地栽黑木（mù）耳技術

         黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，營養豐富，不但蛋白質（zhì）豐富，而且（qiě）富含多種維（wéi）生素和礦物質。黑木耳也有（yǒu）一定的藥用價值（zhí），具有滋潤強壯，清肺益氣，鎮靜止痛（tòng），清滌胃（wèi）腸等功（gōng）效，它所含的多糖體也具有顯著的抗腫瘤活性，是優良保健食品。
　　1 確定（dìng）栽培季節
　　春栽黑木耳一般在10月上旬（xún）到（dào）元旦生產原種（zhǒng），11月末或（huò）12月初開始生產栽培袋，至第二年（nián）的3月中旬結（jié）束。晚熟（shú）品種春節前生產結束，早熟（shú）品種春節後生產（chǎn）（即2月），3月中旬結束。無論晚熟、早熟品種，4月下旬至5月初進行打孔（kǒng）催芽.5月末至6月初進行大田管理工作，6月末采收（shōu）結（jié）束（shù）。
　　2 菌種的選擇與（yǔ）製備
　　在北方春季生產，為充分利（lì）用培養室、降低生產成本，最好進行早、中（zhōng）、晚品種搭配，可在不同的時間生產而相同時間下地、出耳。選用（yòng）抗逆性強高產優（yōu）質黑木耳品種，如長白7號、長白10號、黑916、新科、黑958、黑豐1號、黑29、黑931等。長白7號、黑916、黑29等為中、晚熟品種，在代料栽培過（guò）程中（zhōng），長滿（mǎn）菌（jun1）袋後應後熟1～2月，達到有效積溫後，才可（kě）進行開袋催耳（ěr）。
　　3 製備菌袋
　　3.1 常用的配方
　　（1）木屑（xiè）（闊葉樹）78%，麩皮（或米糠）20%，石膏粉1%，蔗糖1%。
　　（2）木屑42.5%，玉米芯43%，麩皮10%，玉米麵2%，豆粉1%，糖1%，石膏0.5%。
　　（3）木屑45%，棉籽（zǐ）殼45%，麩皮（pí）（或（huò）米糠）7%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%。
　　（4）木屑29%，棉籽殼（ké）29%，玉米芯29%，麩皮（pí）10%，蔗糖1%，石膏（gāo）粉1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%。
　　3.2 拌料
　　先將石膏和麩皮、玉米麵拌均勻，再加到鋸末中攪拌（bàn）均勻，料（liào）水（shuǐ）比1∶1.2～1.4，加好（hǎo）水後待用。
　　3.3 製（zhì）備料袋
　　采用17cm×33cm×0.04cm或16.5cm×35㎝×0.04cm聚丙烯折角袋，袋最好薄一些，能保證料與袋不分離，減輕“脫壁”現象（xiàng）。菌（jun1）袋中間插入塑料棒一同滅菌。
　　3.4 接種
　　待料溫降到30℃以下（xià）時接種，按常規無菌操作進行。
　　3.5 發菌管（guǎn）理
　　將發菌室溫度升（shēng）高（gāo）到30℃左右（yòu）保持（chí）24h，用0.2%的多菌靈液噴濕室內的（de）牆壁和菌架，再用15g/m3硫黃熏蒸消毒。接種（zhǒng）後應立刻將菌袋搬到培養（yǎng）室的多層架上，料袋口朝上。每平方米可擺22～35袋。
　　培養室溫度要先高後低。菌絲萌發時，溫度在28℃為宜。5～7d後封麵前（qián），溫度降至25℃，快速生長期（長滿1/3袋時），溫度降到21℃。由於（yú）袋內培養料溫度往往高於室溫2～3℃，所以培（péi）養室的溫度不宜超過25℃，空氣（qì）相對濕度控製在55%～65%，原則是“寧幹（gàn）勿濕”。培養室應保持黑暗，以免菌袋尚未發（fā）透時，便過早地形成木耳原（yuán）基。前（qián）期封麵前每天中午通風1次，快速生長期，每天早（zǎo）、中、晚通風，每次1h左右，促進菌絲生長。發菌期（qī）間（jiān），不宜多翻動。要及時檢查，汙染料袋及時進行隔離或清除（chú）處理。
