這種油菜能生（shēng）吃似水果，有點甜！

                                                        油菜抽薹

人們走進田野，掰（bāi）下頂著花蕾的菜薹，采（cǎi）15公分長的菜薹，就可（kě）以直接嚼著吃（chī），甜嫩（nèn）多汁，鮮美可口的味道，讓人欲罷不能，吃了還（hái）想吃。

 

                                                         采摘15公分油菜薹可以鮮食

“如果讓別人知道油（yóu）菜薹這麽（me）好吃，那我（wǒ）地裏（lǐ）的油菜豈不是被人揪完了！”於是，油菜薹美味的秘密就這樣留在了田野裏，直到今天，在（zài）浙江也隻有少數幾個油菜產區的農家了解。

最早把油菜當蔬菜吃的慈溪（xī）人（rén），得益於全國第一個油蔬兩用菜品種，由浙江省農業科學院選育的‘浙（zhè）雙72’在當（dāng）地的推廣。

這背後，就藏著育種家發現油菜薹好吃的故（gù）事。過去，我們種的油（yóu）菜，是高芥酸、高硫代（dài）葡萄糖苷(簡稱硫苷)的（de）品種，因為這兩種成分的高含量，導致（zhì）傳統油菜薹有強烈的苦味和（hé）辛（xīn）辣味，讓人對它敬而遠之。

雙低油菜的出現，扭轉了油（yóu）菜無法和果蔬一樣鮮食（shí）的尷尬局麵，低芥酸、低硫苷的優質油菜，也祛（qū）除了菜薹中（zhōng）令人不愉悅的味道。

 

                                                       水嫩多（duō）汁，味道甜糯的油菜薹

油菜薹變得鮮嫩（nèn）可口，而它的可（kě）溶性糖、蛋白質含量又高於青菜薹，這兩種物質，也讓水嫩（nèn）多汁的油茶薹，呈現出更為鮮甜、柔糯的口感。

省農科院油菜育種專家餘華（huá）勝說：“‘浙雙72’是由退休專家張冬青育成的，後來我們（men）還選育了很多更高產的雙低油（yóu）茶品種，它們大多菜薹都可以（yǐ）鮮食。”

那麽，專家（jiā）們究竟是如何發現油菜薹可以吃的？在省農科院的（de）油菜試驗田裏，每年有上千個不同的油菜新材料（liào）栽培，育種家要選育出更優秀（xiù）的油菜品種，就要手動去除那些表（biǎo）現不太好的。

                                                 省農科院油菜育種專（zhuān）家餘華勝（shèng）

田裏勞動久了，專（zhuān）家們（men）又累又渴，在去雜（zá）株的時（shí）候，突然萌生了揪一把油菜薹吃解解渴的念頭，多年前一次偶爾的嚐試，讓餘華勝有了驚喜（xǐ）的發現。

“油蔬兼用油菜品（pǐn）種的選育已經開展超過10年，這兩年，我們選出出（chū）四個更好吃的新材料，經（jīng）過比較、分析最後確定了兩種，計劃登記品種進行推廣。”

‘浙雙72’還有後續其它很多的雙低油（yóu）菜品種，菜薹雖然也非常好吃，但生（shēng）吃還有會有些菜味，而餘華勝的（de）油菜新（xīn）材料，菜薹口感幾（jǐ）乎和新鮮水果無異。

檢測顯示（shì），這（zhè）兩種水果油菜（cài）的菜薹（tái）可溶性（xìng）糖、蛋（dàn）白質、微量元素硒、維生素E都遠高於青菜薹，而它們（men）上市時間最早可以到春節前。

水果油菜將（jiāng）在浙江油菜產區進行（háng）試點推廣（guǎng），如果它們配合播種省農科院近（jìn）年選育的可四季開花油菜品種‘迎春1號’，今後春節（jiē）的浙（zhè）江田野裏，大家就可以一邊欣賞盛開的油菜花，一邊愉快地采（cǎi）摘品嚐美味（wèi）的水果油菜薹了。