場競（jìng）爭、品質單一競爭、成本競爭這三個競爭力問題，特別在成本競爭過程中，目前，我國香菇生產主要模（mó）式還是以傳統“手工作坊”為主，由於菇農的投入和栽培條件不一，又不計勞動成本，生產的產品雖然質量參（cān）差不齊，但產品成本非常低；在固定的時間和季節（jiē）內集中上（shàng）市時，不是那個企業和組織能夠左右的（de）。長期以來日本、韓國等國外市場（chǎng）的（de）香菇（gū）價格，是我國香菇價格（gé）的（de）3-5倍以上，因此能夠支撐工廠化生產成本。

黃偉董事長表示，要實現香菇工廠化栽培應從以下三個主要方麵著手研究（jiū）和探索。

1.培育適應工廠化（huà）栽培的品種。要選用具有出菇潮次分明（míng）、集中的特性（xìng）的香菇新品種，整個生長周期控製在100天以內，否則控製不了產品（pǐn）成本，市場競爭性就低。

2.優化生（shēng）產技術工（gōng）藝。一是改裝袋或製塊發菌（jun1）為瓶基發菌，實現裝料、滅菌到冷卻的全機械化作業；二是改袋內發菌出菇為二次裝袋養菌出（chū）菇，加快菌絲成熟（shú）和提高出菇培養基的成品率；三是改（gǎi）轉色完成即脫（tuō）袋出菇為（wéi）延（yán）時（shí）脫（tuō）袋出菇，實現集（jí）中爆發性出（chū）菇提高（gāo）出菇量；四是改（gǎi）常溫養菌為恒溫養菌，保證生長積溫，縮短菌絲發菌時間；五是改多潮采收（shōu）為1-2潮采收，縮短出菇期。

3.研究開發適應（yīng）香菇工廠化栽（zāi）培的專用（yòng）機（jī）械。一是（shì）要根據生產技術（shù）要求標準（zhǔn），研（yán）究（jiū）開發出一種多功能的集拌料、滅菌（jun1）、裝袋為一體的生產（chǎn）設備，實現生產的（de）流水線作業;二（èr）是要借鑒（jiàn）空調（diào）、加除濕技術，研究開發出人工環境發生（shēng）器，滿（mǎn）足不同香菇品質的生長發育條件；三是要利用光控（kòng）、磁控等識別技術（shù），研究開發出（chū）自動采菇機，提高產（chǎn）品（pǐn）標（biāo）準和減少用工量。四是要（yào）借鑒（jiàn）金針菇工廠化管理係統，研究開發出適應香菇（gū）工廠（chǎng）化栽培的管理控製係統，實現全自動化。五是利用（yòng）重量感（gǎn）應技術，研究開發出自動識別定量補水器，確保香菇在各生長期需（xū）水量的補充。

最後，黃偉董（dǒng）事長指出，從當前（qián）香菇產業發展現狀與市場分析，現階段我國的香菇產業發展，總體上還是千家萬戶作坊式生產，主體仍是農戶，市場雖需（xū）求量大但難以掌控，3到5年內無論是（shì）采取那（nà）種生產單位模式，要實現香菇純工廠化（huà）生產和取得可觀的生產效益，可以說不可能。但實現香菇標準化生（shēng）產管控（kòng），走工廠（chǎng）化生產（chǎn）的（de）道路是香菇產業發展的必然選擇。

據悉，由中國（guó）食用菌商務網、中國蔬菜流通（tōng）協會聯合主辦的2015年青島國際食用菌新產（chǎn）品新（xīn）技術博覽會會於5月8日至11日在青島召開。以“展（zhǎn）示科技創新成果、搭建產銷對接平台、疏導信息互換通道”為主題，旨在為生產者、投資者、經銷商及消費者之（zhī）間搭（dā）建產品展銷、宣傳品牌、拓展市場、項目推介及合作交流的綜合（hé）平台。