　　每（měi）隔7～10d要進行一次空間消毒，可在培養室內噴灑（sǎ）0.2%多菌靈，以降低雜菌密度，同時，四周撒一些石灰，以減少真（zhēn）菌繁（fán）殖的機會。一般35～40d菌絲可（kě）長滿（mǎn）全（quán）袋，此時，進入後熟管理期，即使其進行（háng）繼續（xù）發菌，以最大程度的繼續分（fèn）解基料營養、增加生物量，儲備出（chū）耳能量，以達到一旦進入出（chū）耳管（guǎn）理，即可（kě）形成爆發出耳的生（shēng）產效（xiào）果，約經15d左右，即（jí）可發現大（dà）部分菌袋的接種塊處有原基現出，此時，即可（kě）轉（zhuǎn）入出耳（ěr）管（guǎn）理（lǐ）。
　　4 出耳管理
　　4.1 出耳前的準備
　　4.1.1 用品（pǐn）的準備
　　生產1萬袋木耳需準備場（chǎng）地667㎡，3m長的（de）草（cǎo）苫子200片（piàn），微噴管200m，紗窗或晾耳（ěr）篩子10m2，（www.znjjhypt.com）與床等長等寬的塑料膜210m。代用料袋栽露地擺放出耳（ěr），17cm×33cm×0.04～0.05cm的低壓聚乙烯折角袋10000～13000個。
　　4.1.2 出耳場地的選擇與整理
　　選擇水源方便、能灌能排的地方。南北向或順（shùn）坡作畦床，采取地麵平床或地上床的（de）形式較好。畦床長、寬因地製宜（yí），一般寬1.1～1.5m，作業道寬50～60cm，床四周應挖排水溝，避免積水。低窪易澇排水不好的地塊（kuài）應做地上床，床麵高10cm。耳床四周沿畦邊間隔40cm打木（mù）樁，於床上架距床麵高45～50cm的棚架、擺放枝條、雜草類遮陽物或遮陽網，氣溫長時間超過（guò）30℃時，相鄰4個畦床用8m寬（kuān），遮光率80%～85%的遮陽網（wǎng），進行二次遮陰、降溫，防止雜（zá）菌汙染。棚（péng）下以（yǐ）架條拱起寬2m的薄（báo）膜，留少量膜邊透氣，不壓實。
　　4.1.3 鋪設霧灌（guàn）設（shè）施
　　安裝時，主管連接水源，與菌袋擺放的（de）橫向一致；帶微噴孔的支管直接伸入菌袋間，與菌袋擺放的縱向一致。一般每個擺放單元安（ān）裝1～2條幅寬5cm軟質自（zì）動噴霧管，催芽期微孔口麵朝下，潤（rùn）濕床麵，待耳芽出齊（qí）、封住割口後，返微孔口（kǒu）麵向上，霧化噴水管理（lǐ）。
　　4.2 集中催耳
　　催耳主要是保溫保濕，利用溫（wēn）室或空房子，將已經打孔的菌袋，袋間（jiān）距（jù）3cm左右，增強光照。溫度15～25℃，濕度75%～80%，采用擺袋前打一次2%的石灰水，晚間增加覆蓋保持溫度和空氣濕度。
　　菌包可直接放在（zài）出耳場地進行催耳（ěr），每隔2個床（chuáng）垛一垛，便於（yú）出耳擺袋時向兩（liǎng）邊分床。采用垛袋式，菌包內的菌絲體產生熱量，利於保溫，天冷密集些；天（tiān）熱可直接（jiē）直（zhí）立擺放在耳床上，天熱則將（jiāng）菌包袋口（kǒu）朝下，直立（lì）擺在床麵或室內地麵上，袋距1～2cm為宜。

        4.3 開口時間與困菌
　　菌包外購運回，如果部分菌包受到擠壓而袋料（liào）分離，或者受到冷凍，或者運輸車上（shàng）發熱（rè）超（chāo）溫，也應困菌數天，要看受到的損（sǔn）傷程度，損傷越大困菌時間越長些，當看到袋壁菌絲潔白、有生（shēng）氣，袋料緊貼，當地溫平均（jun1）在（zài）15℃時，即可（kě）打孔，開口，嚴重脫（tuō）壁的菌（jun1）袋（dài）和菊花型品種不（bú）能刺孔，否則會造成耳芽被袋壁阻隔出不來而減產。
　　小孔單片木耳：紮150～180個小口，孔距設定（dìng）在1.8～2㎝，口線長0.4～0.6㎝，深度（dù）0.5～1㎝，刀口間距為（wéi）1.8㎝，可長出元（yuán）寶狀、小碗狀或銅錢狀小片木耳，產量比（bǐ）大朵狀略低，這是小孔出耳和大口出耳的區別。小口（kǒu）單（dān）片木耳的口型，經過比（bǐ）較試驗，其最理想的是“/”，也可（kě）紮釘子眼孔，利於出芽，不憋芽。有的用三（sān）棱釘頭開Y型口，但長出的木耳是（shì）三片狀，沒（méi）有單（dān）片（piàn）狀木耳商品性好。
　　4.4 擺袋
