白木耳介紹

白木耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾（pí）開胃的功效（xiào），又（yòu）有益氣清腸、滋陰（yīn）潤肺的（de）作用。既能增強（qiáng）人體（tǐ）免疫力，又可增強腫瘤患者對（duì）放、化療的耐受力。白木耳富有天然植物性膠質，外加（jiā）其具有滋陰的作用，是可以長期服（fú）用的良好潤膚食品。

白木耳（ěr）的形態特征

白（bái）木耳（ěr）為門擔子菌門真菌白木耳的子實體，白木耳是由10餘片（piàn）薄而多皺褶的（de）扁平形瓣片（piàn）組成（chéng）。白木耳子實體純白至（zhì）乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數片至組成，形似菊（jú）花形、牡丹（dān）形或繡球形，直徑3～15厘米。

白木耳幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米（mǐ）黃色。子實層生瓣片表麵（miàn）。擔子近球形或（huò）近卵圓形，縱分隔，夏（xià）秋季生於闊葉樹腐木上。

白木耳的生長環境（jìng）

1.白木（mù）耳生長對溫度（dù）的要求

溫度是（shì）白木耳生長發育的重要因素，白木耳屬中溫性真菌（jun1），菌絲在 16℃～30℃內均能生長，其中20℃～28℃生（shēng）長正常（cháng），23℃～25℃生長最好，低於20℃或高於28℃菌（jun1）絲纖弱。子實體分（fèn）化的溫度在16℃～28℃之間，低於16℃生長遲緩，高於28℃分化（huà）不良，最理想（xiǎng）的溫（wēn）度應是22℃～25℃。

2.白木耳生長對濕度的要求

白木耳（ěr）在適（shì）濕的條件下菌絲才能定植（zhí），生長（zhǎng）旺盛。菌絲粗短（duǎn）成束（shù），子實體分化正常。在（zài）過濕的環境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不（bú）良或膠化成團。所以要（yào）根據白木耳（ěr）在（zài）其生長各個階段對濕度的不同要求，給予適當的水分，在過濕條件下，白木耳不易萌發成菌絲，而是以芽殖形式出現。

3.白木耳生（shēng）長對光（guāng）照的要求

強烈的直照光，會不利白木耳菌絲的萌發（fā）及子實體的分化。散射光能促進孢子萌發（fā）和子實（shí）體分化。不同的（de）光照對白木耳子實體的色澤有明顯關（guān）係，暗光耳黃子實體分化（huà）遲（chí）緩，適當的散射光，白木耳即白品質也優。

4.白木耳生長對酸堿度的要求

白木耳是弱酸性真菌，培養（yǎng）時的pH值應在5.2～5.8之間，過（guò）酸或者過堿對白（bái）木耳都會有一定的影響。

白（bái）木耳的（de）分布情況

白木耳是（shì）中（zhōng）國的特產，野生白木耳主（zhǔ）要分（fèn）布於中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、台灣省（shěng）、湖北省（shěng）、海南省、湖南省（shěng）、廣東（dōng）省、香港（gǎng）特區、廣西壯族自治區、貴州省、雲南省、陝（shǎn）西省、甘肅省、內蒙古自治區和西藏等地區。

野生白木（mù）耳數量稀少，在古代屬於名貴補品（pǐn）。但隨著新中國的（de）成（chéng）立以來，古田白木耳人工栽培技術成功（gōng），使白木耳走向了千家萬戶。人人皆可品嚐的（de）佳品了。當今，古（gǔ）田縣為（wéi）白木耳的主要產區（qū），並因此獲得“中國食用菌之都”的稱號。