　　集中擺袋法，先將寬2m的地膜用12.5mm的皮帶衝（chōng）打成8㎝×8cm的孔，鋪在畦床上，將將已打孔後菌袋隔畦密排於育耳床內，袋距2～3cm，育耳完成後分床。一般（bān）集中育（yù）耳每隔1～2床擺一床（chuáng），這叫母床，育耳後向兩側分床，兩側的叫子床；直接擺袋法開口後的菌袋（dài）擺（bǎi）放在事先做好的耳床上，進行催耳。立袋擺放，袋口朝下，間距7cm左右，呈“品（pǐn）”字形擺放。每平（píng）方米可擺放35袋左（zuǒ）右，每畝擺放1～1.5萬袋。
　　4.5 耳基形成期的管理
　　待集中育耳7～10d，當黑色原基（jī）封（fēng）口後，最好原（yuán）基上分化出鋸齒狀（zhuàng）曲線耳芽時，揭開草簾，疏散出耳。菌袋間距15cm左右，行間距25cm，擺袋時仍按“品”字形排列，耳床中（zhōng）間應（yīng）留25cm寬地麵不擺（bǎi）袋，用於擺放微噴帶，此時應把噴水口調至往上噴。按上（shàng）述方（fāng）法，一邊鋪塑（sù）料膜（mó）和放微噴帶，一邊擺放菌袋（dài），待耳床全部（bù）擺（bǎi）完菌袋後，把每床的微噴帶接頭安裝並對接封（fēng）閉好。由劃口（kǒu）到形成珊（shān）瑚狀的黑線，期間要保持床麵濕度80%～90%，溫度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3d，在無風早（zǎo）晚時將塑料（liào）膜（mó）掀起，抖去積（jī）存水珠，並輔以短暫通風，隻要溫（wēn）度不超過25℃，無須天天通風。
　　4.6 耳芽期的管（guǎn）理（lǐ）
　　繼續保持床（chuáng）麵、草簾濕潤（rùn）。切忌直接向菌袋噴水。床溫低（dī）於18℃，加蓋薄（báo）膜增溫；床溫超過25℃，加蓋一層草簾遮（zhē）陽降溫保濕。待原基長至（zhì）1～1.5cm時，適當加大通風（fēng）量，可在清晨和傍（bàng）晚卷起草簾兩端，從床側加強（qiáng）通風（fēng），每次（cì）1～2h，間隔2～3d通風1次。草（cǎo）簾厚（hòu）或連陰天，早晚可揭（jiē）開（kāi）草簾通風（fēng）透光。
　　4.7 子實體生長期的管理
　　保持床溫15～25℃，濕度90%～100%。逐漸加大噴水和通風量，大濕度、大通風是黑木耳迅速（sù）長成的關鍵（jiàn）。在水分（fèn）管理上，要（yào）遵循“幹長菌絲，濕長耳”的規律，采用“幹幹濕濕”的管（guǎn）理方（fāng）法，白天畦床內濕（shī）度小，傍（bàng）晚和清晨噴水提濕，便出現幹濕交替，利於木耳（ěr）正常生長。傍晚掀起草簾，噴一次霧（wù）水，蓋上草簾；次日晨向草（cǎo）簾（lián）再噴一次水。晴天、高溫天（tiān）多噴，陰天、低溫天少噴；床溫超過26℃，應增加向草簾噴水（shuǐ）次數以降溫。
　　5 采耳及（jí）采後管理
　　5.1 采耳
　　當耳片充分展開（kāi），邊緣起皺變薄變軟，色澤（zé）轉淡，耳根收縮，或部分耳片腹麵出（chū）現白色粉狀（zhuàng）物（孢子粉）時（shí），要及時采收。晚采影響產量和質量，遇（yù）高溫高濕還會導致流耳。
　　采（cǎi）耳前1～2d停止噴水（shuǐ），揭掉草簾，讓陽光直射，使耳片稍幹，待次日晨露水幹後再采。最好選擇在晴天采收，以利曬耳。木（mù）耳采收應該采大留（liú）小，分次采收，連根采收，或割耳法采收（shōu），采後攤於晾曬席（xí）（或沙網）上曝（pù）曬（shài），2d後可曬幹，裝入塑料袋（dài）中防（fáng）潮避光（guāng）貯存出售。注意將拳耳、流耳（ěr）、爛耳、未開片（piàn）的木耳單獨裝袋貯存。
　　5.2 采後管理
　　采完一潮後將耳床清理幹淨（jìng），曬幹床麵（miàn）、草簾；清除菌袋（dài）上耳根，晾曬（避開中午強（qiáng）光）1d，再蓋（gài）上草（cǎo）簾，停水3～5d以養菌。然後進行灌床、草簾消毒等，按第一潮出耳方法（fǎ）管理。出第二、三潮耳時，因出耳後勁不如頭潮耳，耳片生長緩慢，故要減少噴水次數（shù）與噴水量。當耳片生長明顯停滯時，要掀起草簾，將耳片、床麵曬幹，蓋（gài）上草簾，2～5d後再噴水（shuǐ），注（zhù）意勤噴、噴霧，耳片繼續生長。澆水要注意澆就澆透、幹就幹透，否則影響木耳的正常生長。